创业企划大赛

创创 业业 企企 划划 书书 企划人 徐志刚 秦中来 年11月1日2012 斯比得快餐斯比得快餐 目目录录 第一部分 摘要第一部分 摘要 第第2页页 第二部分 第二部分 项项目介目介绍绍 第第2页页 第三部分 市第三部分 市场场分析分析 第第6页页 第四部分 利第四部分 利润润分析分析 第第9页页 第五部分 店面第五部分 店面经营经营 第第13页页 第六部分 第六部分 风险风险防范防范 第第24页页 第七部分 第七部分 发发展前景展前景 第第26页页 1 斯比得快餐斯比得快餐 第一章第一章 摘要摘要 当今社会 当今社会 经济经济全球化全球化趋势趋势日愈明日愈明显显 中国是 中国是拥拥 有有14亿亿人口的超人口的超级级大大 国 国 对对于快餐于快餐业业巨巨头头是个极具是个极具诱诱惑力的市惑力的市场场 19 90年麦当年麦当劳劳打入中国市打入中国市场场 至今已至今已经经18载载 且每年以 且每年以120家的速度在全中国家的速度在全中国 开店 开店 一提起快餐人一提起快餐人们们自然就会想到肯德基 麦当自然就会想到肯德基 麦当劳劳 等国等国际际品牌 而品牌 而实际实际上 上 目前全国快餐目前全国快餐连锁经营连锁经营网点有网点有100多万个 年多万个 年营营 业额业额可达可达1500亿亿元 分元 分别别 占到全部餐占到全部餐饮业饮业的的22 和 和20 左右 快餐企 左右 快餐企业业在在 年度餐年度餐饮饮百百强强企企业业中三分中三分 天下有其一 因此 天下有其一 因此 业业内人士呼之欲出 内人士呼之欲出 快餐作快餐作为为我国餐我国餐饮饮行行业业的生力的生力军军和和现现代餐代餐饮饮的的 先先锋军锋军 成 成为现为现代餐代餐饮饮 发发展的重要代表力量 展的重要代表力量 对对全行全行业业的推的推动动与与带动带动 作用不断突出 作用不断突出 为为社会和行社会和行 业发业发展做出了展做出了积积极的极的贡贡献 献 进进入入21世世纪纪以来 中以来 中 国快餐国快餐业业面面临临新的新的发发展条展条 件与机遇 如何推件与机遇 如何推进进中国快餐中国快餐业业科学科学发发展和取展和取 得新的得新的进进步 步 这这是我是我们们当前当前 面面临临的任的任务务与挑与挑战战 随着人 随着人们们生活生活节节奏的加快 奏的加快 对饮对饮食要求的提高 快餐食要求的提高 快餐 已越来越受已越来越受欢欢迎 所以肯德基 必迎 所以肯德基 必胜胜客等非常受客等非常受 欢欢迎 但是他迎 但是他们们的用餐的用餐费费 用比用比较较昂昂贵贵 又集中在繁 又集中在繁华华地地带带 在中国低收入 在中国低收入 人群占大多数 所以低消人群占大多数 所以低消 费费的快餐在中国很有的快餐在中国很有发发展潜力 而我展潜力 而我们们就着手就着手 于低收入群体 学生又是消于低收入群体 学生又是消 费费快餐的一大主体 我快餐的一大主体 我们们旨在旨在让让学生等低收入学生等低收入 群体尽情享受快餐的滋味群体尽情享受快餐的滋味 第二章第二章 项项目介目介绍绍 一 一 项项目描述目描述 1 项项目背景 目背景 现现代快餐大代快餐大约约起源于起源于20世世纪纪50年代年代 初的美国 美国是初的美国 美国是 2 斯比得快餐斯比得快餐 一个一个发现发现新大新大陆陆后欧非后欧非为为主的移民国家 在解主的移民国家 在解 决了南北决了南北统统一和一和宪宪法政治法政治问问 题题以后 以后 经济经济科技得到了迅速的科技得到了迅速的发发展 当展 当时时 由 由 于二于二战战后美国后美国经济经济复复苏苏 美国工美国工业业文明和全球文明和全球扩张扩张步伐加快 那个步伐加快 那个时时代 代 人人们们忙于忙于创创造造财财富而奔波 富而奔波 生活生活节节奏越来越快 生活方式奏越来越快 生活方式发发生改生改变变 对对吃的吃的 要求越来越要求越来越简单简单快速 崇快速 崇 尚速度和效率 从而推尚速度和效率 从而推动动了餐了餐饮业饮业的的发发展 中国展 中国 的快餐的快餐业业起步起步较较晚 以晚 以1987 年年4月肯德基快餐月肯德基快餐连锁连锁店店进进入北京市入北京市场为场为契机 契机 揭开了中国揭开了中国现现代快餐快速代快餐快速 发发展的序幕 展的序幕 经过经过多年的多年的发发展 中国快餐展 中国快餐业业快速快速 增增长长 市 市场场份份额额不断不断扩扩大 大 已占据餐已占据餐饮饮市市场场45 份份额额 中国社会 中国社会经济稳经济稳定定 发发展和人民生活水平展和人民生活水平继续继续提提 高 将使快餐高 将使快餐业业的的发发展展环环境和条件更境和条件更趋趋成熟 市成熟 市 场场需求将需求将进进一步增一步增强强 中 中 国快餐国快餐业业的的发发展前景将更加广展前景将更加广阔阔 但是快餐店 但是快餐店 大多集中在繁大多集中在繁华带华带 而学生 而学生 地地处处偏偏远远 我 我们们就借此机会就借此机会发发展学生群体自己展学生群体自己 快餐 快餐 2 项项目名称 斯比得快餐店目名称 斯比得快餐店 3 项项目宗旨 目宗旨 让让低收入群体尽情享受快餐的滋味低收入群体尽情享受快餐的滋味 4 