营养员常规工作考核指标

营养员常规工作考核指标营养员常规工作考核指标 工作工作 常规常规 操作要求操作要求 个人 卫生 1 上岗前换好干净的工作服 戴好工作帽 做到三白 工作服白 工作帽白 口罩 白 四勤 勤理发 勤换衣 勤洗澡 勤剪指甲 2 上灶或接触熟食前必须用肥皂 流动水洗净双手 3 不留长指甲 不涂指甲油 不戴戒指及手链 4 上厕所前必须脱工作服 便后用肥皂流动水洗手 5 进入备餐间必须两次更衣并戴上口罩 用肥皂流动水洗净双手 食品必须用专用 勺子 严禁用手抓 营养室 环境卫生 1 清晨 打开营养室窗户 保持室内空气流通 并注意固定窗钩 2 操作台上的物品必须堆放整齐 其清洁无油垢 3 每天清洗蒸饭箱 消毒箱 调味品台及盛器 保持清洁无油垢 4 灶台每天必须清洗干净 做到无油垢 5 粗加工间有专用的淘米池 蔬菜池 荤菜池以及蔬菜台 肉类加工台等 各池 各台不能混用 6 抹布与清洁工具要专用 挂放在贴有标签之处 7 备餐间内应备一桶消毒水和一块消毒抹布 备餐间内的操作台 保洁柜每天清洗 消毒 8 冰箱保持清洁无异味 在冰箱外贴生熟标签 做到生熟食品严格分开 9 物品安放有序 用过后物归原处 室内外 环境卫生 1 每月一次室内掸灰 擦日光灯 电扇等 保持室内外无积灰 2 清洁仓库 地面 货架 储物箱保持整洁无污垢 月底进行一次大扫除 日 工 作 常 规 消毒 及 验收 1 用 0 5 消毒液擦备餐间台面 柜面 抹布湿度以不滴水为宜 湿拖地面 2 用 0 5 消毒液擦营养室中存放餐具的桌面等 3 熟食盛具及餐具一餐一消毒 可采用蒸汽消毒 水开后蒸 20 30 分钟 或 煮沸消毒 物体浸没在水中 水开后再煮 10 分钟 消毒过的餐用具沥干水后放入备餐间保洁柜 免受污染 4 营养室 备餐间的抹布必须每天消毒一次 采用蒸汽消毒或煮沸消毒 5 营养员的手必须消毒后才能操作 逢切熟食必须用备餐间内的专用砧板必须消毒 后才使用 6 协助保健老师每天认真验收食物 杜绝不新鲜食物进园 价格合理 数量准确 食谱与当天菜谱相符如有不妥 及时调整 7 验收后及时做好记录 清洗 1 盛器餐具 用温洗洁精水和专用抹布由里向外洗刷烹调时用过的盛器及餐具 炊 具 再用流动水冲洗干净 放入专用容器 次日消毒备用 2 碗餐具等 用温洗洁精水洗清 再用清水冲洗 保持清洁 无油腻 然后 放入 专用盛器内放入生柜 次日消毒备用 3 米 淘米前仔细拣去杂物 淘米时轻轻淘洗 不要用流动水冲 不要用温烫水洗 也不要用力搓洗 4 菜 拣菜要仔细 洗时要用手轻搓 先洗净附在蔬菜表面的农药杂物和寄生虫 浸泡后才能切 5 蒸饭架每天用清水洗净 保持清洁无油垢 工作常规操作要求 室外 环境 卫生 1 每天清扫包干区 做到无屑 无杂物 2 泔脚缸四周无剩菜 剩饭 清扫干净 随时盖好缸盖 3 下水道口无饭粒杂物 每天清扫干净 4 垃圾及时倾倒 不留过夜 拖把 扫帚等安放有序 整洁 午餐 准备 及 烹饪 1 水烧开后倒入保暖桶内备用 供应的茶水应做到冬暖夏凉 2 按各班人数称米 淘米 分盘蒸饭 蒸饭水要适量 3 拣菜要仔细 荤素菜洗净后应根据不同年龄加工 如芹菜 豆芽 韭菜要切细 荤菜 小班要去骨 切小块 中大班可带骨切小块 4 食物的烹饪要注意色 香味 形 以引起幼儿的食欲 5 烹饪绿色蔬菜时 要急火快炒 即用高温短时间翻炒 以减少维生素的流失 6 烹饪动物性食物时 应该软 烂 便于幼儿咀嚼 以助消化和吸收 7 在烹饪操作时 应备有尝菜勺子 严禁用大勺直接尝味 烹饪好的食品应直接进 熟食间 冬天汤可以晚些烧 注意保暖 8 如有患病幼儿 体弱儿 应根据需要烧好 特殊 饭菜 9 切好的蔬菜盖上干净纱布应尽快烹饪 以减少维生素 c 的流失 10 每周的点心按菜谱严格执行 品种多样 甜咸搭配 日 工 作 常 规 供应 1 按规定时间 将餐具以及荤素菜 饭 汤从熟食间分发专窗传送出来分批送到各 教室 2 按规定时间和各班人数将点心盛入专用盛器内分批送到各教室 周 工 作 常 清洗 及 其它 1 消毒箱 每周一次用温洗洁精水和清水擦干净 2 洗菜池 淘米池 每周一次用去污粉擦洗 保持清洁 无油腻 3 玻璃窗 门 每周一次擦玻璃窗 门做到窗户明亮 无积灰 门上无油垢 4 保洁柜 操作台 货架等每周一次用去污粉擦洗 保持清洁无油腻 5 营养员应每周一次与保健老师一起商量制定菜谱 规6 每周自制点心四次 甜咸 干湿合理搭配 根据季节做到冬暖夏凉 逢到吃水果 能剥皮的洗干净后剥皮吃 不能剥皮的用洗洁精充分浸泡 用清水彻底冲洗干净 后再用温开水浸泡干净后再吃 7 每周五定为大扫除日 粗加工间 营养室 备餐间 仓库 休息室擦 扫 拖 保持