餐饮公司总监年度工作总结和年度工作计划.ppt

营运部2016年工作总结暨2017年工作计划 xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司 2016年工作总结 xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司 A 01 02 2016年度总结 4 27页 2017年度工作计划 28 45页 序目 xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司 2016年工作总结 营业额提升 先挣钱再花钱 宜家创始人 xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司 2016年工作总结 达成目标xx 同比去年上升xx 金额xxx万元 年度营业额优秀餐厅 xxxxxxxxxxxx 营业额提升 xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司 2016年工作总结 营业额提升 xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司 2016年工作总结 营业额提升 xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司 2016年工作总结 营业额品项占比 营业额提升 xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司 2016年工作总结 年度营业额最高的餐厅 万元 营业额提升 xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司 年度营业额达标的餐厅 万元 2016年工作总结 新店开业 重新调整xxx家 营业额 目标达成率 餐厅纯利 营业额提升 xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司 xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx 2016年工作总结 利润管理 xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司 2016年工作总结 对比2015年净利润提升xx 增加xx万元纯利 华南区净利润优秀餐厅 xxx 利润比xx 利润管理 华东区净利润优秀餐厅 xx 利润比xx xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司 2016年工作总结 同比目标上升xx 金额xx万元 同比去年上升xx 金额xx万元 年度毛利优秀餐厅 xxxxxx 利润管理 xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司 2016年工作总结 利润管理 原材料分类占比营业额百分比 xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司 2016年工作总结 利润管理 xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司 2016年工作总结 利润管理 xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司 2016年工作总结 利润管理 高费用维修项目 插座 零件 配件费用 占其费用90 以上 维修费用最高月份 华南 1月 9月华东 3月 5月 维修金额 xxx万元 xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司 2016年工作总结 xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司 团队建设 2016年工作总结 团队建设 xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司 华东区xxx 华南区xxx 2016年工作总结 同比目标下降5 华南区辞职率优秀餐厅 xxxxxx 华东区辞职率优秀餐厅 xxxxxxxx 团队建设 乐百年餐饮投资管理有限公司 营运部 xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司 2016年工作总结 QSC 报表稽核 监控抽查 培训课件制作 安全检查 各类培训 2016年 2017年 团队建设 xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司 2016年工作总结 年度培训完成明细 团队建设 xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司 2016年工作总结 新入职员工培训资料 出餐员培训资料 食品安全培训资料 消防安全培训资料 厨师长培训资料 店助 储干培训资料 工业安全培训资料 人身安全培训资料 6S培训资料 完善 改善培训资料 团队建设 xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司 2016年工作总结 安全管理 xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司 2016年工作总结 安全管理 xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司 2016年工作总结 工作中的不足 1 缺乏系统化管理层培训 管理层缺乏成长空间 2 各项指标不达标的情况下 管理层缺乏自我主人翁的改善魄力和跟进力度 3 现场管理缺乏精细化 标准化程度不高 4 出品品质不稳定 新菜更新频率慢 xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司 2016年工作总结 工作中的成绩 1 总营业额对比去年增加xxx元 增加 xx 净利润同比2015年增加xxx万元 增加xxx 2 