学校饮食服务部管理制度

学校饮食服务部管理制度 目录 . 1 . 2 一、食堂餐厅必须严格遵守食品卫生法，落实食品卫生的各项管理制度，做好食物中毒的预防与控制工作。 二、在本单位内一旦发生食物中毒事故或发现疑似食物中毒事故，任何人均有责任立即报告本单位负责人，并由本单位负责人向卫生行政部门报告。 三、食物中毒事故的判断：食物中毒的发生表现为爆发在某个市，短时间内出现大量病人；以胃肠道症状为主；有共同的食物史；没有人传人的现象。 四、发生食物中毒事故后，要采取紧急措施，主要有： 1、立即组织前往医院（与就近的医院联系；分清轻、中、重，重的先送；要懂得催吐在食物中毒抢救中的重 要性）。 2、向所在地卫生行政部门报告（要注意不瞒报、不漏报、不夸报）。 3、留样，保护现场（就餐地点的剩余饭菜，中毒病人吃过的饭菜；盛装过可疑饭菜的容器，用过的刀具、砧板等；病人的排泄物、呕吐物）。 4、稳定人员情绪。 五、食物中毒报告的内容应包括中毒单位、地址、中毒发生的时间、中毒人数、可疑中毒食品、主要的临床症状和病人所在的医疗机构名称、地址等，要求报告的内容尽量详细。 六、要积极协助卫生行政部门开展食物中毒事故的调查，积极提供线索，查清原因，分清责任。 学饮食服务部食品卫生检查奖惩条例 第一章 总 则 第一条 为加强本单位食品卫生管理，加强对食堂餐厅食品卫生的检查监督，进步规范食品卫生检查监督工作，制定本条例。 第二条 本条例适用于饮食服务部下属全体单位和全体炊管人员。 第三条 执行本条例要坚持预防为主、惩前毖后、客观公正、严格执行的原则。 第二章 食品卫生的检查 第四条 食品卫生检查的依据是国家有关食品卫生的政策法规、本部门食品卫生管理制度、本部门岗位卫生责任制。 第五条 食品卫生的检查可分为：食堂（餐厅）自查和饮食服务部食品卫生监督检查组检查，日常检查、定期检查和突击检查，专项检查和全面检查，普查和抽查。 第六条 食堂（餐厅）应按照本部门食品卫生管理的各项制度，每日对食堂进行日常卫生检查，确保食堂的日常生产加工符合食品卫生的各项要求。 第七条 饮食服务部食品卫生监督检查组应每日加强对食堂（餐厅）食品卫生工作的巡查，做到定期检查和突击检查相结合，全面检查与专项检查相结合，普查和抽查相结合。 第八条 食品卫生的检查要做好检查情况记录，在检查过程中发现问题要及时予以纠正，事后要按 照本条例的规定，对在食品卫生管理工作中成绩突出的食堂（餐厅）、班组、个人给予相应的表彰或奖励，对存在问题的食堂（餐厅）、班组、个人按照所存在问题的情节进行相应的处罚。 第三章 奖 励 第九条 对有下列表现之一的食堂（餐厅）、班组、个人视情况给予适当的奖励： （一） 模范遵守食品卫生法、饮食卫生五四制和本单位各项食品卫生管理制度； （二） 在食品卫生管理工作中表现突出，成绩显著； （三） 发现食品卫生事故苗头，能及时报告或采取有效措施，防止事故的发生； （四） 为本单位的食品卫生管理工作提合理化建议 ，并在实践中发挥积极作用的； 第十条 食品卫生工作的奖励方式分为：通报表扬；实物奖励；现金奖励；授予食品卫生工作先进食堂（餐厅、班组、个人）。 第四章 惩 罚 第十一条 对不符合食品卫生管理制度的各种行为和现象要进行相应的惩罚，惩罚的方式分为：通报批评；没收实物；扣罚奖金；罚款；停工；停业整顿；降职；撤职；辞退。 第十二条 食堂（餐厅）不执行集中采购管理规定的相关内容，私自采购食堂物资的，对相关食堂处以通报批评，没收所购物资，并处所购物资价值 10 倍的罚款，对直接责任人视情节处以通报批评、降职 、撤职乃至辞退处罚。 如所购物资不符合食品卫生要求的，要加重处罚。 第十三条 采购人员在采购过程中不要求索取有关证件、证明，购买不符合食品卫生要求的物资的，所购物资不予入库，已经入库的要退货，所需费用由有关采购员自行负担，并扣罚奖金 100元。 第十四条 仓库保管员、物资验收员不按要求严格验收物资，造成不符合食品卫生要求的物资入库或直接用于生产加工的，要作报废处理，已制成品的要停止出售，对食堂处以 200元罚款，对直接责任人扣罚奖金 50元。 第十五条 仓库、冷库、冰箱不保持干净卫生，贮存物资不 按要求分类存放，摆放杂乱无章，冷库冰箱不定期化霜，影响物资贮存，不及时处理仓库内变质、发霉、生虫物资的，对食堂处以 100罚款，对直接责任人扣罚奖金 20 元。 