2020年餐饮业员工的个人工作计划

20202020 年餐饮业员工的个人工作计划年餐饮业员工的个人工作计划 餐饮业是通过即时加工制作 商业销售和服务性劳动于一 体 向消费者专门提供各种酒水 食品 消费场所和设施的食 品生产经营行业 下面是小编整理的关于餐饮业员工的个人工 作计划 欢迎阅读 个人工作计划个人工作计划 一一 一 班前准备工作 1 按时上班 按时签到 不许代签 不许弄虚作假 有 事必须事先请假 2 服从领导开档前卫生工作的安排 保质保量完成充餐具 备调料 铺台 摆位 环境卫生等 事前一切准备工作 我们 是一个整体 要有全局观念 要互相合作 互相帮助 3 员工午餐 小歇 二 班中接待 1 热情迎客 主动招呼 坚持礼貌用语 班前会后迅速进岗 精神饱满 坚守岗位 坚持微笑 注 意自身形象 当顾客进入餐桌要主动招呼 先生 小姐 中午好 晚上好 几位 并拉椅让座 撤筷套 问茶水 同时介绍茶叶品种 递菜单 为顾客罩上衣套 如有小孩拿取儿童座椅 为顾客倒上第 一杯礼貌茶 2 点菜介绍 主动推荐 当好参谋 必须掌握菜肴业务知识 了解当市估清品种及增加品种 1 准备写明台号 人数 日期及时间 字迹端正 清楚易 懂 2 介绍菜肴要荤素搭配 口味不易重复 多推荐厨房出品 好顾客反应好的品种 要做到 四个不要 不要同一口味 不要同一原料 不要同一烹调方法 不要同一盛器 3 不同对象 不同场合推荐不同菜肴 对红烧菜 烹调时 间 蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释 让顾客有心理准 备 4 营业中途有估清 退菜必须写明原因由厨房或部门领导 签字证明方可退菜 5 点菜要掌握主动 争取时间 但也必须尊重客人自选 6 确定点菜后要做到重复一遍 核对无误再交收银下厨房 能让客人提起吃饭应酬便想起我们 提起点菜介绍就想到 你 这就表示你的推销介绍成功了 3 按序上菜 操作无误 首先根据点菜单要了解菜式所需用品 做好提前准备 如 刀 叉 所需调料等 1 上冷菜要均匀摆开 口味 颜色 荤素 造型 盛器搭配 摆放 2 同时征求顾客意见收取茶盅 3 上菜时必须核对点菜单 点菜单上没有的菜绝不上台 寻 找领导的指令 坚持做到 a 上菜报名 b 摆放到位 c 核菜 划单 上菜时注意不宜在老人 儿童 残疾人身上上菜 注意 平衡 防止汤汁外溢滴漏 4 上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开 5 凡跟作料的菜肴先上作料后上菜 6 上菜完毕要对客人交代清楚 先生 小姐菜已上齐 还需 要什么请吩咐 7 根据情况上水果盘 4 席间提供优质服务 1 适当的时候调换骨盆 烟缸 手法熟练 动作迅速 操 作卫生 2 观察就餐动态 如有超时过长的菜肴 要主动和传菜部 门联系或部门领导联系 提醒催菜 3 妥善处理好日常供应中的琐碎矛盾 碰到菜式问题 要 态度虚心 诚恳 语言亲切 耐心解答 要记住 一句好话使人 笑 一句闲话使人跳 的奥理 在处理不了的情况下请示领导 4 顾客就餐完毕要核对结帐单 正确无误 代客买单 做 到收 找 唱票 买单后做到礼貌 谢谢 5 顾客离座 要礼貌道别 提醒不要遗漏所带物品 三 班末收拾 1 及时按操作程序收台 布件 玻璃器件 不锈钢器件 餐厅用品 厨房用品 台面等 小件分类摆放 强调大小分开 轻拿轻放 及时送到洗杯间和洗碗间 2 轮到值班必须按照 值班工作标准要求 操作 检查 火 灾隐患 做到安全防范 在整个服务接待过程中 坚持使用托盘 要自觉习惯性的 勤巡台 时刻留意顾客的就餐动态 举止 示意及时主动提供 服务 要有灵活机动性 有应变能力性 空闲时间多与顾客沟 通建立良好关系 坚持礼貌用语 