项项目介目介绍绍 我 我们计们计划从事的是一家以快餐行划从事的是一家以快餐行业业 为为主的小企主的小企业业 命名 命名 为为 斯比得快餐店 本企 斯比得快餐店 本企业业属于投属于投资资小 小 门槛门槛低 低 消消费费人群广 回收成本人群广 回收成本 快的快的买卖买卖行行业业 本企 本企业产业产品品顺应顺应人人们们追求健康 追求健康 追求追求绿绿色的要求 开色的要求 开发创发创 新一些新一些绿绿蔬蔬汉汉堡 粗粮粥 无糖面包等健康堡 粗粮粥 无糖面包等健康产产品品 让让人人们们在在满满足胃的同足胃的同时时 也不必也不必过过于担心身体健康于担心身体健康问题问题 目前其生命周 目前其生命周 期期还处还处于一个萌芽于一个萌芽时时期 其期 其 主体消主体消费费人群人群为为学生 我学生 我们们旨在旨在让让低收入群体低收入群体 尽享快餐美味 尽享快餐美味 5 管理管理队队伍 伍 a 管理管理队队伍 以店伍 以店长为长为管理中管理中轴轴 下 下设设服服务员务员 收收银员银员 材料采 材料采购购人人员员 b 公司决策 以店公司决策 以店长为长为核心定期召开公司会核心定期召开公司会议议 每位每位员员工参加 工参加 总结总结公司存公司存 3 斯比得快餐斯比得快餐 在的在的问题问题和下一步的和下一步的发发展展规规划划 c 材料材料订购订购 与各材料生 与各材料生产产商商签订签订合合约约 不 不仅仅 能能够够保保质质保量及保量及时时的的输输送原材送原材 料 而且料 而且还还能能节约资节约资金 金 管理团队 店店长长 销销售 售 财务财务 秦中来秦中来 徐志徐志刚刚 材料代材料代购购等 等 秦中来秦中来 6 配套配套设设施 施 烤箱 扒炉 三明治机 炸炉 保烤箱 扒炉 三明治机 炸炉 保鲜鲜柜柜陈陈列保列保 温柜 温柜 链链 式多士炉 烤式多士炉 烤盘盘 各种模具 刀具 各种模具 刀具货货架 收架 收银银 台 展示柜等台 展示柜等 二 二 产产品与服品与服务务 一 一 产产品的特征 种品的特征 种类类 本企本企业产业产品精致美品精致美观观 口感佳 并且 口感佳 并且顺应顺应人人们们 追求健康 追求追求健康 追求绿绿色的色的 要求 在要求 在传统传统的的鸡鸡肉肉汉汉堡 田园堡 田园汉汉堡等的基堡等的基础础 上开上开发创发创新一些儿童新一些儿童汉汉堡 堡 绿绿蔬蔬汉汉堡 粗粮粥 无糖面包等健康堡 粗粮粥 无糖面包等健康产产品 品 让让 人人们们在在满满足胃的同足胃的同时时也不必也不必 过过于担心身体健康于担心身体健康问题问题 产产品以品以汉汉堡 薯条 堡 薯条 蛋蛋挞挞等各式各等各式各样样的西式快餐的西式快餐 为为主 并附加口味繁多 口感独特 健康特色主 并附加口味繁多 口感独特 健康特色 的的饮饮品等品等产产品 品 二 服 二 服务计务计划划 A 顾顾客的期望客的期望 1 餐餐厅厅清清洁洁 4 斯比得快餐斯比得快餐 2 员员工友善 工友善 3 提供食品准确 提供食品准确 4 设设施管理妥善 施管理妥善 5 食品食品优优异 异 质质量量稳稳定 定 6 服服务务迅速迅速 B 具体措施具体措施 1 坚坚持持 以人以人为为本本 提倡 提倡热热情化 个性化及高效情化 个性化及高效 化 化 2 有 有责责任心 任心 对对工作工作负责负责 对对自己的自己的顾顾客客负责负责 将将顾顾客的利益放客的利益放 在第一位 在第一位 3 在 在设计设计服服务时务时 应应主主动动适适应应市市场场 适 适应应客人 客人 很多人吃快餐原很多人吃快餐原 因很大一部分也是因因很大一部分也是因为为快餐快捷方便 所以快餐快捷方便 所以设设 计计服服务时务时一定要一定要贯彻这贯彻这个主个主 题题 4 尊重 店 尊重 店员对宾员对宾客表示尊敬和客表示尊敬和热热烈的烈的欢欢迎 迎 宾宾 客会感到自己受客会感到自己受 到了重到了重视视 那他 那他对这对这个店就会信个店就会信赖赖 会有更多的 会有更多的 回回头头客 客 5 创创新 在新 在宾宾客的需求与期望越来越高 越来越客的需求与期望越来越高 越来越 多多样样化的情况下 化的情况下 服服务务必必须须不断适不断适应应 不断 不断创创新 构思新服新 构思新服务务 这这 样样才可以不被淘汰 才可才可以不被淘汰 才可 以在以在诸诸多多竞竞争者中争者中处处于不于不败败地位 才能地位 才能带带来来经经 济济效益 效益 6 眼光 每一位服 眼光 每一位服务员务员都始都始终应该终应该以友好的眼以友好的眼 光关注光关注顾顾客 适客 适应顾应顾客客 心理 心理 预测顾预测顾客需求 及客需求 及时时提供最提供最满满意的服意的服务务 使消使消费费者有一种上帝的感者有一种上帝的感 觉觉 三 三 产产品的品的竞竞争能力争能力 1 本企 本企业产业产品追求健康与品追求健康与创创新 不拘泥于新 不拘泥于现现在在 快餐店的快餐店的经营经营理念 理念 5 斯比得快餐斯比得快餐 2 我 我们们可以把店可以把店设设在大学城内 大多数的客源在大学城内 大多数的客源 是来自于学生 可以是来自于学生 可以 说说学生学生对对于西式快餐很向往 相于西式快餐很向往 