xxx单品提升营业额 xxxxx元 3 新店开业 调整 创造新高营业额 xxx万元 占到总营业额的xxx 4 年度消防安全0事故 同比去年减少损失 xxx元 同时通过系类的竞争 提高全员安全意识 5 逐步系统化培训 员工离职率同低于标准5 6 部门岗位的全面 复杂化 已逐步走向规范 4 通过QSC的检查 评比 提高全员现场5S意识 xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司 2017年工作计划 xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司 B 2017年工作计划 营业额目标 xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司 华东区 华南区 xxx万元 xxx万元 增长xx 2017年工作计划 营业额目标如何达成 美观整洁的环境 真诚友善的服务 安全美味的产品 快速迅捷的出品 节假日 元宵 端午 情人 中秋 国庆 圣诞 元旦 春节 新品上市 店庆周年感恩营销活动 1 2 3 4 5 提供安全 优良的设备 6 xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司 2017年工作计划 毛利目标 华东区 华南区 65 65 xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司 2017年工作计划 毛利目标如何达成 物料日报 周报 月报的持续执行 日盘 将单店贵重 可盘点性的进行盘点 周盘 月盘 将餐厅全部物料进行盘点 店长对其物料超标负责 早餐 中餐物料分开使用 分开计算 厨师长 早餐主管各负其责 产品SOP的完成 使任何一个产品成本剖析有据可依 通过奖罚控制不良损耗 不合理损耗 通过严厉奖罚措施 提高管理层对毛利达标的原则意识 提高对数据的敏感性 1 2 3 4 5 xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司 2017年工作计划 人力成本目标 没问题的小目标 华东区 15 华南区 16 xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司 2017年工作计划 人力成本目标如何达成 关爱员工 控制人员离职 持续达标公司辞职率标杆 店长对其结果进行总结和分享 提高员工技能培训 一岗多用 主要工作职责与次要工作职责的灵活运用 加班的严格审核机制 班表的严格执行 每周六之前区域经理对各店下周班表审核 营业额的提前预估 岗位人员的提前安排 休息的提前安排 SPH值预估的标杆 完善低峰期和高峰期各岗位人员安排的配置标准 1 2 3 4 5 6 xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司 2017年工作计划 部门职责完善 1 2 3 4 重新制定且明确各部门岗位职责 权限 重新制定且明确各部门其工作内容 及时跟进各部门的工作计划 进度及其结果 并对其结果做出评估 以数字结果为导向 强化改善执行力 xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司 2017年工作计划 管理层能力提升 培训 提升 对象 店长培训负责人 xxx提升目的 提高中高层综合管理能力 为公司储备人才 提升能力方向 营业额如何提升 餐厅利润如何全面控制 如何打造优良的团队 值班管理 客人投诉处理技巧 等 培训 提升 对象 厨师长培训负责人 谢喜丰 张帅提升目的 提高厨师长对整个厨房的综合管理能力 为公司储备人才 提升能力方向 产品SOP 如何控制厨房成本 如何打造优良的团队 菜品品质的基本判断 客人投诉处理技巧 等 xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司 2017年工作计划 菜肴研发部门 1 2 3 4 上半年完成全部菜品的sop 完成新品上市 跟进 推广 目标一周2个新菜 厨师长 厨师的现场一对一培训 系统提高菜品烹饪技能 完善奖罚激励制度 每月一次全面的出品检查 xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司 2017年工作计划 培训部门 xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司 2017年工作计划 培训部门 xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司 2017年工作计划 培训部门 xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司 2017年工作计划 安全管理 安全永远不变的旋律 食品安全 原材料验收 隔墙离地 冷藏 先进先出 加热 随手清洁 清洗 消毒 食品留样 危险源识别和关键控制点控制 拿取餐具带口罩 一次性手套 注意原材料的保质期 餐厅环境卫生定期清洁 消毒 厨房 大厅 食品安全目标 年度0事故 xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司 2017年工作计划 安全管理 消防安全目标 年度0事故 1 建立消防安全小组及其岗位制度2 每年度进行知识安全季赛至少一次3 每半年消防演练一次4 每季度一次 月度消防安全 培训5 每月 消防安全检查表 检查至少一次6 每周一次预防消防安全培训一次7 每天班前后例会强调消防安全8 新员工入职必须 消防安全试题 考核80分及以上方可转正 软件预防 消防安全 1 固定专一过油锅 专人负责2 统一油盆 彻底落实人离锅空3 过油锅安装高温保护装置和报警器4 油烟管道做到宁可提前一周清洁也绝不拖延一天5 消防检查表 每月2次检查 硬件预防 xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司 2017年工作计划 安全管理 1 防水插座 2 漏电保护开关 3 消防报警装置 4 安全用电 5 设施设备安全防护措施 1 检查 检修定期和不定期相结