普洱茶基础知识ppt课件.ppt

普洱为古地名 源于当地哈尼族语 普为寨 耳为水湾 洱为水湾寨的意思 唐朝时普洱名为步日 属银生节度 今勐海市和西双版纳一带 银生茶为普洱茶的前身 元朝时称之为普茶 明万历年间定名为普洱茶 极盛于清朝 普洱茶名字的由来 普洱茶分类 一 依制法分类生茶 云南大叶种晒青毛茶为原料的散茶或者紧压茶 具有绿茶品质 熟茶 云南大叶种晒青毛茶为原料经过渥堆发酵 制成的散茶或者紧压茶 二 存放方式分类干仓普洱 存放于通风 干燥及清洁的仓库 使茶叶自然发酵 湿仓普洱 通常放置于较潮湿的地方 如地下室 地窖 以加快其发酵速度 三 外形分类1 饼茶 扁平圆盘状 其中七子饼每块重375克 每七个为一筒 每筒重2500克 2 沱茶 形状跟饭碗一般大小 每个净重100克 250克 现在还有迷你小沱茶 3 砖茶 长方形或正方形 250克 1000克居多 制成这种形状主要是为了便于运送 4 金瓜贡茶 压制成大小不等的半瓜形 从100克到数百斤 5 千两茶 压制成大小不等的紧压条型 每条茶条重量都比较重 最小的都有100斤左右 故名千两茶 6 散茶 制作过程中未经过紧压成型 茶叶状为散条型的普洱茶为散茶 备注 普洱茶的中级 上极品大都以沱茶及饼茶居多 普洱茶品质 普洱生茶 是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料 经过杀青 揉捻 日光干燥 蒸压成型等工艺制成的紧压茶 其品质特征为 外形色泽墨绿 香气清纯持久 滋味浓厚回甘 汤色绿黄清凉 叶底肥厚黄绿 因是自然发酵 茶性刺激 放多年后茶性会教温和 普洱熟茶 是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料 采用特定工艺 经后发酵加工形成的散茶和紧压茶 其品质特征为 外形色泽红褐 内质汤色红浓明亮 香气独特陈香 滋味醇厚回甘 叶底红褐 干仓存放5 8年已算普洱熟茶上品 香气具有 枣香 樟香 陈香 生茶一般需要储存5 8年才适合食用 香气具有 荷香 栗香 随着存放年份的增加 茶汤颜色由 嫩绿 嫩黄 杏黄 暗黄 黄褐 红褐 逐渐加深 如何冲泡普洱茶 温壶涤具 先用滚水烫热茶具 主要起温壶温杯的作用 同时可以涤具 随后放入茶叶 润茶 冲入约茶具容量1 4的滚水 然后快速倒去 以此清洗茶叶中的杂质 并且唤醒茶叶 第一泡 倒沸水冲泡10秒左右 出茶水到公道杯中 闷泡法 每次倒出茶汤时都留根 也叫汤底 或出六留四 或出五留五 之所以选择这种方法是因为熟普的口感和韵味具有相对的稳定性 留根不影响每泡的味道 反而能浸出它的醇香 备注 生普切忌不能用闷泡法 因为生茶的茶性很接近绿茶 冲泡中要避免 熟t汤味 因而水温要略低 出汤要快 器皿 厚胎紫沙壶 盖碗 铁壶 怎样鉴定普洱茶 1 从香气辨别普洱熟茶因为是经过渥堆 所以会产生一股熟味 一般只有十年以内的干仓熟茶 可以从型茶表面闻出一股熟茶味 约在十年至二十年左右 那股表面熟茶味已经消失 则可从茶汤中感觉出熟味香 2 从汤色辨别干仓的普洱茶生茶茶汤是暗红色 接近重火乌龙茶汤色 即使是陈年的生茶 比而熟茶的茶汤颜色是暗红色 甚至接近黑色 所以在现代的茶种分类中 将普洱茶列为黑茶类 是因为普洱熟茶的汤色有关的 3 从叶底辩别干仓的普洱生茶叶底呈红色至深红色 和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似 叶条质地饱满柔软 充满新鲜感 普洱熟茶的叶底多半呈现暗红或黑色 叶条质地干瘦老硬 如果是发酵较重的 会有明显炭化 像被烈日烧烤过 有些较老的叶子长期泡在水中那种碎灿的样子 但是 有些熟茶若渥堆时间不长 发酵程度不重 叶底也会非常接近生茶叶底 反之 也有些生茶在制作程序中 譬如茶菁揉捻后 无法立即干燥