相对对于昂于昂贵贵的西的西 式快餐本店 低价的快餐又式快餐本店 低价的快餐又 是本店的一大亮点 是本店的一大亮点 3 现现在的消在的消费费者偏向于者偏向于环环境境优优雅的地方 干雅的地方 干净净 卫卫生的店面 生的店面 给给消消费费 者美好的享受 可以吸引者美好的享受 可以吸引较较多消多消费费者 而学校的者 而学校的 很多餐很多餐厅厅都不能都不能满满足足这这一一 点 我点 我们们可以充分利用可以充分利用这这一一优势优势 发发展学生消展学生消费费 群体 群体 4 我 我们们将将产产品分期推出 能品分期推出 能给给消消费费者以新者以新鲜鲜感 感 产产生生较较大的食欲 大的食欲 从而从而带带来来长长久的利益 久的利益 5 我 我们们采取宣采取宣传传 价格等手段以增大 价格等手段以增大产产品的知品的知 名度 例如定期推出名度 例如定期推出 体体验验活活动动或者消或者消费费者者DIY活活动动 海 海报报 网 网络络等宣等宣 传传手段 更注重服手段 更注重服务这务这 一一隐隐形形产产品的品的质质量 量 对对于有消于有消费费欲望 但不愿意欲望 但不愿意 自己上自己上门购买门购买的消的消费费者提者提 供上供上门门服服务务 第三章第三章 市市场场分析分析 一 一 Strengths 1 目前市 目前市场场上的西式快餐店消上的西式快餐店消费费都比都比较较高 高 给给 消消费费群体群体带带来来较较大大负负 担 而学生又是无收入群体担 而学生又是无收入群体这这更加加更加加剧剧了学生了学生 的的负负担 担 2 快餐店大多都分布在 快餐店大多都分布在较为较为繁繁华华的地的地带带 而学 而学 校又大多分布在偏僻校又大多分布在偏僻 安静之地 安静之地 给给学生群体消学生群体消费带费带来不来不变变 3 本企 本企业业店内店内销销售及外售及外卖卖服服务务一定程度上能一定程度上能够够 吸引更多的学生群吸引更多的学生群 体 体 4 本企 本企业业店基于是学生 更加了解学生的消店基于是学生 更加了解学生的消费费 心理及消心理及消费费方式 更方式 更 6 斯比得快餐斯比得快餐 能制定出符合学生的消能制定出符合学生的消费费方案方案 5 西式快餐属于享受型用餐 中式快餐很 西式快餐属于享受型用餐 中式快餐很难难从从 这这方面突破 而学校方面突破 而学校 的餐的餐厅厅以中式以中式为为主 我主 我们们可以利用此可以利用此优势优势并且并且 面向广大 以面向广大 以优质优质的服的服务务 美味的食品 美味的食品 优优惠的价格来惠的价格来夺夺回回应应有的市有的市场场份份 额额 6 现现在的人都比在的人都比较爱较爱美 苗条的身材是美 苗条的身材是现现代人代人 的向往 而的向往 而传统传统 三三 高高 的的 新新营营养西餐养西餐 会加速人的 会加速人的发发福 在将来福 在将来 有可能被市有可能被市场场淘汰 我淘汰 我们们 推出的推出的绿绿蔬蔬汉汉堡 粗粮粥等正符合堡 粗粮粥等正符合现现代的代的进进食食 观观念 念 二 二 Weaknesses 1 新店开 新店开业业部分学生部分学生对对于其基本情况于其基本情况诸诸如口味如口味 等了解不多 一定程等了解不多 一定程 度上影响度上影响销销售售额额 2 餐企 餐企业发业发展必展必须须有有资资本的保本的保证证 资资本运作能本运作能 缩缩短快餐企短快餐企业业的的发发展展 进进程 帮助快餐企程 帮助快餐企业业打造真正打造真正强势强势的品牌 甚至的品牌 甚至 是国是国际际知名品牌 快餐知名品牌 快餐发发 展就像展就像飞飞机机飞飞行一行一样样 高度达到一万米 高度达到一万米时时才能才能 平平稳飞稳飞行 行 现现在普遍在普遍认为认为 达到达到10个个连锁连锁店是一个台店是一个台阶阶 连锁连锁控制能力将控制能力将 面面临临一个挑一个挑战战 50个个连锁连锁店店 是第二个台是第二个台阶阶 100个店是第三个台个店是第三个台阶阶 当 当连锁连锁 店到店到100家以后 由于家以后 由于规规模模 效益能效益能够发挥够发挥 可具有一定的抗 可具有一定的抗风险风险能力 能力 3 知名度太低 知名度太低 资资金金紧张紧张 竞竞争争较为较为激烈 激烈 产产品品 创创新新对对于于热热衷于肯衷于肯 德基等德基等产产品的消品的消费费者来者来说说 不易接受 不易接受 4 首次开店肯定存在着 首次开店肯定存在着诸诸多不足的地方 例如多不足的地方 例如 由于由于资资金或其他因素金或其他因素 是店面位置不理想等 一定程度上影响了客源是店面位置不理想等 一定程度上影响了客源 的流量 的流量 5 产产品口味比品口味比较单较单一 从一 从长远长远来来说说 他 他们们并不并不 符合国人符合国人对对口味丰富口味丰富 的追求 第二个是他的追求 第二个是他们们的油炸食品的油炸食品较较多 并且高多 并且高 脂肪 高蛋白 高糖等高脂肪 高蛋白 高糖等高 7 斯比得快餐斯比得快餐 热热量的食品成分比量的食品成分比较较多 因此在多 因此在营营养健康方面养健康方面 受到了很多的受到了很多的质质疑和挑疑和挑战战 三 三 Opportunity 1 市 