食物性味

第四节 食物的选择,1,中医基础理论 食疗的治法理论,中医药 （食）性理论 各类食物的性能,疾病食疗的应用 配方的功效,制法,2,课程学习思路：,辨证,选择原料,食疗配方,制作药膳,腹胀、纳差、乏力- 脾气虚-补脾益气咳喘气短、盗汗、舌红脉细-肺阴虚- 滋阴润肺烦躁口苦、头晕目赤-肝阳上亢-平肝泻火,辨证施治的基本思路,3,中医食疗治法的基本思想虚则补之，实则泻之；热则寒之，寒则热之。,脾气虚-补脾益气-扁豆、薏仁、红枣、人参肺阴虚- -滋阴润肺-梨、银耳、百合、枸杞子肝火上炎-平肝泻火-菊花、芹菜、苦瓜、芦根,施 食 思 路,4,如何根据食物的性能选取食物，以达到“热之”、“寒之”、“补之”、“泻之”等功效？,本节的核心知识点-“食物的选择”,根据食物的性能选取食物以达到“热”、“寒”、“补”、“泻”等功效？,5,食物的性能，是指食物的性质和功能，又简称食性、食气、食味等，是认识和使用食物的重要依据,6,“水陆之物为饮食者，不管千百品，其四气五味，冷热补泻之性，亦皆禀于阴阳五行，与药物无殊。人若知其食物，调而用之，则倍胜于药也。” -宋代养老奉亲书,食性：性、味、归经,（一）根据食物的四性选择食物（二）根据食物的五味选择食物（三）根据脏腑功能（归经）选择食物,7,食物选择的依据,热温寒凉平：健脾开胃补虚,“属阳”温经、散寒、助阳、活血、通络,“属阴”清热、泻火、滋阴、凉血,用于阴寒之症，纠正寒性体质，保护扶助阳气,用于阳热之症，纠正热性体质，保护阴液,四 性,应用：“热者寒之，寒者热之”；寒热错杂者，则寒热并用。,性质平和，养生、补养多用,8,平性居多；温热性次之；寒凉性居后,（一）根据食物的四性选择食物,阳热亢盛清热保津法泻阳以和阴 应用：五汁饮 梨汁 荸荠汁 鲜芦根汁 麦冬汁 藕汁(或用甘蔗汁) 芹菜粥 绿豆汤阳虚、阴寒偏盛温经散寒法补阳以制阴应用： 当归生姜羊肉汤 核桃炒韭菜 生姜葱白粥,9,（一）根据食物的四性选择食物,请判断以下食物的属性,10,常用食物的属性,粮豆类： 温热性：糯米、面粉、豆油、酒、醋等； 平性：粳米、玉米、黄豆、黑豆、豌豆等； 凉寒性：小米、荞麦、大麦、绿豆、豆腐、豆浆等。瓜菜类： 温热性：生姜、大葱、大蒜、韭菜、胡椒、香菜等； 平性：包菜、菜花、山药、甘薯、马铃薯、葫芦、 南瓜、西红柿、蘑菇等； 凉寒性：芹菜、苋菜、菠菜、油菜、冬瓜、黄瓜 西瓜、苦瓜、竹笋、芋头、茄子、藕、萝卜等。,11,果实类： 温热性：龙眼、荔枝、核桃、大枣、栗子、乌梅、 杨梅、橄榄、石榴、木瓜、李子、杏、桃、樱桃等。 平性：莲子、花生、葡萄、苹果等； 凉寒性：山楂、梨、菱角、荸荠、柿子、香蕉、甘蔗、西瓜、猕猴桃、柚子等。肉蛋奶类： 温热性：羊肉、狗肉、鹿肉等； 平性：猪肉、鹅肉、雁肉、鸽肉、牛奶、鸡蛋等； 凉寒性：兔肉、鸭肉、鸭蛋。 水产类： 温热性：黄鳝、虾、草鱼等； 平性：鲤鱼、银鱼、大黄鱼、泥鳅等； 凉寒性：鳗鱼等。,12,应 用 注 意 点,互相调和，搭配进食 防止过热或过寒 食物过热伤胃阴、过寒伤胃阳 （螃蟹与生姜、小米与红糖）烹调或加工改变食物寒热寒凉食物通过加热增加温性的性能 （梨、西瓜、香蕉。羹）通过加工（果脯）,13,五 味,素问至真要大论谓：“辛甘发散为阳（热），酸苦涌泄为阴（寒），咸味涌泄为阴，淡味渗泄为阳。