利用EAN-UCC系统进行食品的跟踪与追溯.

利用 E AN UCC 系统进行食品的 跟踪与追溯 卢江海 中国物品编码中心福建分中心 福建 福州 一 背景 民以食为天 食以安为先 食 品的卫生与安全问题是关系到人类生死 存亡的大事 近年来 由于疯牛病 口 蹄疫 禽流感 二恶英 苏丹红 1号等 重大食品安全事件的暴发 法规 No 178年 起 够进行跟踪与追溯 否则就不允许上市 销售 该法令实际上对食品制造业形成 了新的技术壁垒 美国食品与药品管理 局 F DA 要求在美国国内和外国从 事生产 加工 包装或掌握人群或动物 消费的食品部门 于 2003年 12月 12日前 必须向 F DA 进行登记 以便进 行食品安全跟踪与追溯 由于我国食品生产 经营的基础设 施薄弱 食品生产 经营者的法律意识 和食品卫生意识淡薄 加上我国当前存 在着比较严重的环境污染问题 农药 兽药残留和污染问题严重 特别是掺杂 使假等不法行为 更使食品安全雪上加 霜 食品生产 加工 贮藏 运输 销 售等环节的危害分析与关键点控制等技 术的落后 一直是制约解决食品安全问 题的瓶颈 2004年 4月 国家食品药品监督 管理局 公安部 农业部 商务部 卫 生部 国家工商行政管理总局 国家质 量监督检疫总局 海关总署联合印发 关于加快食品安全信用体系建设的若 干指导意见 全面实施食品药品放心 工程 2004年 7月的国务院常务会议 指出 身体健康和生命安全 发展和社会稳定 形象 2004年 9月 进 指出 准体系 建立农产品质量安全例行监测 制度 和 农 产 品 质 量 安 全 追 溯 制 度 2005年 两会 期间 食品安全问题 再度成为关注的焦点 为了提高食品安 全 避免通过食品传染疾病 控制人们 摄取食品中的有害物质 亟需建立一套 行之有效的跟踪体制和 快速预警系 统 这不仅是全面建设和谐社会 提 高人民生活质量对食品安全提出的要 求 也是参与全球竞争 打破技术壁垒 的需要 二 解决途径 可追溯性 跟踪与追溯 在 1987 年的 NF E N I S O 8402中定义为 通过 记录的标识追溯某个实体的历史 用途 或位置的能力 这里的 实体 可以 是 一项活动或过程 一项产品 一个 机构或一个人 对于产品而言 可追 溯性 一词指的是 原料或部件的来 源 产品的加工历史 产品配送过程中 的流通和位置 从用户的观点 可追溯 性可以定义为 在时间和空间范围内采 用定性和定量方式跟踪产品 从信息管 理的角度 在供应链中实施跟踪与追溯 涉及将信息流与实物流系统联系起来 目前 国际上通用的实施产品质量 and Critical Contr ol 好 加 工 操 作 规 范 M anufacturing Practice G MP 以 及 I S O9000 但 无 论 是 HACCP 还 是 G MP 都主要是对加工环节进行控制 缺少将整个食品供应链全过程信息链接 起来的手段 将 E AN UCC 系统应用于 HACCP 中 可以对食品进行有效的标识 保存 相关的信息 从而有效地对食品供应链 全过程进行跟踪与追溯 建立 从农 场到餐桌 食品供应链跟踪与追溯体 系 E AN UCC 系统是全球统一标识系 统和通用商业语言 为贸易项目 物流 单元 资产 位置及服务关系等提供唯 一标识 已广泛应用于工业 商业 运 输业 物流等领域 大大提高了供应链 的有效管理 联合国欧洲经济委员会 UN ECE 推荐采用国际物品编码协 会 E AN E AN UCC 系统进行食品 的跟踪与追溯 并将 E AN UCC 系统 对食 品 进 行 跟 踪 与 追 溯 的 方 法 称 为 UN ECE追溯标准 该系统在全球已被 20多个国家和地区所采用 获得了良 好的效果 三 E AN UCC 系统 E AN UCC 全球统一标识系统 是 对全球多行业供应链进行有效管理的一 套开放式的国际标准 随着世界经济一 体化进程的不断推进与信息技术的蓬勃 发展 世界各国的贸易往来也日益密 切 需要 E AN UCC 系统这一全球统 32 管理咨询 引进与咨询 2005年第 10期 一的 语言 来对各种物品或服务进 行标识 以简化贸易各方的信息交换过 程 