行业操作用语 精神饱满 面带微笑 尽 心尽职 遵守餐厅工作纪律 做一个合格的好员工 个人工作计划个人工作计划 二二 1 在部门经理 主任的领导下 检查落实部门规章制度的执 行情况和各项工作的完成情况 2 安排 带领 督 餐厅楼面领班岗位职责 1 在部门经理 主任的领导下 检查落实部门规章制度的执 行情况和各项工作的完成情况 2 安排 带领 督促 检查员工做好营业前的各项准备工 作 及时 如实地向经理反映部门情况 向部门经理 主任汇报 各员工的工作表现 3 加强现场管理意识 及时处理突发事件 掌握客人心态 带领员工不断提高服务质量 4 加强公关意识 广交朋友 树立本部门良好的形象 有 一定客源 5 熟悉业务 在工作中发扬吃苦耐劳 兢兢业业的精神 起到模范带头作用 协助部门经理 主任增强本部门员工的凝聚 力 6 检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表 7 作好每位员工的考勤排休工作 严格把关 不徇私情 8 合理安排餐厅服务人员的工作 督促服务员做好服务和 清洁卫生工作 9 随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况 要在现场进行 指挥 遇有 vip 客人或举行重要会议 要认真检查餐前准备工 作和餐桌摆放是否符合标准 并亲自上台服务 以确保服务的 高水准 10 加强与客人的沟通 了解客人对饭菜的意见 了解客人 情绪 妥善处理客人的投诉 并及时向部门经理 主任反映 11 检查餐厅的电掣 空调掣 音响情况 做好安全和节电 工作 12 定期检查设施和清点餐具 制定使用保管制度 有问题 及时向部门经理 主任汇报 13 负责餐厅的清洁卫生工作 保持环境卫生 负责餐厅美 化工作 抓好餐具 用具的清洁消毒 14 召开班前班后会议 落实每天工作计划 15 注意服务员的表现 随时纠正他们在服务中的失误 偏 差 做好工作成绩记录 作为评选每季优秀员工的依据 16 积极完成上级经理交派的其他任务 有系统 有效率地完成工作的目标 在时间 人员 材料 设备 资 金 成本 等方面得到更好的保证 二 制定工作计划的步骤 1 确定工作的目标 项目 内容 期限 2 将工作目标细分 把工作目标再分成几个方面或几步走 3 工作程序的分析 对完成工作的先后次序和人力 物力 安排进行详细说明 个人工作计划个人工作计划 三三 一 酒楼内部管理方面 1 厨房的运营管理 1 根据市场情况和不同时期的需要 与厨师长共同商讨并 制定年度不同时期节假日餐饮促销计划 并在实施过程中收集 客人反馈意见加以改进 2 与厨房密切配合 定期变换菜单 定期推出新菜 不断 提高生产工艺和产品质量 使产品精益求精 推出后检查菜品 出菜质量 并及时反馈客人意见 改进菜品质量 满足客人需 要 3 督促厨师长搞好食品卫生 成本核算 供应标准等工作 每天掌握厨房食材供应与准备情况 与厨师长协调组织做好相 关工作 4 督促厨师长做好出品部门卫生和安全工作 贯彻执行食 品卫生制度 开展经常性的安全保卫 防火教育 确保生产安 全 5 与出品部主管定期分析营业成本 制定成本控制计划 并督促实施 2 餐厅的管理 1 制定食品的销售毛利 严格控制好食品成本 2 编写操作规程 提升服务质量 制定酒楼员工岗位职责 和服务标准化程序 督促 检查酒楼管理人员和员工按服务标 准对客服务 不断提高服务质量和工作效率 3 开展各级员工培训 提升员工综合素质 安排专人负责 制定员工培训计划 并组织员工参与各项培训活动 不断提高 员工服务意识 服务技能 技巧以及服务质量 提高工作效率 4 制定各级管理人员和服务 工作人员的考核标准 认真 考核部门管理人员的日常工作业绩 以激发员工的士气和积极 