1大理饮食文化讲稿

大理饮食文化讲稿大理饮食文化讲稿 同学们晚上好 今天我们主讲的题目是大理饮食文化 了解云南同学们晚上好 今天我们主讲的题目是大理饮食文化 了解云南 大理特色的餐饮小吃 以及一些名小吃的做法 增加一些对不同地大理特色的餐饮小吃 以及一些名小吃的做法 增加一些对不同地 方不同名族饮食文化的了解 方不同名族饮食文化的了解 大理全称大理白族自治州 地处云南省中部偏西 这里气候温大理全称大理白族自治州 地处云南省中部偏西 这里气候温 和 土地肥沃 山水风光秀丽多姿 和 土地肥沃 山水风光秀丽多姿 是一个美丽的旅游城市是一个美丽的旅游城市 这里不这里不 仅风景优美仅风景优美 美味小吃 知名美食也不少 大理是个多名族的地区 美味小吃 知名美食也不少 大理是个多名族的地区 以白族为主 还有彝族 傣族 苗族 傈僳族 纳西族 布依族等以白族为主 还有彝族 傣族 苗族 傈僳族 纳西族 布依族等 等 等 民民族族风风情情浓浓郁郁 因此大理的饮食文化也相当丰富 餐饮品种多 因此大理的饮食文化也相当丰富 餐饮品种多 样并具有名族特色 样并具有名族特色 说说起起大大理理餐餐饮饮的的特特色色 应应当当首首推推 烤烤乳乳扇扇 喜洲粑粑 凉鸡米喜洲粑粑 凉鸡米 线 饵块 活水煮活鱼等线 饵块 活水煮活鱼等 每每种种饮饮食食都都独独具具特特点点 各各家家的的菜菜谱谱也也 各各有有千千秋秋 在在这这里里就就对对几几种种比比较较有有名名的的小小吃吃做做下下简简要要介介绍绍 一一 牛牛奶奶烤烤成成片片片片卖卖 的的烤烤乳乳扇扇 大理的烤乳扇 形如薄扇 可以煎 烤 蒸等方法食用 香甜有奶香 乳扇就是用本地乳牛的奶制作而成 制制作作方方法法 参见课件 特特点点 乳白色 呈半透明状 光滑油润 形如扇子 故名乳扇 产品 含水分 5 5 脂肪 49 3 蛋白质 35 0 乳糖 6 8 灰分 2 5 食食用用方方法法 乳扇的烹调方法多种多样 煎 蒸 烤 烫 烩 炸 煮 炒皆可 具体参见课件 二二 喜喜洲洲粑粑粑粑 喜洲粑粑因源于大理喜洲镇而得名 分甜 咸两类 民间常用上下底火 烤制 下面介绍市肆胡麻粑粑做法 以胡麻制馅 胡麻又称胡芝麻 亚麻科 植物胡麻的种子 所属地区 云南小吃 制制作作材材料料 面粉 1000 克 老面 300 克 以 12 个计量 芝麻 300 克 红糖 200 克 食碱 2 克 菜籽油 50 克 特特色色 味香 甜 脆 配饮烤茶 香酥润滑 别具情趣 制制作作方方法法 制制作作要要领领 具体参见课件 三三 耙耙肉肉饵饵丝丝 耙肉饵丝是云南名小吃之一 具有味清香 肉炖耙糯 汁浓不腻 味 醇鲜美 饵丝筋润的特点 制制作作原原料料 饵丝 1 千克 猪后腿肉 肘子或五花肉 500 克 味精 10 克 胡椒 粉 5 克 精盐 50 克 姜 3 克 草果 2 个 熟猪油 500 克 耗 50 克 葱末 15 克 肉清汤 400 克 制制作作要要领领 制制作作方方法法 具体参见课件 四四 凉凉鸡鸡米米线线 凉鸡米线绝对是大理古城小吃中的当家花旦 制制作作凉凉拌拌米米线线 具体参见课件 五五 雕雕梅梅 雕梅是白族传统名特食品 简要介绍具体参见课件 六六 活活水水煮煮活活鱼鱼 顾名思义 指的是用流动着的活水煮活着的鱼 简要介绍参见课件 原原料料 鱼 酸木瓜 调调料料 辣椒面 食盐 豆腐 葱 姜片 制制作作方方法法 参参见见课课件件 风风味味特特色色 活水煮活鱼由于保持了鱼的原汁原味 鱼肉滋嫩细腻 汤味 鲜辣香醇 营养丰富 因而成为白族待客的一道美味佳肴 七七 木木瓜瓜鸡鸡 木瓜酸而可口 从仲春花落结实开始 到中秋瓜熟蒂落 木瓜都可以蘸 糖 盐 酱生吃 最大量的是制成甘草盐木瓜或蜜汁木瓜 生津止咳 开胃 健脾 极受老 中 青欢迎 木瓜也用来泡酒 具有舒筋 祛湿 除筋脉拘 挛的药用功效 因此 大理州云龙县一带 用其盛产的酸香可口的木瓜烧鸡 来防病治病补身 也用来招待远方来客 为客人消疲解乏 强筋健胃 木瓜鸡所用之鸡 必以 1500 克左右的仔鸡为主料 宰杀腿毛清洗干净后 斩为小块 放入烧热的香油锅里翻炒后 加盐放水煮至七成熟时 加入削皮 切丝的木瓜继续烧至鸡肉酥嫩 再加入胡椒粉 草果粉即成 木瓜鸡 汤 肉酸香 味清纯 毫无油腻之感 食后令你胃口大开 通体舒坦 八八 白白族族土土八八碗碗 白族土八碗的各道菜各有一套烹饪方法 具体参见课件 九九 饵饵块块 饵块为云南特有 是昆明最著名的名特小吃之一 也是大理地区常见的传 统食品之一 饵块系用优质大米加工制成 其制作过程是将大米淘洗 浸泡 蒸熟 冲捣 揉制成各种形状 一般分为块 丝 片三种 制作方法烧 煮 炒 卤 蒸 炸均可 风味各异 久食不厌 制制作作饵饵块块的的方方法法 参见课件 食食品品特特点点 饵块可做成各种形状 除长丝叫饵丝外 其余不论饼形 卷形 块形都叫 饵 这 块 本地音读如 快 查字典就较难查到了 不过 推音及义或推形及义似乎都可以猜这 块 就是 块 吃的东西要和士 分开 就寻这么一个 快 字出来 另外 昆明方言中多有把第三声读为第 四声的 也可以佐证 十十 漾漾濞濞核核桃桃 核核桃桃乳乳 简要介绍参见课件 制作方法 制作要领等参见课件 十十一一 水水酥酥 一道传统名菜 特点是既泡又酥 又香又甜 其做法 以猪肉末拌入 炒熟的花生仁 捏成小团子 裹上一层用鸡蛋 小粉调成的蛋糊 然后放 入油锅中 用文火炸至微黄取出晾干 然后放入精鸡汤或猪排骨汤中煮至 浮起 再撒进味精 胡椒粉 舀入装有豌豆尖的菜碗里即成 水酥很受人 们欢迎 是宴席上的 压桌菜 谢谢谢谢老老师师 谢谢谢谢各各位位同同学学 关关于于大大理理小小吃吃我我就就介介绍绍到到这这里里 希希 望望我我的的讲讲课课可可以以帮帮助助大大家家初初步步了了解解大大理理的