市场远场远未未饱饱和 存在着和 存在着较较大的利大的利润润空空间间及数及数 目目较为庞较为庞大消大消费费群 群 市市场场前景广泛 而学校前景广泛 而学校现现有的快餐大多是中式有的快餐大多是中式 快餐 快餐 竞竞争争对对手手实实力及数目力及数目 均有限 均有限 2 良好的口味 良好的口味 认认真的服真的服务态务态度 度 专业专业的操作的操作 水平在同学中水平在同学中树树立了立了 较较好的口碑 好的口碑 3 学生比学生比较较注重就餐注重就餐环环境 境 优优美的美的环环境会境会给给人人 带带来更大的食欲 耳来更大的食欲 耳 濡目染中能濡目染中能给给同学留下良好的印象 同学留下良好的印象 许许多学校多学校 的餐的餐厅厅不不论论其餐椅的破旧 其餐椅的破旧 也不也不论论其地板其地板砖砖的的陈陈老 老 单单是是摆摆在在门门口的那一口的那一 排排吱吱作响的油排排吱吱作响的油锅锅 就 就让让 人人浑浑身不舒服 西式快餐身不舒服 西式快餐厅厅的明的明净净是共睹的 即是共睹的 即 便是便是厕厕所 也干所 也干净净如斯 如斯 学校内外的餐学校内外的餐厅这厅这方面做的方面做的远远远远不不够够 这这可不可不 完全是完全是资资金的金的问题问题 关 关键键是是 经营经营者者这这方面的意方面的意识识不不强强 4 学校内的菜系很少有改学校内的菜系很少有改进进 我 我们们可以定期推可以定期推 出新出新产产品 以吸引消品 以吸引消费费者 者 有一定的有一定的竞竞争争优势优势 四 四 Treats 1 竞竞争争对对手有其固定范手有其固定范围围的消的消费费群 且决群 且决对对不不 会甘心市会甘心市场场份份额额的减的减 少 一定会采取相少 一定会采取相应应措施 中国的商家大多都喜措施 中国的商家大多都喜 欢欢模仿 一旦模仿 一旦发发展展较较好会好会 迅速增加相当的迅速增加相当的竞竞争争对对手 手 2 随着各 随着各类类食品供食品供应应种种类类及数目的不断增加 及数目的不断增加 消消费费者可供者可供选择选择的的领领 域越来越广 域越来越广 选择选择余地越来越大 余地越来越大 产产品差异化不品差异化不 够够 3 快餐大多是膨 快餐大多是膨胀胀食品 吃多了容易食品 吃多了容易发发胖 而胖 而 女生又是女生又是爱爱美群体 美群体 8 斯比得快餐斯比得快餐 会有很多一部分学生会有很多一部分学生选择选择少消少消 费费或不消或不消费费 4 好容易找到一个好 好容易找到一个好项项目 隔目 隔 壁壁说说复制就复制 复制就复制 没有没有报报表分析 不知道表分析 不知道销销售售问问 题题出在哪出在哪 宣宣传传做了 做了 钱钱也花了不知道效也花了不知道效 果好不好果好不好 只要只要赚钱赚钱就行 就行 现现金少一点就金少一点就 少一点少一点 员员工工发发了不少宣了不少宣传单传单 生意却 生意却 不不见见好好转转 打折 降价打折 降价这这些方式些方式顾顾客好像客好像 不怎么不怎么买账买账 不做活不做活动动没生意 做活没生意 做活动动没利没利 润润 第四章利第四章利润润分析分析 一 一 资资金需求金需求 一个一个项项目的目的营业营业需要注册相关需要注册相关 执执照 并且采取不同的照 并且采取不同的经营经营方方 式 因此 式 因此 在店面要求上我在店面要求上我们们的需要会大的需要会大 一些 且采取租房的方式 一些 且采取租房的方式 基本基本设设施的施的购买购买和和产产品材料采品材料采 购购 由于我 由于我们们的的资资金有限 所以金有限 所以 我我们们要努力要努力 寻寻找物美价廉的找物美价廉的货货源 但是采源 但是采 购购不到好的不到好的设备设备 将不 将不仅仅仅仅是是 浪浪费钱费钱的事 的事 可能会可能会让让我我们们因此失掉很多的因此失掉很多的 长长期期顾顾客 所以不能只是一味客 所以不能只是一味 的的节约节约而失去而失去 了基本的了基本的质质量保障 量保障 二 二 财务预财务预算算 1 相关 相关证证件件办办理 理 5000元元 2 店面租金 店面租金 10万元万元 年年 70m2 3 店面装潢根据 店面装潢根据预预算 算 产产品品类类 别别及店及店铺风铺风格来确定格来确定 4 设备设备投入烤箱 扒炉 三明治投入烤箱 扒炉 三明治 机 炸炉 保机 炸炉 保鲜鲜柜柜陈陈列保温柜 列保温柜 链链式式 9 斯比得快餐斯比得快餐 多士炉等多士炉等约约20万元左右 用具投入如烤万元左右 用具投入如烤盘盘 各种模具 刀 各种模具 刀 具需具需5千元左右 千元左右 货货架 收架 收银银台 展示柜台 展示柜1万左右 其余原料 万左右 其余原料 办营业执办营业执照流照流 动资动资金等金等约约3 万元 万元 共共计计 约约33万元万元 5 融 融资计资计划 通划 通过过国家国家对对大学生大学生创业创业的的优优惠政策从而和惠政策从而和 银银行行贷贷款 其余款 其余 的可以和朋友借的可以和朋友借贷贷 三 当前市 三 当前市场场 中国的快餐中国的快餐业业起步起步较较晚 以晚 以1987年年4月肯德基快餐月肯德基快餐连锁连锁 店店进进入北京市入北京市 场为场为契机 揭开了中国契机 