全国“xx杯”文秘类说课大赛课件特等奖作品：秘书礼仪基础 教学设计

作品信息作品名称进餐的礼节所需课时45分钟所属学科秘书礼仪基础适用专业与年级中职文秘专业一年级课 型理论课教学模式1、情景式教学2、模拟教学3、传授与引导相结合教 具摄像机、电脑、投影仪学 具餐巾、汤匙、刀叉等中西餐餐具对应教材秘书礼仪基础 作品概述 课程背景：随着商业活动越来越全球化，商务礼仪扮演着越来越重要的角色。按现代企业人看来，商务礼仪培训的潜在价值，无法用直接货币衡量。秘书部门是访客最先到达和最后告别的地方，秘书人员居于本单位与访客接触的第一方位，故此秘书人员的礼仪素质便成为首因效应的关键因素。本课程是通过秘书日常工作礼仪教学、实操和案例分析，使学生掌握不同场景下的秘书礼仪规范及行为礼仪规范，从而培养学生的沟通和协调能力，为进一步学习好基础专业课程打好基础。秘书礼仪课程也是提升个人形象和交往能力，提高核心竞争力的基础。主要教学内容：进餐礼节，包括中餐和西餐的餐具使用和进餐时所要注意的问题。教学特点：采用“以学生为中心”教学法，由学生模拟宴请进餐情景，并在观察、讨论和思考中掌握中西餐进餐的要点。通过互动的形式，让学生摆脱枯燥的文字，亲身体验，在实践中踏踏实实掌握本节内容。实施计划：通过把学生模拟宴请进餐的情景录像，让同学对此进行交流和评论，引起学生对进餐礼节的兴趣，再由老师引导归纳总结进餐礼节的要点，让学生在轻松愉悦的实践中踏踏实实掌握本节内容。预期效果：学生很好地掌握中西餐用餐的要点和注意事项，并在实践中展示风采。教学前期分析教材分析商务礼仪教程（第二版）针对第一版薄弱的地方进行了修改，突出了时代性。通过简洁的语言突出精义具有可读性；多用插图配合说明，形象生动；训练方法实用，并且增加案例分析部分，尤其是2008年北京奥运会上礼仪小姐突出的表现，具有借鉴性；同时操作性和实用性很强。本教材系统、全面地介绍了礼仪概论、秘书礼仪基础、秘书常用交际礼仪、秘书公务礼仪和礼仪修养五部分的内容，通过学习本书，中职秘书专业学生可以掌握秘书礼仪的基本内容和基本技能，在社会交际和工作中大展风采！课程标准、教学目标及教学重难点1、 课程标准：学生较好地掌握中西餐用餐的要点和注意事项，提高个人素质，并在实践中展示风采，在求职中脱颖而出。2、 教学目标：（1） 知识和技能目标：掌握中西餐餐具的使用和用餐的礼节，包括对座次相关知识点的回顾和对自助餐用餐要点的延伸。培养学生模拟和点面结合的学习能力，培养学生把所学知识付诸实践的能力。（2） 过程与方法目标：由学生模拟宴请进餐情景，并在观察、讨论和思考中掌握中西餐进餐的要点。通过互动的形式，让学生摆脱枯燥的文字，亲身体验，在实践中踏踏实实掌握本节内容。（3） 情感、态度和价值观目标：培养学生积极的生活态度和培养在模拟中体现现实生活的学习意识。3、 教学重点：中西餐餐具的使用，包括湿毛巾、餐巾、餐巾纸、食盘、水盂、筷子、刀叉等。4、 教学难点：西餐的用餐礼节，包括吃相和餐具的使用学习者特征分析学生特征：(1) 学习习惯：学生学习动机不明，学习普遍不主动，不喜欢书本上文字性的东西，上课容易走神，喜欢动态性的教学。(2) 心理特征：一部分同学存在自卑心理，对自己缺乏自信心。不知道所学的知识能否用得上，对自己面前的路感到迷漫。(3) 知识结构：中职秘书专业学生由于少实操，普遍对秘书礼仪必备知识存在很大的缺口，但思维和模仿能力普遍较好，有利于教学内容的开展。(4) 学生的共性和差异：中职学生的共性有学习缺乏主动性、自律能力较差、同学间交流少、上课容易走神、知识面狭窄、自卑心理强，面对毕业，和就业感到一筹莫展。差异有部分学生叛逆心理比较严重，自我放弃，无视课堂，但绝大部分学生还是挺乖巧和尊重老师；部分学生比较灵活、思维敏捷但部分学生相对而言比较呆板。教学模式与教学策略的选择与设计 教学模式：由于同学们的学习主动性低，学习目标不明确且容易走神，因此在教学中采用：以学生为中心教学法、案例教学法、情景模拟教学法、学生主动参与、传授与引导相结合的授课等教学模式。