提高贸易各方信息处理的现代化水 平 从而降低交易成本 提高效率 同 时 通过利用 E AN UCC 系统的自动 识别与电子数据交换技术 实现对供应 链物流 资产 位置及服务等的全面标 识与跟踪 从而达到改善商务流程 降 低成本 为产品与服务增值的最终目 的 E AN UCC 系统是在商品条码基础 上发展而来的 目前主要包括三个方面 的内容 编码体系 数据载体和数据交 换 1 编码体系是 E AN UCC 系统的 核心 包括标识代码体系 附加信息编 码体系和应用标识符体系 作为产品与服务流通过程信息的代 码化表示 E AN UCC 的编码系统具有 一整套涵盖了贸易流通过程各种有形或 无形的产品所需的全球唯一的标识代 码 包括贸易项目 物流单元 资产 位置 服务关系等标识代码 E AN UCC 编码随着产品或服务的产生在流 通源头建立起来 并伴着该产品与服务 贯穿流通全过程 是信息共享的关键 字 但随着信息技术的发展 物流和供 应链管理的需求 人们需要通过条码符 号获得更多的信息 如贸易项目的数 量 尺寸 生产日期 有效期 交货地 和 处理国 或地区 统的条码应用标识技术正是为满足人们 对上述信息的需求而开发的 它包括应 用标识符 App licati on I dentifier 简称 A I 和数据两部分 每个应用标识符 由 2到 4位数字组成 数据部分可以是 数字字符 字母字符或数字字母字符 条码应用标识的数据长度取决于应用标 识符 条码应用标识的符号表示则遵循 E AN UCC 系统 128条码的规定 E AN UCC 系统是全球通用商业标识语言 应用标识符犹如这种语言的词汇 构成 了 E AN UCC 系统的数据字典 食品 跟 追 溯 体 系 中 应 用 的 系列货运包装箱代 全球位置码 G LN A I 据 义 格 式 数 据 段 名 称 00n2 n18SSCC 01n2 n14GTI N 02物流单元内贸易项目的 GTI N n2 n14C ONTE NT 10批号 n2 an 20BATCH LOT 11生产日期 n2 n6PROD DATE 13包装日期 n2 n6P ARK DATE 15保质期 n2 n6BEST BEF ORE 或 SE LL BY 17有效期 n2 n6USE BY 或 EXP I RY 251源实体参考代码 n3 an 30REF T O S OURCE 37物流单元内贸易项目的数量 n2 n 8C OUNT 410交货地 E AN UCC 全球位置码 n3 n13SH I P T O LOC 412供货方 E AN UCC 全球位置码 n3 n13P URCHASE FROM 413最终收货方 E AN UCC 全球位置码 n3 n13SH I P F OR LOC 422贸易项目的原产国 或地区 n3 n3OR I GI N 423贸易项目初始加工的国家 或地区 n3 n3C OUNT RY I N I TI A L PROCESS 426贸易项目全程加工的国家 或地区 n3 n3C OUNT RY F ULL PROCESS 7030 7039具有 3位 I S O 国家 或地区 代码的加工者批准号码 n4 n3 an 27PROCESS OR S4 注 a 为字母字符 n 为数字字符 an 为数字字母字符 2 E AN UCC 系统采用自动数据采 集技术为支撑 将条码 射频识别等技术 应用于供应链管理 条码技术由于其采集速度快 可靠 性高 灵活 实用等特点 成为供应链管 理现代化的关键信息技术 E AN UCC 系统主要 有 三 种 标 准 化的 条 码 符 号 1 E AN UPC条码 2 I TF 14条码 3 UCC EAN 128条码 食品跟踪与 追溯体系中主要采用 E AN UPC条码和 UCC EAN 128条码 42 引进与咨询 2005年第 10期 管理咨询 3 E AN UCC 系统通过流通领域电 子数据交换规范进行信息交换 E AN 2C OM E ANC OM 以 E AN UCC 系统标识 代码为基础 是联合国 E D I F ACT 的子 集 当前 为了利用准确 适时的信息 来支持高效的生产 营销及供应链决策 