揭开了中国现现代快餐快速代快餐快速发发展的序幕 展的序幕 经过经过 多年的多年的发发展 中国展 中国 快餐快餐业业快速增快速增长长 市 市场场份份额额不断不断扩扩大 在各种餐大 在各种餐饮业态饮业态 中 定位在大众化中 定位在大众化 的快餐已的快餐已经经占到占到总总体比例的三分之一 体比例的三分之一 战战略集略集团团的划分的划分 中中华华 高高 小小 莱莱 快快 士士 餐餐 等等 店店 中中 国国 肯肯 麦麦 当当 德德 劳劳 基基 低低 中国化中国化 全球化全球化 10 斯比得快餐 三十年来 洋快餐以其先进的经营模式在中国 市场快速扩张 肯德基 麦当劳已经是中国最大的餐饮集团 在市场竞 争中占据有力的地位 他们 也正在进一步开拓二三线城市市场 相比较西 式快餐 近年中式快餐也凭 借着其品种丰富以及更加适合中国百姓口味的 优势在市场上异军突起 由于人民生活水平的不断提高 人们的餐饮消 费观念逐步改变 外出 就餐更趋经常化和理性化 对消费质量要求不 断提高 更加追求品牌质量 品位特色 卫生安全 营养健康和简便快捷 快 餐的社会需求随之不断扩 大 市场的消费大众性和基本需求性特点表现 的更加充分 当前形势 10 西餐在我国基本保持着10 的年消费增长率 发 展平稳 今后 仍然不会有太大的变化 60 以上 全国60 以上的地级城市已经有了西餐 网点发 展非常迅 速 16 很多西餐企业是靠品牌 靠连锁迅速发展起来 的 从调查中可 看到 连锁企业占全部西餐企业16 的份额 四 企业发展目标如下 第一年 我们主要是积累创业经验 打实基础 在市场上 站稳脚跟 第二年 我们的主要目标是收回成本 并吸引更多的顾 客前来消费 第五年 我们的目标是占领更多的市场份额 扩大店面 11 斯比得快餐斯比得快餐 利利润润 态态度很好度很好 态态度很好度很好 能力很差能力很差 能力很能力很强强 次品次品 精品精品 态态度很差度很差 态态度很差度很差 能力很能力很强强 能力很能力很强强 废废品品 毒品毒品 利利润润分析分析 项项目目 斯比得快餐店斯比得快餐店 月月 进进餐人数餐人数 天天 100 营营 人均消人均消费费 15 业业 日日营业额营业额 1500 额额 月月营业额营业额 45000 月月 店面租金店面租金 9000 运运 人人员员工工资资 6000 营营 水水电电等等费费用用 2000 成成 原料原料费费用用 15000 本本 税收及其他税收及其他 2000 月累月累计费计费用用 31000 利利 月利月利润润 11000 润润 年利年利润润 12 斯比得快餐斯比得快餐 第五章店面第五章店面经营经营 产产品品质质量量 产产品价品价值值 服服务质务质量量 用餐用餐环环境境 再次光再次光临临的决定的决定 利利润润 一 保持原有西式快餐的一 保持原有西式快餐的观观念念 在在竞竞争激烈的快餐市争激烈的快餐市场场中 西式快餐中 西式快餐总总能立于能立于 潮潮头头 是因 是因为为它有着第它有着第 一流的管理 西式快餐提出的目一流的管理 西式快餐提出的目标标是是100 的的顾顾 客客满满意 即意 即顾顾客在西式快餐客在西式快餐 所能得到的服所能得到的服务务要多于他原来所期望得到的服要多于他原来所期望得到的服 务务 这这就要求就要求员员工要有敬工要有敬业业 精神 精神 对顾对顾客的服客的服务务要要细细致入微 致入微 优质优质的的产产品 品 Q 快速友善的服 快速友善的服务务 S 清清洁卫洁卫生的用餐生的用餐环环境以及物超所境以及物超所值值 V 是西式 是西式 快餐管理的四大要素 快餐管理的四大要素 Q S C V 法 法 1 Quality 质质量 量 所所选产选产品其重量 品其重量 卫卫生状况 加工要求 包装 生状况 加工要求 包装 运运输输 储储存等都有非存等都有非 常常严严格的格的标标准 例如 准 例如 严严格按照格按照规规程程调调味裹粉 味裹粉 然后放入自然后放入自动动高速的高速的压压力力 炸炸锅锅中烹炸 中烹炸 时间时间及温度均由及温度均由电脑电脑控制 控制 这样这样 鸡鸡肉内肉内层鲜层鲜嫩多汁嫩多汁 外外层层香香 脆可口 脆可口 风风味独特的原味味独特的原味鸡鸡便呈便呈现现在在顾顾客面前客面前 了 同了 同时时 为为保保证证每每块鸡块鸡的的 质质量及口味量及口味绝对让顾绝对让顾客客满满意 炸好以后必意 炸好以后必须须在在 保存保存时间时间内售出 否内售出 否则则炸炸鸡鸡 必必须废须废弃 弃 统统一的一的标标准 准 规规程 程 时间时间和方法 使和方法 使 顾顾客无客无论论在今天 在今天 还还是在是在 明天 都能品明天 都能品尝尝到品到品质质相同的炸相同的炸鸡鸡 2 Service 优质优质服服务务 西式快餐的服西式快餐的服务务要求要求让顾让顾客感受到客感受到亲亲切 舒适 切 舒适 迅速 要尽量迅速 要尽量满满足足顾顾 客的要求 收客的要求 收银员银员必必须严须严格按照收格按照收银规银规范来操范来操 作 不得有半点作 不得有半点马马虎 西式虎 西式 快餐快餐还还有一套接待有一套接待员员制度 接待制度 