教学策略：（1） 实训策略：让学生根据老师提供的教具和所设定的场景进行模拟宴请进餐的情景，并提醒学生注意各种餐具的使用；让学生在轻松愉悦的实践中踏踏实实掌握本节内容以达到过程与方法目标。（2） 引导策略：播放录像，引导让同学对此进行交流和评论，在引起学生对进餐礼节的兴趣的同时归纳和总结知识点，让学生在轻松愉悦的实践中踏踏实实掌握本节内容以达到知识与技能目标和过程与方法目标。（3） 强化策略：让学生反复观看录像，找出自己模拟时的优点和缺点，并针对缺点加强训练，以达到情感态度价值观目标。教学环境及资源准备资源在教学中的作用分为：A.提供事实，建立经验；B.创设情境，引发动机；C.举例验证，建立概念；D.提供示范，正确操作；E.呈现过程，形成表象；F.演绎原理，启发思维；G.设难置疑，引起思辨；H.展示事例，开阔视野；I.欣赏审美，陶冶情操；J.归纳总结，复习巩固；K.自定义。资源的使用方式包括：A.设疑播放讲解；B.设疑播放讨论；C.讲解播放概括；D.讲解播放举例；E.播放提问讲解；F.播放讨论总结；G.边播放、边讲解；H.边播放、边议论；I.学习者自己操作资源进行学习；J.自定义。资源类型资源内容要点教学作用使用方式幻灯片餐具正确和错误使用的图片和文字DIJBFI秘书礼仪基础进餐礼节的相关内容CGHJJ视频西餐规范用餐的演示BDEIBI中餐餐具湿毛巾、餐巾、筷子等BHI西餐餐具餐巾、刀叉、酒杯等BHI食材意粉、荷包蛋等BHI教学过程（说明：按照教学步骤和相应的活动序列进行描述，要注意说明各教学活动中所需的具体资源及环境）教学环节教师活动学生活动设计意图具体资源及环境新课导入提问学生是否知道中西餐进餐的一些礼仪知识思考问题、回答问题课堂导入PPT情景模拟给学生创设情景，引导学生进行实操模模拟中餐进餐情景重点知识点体验中餐餐具互动及强化播放录像，鼓励和引导同学对刚才的模拟进行讨论、探究和点评对刚才的模拟进行讨论、探究和点评真正把相关知识点内化PPT、录像情景模拟播放西餐规范用餐视频，创设情景，引导学生进行实操观看视频，模拟西餐用餐情景重点知识点体验西餐餐具互评对学生的实操进行点评，对知识点进行概括互相评价同学的表现真正把相关知识点内化PPT课堂总结及强化课堂总结，启发学生把所学知识付诸实践并逐步提高自身素质认真听讲、情景模拟讨论和总结总结重点、难点，启发学生PPT教学流程图教学流程图新课导入情景模拟（录像）互动及强化同学们，今天老师想请大家吃饭。你们知道中餐和西餐用餐的礼仪要点吗？课堂上表现好的同学将可获得一次和老师进餐的机会哦。（老师请客）现在请你们按照上节课的角色就坐，希望今天提供的所有物品你们都用上。今天是周先生请大家吃饭，还有五分钟上菜，请大家慢用。大家先把中餐礼节的评分表拿到，我们来看看刚才你们用餐时的录像。根据刚才的表现给自己评分。在用餐前该使用什么？（湿毛巾和餐巾）怎么使用？汤匙不用的时候应该怎么放？使用筷子的时候应该注意什么问题？食盘、牙签和水盂改什么时候用？我们一起来归纳中餐用餐的要点。中餐评分表最高分的同学可获得一次免费中餐，其他同学不要沮丧，你们还有机会。3分钟10分钟5分钟情景模拟（录像）想要获得免费西餐的同学要把握好机会啦，接下来我们会看到一段关于西餐规范用餐的视频，大家要注意他的餐巾是怎么铺的，中途离席时该怎么做，还有刀叉、汤羹和酒杯的用法。播放轻音乐，配上现场解说：今天很荣幸与白先生进餐，大家请按照我们预定的角色就坐。大家就坐后铺好餐巾，此时服务员递上了汤，大家纷纷喝汤，喝完后向服务员示意。服务员再递上一份意粉和荷包蛋，大家都开心地吃着。这时，王小姐电话响了，她向大家致歉并暂时离席。白先生拿起酒杯向大家敬酒。在愉快的气氛中吃得很满足，并示意服务员用餐结束。7分钟1、现在请大家互相点评一下你认为自己和他人做得好与不好的地方。回想刚才播放的规范用餐视频，对照自己的表现客观地评价一下。