食物交换份法配餐表

1 食物交换份法配餐知识食物交换份法配餐知识 根据所含类似营养素的量 把常用食物归为四类 即 1 含碳水化合物较丰富的谷薯类食物 2 含维生素 矿物质和膳食纤维丰富的蔬菜 水果类 3 含优质蛋白质丰富的肉 鱼 乳 蛋 豆及豆制品类 4 含能量丰富的油脂 纯糖和坚果类食物 各类食品 每一个食物交换份中所含三大产能营养素的量 详见下表 表表 6 1 每一交换份食品的产能营养素含量表每一交换份食品的产能营养素含量表 组别食品类别每份质量 g 能量 kcal 蛋白质 g 脂肪 g 碳水化合物 g 主要营养素 一 谷薯 组 1 谷薯类25902 0 20 0碳水化合物 膳食纤维 2 蔬果类500905 0 17 0二 蔬果 组 3 水果类200901 0 21 0 矿物质 维生素 膳食纤维 4 大豆类25909 04 04 0 5 奶类160905 05 06 0 三 肉蛋 组 6 肉蛋类50909 06 0 蛋白质 蛋白质 蛋白质 7 坚果类15904 07 02 0四 油脂 组 8 油脂类1090 10 0 脂肪 脂肪 注 1 食品交换份分为四大类 八小类 表中列出了有关名称和三大产能营养素 2 90kcal 约合 376kJ 3 资料来源于北京协和医院 表表 6 2 谷薯类食品的能量等值交换份表谷薯类食品的能量等值交换份表 食品名称质量 g 食品名称质量 g 大米 小米 糯米 薏米25干粉条 干莲子25 高粱米 玉米渣25油条 油饼 苏打饼干25 面粉 米粉 玉米面25烧饼 烙饼 馒头35 混合面25咸面包 窝窝头35 燕麦片 莜麦面25生面条 魔芋生面条35 荞麦面 苦荞面25马铃薯100 各种挂面 龙须面25湿粉皮150 通心粉25鲜玉米 1 个 带棒心 200 绿豆 红豆 芸豆 干豌豆25 注 每份谷薯类食品提供蛋白质 2g 碳水化合物 20g 能量 376kJ 90kcal 根茎类一侓以净食部分计 算 2 表表 6 3 蔬菜类食品的能量等值交换份表蔬菜类食品的能量等值交换份表 食品名称质量 g 食品名称质量 g 大白菜 元白菜 菠菜 油菜500白罗卜 青椒 茭白 冬笋400 韭菜 茴香 茼蒿500倭瓜 南瓜 菜花350 芹菜 苤蓝 莴笋 油菜苔500鲜豇豆 扁豆 洋葱 蒜苗250 西胡芦 番茄 冬瓜 苦瓜500胡罗卜200 黄瓜 茄子 丝瓜500山药 荸荠 藕 凉薯150 芥蓝 瓢菜500慈菇 百合 芋头100 蕹菜 苋菜 龙须菜500毛豆 鲜豌豆70 鲜豆芽 鲜蘑 水浸海带500 注 每份蔬菜类食品提供蛋白质 5g 碳水化合物 17g 能量 376kJ 90kcal 每份蔬菜一侓以净食部分计算 表表 6 4 肉 蛋类食品能量等值交换份表肉 蛋类食品能量等值交换份表 食品名称质量 g 食品名称质量 g 热火腿 香肠20鸡蛋 1 大个 带壳 60 肥瘦猪肉25鸭蛋 松花蛋 1 大个 带壳 60 熟叉烧肉 无糖 午餐肉35鹌鹑蛋 6 个带壳 60 熟酱牛肉 熟酱鸭 大肉肠35鸡蛋清150 瘦猪 牛 羊肉50带鱼80 带骨排骨50草鱼 鲤鱼 甲鱼 比目鱼80 鸭肉50大黄鱼 黑鲢 鲫鱼80 鹅肉50对虾 青虾 鲜贝80 兔肉100蟹肉 水发鱿鱼100 鸡蛋粉15水发海参350 注 每份肉类食品提供蛋白质 9g 脂肪 6g 能量 376kJ 90kcal 除蛋类为市品重量 其余一侓为净食 部分计算 表表 6 5 大豆类食品能量等值交换份表大豆类食品能量等值交换份表 食品名称质量 g 食品名称质量 g 腐竹20北豆腐100 大豆25南豆腐 嫩豆腐 150 大豆粉25豆浆400 3 豆腐丝 豆腐干 油豆腐50 注 每份大豆及其制品提供蛋白质 9g 脂肪 4g 碳水化合物 4g 能量 376kJ 