性 5 组织服务技能竞赛 展示员工服务技能水平 评选竞赛 成绩优良的员工加以奖励 使员工不断学习业务知识 6 加强各项服务设施用具维修保养工作 安排专人负责 专人管理 职责分明 明确设施 用具的检查项目 定期 定 时进行检查 保证设备设施能正常使用 减少故障事故 7 抓好员工队伍建设 掌握员工思想动向 通过对员工进 行评估 考核 为优秀员工提供晋升和加薪机会 8 开餐前组织各推销人员及生产部门主管召开班前推销沟 通会 了解当天菜式供应 沽清情况 以利更好地做好推销工 作 9 加强餐前服务环境 服务物资资源 卫生的检查管理工 作 保证给顾客提供一个舒适的用餐环境及提高服务工作效率 10 灵活安排服务人员班次 开市中加咳嗽钡骺兀保证服务 中的人手充足 确保服务质量 11 加强现场监督 强化走动管理 妥善处理客人投诉 与 客人建立良好关系 并每天组织召开班后总结会 12 建立酒楼顾客意见收集制度 减少顾客投诉几率 如设 立宾客意见表 服务意见薄 出品意见薄等 根据意见反馈信 息 找出服务工作的不足 采取措施加强餐前控制和餐中控制 提高服务质量 13 定期组织召开餐厅管理人员行政会 解决当前存在的问 题 听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议 14 建立餐厅物资管理制度 加强餐厅食品原料 物品的管 理 安排专人负责食品原料 物品的领取和保管 15 检查餐厅及厨房的食品 原料成本是否过高 确保各项 成本的转进 转出得到体现 合理利用水 电等资源 减少浪 费 降低费用 增加盈利 16 抓好餐厅卫生工作和安全工作 安排专人负责检查餐厅 清洁卫生 定人定期清洁整理餐厅各个区域 为客人提供舒适 优质的用餐环境 二 成本控制方面 1 制定能源费用 水 电 油 气 管理制度 维修保养制 度 监督制度 奖惩制度 2 建立科学能耗合理使用标准 在各区域安装独立水表 电表 每月统计 一月后参 考使用标准对节约能源的部门成绩按百分比给予适当奖励 3 宣传 灌输节能观念 鼓励员工提节能的合理化建议 实行节能 节支的双向研究课题责任制 4 严格验收把关 建立货品入仓储存制度 从采购 收货 验货 库存 保管 发货 盘点 加工制作 服务出售 销售收入 要 求严格把好各个关口 5 根据预订当天餐饮消费信息和预测当天餐饮消费的人数 根据计划采购进货 避免货物积压 影响资金运作 6 编制原材料采购计划 建立采购审批流程 抓好采购管 理工作 杜绝供求双方互相串通作弊 根据酒店行业通常作法 每半年更换一次采购员 7 组织餐厅有关人员每月最少一次市场调查 了解和掌握 市场原材料的品种 价格变化情况 准确确定各种菜品原材料 的采购价格 8 加强低值易耗品的使用管理 文具以旧换新方式进行 杜绝员工使用客用物资 及防酒楼物资失窃 9 食品加工综合利用边角料 提高食品的出品率 如萝卜 皮可以用于制作餐前小食 10 为便于控制成本 客用食品与员工用食品应分开 有 利于核算 11 做好员工思想工作 杜绝员工偷吃 12 培养员工 一岗多能 如大型酒席人手不足可以调动 后勤采购 工程等人员参与工作 13 人员岗位编制要合理 要充分考虑到工作的需要 减 少不必要岗位的设置 减少不必要管理层次的设置 14 将控制食品成本的责任分解包干到各部门 按照 谁主 管 谁领料 谁确认 谁签单 谁负责 的原则 实行分部门领 料 进行成本核算和奖 罚的办法 对于超额完成当月计划任 务又节约成本的 要给予相应的奖励 对于未完成当月计划任 务或成本控制不好的 要进行相应的处罚 并做到当月兑现 15 明确物品牌子 价格 食品原料一般包括食油 米 面 各类肉食品 蛋 禽 干鲜菜果 水产品和各种调料等 品种繁多 价格各异 