2、老师想针对你们刚才的表现点评一下。其实大部分同学都能基本掌握用餐的要点，如果能再注意一下小细节就更加完美了。现在我们一起来归纳和整理一下这些知识点。（用PPT展示规范的图片）（1）座次的排列：展示图片，重温上节课内容（2）餐巾的铺放：三角形餐巾和长方形餐巾（3）匙羹的使用：喝汤和摆放（4）暗示这道菜已用完：餐巾放在自己右前方餐桌上（5）暂时离席：餐巾放在自己的椅面上（6）刀叉的使用（7）酒杯的拿法（8）暗示用餐结束3、案例分析这些看似微不足道的细节，在生活中维系人际关系上有着举足轻重的地位。接下来一起看看这个小故事别忘了“女士优先”4、西餐用餐礼节。除了注意各种餐具的使用，我们在用餐时还要注意一些礼节，例如：进食禁声、防止异响、慎用餐具、正襟危坐、吃相干净。2分钟13分钟教学流程图课堂总结及作业1、通过今天的礼仪课，你们有哪些收获？中餐和西餐的用餐规范如何？用餐礼节要注意些什么？2、当今社会，商务活动日趋频繁，作为秘书的你们如何以合乎礼仪的举止来促进人际关系的拓展和职场关系的改善，成为一名有素质的职业人，是本课程的学习标准。所以，今天的作业是观看录像，找到自己的不足之处，记录下来并加强练习，5位同学一个小组，根据今天学习的内容创设一个场景，进行一次模拟。同学们是否觉得中西餐规范用餐都有很多约束？我们还有另一种相对自由的用餐自助餐，但是要注意它的基本原则多次少取，取菜的顺序是：冷菜、汤、甜点、水果、冰淇淋。知识拓展互动及强化5分钟课堂结束板书设计主板区：进食禁言、防止异响、慎用餐具、正襟危坐、吃相干净副板区：中餐长型座次排列图、西餐座次排列图教学评价设计（说明：请提供在本教案的实施过程中用到的评价工具，如何评价，以及目的是什么。）过程性评价（说明：详细评价表可后附）评价工具：观察法和考察法 目的：通过观察法设计观察课堂效果、学生反映；通过考察法注意学生是否掌握并在意商务礼仪。终结性评价（说明：详细评价表可后附）评价工具：情景模拟法 目的：通过情景模拟和分析了解学生对知识的掌握，通过讨论和互评加强学生的应用和记忆。教学设计实施计划第一阶段：（说明：思考与研究）分析教什么怎么教确定教学目标建立教学目标评价标准 学习需求 学习者特征分析 确定教学模式与策略面对当前人才的流动越来越频繁、求职竞争越来越激烈的现实，怎样才能找到一份称心如意的工作，成为了困扰求职者的难题。对于文秘专业的学生而言，秘书礼仪都是工作和生活中的一些细节，如果注意到了这些细节，并将所学的知识运用到实际生活中，你的外在表现就会体现出一种温文尔雅，给人的首因效应就会很好。所以我选择了情景模拟的方法让学生在课堂上参与实操，实施主动参与、传授与引导相结合的授课等教学模式。第二阶段（说明：教学设计准备阶段）确定教学的重点难点与教学思路，熟悉教学内容，并查找需要拓展的资料。制作PPT,准备教学需要用到的视频，准备需要布置的作业。第三阶段（说明：教学设计准备阶段）制定教育策略，做好课堂设计并模拟上课第四阶段：（说明：评价、总结与反思阶段）评价：通过观察学生的反映、课堂效果、分析情景模拟和课后作业等进行评价。总结：通过对学生进行观察、根据其他老师的评价，总结优势与不足。反思阶段：通过对备课、讲课、总结三个环节的反思，同学们的学习效果和其他老师的评价与建议，发现自己的进步与不足，更好地完善自己并以热情、负责任的心态对待工作。教学小结：自评与反思（说明：根据教学实施情况，自我评价，对整个教学过程反思）优秀之处：（1） 通过让学生模拟老师创设的情景，这种教学方法很容易引起学生的兴趣，能把问题和内容清晰地展现在学生面前。（2） 设置了学生自评和互评环节，让学生积极参与课堂，提高了课堂效率，更有利于学生在学习实践中掌握和运用进餐的礼节。（3） 充分利用多媒体，把中西餐餐具的使用和礼节清晰明了地在学生面前展示，让学生对一些错误的行为一目了然。（4） 对学生的模拟录像，布置的课后作业有利于学生在日常生活中