厨房质量卫生检查表

厨房卫生检查表厨房卫生检查表 序项目检 查 细 则 与 标 准备 注 1 厨 房 门 1 门 有无破损 有无污渍 有无损坏 门锁是否完好 门角有无污渍 2 玻 璃 是否干净 3 照明灯 是否干净 是否工作正常 砧 板 部 1 地 面 有无污渍 有无杂物 2 墙面 有无污渍 3 天花 是否完好 是否整洁 4 地 沟 是否干净 有无杂物 有无堵塞 地垫 是否干净 有无破损 5 开 关 是否干净 是否工作正常 6 照明灯 是否干净 是否工作正常 7 冷柜 外表是否光亮无污渍 是否工作正常 柜内菜品是否摆放整齐 菜品有无腐烂变质 菜品 是否按五常摆放 8 菜筐 是否干净整洁 有无水渍 有无污渍 9 架子 是否干净整洁 有无杂物 刀具 是否按规定摆放 有无破损 是否干净整洁 10 刀具盒 是否整洁干净 菜墩 是否干净整洁 有无破损 架子五常标签是否完好 11 物品柜 内有无水渍 污渍 油渍 打印机 是否干净整洁 是否工作正常 12 不锈钢台面 是否光亮 有无污渍 五常标签是否完好无破损 地垫是否刷洗干净 13 水池 是否干净整洁 水龙头 是否干净 是否完好 有无浪费 2 水 台 1 池 子 是否干净 有无破损 2 水龙头 是否正常工作 有无浪费 3 天花 是否干净 4 刀 具 是否按规定摆放 有无破损 是否干净整洁 5 墙面 是否干净 有无损坏 6 刀具盒 是否整洁干净 7 菜墩 是否干净整洁 有无损坏 照明灯是否工作正常 8 海鲜缸 是否干净 水质是否清洁 养殖产品是否健康 工作是否正常 9 地 面 是否整洁干净 有无破损 10 地沟 是否干净 有无杂物 有无堵塞 地垫是否洗刷干净 3荷 台 1 表面 是否清洁 有无杂物 2 荷台架子 有无五常标签 有无污渍油渍 有无杂物 3 餐具 有无污渍油渍 有无破损 是否摆放整齐 4 小毛巾 是否清洁 是否摆放整齐 5 料盒 有无破损 有无污渍 是否整齐摆放 是否贴有五常标签 是否加盖 6 料盆 是否干净 摆放是否整齐 地面 有无污渍 有无杂物 7 墙面 有无污渍 地垫是否清洁 是否掀起 地沟是否干净 有无杂物 8 地沟 是否干净 有无杂物 有无堵塞 地垫是否刷洗干净 9 料缸 外部是否清洁 小勺是否洁净 是否按规定摆放 筷子是否洁净 是否按规定摆放 4 各 热 菜 档 口 1 排烟罩 有无油渍 是否正常使用 2 水 罐 是否清洁 3 锅具 是否清洁 是否按规定摆放 4 用具 是否清洁 是否按规定摆放 5 灶台 是否清洁 有无杂物 炉头是否清洁 6 灶头开关 使用是否完好 是否清洁 7 踏板 是否清洁 有无损坏 8 毛巾 是否按规定摆放 是否洁净 9 地面 是否清洁 有无杂物 有无污渍 有无杂物 10 墙面 有无污渍 11 炉具 是否清洁 工作是否正常 卡式炉 是否清洁 使用是否完好 12 电饭煲 有无污渍 是否使用完好 蒸柜 有无油渍 是否使用完好 13 不锈钢柜 是否光亮 有无污渍 五常标签是否完整 14 料盒 有无破损 有无污渍 是否整齐摆放 是否加盖 用具是否清洁 有无破损 15 冷 柜 使用是否完好 是否贴有五常标签 菜品有无变质 柜门外内是否有无污渍 菜品是否摆放规整 16 开 关 是否干净 是否工作正常 日照灯是否工作正常 17 水 池 是否清洁 有无杂物 水龙头 有无污渍 是否损坏 有无浪费 18 蒸 柜 是否干净 工作是否正常 19 打 印 机 是否干净 工作是否正常 20 天 花 是否干净 有无破损 地面 有无污渍 有无杂物 墙面 有无污渍 