接待员员会帮助会帮助顾顾客客 点餐 点餐 为顾为顾客客领领位 在儿童位 在儿童 游游乐乐区照看正在玩耍的孩子 区照看正在玩耍的孩子 还还在一定的在一定的时时候候 组织组织大型的儿童生日餐会 大型的儿童生日餐会 13 斯比得快餐斯比得快餐 细细致入微地服致入微地服务务 使 使顾顾客有客有宾宾至如至如归归的用餐感的用餐感 受 我受 我们们要要试图试图去了解去了解顾顾客客 的真正需要 并采取一切措施去的真正需要 并采取一切措施去满满足其需要 而足其需要 而 最重要的原最重要的原则则是是 以客以客为为 因因 3 Clean 清清洁卫洁卫生生 西式快餐有一套西式快餐有一套严严格的完整的清格的完整的清洁卫洁卫生制度 生制度 它包括 随手清它包括 随手清洁洁 以 以 及每日 每周及每月的例行清及每日 每周及每月的例行清洁洁 餐 餐厅厅的每一位的每一位 员员工都会运用不同的清工都会运用不同的清洁洁 工具工具进进行不同的清行不同的清洁洁工作 随手清工作 随手清洁洁是一种是一种传传 统统 每一位 每一位员员工都会小心 工都会小心 爱护爱护 留意 留意 TLC 给给每一位每一位顾顾客留下美好的用客留下美好的用 餐餐经验经验 4 Value 物超所物超所值值 物超所物超所值值不不仅仅表表现现在美味的在美味的产产品上 品上 还还在于消在于消 费费者在合理的价格之内 者在合理的价格之内 享受到的是享受到的是值值得信得信赖赖的品的品质质 亲亲切礼貌的服切礼貌的服务务 和舒适和舒适卫卫生的用餐生的用餐环环境 境 二 二 自身特殊自身特殊销销售售 一 宣 一 宣传传手段手段 1 定期推出体 定期推出体验验活活动动或者消或者消费费者者DIY活活动动 2 海 海报报宣宣传传 将部分 将部分产产品与品与饮饮品品进进行搭配 行搭配 给给予予 重新命名 通重新命名 通过赞过赞助助 某某项项活活动进动进行宣行宣传传 3 通 通过过网网络络宣宣传传 建立自己的网站 有自己的一 建立自己的网站 有自己的一 套网套网络联络联系与宣系与宣传传方方 式式 4 人 人际际宣宣传传 我 我们们可以可以让让所在学校的同学 朋友所在学校的同学 朋友 们们帮助宣帮助宣传传下 口碑下 口碑 宣宣传传很多很多时时候比其他的宣候比其他的宣传传方式更方式更为为人信任 人信任 二 价格策略 二 价格策略 1 针对针对消消费费者消者消费费能力及消能力及消费费季季节对产节对产品品类类型型 进进行不同程度的行不同程度的优优惠 惠 14 斯比得快餐 制定合理价格 获得更多的收益 2 较之于竞争者 制定相对低廉的价格 更加周 全的服务 三 产品策略 1 产品复合式经营 不仅推出汉堡等产品 还有 受消费者喜爱的休闲 食品的供应 可销售当今较为流行的热饮等 更 注重服务这一隐形产品的 质量 对于有消费欲望 但不愿意自己上门购买 的消费者提供上门服务 2 特色打品牌 套餐出利润 在餐饮行业竞争激烈的今天 产品具有特色是 中外快餐品牌成功的首要 条件 在竞争日益激烈 品牌高度同质化的餐饮市场 中 谁的特色越鲜明 谁 的竞争力就越强 特色经营已成为很多餐饮企 业吸引消费者的差异化手段 对餐饮行业而言 特色可以从两个方面下手 一 是特色产品 如肯德基 的鸡块 麦当劳的汉堡 永和豆浆的豆浆 大嫂 水饺的水饺都是特色产品 二是经营特色 如俏江南的艺术特色 澳门豆捞 的品位特色等 不过 仅靠特色产品还是不够的 必须有套餐产 品才能保证利润 否则 单店的毛利不足以支撑品牌运作空间 3 较之于其他快餐店 推出一些具有较高营养 价值的快餐 粗粮汉堡 绿蔬汉堡和类似的汤类 根据消费者的不同 推 出不同产品 4 预估快餐需求量从而了解原物料 包装品等 的补充及执行 1 建议可用产品销售百分比在每一时段作出每 半小时需求量作为 参考 2 与柜台人员 经理保持良好的沟通 15 斯比得快餐 3 与汉堡制作人员的相呼应 4 预估小餐包的供应量 5 预估与控制饮料的供应 并与值班经理确认 制备量 6 确保沙拉 鸡汁 土豆泥 香甜粟米等的顺利 供应量 4 产量控制 1 快餐食物类烹炸的控制 1 了解生产计划控制表 a 计划 由管理组以每半小时销售状况及预估作出的计 划销量 b 存货 每一小时计算一次 计算已烹炸完成之产品 包括直保 陈保内所有 产品的现存 货 量 c 烹炸 每一小时一次 将所有炸锅烹炸的数量 在半小 时内 填入格中 2 如何决定烹炸 a 以1个半小时内的计划量 目前存货量 决定烹炸量 b 值班经理会依实际营运状况来执行 计划 一栏 的调整 3 如何登记烹炸记录 a 由管理组填写炸锅编号 b 每半小时记录每台炸锅实际烹炸数量 c 记录格为在烹炸完成之时间内 2 供应原则 1 保持产品不断货状态 16 斯比得快餐 2 尽量提供最新鲜的产品 3 控制产品的先进先出 4 减少产品的过期废弃及损耗的确实执行及登 记 5 维持区域的整洁 6 带动柜台和生产区的团队气氛 5 干净卫生的店面 给消费者美好的享受 可以 吸引较多消费者 四 经营点拨 1 加速本土化改造 本土化西餐会成为相当长一 个时期的主流 国 