第十六条 仓库、冷库、冰箱存贮物资，生与熟混放，原料与半成品、成品混放，食品与非食品混放的，对食堂处以 200 元罚款，对直接责任人扣罚奖金 50 元；食品与有毒物品混放的，对食堂处以 500 元罚款，对直接责任人扣罚当月全月奖金。 第十七条 食品加工前不注意检查原料质量，至使不符合卫生要求的食品进行了加工程序的，视情节对食堂处以200 500元罚款，视 情节对直接责任人扣罚当月半月至全月奖金。 第十八条 原料粗加工不在专门的场所进行；粗加工间洗涤池、容器、工用具等不做标识，荤素混用的，视情节对食堂处以 50罚款，对直接责任人扣罚奖金 20 50元。 第十九条 不按要求进行肉类、水产品粗加工，蔬菜清洗不按规定程序进行的，视情节对食堂处以 50 200元罚款，对直接责任人扣罚奖金 20 50元。 第二十条 不按要求进行烹调加工，食品加工不熟透，工具、容器生熟不分，成品容器不消毒直接使用的，视情节对食堂处以 100 200 元罚款，对直接责任人 扣罚奖金 2050元。 第二十一条 烹调工作台不保持清洁卫生，摆入杂乱，调料佐料不加盖存放的，视情节对食堂处以 50 100元罚款，对直接责任人扣罚奖金 10 30元。 第二十二条 凉菜（熟食）加工、裱花制作不按照专间、专人、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备等“五专”的要求的，视情节对食堂处以 100 200 元罚款，对直接责任人扣罚奖金 20 50元。 第二十三条 无关人员随意进出凉菜（熟食）、裱花、备餐等专间，加工人员进入专间不更衣、不消毒的，视情节对责任人处以扣罚奖金 10 30元。 第二十四条 生食食品不清洗消毒直接出售的，视情节对食堂处以 100 200 元罚款，对直接责任人扣罚奖金 3050元。 第二十五条 不按规定超量使用食品添加剂的，视情节对食堂处以 50 200元罚款，对直接责任人扣罚奖金 10 30元；在食品中使用非食品添加剂的，视情节对食堂处以 200 500 元罚款，对直接责任人扣罚全月奖金，并视情节处停工或辞退处罚。 第二十六条 出售食品前不注意检查食品质量，至使不符合卫生要求的食品出售给就餐者的，视情节对食堂处以200 500元罚款，对直接责任人扣罚 50 100元奖金。 第二十七条 备餐售卖不使用专门工具和容器，直接用手接触食品，直接使用现金结算的，对食堂处以 100元罚款，对直接责任人扣罚奖金 20元。 第二十八条 不按规定进行食品留样的，对食堂处以100元罚款，对直接责任人扣罚奖金 20元。 第二十九条 不保持工作场所卫生整洁，工作台面杂乱无章，不按要求搞好餐厅环境卫生，开餐时间餐桌清理不及时，影响就餐者使用的，对食堂处于 100元罚款，对直接责任人扣罚奖金 20元。 第三十条 餐具不按要求进行清洗消毒或清洗消毒不合格的，视情节对食堂处以 50 200元罚款，对直接责任人扣罚奖金 20 100元。 第三十一条 炊管人员不注意个人卫生，在工作时间和工作场所有下列情形之一的，每项每次扣罚奖金 10元： 1. 不注意仪容仪表，衣冠不整，男工留长发，女工披散发； 2. 上岗不穿工作服务，不戴工作帽，不佩戴工作牌，或工作服、工作帽、围裙脏乱不整洁； 3. 手指涂指甲油，佩戴饰物； 4. 上岗前以及上厕所后，或从事与食品无关的其他活动后不洗手； 5. 穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所的； 6. 在工作场所内吸烟、随地吐痰。 第三十二条 不按规定安排未取得健康证明或患有 食品卫生法规定不得从事饮食工作的人员上岗的，有关人员要马上辞退，对食堂处以每人次 200 元罚款，对直接责任人扣罚奖金 50元； 第三十三条 不按规定对患有对饮食工作有影响的疾病的人员暂停接触直接入口食品的工作或不采取有效防护措施的，对食堂处以每人次 100元罚款，对直接责任人扣罚奖金 20元，对患病不主动暂停工作的人员扣罚奖金 20元。 第三十四条 不按规定正确处理废弃物的，对食堂处以100元罚款，对直接责任人扣罚奖金 20元。 第三十五条 食堂主任、餐厅经理、班组长在其责任范围出现违反食品卫生管理制度的行为 的，食堂主任、餐厅经理、班组长要承担相应的管理责任，按照被处罚人员所受处罚金额的 50进行处罚。 第三十六条 违反食品卫生管理制度情节严重，对本单位造成较大负面影响的单位和个人，要从重、加重处罚，直至停业整顿和辞退。 第三十七条 对屡教不改，多次违反食品卫生管理制度的单位和个人，要从重