21 玻 璃 是否清洁 地面 有无污渍 有无杂物 墙面 有无污渍 22 排烟罩 有无油渍 是否正常使用 面 点 部 1 发 酵 箱 是否清洁 是否使用完好 2 烤 箱 是否清洁 是否使用完好 3 搅 面 机 是否清洁 是否使用完好 4 搅拌机 是否清洁 是否使用完好 5 不锈钢架 是否光亮 有无污渍 五常标签是否完整 6 天花 是否干净 有无破损 7 料 盒 有无破损 有无污渍 是否整齐摆放 是否加盖 天花板 是否清洁 8 蒸 笼 是否清洁 是否使用完好 排烟罩 有无油渍 是否正常使用 9 蒸 柜 是否清洁 是否使用完好 10 用 具 是否清洁 是否按规定摆放 11 灶 炉 是否清洁 是否使用完好 12 炉 具 是否干净 工作是否正常 13 打 印 机 是否干净 工作是否正常 14 开 关 是否干净 是否工作正常 15 水 池 是否清洁 有无杂物 16 水龙头 有无污渍 是否损坏 有无浪费 17 调 料 是否清洁 是否按规定摆放 是否贴有五常标签 日照灯是否工作正常 18 玻 璃 是否清洁 19 地面 有无污渍 有无杂物 20 墙面 有无污渍 21 冷柜 表面是否光亮无污渍 工作是否正常 物品摆放是否整齐 物品有无腐烂变质 22 料盒是否整洁 盒内物品是否按五常标准摆放 23 电磁炉 是否清洁 是否使用完好 5冷菜档 1 架子 是否干净 摆放是否规整 有无破损 五常标签是否完整 物品是否按规定摆放 2 冷柜 外表是否光亮无污渍 工作是否正常 物品摆放是否整齐 物品有无腐烂变质 3 料盒 是否整洁 盒内物品是否按五常标准摆放 微波炉 有无污渍 工作是否正常 4 打印机 是否干净 工作是否正常 不锈钢台面 是否光亮整洁 5 天花 是否干净 有无灰串 日光灯 是否干净 工作是否正常 6 开关 是否干净 工作是否正常 玻璃是否干净 7 荷台 是否干净 有无污渍 油渍 微波炉 是否干净 工作是否正常 8 地面 是否干净 有无破损 墙面 是否干净 有无破损 9 拉门 是否干净 有无破损 7传菜部 1 打印机 是否干净 工作是否正常 2 工作台 是否光亮 有无污渍 水渍 3 传菜电梯 是否干净 工作是否正常 4 方盘 是否干净 有无破损 5 电脑 是否干净 工作是否正常 6 扫描仪 是否干净 工作是否正常 7 架子 是否干净 有无破损 玻璃是否干净 8 照明灯 是否干净 工作是否正常 9 天花 是否干净 地面 是否干净 有无杂物 10 墙面 有无污渍 11 热 水 器 是否完好 是否清洁 员工餐杯子 是否摆放整齐 是否干净 8洗碗部 1 水池 是否清洁 有无杂物 2 水龙头 有无污渍 是否损坏 有无浪费 3 架子 是否干净 有无破损 玻璃是否干净 4 用具 是否清洁 是否按规定摆放 5 餐具 有无污渍油渍 有无破损 是否摆放整齐 6 天花 是否干净 7 墙面 有无污渍 8 地面 是否干净 有无杂物 9 地沟 是否干净 有无杂物 有无堵塞 地垫是否刷洗干净 10 垃桶 是否整洁 是否按规定摆放 11 洗涤剂桶 是否清洁 是否按规定摆放 12 消毒柜 是否干净 工作是否正常 柜内物品摆放是否规整 13 餐具 有无破损 是否干净 9楼梯扶手有无油渍 台阶是否清洁 有无杂物 墙面 有无污渍 10 通 道墙面 是否干净 有无破损 天花有无灰渍 灯有无破损 工作是否正常 地毯 是否干净 有无破损 年年 月月 日日 是 否 检查人 监督人 负责人 1 地 面有无水渍 有无污渍 有无杂物 有无脚印 更衣柜门 有无损坏 有无污渍 2 制 度是否粘贴整齐