90kcal 表表 6 6 奶类食品能量等值交换份表奶类食品能量等值交换份表 食品名称质量 g 食品名称质量 g 奶粉20牛奶160 脱脂奶粉25羊奶160 乳酪25无糖酸奶130 注 每份奶类食品提供蛋白质 5g 碳水化合物 6g 能量 376kJ 90kcal 表表 6 7 水果类食品能量等值交换份表水果类食品能量等值交换份表 食品名称市品质量 食品名称市品质量 柿子 香蕉 鲜荔枝150李子 杏200 梨 桃 苹果200葡萄200 橘子 橙子 柚子200草莓300 猕猴桃200西瓜500 注 每份水果提供蛋白质 1g 碳水化合物 21g 能量 376kJ 90kcal 每份水果一侓以市品质量计算 表表 6 8 油脂类食品能量等值交换份表油脂类食品能量等值交换份表 食品名称质量 g 食品名称质量 g 花生油 香油 1 汤匙 10猪油10 玉米油 菜油 1 汤匙 10牛油10 豆油 1 汤匙 10羊油10 红花油 1 汤匙 10黄油10 注 每份油脂类食品提供脂肪 10g 能量 376kJ 90kcal 表表 6 9 不同能量所需的各类食品交换份数不同能量所需的各类食品交换份数 谷薯类蔬果类肉蛋类豆乳类油脂类能量能量 kcal 交换交换 单位单位 份 份 质量 g 单位 份 质量 g 单位 份 质量 g 单位 份 豆浆 量 g 牛奶 量 g 单位 份 质量 g 单位 份 1200 1287 1415065001150320025022 汤匙2 1400 1463 1620085001150320025022 汤匙2 1600 1639 18250105001150320025022 汤匙2 4 1800 1815 20300125001150320025022 汤匙2 2000 1991 22350145001150320025022 汤匙2 注 1 表中括号中的数字为计算所得值 所列的数据取整数 以便于计算 2 本表所列饮食并非固定模式 可根据就餐的饮食习惯 并参照有关内容加以调整 3 配餐饮食可参看各类食物能量等值交换表 做出具体安排 瘦肉 50g 鸡蛋 1 个 豆腐干 50g 北豆腐 100g 牛奶 250g 瘦肉 50g 谷类 10 12g 或豆浆 400g 水果 1 个交换单位 谷类 1 个交换单位 表 6 10 所列为体重 60Kg 的个体 在各种活动状态下 消耗 376kJ 90kcal 能量所需要的时间 供参考 表表 6 10 消耗消耗 376kJ 90kcal 能量的体力活动所需要的时间 以能量的体力活动所需要的时间 以 60Kg 体重计 体重计 活动内容时间 分 活动内容时间 分 睡眼80步行 跳舞 游泳18 30 静坐 写字 读书50体操 购物 上下楼 熨衣25 手工缝纫 拉手风琴50打高尔夫球 钓鱼25 打字 组装收音机45骑自行车15 25 弹钢琴 剪裁衣服 打台球40打乒乓球 打排球20 办公室工作35打羽毛球 打网球15 穿衣 铺床 扫地30长跑 爬山10 烹饪 机器缝纫 木工30耕地 找篮球 踢足球10 利用食物交换份法编制食谱举例 某成人全天需能量 5 86MJ 1400kcal 利用食物交换份法为其配餐 查表 6 9 5 86MJ 1400kcal 共需 16 个食物能量等值交换份 其中谷薯类食物 8 个交换份 蔬菜类 食物 1 个交换份 肉蛋类食物 3 个交换份 豆类食物 0 5 个交换份 乳类食物 1 5 个交换份 油脂类 2 个交换份 具体到每类食物的选择上 则应吃谷类食物 200g 蔬菜类安排 500g 肉蛋类食品可选用大鸡蛋 1 个 瘦猪肉 50g 豆类选豆腐 100g 乳类选牛奶 1 袋 250g 油脂选用植物油 20g 把这些食物安排到一 日三餐中 即完成了配餐 食谱