香蕉贮藏与运输.ppt

香蕉 一 香蕉的基本情况二 香蕉贮藏特性三 香蕉贮藏方式四 香蕉的运输五 香蕉常见病虫害及其防治 香蕉 香蕉的基本情况 香蕉 芭蕉科 Musaceae 芭蕉属 Musa 植物 又指其果实 热带地区广泛栽培食用 香蕉味香 富于营养 终年可收获 在温带地区也很受重视 植株为大型草本 从根状茎发出 由叶鞘下部形成高3 6公尺 10 20尺 的假杆 叶长圆形至椭圆形 有的长达3 3 5公尺 10 11 5尺 宽65公分 26寸 10 20枚簇生茎顶 穗状花序大 由假杆顶端抽出 花多数 淡黄色 果序弯垂 结果10 20串 约50 150个 植株结果后枯死 由根状茎长出的吸根继续繁殖 每一根株可活多年 世界主要生产基地有中美洲和西印度群岛的哥斯达黎加 洪都拉斯 危地马拉 墨西哥 巴拿马 多米尼加共和国 瓜德罗普 Guadeloupe 牙买加和马提尼克 Martinique 南美的巴西 哥伦比亚和厄瓜多尔 非洲的加那利群岛 埃塞俄比亚 喀麦隆 几内亚和尼日利亚 中国的台湾岛 海南岛 香蕉贮藏特性 香蕉是典型的呼吸跃变型水果 果实采后 常温下迅速出现呼吸跃变 后熟过程中 香蕉乙烯释放高峰出现于呼吸高峰之前 从而加速了呼吸高峰的到来和乙烯的释放 促进了果实转黄 变甜 变软和涩味消失 病原菌和机械伤害会促进其生理后熟 缩短果实贮藏寿命 香蕉对温度和乙烯非常敏感 一般香蕉在青熟时期采摘贮藏运输 贮藏条件 1 适宜温度11 13 2 相对湿度90 95 3 气体成分O2 2 3 CO2 4 5 香蕉贮藏方式 1 塑料薄膜袋贮藏 香蕉采收处理后 装入塑料薄膜袋 每袋10 15kg 在袋内放入200g吸透高锰酸钾溶液的碎石块和100g消石灰 扎紧袋口 贮放在12 14 相对湿度为90 95 的通风库内 此法利用香蕉自身呼吸降氧 利用高锰酸钾和消石灰吸收乙烯和二氧化碳 贮藏效果较好 2 气调贮藏 将香蕉去轴梳蕉处理后 放入纸箱 在温度为13 相对湿度为85 90 O2为2 CO2为5 的气调库内堆码贮藏 可较好的保持香蕉的品质 堆码 将物品整齐 规则地摆放成货垛 3 香蕉由于采收时成熟度较低 经一段时间贮藏 需经人工催熟后方可食用 催熟一般用乙烯利处理 乙烯利喷洒或浸果 使用浓度一般不超过0 2 以便保持一定的催熟速度 提高催熟后香蕉的质量 4 冷藏保鲜 香蕉应为对温度变化十分敏感 与其他水果相比很容易发生冻害 因此要严格保证温度 一般香蕉的贮藏温度要大于12摄氏度 香蕉贮藏方式 香蕉的运输 1 香蕉适宜的贮运条件 温湿度 香蕉透宜的贮运温度为13 15 湿度为90 95 通风散热 每吨香蕉每天呼吸散热约12560千焦 3000千卡 可煮沸40千克水 因此 必须具有通风换气的散热条件 香蕉的运输 2 不同季节香蕉运输设备与方法 夏季高温期应采用冷藏运输工具 如冷藏车箱 机械制冷保温车 或人工加冰制冷保温车箱或制冷集装箱汽车或冷藏船 冷凉季节可用一般棚车 但严冬时节 11 2月 远运至东北 西北地区时仍须用保温设备车辆 目前受条件的限制 北运用棚车时 冬季可在车厢内壁挂上1 3层草帘 还可加1层塑料薄膜进行防冷 夏季则须减少装载量 约装六成至八成 开辟十字通风道 用搭架 开门窗 蕉堆加冰块等办法防热 高温季节蕉果装车前最好预冷 使果温降至适合运输的温度 香蕉的运输 3 装车前车厢处理 装车前后要了解前次储运的物品 如为果蔬的可用高锰酸钾饱和溶液喷洒或强制通风措施 把乙烯吸收或吹跑 4 装车注意事项 装车堆放要整齐紧实 纸箱装的要注意通气孔对齐 并分组留通风道 车厢顶部应留下50厘米左右的空间 以利空气流动 5 运输途中与抵口岸地注意事项 运输途中要经常检查车厢内温 湿度和蕉堆情况 注意通风换气 可派人随车或途中设站检查 以便发现情况异常能及时处理 确保安全 抵达口岸地应及时卸车转入库暂储 严禁在站场曝晒或受冷 若室外温度下降低于12 在搬运过程中应用棉被包裹 防止冻坏蕉果 香蕉常见病虫害 真菌性病害 香蕉叶斑病 黑星病 蕉瘟病 黑杆病等细菌性病害 香蕉细菌性黑斑真菌细菌混合侵染病害 黑疫病 鞘腐病病毒性病害 香蕉束顶病 花叶心腐病香蕉根结线虫病 香蕉常见病虫害防治 1 收获前1个月喷施1500 3000倍液柔水通 2000倍液金力士 25 丙环唑乳油 可有效防治果实采后贮运期炭疽 ju 病 冠腐病 并且可使香蕉耐储存 果面光滑 有光泽 保鲜作用明显 2 香蕉在采收时应尽量减少人为机械损伤 果串去轴分梳后应进行防腐保鲜处理 贮运中注意轻拿轻放 3 除多余吸芽 旧蕉头 清除枯叶 病叶和畦沟 注意事项 每次配