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幼儿教育：_幼儿园食堂人员职责教师：_学校：_日期：_年_月_日第 1 页 共 4 页幼儿园食堂人员职责11.1热爱本职工作，树立一切为幼儿服务的思想，努力提高服务质量，根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化适合幼儿的饭菜，促进幼儿身体健康。11.2努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营养的质量。11.3严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具餐餐消毒，熟食加盖，生熟分开，凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃，严防食物中毒。11.4搞好厨房的清洁卫生，保持厨房干净、整洁，每天小扫，每周大扫，厨房用具要定期擦洗干净。11.5注意个人卫生，上班要戴好健康证、工作衣帽，上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净，定期进行体格检查。11.6落实食谱计划，坚持按时开餐，做好食物保温工作，做到公私分明，禁止多吃多占现象，团结协作，不断改进服务态度。11.7做好安全工作，防火、防毒、防盗，不出事故。第 2 页 共 4 页幼儿园食堂卫生制度一、认真执行饭食卫生”五四制”，从原料到成品实行四不制：1、采购员不买腐败变质的原料2、保管员不收腐败变质的原料3、厨师不用腐败变质的原料4、不用手直接拿食品；不用废纸、污物包装食品。二、食品存放”四隔离”1、生与熟隔离2、半成品与成品隔离3、食品与杂物药品隔离4、食品与热、冰隔离三、食具、用具”四过关”：一洗、二刷、三消、四储存四、环境卫生”四定制”：定人、定物、定时间、定质量五、人人卫生”四勤”1、勤洗手、剪指甲2、勤洗澡、理发3、勤换衣服4、勤换工作服（一）食堂必须有完整的消毒、防蝇、防鼠、防腐、防尘、排烟、排气、洗手设备。（二）食具每用一次后，即行煮沸或蒸气消毒。菜板、菜刀、木墩子应按食物性质分别设置，不得混淆使用。（三）一切炊餐加工工具，灶台、地面、门窗、桌凳等必须保持清洁无油垢。（四）三巾（手巾、洗刷食具巾、擦桌巾）分用。每日工作结束后用碱水洗净，沸水消毒。（五）从业人员工作前，大小便后，接触污物后必须洗手再行作业，不得随地吐痰，不得用手或工作服、抹布直接擦鼻涕，防止食品被污染，定期进行健康检查。六、严格执行食品卫生要求。第 3 页 共 4
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