六者或收或散，或缓或急，或燥或润，或坚或耎ruan”。,阴阳,功能,14,（辛、甘、酸、苦、咸）,（二）根据食物的五味选择食物,1、味辛甘淡的食物，其属性为阳，性多温热、如姜、蒜、花椒、大枣等2、味酸苦咸的食物，其属性为阴，性多寒凉，如杏仁、梅子、莲子、海带等应用：阴病（热证）如阳亢、阴虚，应选择阴性食物 阳病（寒证）如阴盛、阳虚，应选择阳性食物,应用一: 根据五味的阴阳属性选择食物,15,应用二：根据五味的功效选择食物,16,性味配合中医在长期的食疗实践中发现性味相同的食物，其主要作用也大致相同性味不同的食物，功效也就有所区别,应 用 注 意 点,17,那么食物的性味与脏腑之间有联系么？,18,五味五行五脏学说,素问至真要大论中说：“五味入胃，各归所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾，久而增气，物化之常也”。,19,归经与味的关系,20,五味调和，不可过多,21,食物的性味与脏腑之间有密切的联系,素问至真要大论中说：“五味入胃，各归所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾，久而增气，物化之常也”。,22,归经与味的关系,含义 指食物对于机体某功能系统的选择性作用，即对某些脏腑经络有特殊的亲和作用。理论-脏腑经络学说实践-来自于古人的治疗经验举例： 梨止咳-入肺经 酸枣仁安神-入心经 稻米健脾-入脾经 芝麻健腰-入肾经 芹菜、莴苣降血压-入肝经,（三）食物的归经,24,食物的归经,25,归心经的食物：百合、龙眼肉、莲子、酸枣、小麦、西瓜等。归肺经的食物：梨、甘蔗、荸荠、枇杷、白果、罗汉果等。归脾经的食物：粳米、小米、大豆、大枣、猪肉、莲藕等。归肝经的食物：马齿苋、芹菜、枸杞子、香橼、佛手、黑芝麻等。归肾经的食物：猪肾、羊肾、海参、海马、火腿、紫河车、桑椹等。 归胃经的食物：粳米、小米、糯米、扁豆、土豆、萝卜、猪肚、牛肉等。归膀胱经的食物：刀豆、玉米、冬瓜、肉桂、茴香等。归小肠经的食物：食盐、赤小豆、冬瓜、肉桂、苋菜等归大肠经的食物：马齿苋、茄子、苦瓜、苦菜、荞麦、木耳等。,实热证,性寒凉食物,肺热,肝热,心热,26,泄、寒,食物归经的应用： 有助于准确应用性味和功效相似的食物！,鸭梨、西瓜、芹菜,黄芩、黄连（清肺热、心热）,27,（三）根据脏腑功能的偏颇选择食物,百合：性凉，味甘、苦， 归心、肺、胃经,银耳：性凉，味甘， 归肺、胃经,综 合 看 食物食性,28,去心火、安神,滋阴润肺,去胃火,29,“水陆之物为饮食者，不管千百品，其四气五味，冷热补泻之性，亦皆禀于阴阳五行，与药物无殊。人若知其食物，调而用之，则倍胜于药也。” -宋代养老奉亲书,第四节的课后总结,掌握：四性、五味、归经的概念 食物能举例理解：性味归经在食物选择中的应用 四性五味的阴阳属性 五味的功效 五味与脏腑的关系 脏腑病证与归经的联系,30,复 习,1、四性指（ ）再加（ ），五味指（ ）再加（ ），各举一例食物2、五味的功效有辛（ ）、酸（ ）、 苦（ ）、甘（ ）、咸（ ）、淡（ ） ，请各举一例3、五味中（ ）为阳，（ ）为阴，可以治疗相应的阴阳失衡之症。4、五味分别先入哪个脏？多食分别对哪个脏腑有害？5、什么是归经？请例举几个,31,作业1、请阐述此病症如何选择食