早转型上座率回升 高端酒店尝到甜头

早转型上座率回升 高端酒店尝到甜头 今年春节后 济南高端餐饮纷纷开始不同程度转型 记者采访了解到 面对转型 不 少企业有自己的思路 且经过一段时间尝试 多家酒店上座率有所回升 鱼翅皇换了招牌 净雅大酒店开始卖包子 舜和国际变身 美食超市 本来 高 富帅 的济南高端餐饮一夜之间各寻出路 这一夜应该从去年 12 月 14 日算起 当日 中 央政治局召开会议 审议关于改进工作作风 密切联系群众的八项规定 其中提出 要 厉行勤俭节约 反对铺张浪费 对这项规定反应最快的便是高端餐饮 今年春节后 济南高端餐饮纷纷开始不同程度转型 记者采访了解到 面对转型 不 少企业有自己的思路 且经过一段时间尝试 多家酒店上座率有所回升 鱼翅皇鱼翅皇 7878 元菜降到元菜降到 4848 元元 净雅门口卖包子净雅门口卖包子 位于千佛山下 室内金碧辉煌的鱼翅皇酒楼 13 年前刚一 诞生 就是 富贵 的象 征 在普通市民眼里 这是遥不可及的地方 山东皇宫餐饮集团在济南有鱼翅皇酒楼 鱼 翅皇宫 皇宫花园 鹊华居 4 家高端餐饮酒店 其中鱼翅皇在南京 郑州等地均有分店 原来人均最低消费 500 元以上 一盘青菜也要七八十元 熟悉鱼翅皇酒楼情况的窦先 生告诉记者 然而 这种 遥不可及 已经改变 3 月中旬 南京 济南等地的 鱼翅皇酒楼 均改名为 随心圆酒楼 放弃经营 13 年的品牌 可谓决绝 同时 鱼翅皇在菜价 套餐等方面也做出调整 我们不再设最低 消费 来这里花 30 元 市民也能吃到不错的菜 皇宫餐饮集团总经理王永远指着一盘爆 炒腰花告诉记者 这盘菜原来卖 78 元 现在已经降到 48 元 无独有偶 同属高端餐饮的净雅酒店取消了鱼翅 燕窝等高档位菜和 200 元以上菜品 的销售 增加 100 元以下菜品 同时 部分分店门口还卖起了 3 元的包子 净雅从 2 月份 开始谋求转型 由高端转为中端 整体人均消费下降 30 相对鱼翅皇转型的决绝 净雅 谨慎很多 我们不愿扔掉经营 20 多年的品牌 所以更多精力放在发展多业态上 净雅 集团品牌经理马玉铭透露 他们将陆续收购火锅店 快餐店等 建立其他品牌 多元化经 营 舜和国际酒店则从春节后开始调整 将迎宾换成卡通人偶 在桌子上摆上扑克牌 把 乒乓球台搬到走廊里 原来公务宴请要稳重大方 现在我们面向大众 要让顾客感到轻 松愉快 舜和酒店集团董事长 总裁任兴本告诉记者 此外 他们还将海鲜超市搬到了 店内 市民可以自选新鲜海鲜菜品 也可买回家自己烹饪 公款消费原来占公款消费原来占 50 50 近一个月几乎绝迹近一个月几乎绝迹 众多酒店纷纷转型的背后是高端餐饮赖以发展的 三公消费 受到抑制 一份 中国会议统计分析报告 显示 中国的会议高峰是每年 12 月到 1 月 其中事业 单位会议 政府机关与机构会议共占市场总份额的 36 6 正值此时 八项规定 六项禁令 出台 很多会议被临时取消 与会议息息相关的餐饮业则迎来一场 腥风血雨 据有关部门统计 山东省一些高 档餐饮企业 2 月份营业额下降 40 到 60 有关机构对百家企业调查显示 80 企业经营受 到波及 其中 40 企业客流量未出现变化 但每单消费额降低 自然利润减少 40 企业客 流量 消费额都在降低 主打公务宴请和商务宴请的鱼翅皇营业额和上座率均下滑 50 左右 传出裁员消息 后被相关负责人纠正为 轮休 净雅在去年 12 月以前营业额一直处于上升状态 2 月份 下滑 30 左右 原来我们酒店公款消费所占比例是 40 50 规定出台后 营业额也受到 不少影响 任兴本说 规定出台后他们接待的公务宴请急剧下滑 近一个月几乎没有 转型后酒店上座率回升转型后酒店上座率回升 3 3 月明显好于月明显好于 2 2 月月 