16 凡是采购回来的物品 包括协议供货商直接送到酒店 的物品 无论是菜品的主料 配料 调料等原材料 还是酒水 饮料 用品用具 必须按照 先入库后出库 的原则 坚持入库 时 分别用电脑和账本登记入账 每天领用出库的食品原材料 除坚持每天用电脑打出库单外 还要用账本作好台账 并做到 电脑与账本登记相一致 同时也为物品 先进先出 后进后出 避免积压过期变质和每月清仓查库创造条件 17 酒楼所用点菜单或加菜单和散点卡财务部要对每天销 售的菜品 酒水 饮料与账单进行审计核对外 还要核对点菜 单或加菜单或散点卡的序号 防止跑账 漏账和逃账 给酒店 餐饮增加成本 造成经济损失 18 对于原材料的变质 损坏 丢失制订严格的报损报丢制 度 并制订合理的报损率 报损由部门主管上报财务仓管 按 品名 规格 称斤两填写报损单 对于超过规定报损率的要说 明原因 19 进货渠道应多种途径 青菜可以考虑到开平通一批发 野味江门酒楼自已批发 海鲜自已到沿海批发 控制成本 提 高价格竞争力 20 导入 六常 管理理念 结合自身经营实际 充分调动 员工的自律性 六常 其要义为 工作常研究 天天常整顿 环境常清洁 事物常规定 人人常自律 全员常营销 三 营销方面 1 受国家政策的影响 做好酒楼经营方向 要将 美味 特色 实惠 作为餐饮的发展方向 2 了解餐饮市场信息及竞争对手的状况 做好本酒楼的餐 饮服务定位 并督促大家实施 3 对内协调各部门意见 工作 联络各大公司 团体 企 业搞好关系 4 利用各种媒体渠道 传单 短信 微信等 电台 电视 报纸等 广为宣传 增加酒楼的知明度 并锁定目标客户群 加 大对目标客户群的宣传力度 5 餐厅设计宣传手册 对餐厅风格 位置 电话号码 餐 位数 服务方式 营业时间 各式特色菜点等的介绍 6 建立常客联系档案 与客人建立良好的关系 并通过面 谈 电话访问等形式征求客人意见 处理客人投诉 销售酒楼 产品 7 要提升婚宴服务的质量 进一步规范了婚宴服务的操作 流程和服务标准 充分发挥本酒楼婚庆场地硬件优势 增加婚 礼现场的气氛 8 结合一年四季不时气节饮食养生理念 推出适合时令的 养生菜点 9 发掘烹饪原料 打出品牌菜点 提高菜点的质量 创出 本酒楼特色出品 10 以绿色健康 无污染 无公害 保健为主题开发产品 11 不同季节利用环境资源 创制特色筵席 如蚝宴 12 与本地影楼 婚庆公司合作 增加酒楼婚宴 13 充分调动员工的工作积极性 切实做好全员营销 制 定喜庆筵席奖励提成方案 如本酒楼员工介绍喜庆酒席给予以 相应提成 14 充分发挥有利资源 多推出果汁类饮品类 小食类等 高利润产品 对推销的人员给予一定比例的提成 15 了解到本土客群的饮食喜好 应发挥本酒楼海鲜池的 优势 应以当地野生海鲜为主 16 制作有宣传本酒楼服务内容的纪念品 火机 钥匙扣 如节日 生日等可以向客人或老顾客赠送礼品 今后的工作中 将以此为基础 根据酒楼的具体运营状况 和产生的问题 不断改进 个人工作计划个人工作计划 四四 通过近期对酒店餐饮部的经营情况分析 为了稳定 开发 客户同时使我们的餐饮产品保持较强的生命力 将针对以下几 方面展开工作 一 产品推广 1 五月份以 瓜果飘香入菜来 健康菜肴推介 母亲节妈妈菜 套餐 2 六月份推出 清凉一夏 活动月及父亲节套餐 3 建议七 八月份开展 美味手札 推出不同款式菜肴 九月份推出团圆月赏月活动 4 建议十月份推出 蚝 情万丈生蚝美食月活动 无 蟹 可 击美食月活动 十一月份推出冬日进补炖汤系列 烤烤你 一种 热辣辣的迷香 炭烧美食节 5 十二月份推出 家常菜也 spa 系列美食菜肴 十大招牌 菜 年度盛宴活动 二 队伍建设 1 完善劳动用工制度 培训制度 提高员工整体素质 1 严格劳动用工制度 