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文档简介

餐饮技能铺台布教案课题铺台布学校鞍山三职专教者黄丽娜教学目标1、掌握铺台布的基本方法和要领； 2、熟悉操作程序； 3、培养动手能力和身体协调能力； 4、培养竞争意识、克服紧张心理，树立自信心。 教学重点铺台布方法和技巧教学难点铺台布的技巧教学方法情境设计法、小组学习法、讲解法、演示法教学准备在中餐摆台室上课，准备操作练习所需用品，将学生分成四组教学环节设计意图教学过程及教师活动学生活动及预测一、导入新课：设置问题情境这是餐饮技能的第一节课，先让学生自己琢磨方法，激发学生学习兴趣并培养学生创造性思维能力餐厅摆台的第一件事就是铺台布，先请大家用自己认为最理想的方法将台布铺上？ 1、按分组各自尝试、讨论、试验；2、学生会有甩台布的、抛的、抖的，各种铺法互相比较二、新课教学 1、讲解方法并演示在学生自己琢磨的基础上给出简洁有效的方法，使学生加深印象并信服总结刚才同学的表现，都予以肯定，讲出铺台布的方法和要领，并为学生演示。主要用平推法。1、学生认真倾听，用心记忆，仔细观看2、比较自己刚才的方法，分析效果2、分组练习这是教学内容的主要部分，让学生通过练习掌握铺台布的方法和技巧，锻炼动手能力和身体协调能力巡视指导，点拨技巧，对有自己做法的学生鼓励并引导，注意手腕用劲的技巧。1、学生按小组有次序地练习2、有学生还在自己的方法与教师的相比较，选择最好的 3、小组竞赛通过此方法活跃课堂气氛，同时培养学生相互的竞争意识，提高学习兴趣巡视、观察、评价1、积极、认真参与2、情绪高涨，互相竞赛4、学生演练很多学生在自己练习时能够做得很好，但一旦在众人面前展示自己时，就由于紧张和缺乏自信而难以发挥自如，在技能课上，经常采用这种方式来锻炼学生，采用音乐或呼吸法缓解学生的紧张心理，并多用表扬、鼓励的言语或同学鼓掌的方法让学生树立自信心，更好地学习 观察点评：在肯定学生的优点基础上，指出不足之处，1、每组一名学生当众演示，其他同学观看2、学生可能会出现紧张现象，发挥不出水平3、观看的学生先予以点评5、简单总结对学生的成绩进行肯定和鼓励，将本节课的重点和难点再予以强调，增加学习兴趣；为学生演示其他方法旨在告诉学生任何东西都不唯一，我们只中从中选择最适合自己的，培养学生发散性思维和养成思考问题的习惯重申铺台布的要领和技巧，鼓励大家继续努力练习；为学生演练另一种铺台布的方法，供学生了解并欣赏1、认真倾听2、提出一些问题比如：餐厅实际操作用哪种方法好？是不是还应该有别的什么技巧？3、对自己的课堂表现和学习情况有所反思6、布置作业深化教学目标和教学重点1、牢记铺台布的要领2、利用课下时间勤奋练习三、板书设计 铺台布（推拉法）站姿准备：身体正直站在副主人位，离餐桌一拳距离，双脚前后自然分开要 领：在桌面上将台布展开，手指手腕配合将台布边角向里均匀收回，沿桌面中心线手腕外展，用手腕的劲儿将
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