经过调整 不少酒店近日感觉到 春意 济南烹饪协会副会长杨勇介绍 高端酒店 转型后 吸引了不少市民去 尝鲜 虽然企业效益不如从前 但多家餐饮企业上座率略 有回升 现在我们把原来轮休的员工陆续叫回来 同时还大规模招聘厨师 服务员等 王永远告诉记者 3 月份鱼翅皇上座率已恢复到去年 12 月以前水平 因为菜品降价等 原因 营业额还赶不上从前 预计到 5 月 上座率就会翻番 届时营业额也会略有上涨 舜和国际酒店就餐人数已经超过原来 目前主要的消费人群是企业和个人 虽然利润降 低了一些 但随着就餐人数增加 预计 3 月份营业额环比将增长 5 左右 任兴本介绍 马玉铭则表示 净雅酒店 3 月份营业额等数据还在统计中 预计比 2 月份要好很多 在马玉铭看来 这次新政并非高端餐饮的 夺命索 而是为餐饮企业健康发展提供 契机 采访中 3 家酒店都表示 这次转型是在意料之中 原来依靠少数人群消费的模 式本来就是病态的 转型是迟早的事情 这次新政反而促进了我们快速转型 任兴本表 示 无独有偶 同属高端餐饮的净雅酒店取消了鱼翅 燕窝等高档位菜和 200 元以上菜品 的销售 增加 100 元以下菜品 同时 部分分店门口还卖起了 3 元的包子 净雅从 2 月份 开始谋求转型 由高端转为中端 整体人均消费下降 30 相对鱼翅皇转型的决绝 净雅 谨慎很多 我们不愿扔掉经营 20 多年的品牌 所以更多精力放在发展多业态上 净雅 集团品牌经理马玉铭透露 他们将陆续收购火锅店 快餐店等 建立其他品牌 多元化经 营 舜和国际酒店则从春节后开始调整 将迎宾换成卡通人偶 在桌子上摆上扑克牌 把 乒乓球台搬到走廊里 原来公务宴请要稳重大方 现在我们面向大众 要让顾客感到轻 松愉快 舜和酒店集团董事长 总裁任兴本告诉记者 此外 他们还将海鲜超市搬到了 店内 市民可以自选新鲜海鲜菜品 也可买回家自己烹饪 公款消费原来占公款消费原来占 50 50 近一个月几乎绝迹近一个月几乎绝迹 众多酒店纷纷转型的背后是高端餐饮赖以发展的 三公消费 受到抑制 一份 中国会议统计分析报告 显示 中国的会议高峰是每年 12 月到 1 月 其中事业 单位会议 政府机关与机构会议共占市场总份额的 36 6 正值此时 八项规定 六项禁令 出台 很多会议被临时取消 与会议息息相关的餐饮业则迎来一场 腥风血雨 据有关部门统计 山东省一些高 档餐饮企业 2 月份营业额下降 40 到 60 有关机构对百家企业调查显示 80 企业经营受 到波及 其中 40 企业客流量未出现变化 但每单消费额降低 自然利润减少 40 企业客 流量 消费额都在降低 主打公务宴请和商务宴请的鱼翅皇营业额和上座率均下滑 50 左右 传出裁员消息 后被相关负责人纠正为 轮休 净雅在去年 12 月以前营业额一直处于上升状态 2 月份 下滑 30 左右 原来我们酒店公款消费所占比例是 40 50 规定出台后 营业额也受到 不少影响 任兴本说 规定出台后他们接待的公务宴请急剧下滑 近一个月几乎没有 转型后酒店上座率回升转型后酒店上座率回升 3 3 月明显好于月明显好于 2 2 月月 经过调整 不少酒店近日感觉到 春意 济南烹饪协会副会长杨勇介绍 高端酒店 转型后 吸引了不少市民去 尝鲜 虽然企业效益不如从前 但多家餐饮企业上座率略 有回升 现在我们把原来轮休的员工陆续叫回来 同时还大规模招聘厨师 服务员等 王永远告诉记者 3 月份鱼翅皇上座率已恢复到去年 12 月以前水平 因为菜品降价等 原因 营业额还赶不上从前 预计到 5 月 上座率就会翻番 届时营业额也会略有上涨 舜和国际酒店就餐人数已经超过原来 目前主要的消费人群是企业和个人 虽然利润降 低了一些 但随着就餐人数增加 预计 3 月份营业额环比将增长 5 左右