必须使供应链上相关信息能够以电子数 据交换 E D I 的方式在贸易伙伴间自由 流动 E D I 报文的应用对供应链业务模 支持 四 1 采用 E AN 系统可以对食 品供应链全过程中的产品及其属性信 息 参与方信息等进行有效的标识 进行食品跟踪与追溯要求在食品供 应链中的每一个加工点 不仅要对自己 加工成的产品进行标识 还要采集所加 工的食品原料上已有的标识信息 并将 其全部信息标识在加工成的产品上 以 备下一个加工者或消费者使用 这好比 一个环环相扣的链条 任何一个环节断 了 整个链条就脱节了 而供应链中跨环 节之间的联系比较脆弱 这是实施跟踪 与追溯的最大问题 通过 E AN UCC 系统可以对供应 链全过程的每一个节点进行有效的标 识 建立各个环节信息管理 传递和交换 的方案 从而对供应链中食品原料 加 工 包装 贮藏 运输 销售等环节进行跟 踪与追溯 及时发现存在的问题 进行妥 善处理 条码是相关信息的载体 通过 扫描可以获取各个节点的有关数据编码 信息 包括给每一个产品赋予的全球唯 一的 E AN UCC 代码 即全球贸易项目 代码 GTI N 通过应用标识符 A I 对 产品属性进行标识的代码 如批次 有效 期 保质期等以及用于对食品供应链中 各个环节及参与方进行标识的代码 即 全球位置码 G LN 供应链中的各个 环节的有关信息 采用 UCC EAN 128条码符号来表示 注 在终端销售环节 贸易项目采用 E AN UPC条码符号进行 表示 具体实施过程中 利用条码有两种 方法来进行追踪 踪 即从农场 商 运输商 销售商 P 另 也就是消费 OS 销售点购买的食品发现了安 全问题 可以向上层层进行追溯 最终确 定问题所在 这种方法主要用于产品回 收或撤销中 2 建立有效的信息获取 信息交换 以及信息管理的机制 在整个进行跟踪与追溯的过程中 供应链中所有的参与方需要就彼此之间 交换的信息内容 表述和形式达成一致 交换的数据需要标准化 供应链中各参 与方需要就有关数据保存期限达成一 致 一般说来 数据文件的期限应当比产 品的生命周期要长 供应商 分销商 消费者如果发现有 质量问题 可以对这些问题进行及时 的反馈 可按下面的主要步骤进行 1 发现质量问题 2 传递发现问题的有关信息 3 确定有关供应商的原因和 或信 息 4 确定有关的批号 要么在库存 中 或者运输中 或者已经发出去了 5 确定其它有同样质量问题的批 号 并进行纠正 在食品供应链中 信息系统主要有 三个显著的功能 信息的获取 信息的传 递 信息的管理 在实际操作过程中 需 要注意以下几点 可信性 速度 准确性 一致性和风险 对数据采集与记录 在食品跟踪与 追溯中需要首选预定义数据 这些数据 在整个供应链中可以被采集和记录 在 食品跟踪与追溯系统中 数据记录和获 取的精确性和速度 是衡量系统性能的 主要指标之一 需要 扫描 技术使用的 E AN UPC条码 128条码 对数据交换 跟踪与追溯需要将产 品的物流和信息交换联系起来 为了确 保信息流的连续性 每一个供应链的参 与方必须将预定义的可跟踪数据传递给 下一个参与方 使后者能够应用可跟踪 原则 在使用技术方面 包括电子数据 交换 增值网或 I nternet 使用的 E AN UCC 标准包括 E ANCOM E AN UC 2CX ML 供应链各个节点之间交换根据实际 情况可以有多种方式 包括 信息 E D I EF I 电子表格交换 E MA I L 物理电子 数据支持介质 CD ROM 磁盘等 确 切信息输入方式 纸面方式 产品上的 信息等 每种方式都有各自 的 优 缺 点 企业可以根据自身情况选择一种具 体的方式 对管理环节可跟踪性需要成功管理 在接收 生产 包装 存储和运送之间的 各个环节 如果供应链中的某个合作伙 伴在管理这些环节时失败了 就会导致 信息链的中断 并发生可跟踪性丢失 使用技术包括电子数据处理 软件应 用 使用的 E AN UCC 标准包括 G DS 全球 数 据 同 步 G DD 全 球 数 据 字 典 在食品跟踪系统中 对产品及其属 性以及参与的信息进行有效标识是基 础 对相关信息的获取 传输以及管理是 成功开