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遂宁一中生物实验报告遂宁一中生物实验报告 班级班级 实验时间实验时间 年年 月月 日日 教师评定教师评定 实验实验 名称名称酿一瓶醇香浓郁的米酒 实验实验 目的目的 学习制作米酒的基本原理 尝试家庭制作米酒一般方 法 实验实验 器材器材 蒸笼 盆 纱布 沙锅 或瓦煲 棉被或恒温箱 酒 药 糯米或黄米 一 方法步骤 1 洗净所有用具 将糯米或黄米淘洗干净 2 将米浸泡 12h 左右 待米粒呈白色透明 用手能捏成粉末状 时备用 3 在每层蒸笼里铺好纱布 在平铺上一薄层米粒 高温蒸煮 30 mine 左右 4 蒸煮好的米饭不应该夹生或更心 将米饭倒入盆里 用冷水 浸泡 使其迅速冷却至 40 摄氏度以下 然后 把水沥干 将饭粒 分散地摊开 5 按照市售的酒药用量说明书 将适量的酒药粉碎 将米饭倒 入沙锅里 把粉碎的酒药与米饭均匀地搅合在一起 然后 在米饭 中央拍出一个几乎见底的圆坑 在其表面上再撒上一点酒药 盖上 沙锅的盖子 6 把砂锅盖子用棉被包裹 或放在恒温箱内保温 是温度保持 在 30 摄氏度左右 7 24h 36h 后 若米饭表面长出许多绒毛 闻到酒香 米酒便 酿制成功 二 讨论 1 酒药对酿制米酒起什么作用 为什么要与米饭混合均匀 答 药酒中含有曲霉 毛霉 酵母菌等多种微生物 可以米饭为 原料进行酒精发酵 酒药与米饭混合均匀的目的是使药酒中的微生 物更充分地利用米饭为原料 加快发酵的速度 2 米饭表面的绒毛是什么 如果酿制米酒的时间拖长 味道会 发生变化吗 答 米饭表面的绒毛是霉菌的菌丝 如果酿制米酒的时间拖长 米
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