餐饮部招聘新员工符合条件的择优录 取 保证招工的质量 同时上级领导深入员工之间挖掘人才 不断充实队伍 通过现有员工介绍的方式招收有从业经验的服 务人员 2 完善培训制度 为了使培训收到预期的效果 餐饮部管理 人员首先明确了培训要具有 目的性 实用性 时间性 的指 导思想 其次成立培训小组 再三是制定培训方案 采取理论 与实际相结合 以老带新的方式分期分批进行培训 例如 每月 一次管理培训 安全卫生培训 每周二次促销培训 服务知识 服务技能培训等 再四 定期进行考核 全年开展 推销手册 服务知识 技能 咨客服务规范 酒店管理知识 出品质 量 促销业务知识 礼貌用语 安全卫生知识 等培训 3 规范菜品试菜制度 为更好的推广我店餐饮产品 对推 出的产品由厨师长定期做专项培训 2 规范管理完善制度 1 健全管理机构由餐饮部领导 分部门组成的质量管理小 组 小组既分工又协作 由上而下层层落实管理制度 实行对 管理效益有奖有罚 提高管理人员的整体素质 使管理工作较顺 利进行 2 完善餐饮部的会议制度 会议包括每月经营分析会 每 周例会 每日检讨会 班前班后会 卫生安全检查汇报会等 确保上级指令得到及时落实执行 3 建立出品估清供应监督制度 为了限度降底估清品种 协调各分部门做好出品供应工作 每天早 午 晚市检查出品 供应估清情况 对当市估清的品种设专薄记录 同时到有关分部 门核实查证 并要求管理人员签名 以分清责任 4 加强协调关系 酒店分工细环节多 一项工作的完成有 赖于各部门之间的协调合作 5 提高综合接待能力 全面抓好服务规范 出品质量 使 接待能力提高 在做好各类社团宴会 酒会 喜宴 自助餐 会议餐接待的同时 还做好高级领导和各大公司 酒店的各类 型宴会接订 3 队伍的稳定 针对餐饮服务人员流动性较大的现状 为 稳定酒店餐饮服务 建议 1 完善部门工作流程 降低员工工作强度 杜绝重复工作 现象 2 健全奖罚制度 对有培养前途的员工给予宽松的发展空 间和晋升机会 使员工产生对酒店的归属感 3 加强员工培训使其在店期间学习到相关从业知识 三 开拓经营 发展增收渠道 扩大营业收入 随着餐饮业竞争的日益激烈 定期的市场调查 经营分析 准确的市场定位 才能使我们的产品保持长久的市场占有率 1 与当地婚庆公司合作 签署互惠促销协议 开拓我店婚 宴信息 发展增收渠道 2 切实落实好每月美食推广活动 通过系列经营活动 提 高了知名度 取得良好的经济效益和社会效益 3 开展联营活动 餐饮部与客房部等相互配合 共同促进 经营 4 全员公关 争取更多的回头客 对员工灌输公关意识和 知识 与顾客沟通 点菜 以不同的形式征求他们的宝贵意见 逢节假日 客户生日向关系户电话问候 同时专人负责客户资 料的征集及补充 并于日常例会期间及时沟通 5 作好重要假期餐饮促销工作 6 履行好定期市场巡查工作 对竞争对手的动态及时关注 四 增强员工效益意识 加强成本控制 1 强调成本控制 节约费用的重要性 增强员工的效益意 识 并要求员工付之行动 同时完善有关制度 明确责任 依据制 度加强控制 2 严格执行市场询价制度 保证原材料成本控制 个人工作计划个人工作计划 五五 一关于门店和公司 1 配合公司的全年计划 为明年迎接我们的旺季 在 20 xx 年 2 月底做好 xx 上市所有的准备工作 培训好厨师团队 2 对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导 严格 按公司规定的标准提高执行力 3 通过专业化培训与管理 对我们的厨师技术力量进行合 理储备 合理推出适合季节的新颖菜品 菜品的设计开发 是 我们厨师 及公司适应市场需求 保持旺盛竞争力的本钱 菜品 创新是餐饮业永恒的主题 做到