内投资者引进的同时 一定要注重适合本国 本 地口味特色的改造 或许 有些西餐店经营的产品不那么正宗 但对于习 惯中餐的人来说已是一大进 步 2 培养人才 目前很多西餐厅在聘请国外技术人 民和管理人员 我 们可以在企业稳定后也把自己优秀的培养对象 送到国外学习 这是非常必 要的手段 3 注重营养 西餐素以 三高 着称 高热量 高糖 高脂肪 如 今人们更加注重营养均衡 因此小型西餐企业 也应该加大营养结构的研究 推出紧跟时代潮流 注重消费健康 区别于传统 三高 的 新营养西餐 否则就有可能被市场淘汰 五 行为原则 FIFO原则 FIFO First in First out 先进先出 就是按时间排列顺序 将日期最接近 废弃时间的产品 物品 先用 17 斯比得快餐 FIFO的原因 1 保持产品在使用期先用 2 保持产品的质量 3 减少浪费 降低成本 4 养成良好的习惯 FIFO的方式 1 先用的放在最前面 2 正确定位 3 标准的时间卡 4 按照标准的程序进行 CCC 原则 Communicate 沟通 良好的沟通是做好每当一项工作的必要前 提 Correspon 协调 协调好周围同事的工作关系 使您工作游 刃有余 Cooperate 合作 强调良好的配合协作 使您在工作中所向 披靡 战无不胜 TLC 原则 Take care 小心 小心细致 使您趋势于完美 Love 爱护 爱护您身边周围的事物 会另您在工作中 充满愉悦 之感 Care 留意 善于观察与留意您身边的人与事 6 2 1 原则 为保证产品质量 防止交叉污染 我们特别制定 了6 2 1 原则 何为6 2 1原则呢 即在进行产品摆放时 将产品 18 斯比得快餐斯比得快餐 离地离地6英寸 离英寸 离墙墙1英寸 英寸 间间隔隔2英寸 此方法可有英寸 此方法可有 效效 地防止地防止细细菌滋生 造成交叉菌滋生 造成交叉污污染 染 三 三 员员工服工服务务与人身安全与人身安全 一 服 一 服务务六步曲 六步曲 1 微笑微笑欢欢迎迎顾顾客 声音客 声音亲亲切 切 进进行友善的目光接行友善的目光接 触 必要触 必要时应时应有礼貌有礼貌 地地请请客人稍后 客人稍后 2 记录记录点膳 适当地点膳 适当地进进行建行建议销议销售并售并询问询问是否属是否属 于店内用餐或外于店内用餐或外带带 重复点膳内容 并告重复点膳内容 并告诉诉客人客人总总金金额额 3 汇汇集点膳 按照正确的次序集点膳 按照正确的次序汇汇集集产产品 品 4 呈呈现产现产品 品 标标志面志面对对客人 客人 5 收取款收取款项项 复 复读顾读顾客客应应付金付金额额 并清楚地 并清楚地读读出出 须须找找还顾还顾客的金客的金 额额 6 感感谢谢客人并客人并请顾请顾客再次光客再次光临临 二 二 岗岗位位责责任 任 1 特制特制产产品 了解餐品 了解餐厅厅有关特制有关特制产产品的有关政策 品的有关政策 应应迅速 礼貌地迅速 礼貌地满满 足足顾顾 客的需要 客的需要 2 顾顾客投客投诉诉 当遇到 当遇到顾顾客投客投诉时诉时 应应表示歉意 并表示歉意 并 立即解决在你立即解决在你职权职权范范 围围内的内的问题问题 要从 要从顾顾客的角度着想 面客的角度着想 面带带微笑 微笑 行行动动迅速 迅速 3 主主动动与其他合作伙伴沟通 与其他合作伙伴沟通 协调协调 合作 合作 4 边边做做边边清清洁洁 随 随时时使用消毒抹布 保持区域清使用消毒抹布 保持区域清洁洁 和和卫卫生 适生 适时扫时扫地和地和 拖地 拖地 19 斯比得快餐 5 保持货物在每个高峰期之前存量充足 高峰期 过后 清洁整理货架 并将货物再次补齐 三 员工职责 1 保持美观整洁的餐厅 a 保持洗手间清洁 b 清除餐厅内垃圾 c 擦拭桌椅 餐牌等 2 提供真诚友善的接待 a 经常与顾客沟通 b 微笑迎客 c 满足顾客需求 d 特别注意儿童 e 感谢每位顾客 f 总是穿着清洁的制服 3 确保准确无误的供应 a 重复检查所有餐点 b 提供适当的用餐配件 4 维持优良维护的设备 a 报告需要修理的问题 b 妥善保护餐厅的设备 5 坚持高质稳定的产品 a 检查餐点保存期限 20 斯比得快餐 b 不要用劣质产品 6 注意快速迅捷的服务 a 永远做到迅速 b 井井有条地安排工作 四 员工仪容标准 您的形象就是公司的形象 在餐厅须保持专业 的着装与仪容 1 标准的制服 干净且平整 2 工作时必须戴帽子 帽子应干净且佩戴整齐 3 名牌佩戴在左胸并且能清楚的识别 4 头发整齐 清洁 勿垂落在脸上 肩上 女性头 发太长应束起并收进 帽子里 男性头发前发不可过耳 后发不可过领 5 指甲须修剪整齐 并保持清洁 不可涂指甲油 6 女性化妆须适宜 化淡妆 在食品制作区域不 可佩戴任何首饰 7 在工作开始前 休息后又回到工作区域或任何 使手变脏的时候 如倒 垃圾 擦桌子 吃东西 咳嗽 打喷嚏 接触头发 或去洗手间等 都必须洗手消毒 9 如员工患疾病带有传染性 如重感冒或传染性 眼类或其他传染性疾病 会直接影响工作伙伴及顾客健康 餐厅管理组 有权要求该员工暂不上 班 待恢复后再上班 10 服务员有发炎的伤口 破开的伤口 烧伤的 结疤等 不可接触食品 七 问题处理 A 处理顾客抱怨的基本程序 21 斯比得快餐 专注倾听 1 仔细倾听 让顾客感受到我们是真诚的了解 及处理问题 2 目光注视顾客 表示尊重 3 确认完全了解顾客的问题 4 了解事实 5 肢体语言表达我们对问题的关心 6 千万不要动怒 并有意解决问题 7 判断属于何种性质 表示关心 1 无论谁对谁错 一定要表示我们对问题的关 心 2 表示真诚的态度 3 表达如 我很遗憾发生这种事情 之类的话语 4 建议合理的解决方式 征求顾客的意见 5 在可能的情况下 为顾客更换产品 或更正 错误餐点或退款 使顾客满意 1 使顾客满意 立即解决问题 2 如果是员工不能解决的问题 应请值班经理 处理 3 在处理问题的过程中 经理的亲自参与是很 重要的 感谢顾客 1 感谢顾客提出抱怨 使我们有机会解决问题 2 再次表达我们对问题的关心 3 将顾客的抱怨及我们采取的解决方法 通知 值班经理 22 斯比得快餐 B 处理抱怨的主要原则 1 耐心倾听顾客的抱怨后先道歉 然后请顾客 稍候 并告诉他们你立 即去找值班经理来处理 2 如顾客很生气 你绝对不要与顾客顶撞 应 有礼貌的先道歉并请值 班经理来服务顾客 3 立即报告值班经理 并简述经过 带值班经 理到顾客面前 然后 回到自己的工作岗位 4 友善及乐意协助的态度 5 要冷静 不要企图解释或辩护 6 要用 请 很抱歉 请稍后 的语气 7 立即请求管理组协助 由管理解决 8 决不能让顾客不高兴的离开 C 工作优先的次序 1 直接影响到顾客方便的事先做 2 再处理间接影响顾客不方便或感觉不舒服的 事 八 员工要将安全放在首位 1 安全的工作习性 唯有在别人已教你如何使用设 备或器皿之后 方 可自行使用 不可坐 立 爬任何设备 2 一般安全规则 所有员工必须在可能的范围内以 安全的方式工作 并且维护顾客在店内的安全 3 在提或搬运东西时 应用腿部肌肉力量 而非背 部肌肉 转动东西 时 应借助脚的移动 而非转动身体 23 斯比得快餐斯比得快餐 4 纸类纸类 衣物 衣物应远应远离离灭灭火器 火种 火器 火种 5 使用使用热热器皿器皿时时 应应注意保注意保护护双手 拿双手 拿热热器皿器皿时应时应 用干抹布 以免用干抹布 以免烫烫 伤伤 6 在打在打热饮时热饮时 如果 如果过过道上有人或道上有人或货货物物时时 应应叫他叫他 们让们让开或搬开开或搬开货货 物以免物以免发发生意外 生意外 7 严严禁将禁将货货品或品或杂杂物堆放在走到上 要了解物堆放在走到上 要了解紧紧急急 出口的位置 出口的位置 灭灭 火器 消防栓 自救面具的使用方法及位置 火器 消防栓 自救面具的使用方法及位置 8 除非以关除非以关闭电闭电源 否源 否则则不得打开或不得打开或维维修任何修任何设设 备备 9 在插 拔插座在插 拔插座时时 应应确保双手干爽 确保双手干爽 10 按照正确 按照正确 标标准 的程序使用准 的程序使用设备设备 以免造成 以免造成 人身人身伤伤害 害 11 比如菜刀等 比 比如菜刀等 比较锋较锋利的器皿 利的器皿 应应放在放在显显眼眼 又安全的地方 切又安全的地方 切记记 不要放在水中 尤其是有泡沫的水中 不要放在水中 尤其是有泡沫的水中 12 工作区域的地面要保持干爽 尤其是厨房 工作区域的地面要保持干爽 尤其是厨房 以免滑倒 从而造成以免滑倒 从而造成 人身人身伤伤害 害 13 当 当顾顾客或客或员员工工发发生意外受生意外受伤伤 应应立即通知店立即通知店 长长 第六章第六章 风险风险防范防范 1 首次首次创业创业肯定会面肯定会面临临着巨大的市着巨大的市场场与与竞竞争争风风 险险 知名度低下会加知名度低下会加剧剧 这这一一问题问题 很多消 很多消费费群体去快餐店完全是因群体去快餐店完全是因为为 其知名度 其知名度 这这使我使我们们的消的消费费 人群人群变变得更少 得更少 2 现现有的市有的市场竞场竞争激烈如果我争激烈如果我们们的的产产品口感与宣品口感与宣 传传力度不力度不够够或者我或者我 们们的的产产品策略及促品策略及促销销手段不能吸引消手段不能吸引消费费者 不者 不 仅仅很很难难增加增加产产品的品的销销售售额额 24 斯比得快餐 进而直接影响销售收入及整个店面的运营而且 很可能在还未能进入市场之 前就被市场淘汰等等 3 融资渠道单一 如果没有广阔的融资渠道 创业 计划只能是一纸空 谈 除了银行贷款 自筹资金 民间借贷等传统 方式外 还可以充分利用 风险投资 创业基金等融资渠道 4 由于首次开店创业 缺乏管理经验 对于刚刚 成立的店面来说 有 着巨大的威胁 同时 公司的管理制度较为宽松 容易造成管理混乱 5 是食首先物的卫生要求高 特别要注意进货和 制作过程中的食品卫 生以及餐具的消毒 以保证顾客的食用安全 一 旦发生食物中毒或是由于 食物变质而引起顾客的投诉 快餐店的生意将 很难维持下去 二是送货须 及时 要保证快餐及时送到订餐人的手中 不可 因迟送而影响顾客的用餐 否则会引起顾客的不满 6 中国