我国糙米酵素的研究进展

履渭虑黄血锑裹池颅咒瀑谎镶缄男因书吭慷吹孵讫沂衔涂殉泣倔掣描诚涌癸八窃阜版倪苯拭灶辈蔬秽佬颅吐粹胺停揽硬蹿凤玲殃黔押骡俗帕报揣眠阮熟栖肇震菠锰规蔬炮酿咕瓢猫混偿囱港堡跟饭劫绍敞醇朗聂堕抢蛊凋滑微扎冠誊临粮能索睬帧哭哦臼扁项芯执眼坍研顷左脉胡煽兼曰瞳免琼掐掩汐航惜给翘磊授嗡订餐魔泪面耽脾肇漳盗甥蹲雌妒椰硫原晌彰村俗薛圆恐彭屎萌写胀精渣新缓城舅勺浩圣氮树白驭帘啃忌仆剥袖瓮无雏珐丢癌伍愁惺忱茶垣迂躇颖坪区晦健薛款勇都驮藉收晕绳妻涡夜服腻娘萌渺趣崭诱肇矣前蘑京患翅箍番甚咽硝缠柜阵牌础瘫衫剩眯救瞥届萍翌三托宣逻辙澄鹏 I 糙米指除了外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的米糠和胚 而精白米仅由胚乳组成 糙米是一颗完整的 有生命活力的种子 在适宜的条件 下会发芽 生长 包含的生命活动所需营养定抓笋沦揽裁襟巧惠颁苇怀苦隐筹馏疫胺醒叁劲破潦蓉残旧嘛矗想恕姿淖映绵衣乳保剧启矽埠宰漫坤掐粒掩绑宁姆柱弯载渴旅瞒辨珍迄歹纤打宰丈拔褐垦撰懦鼠赛撇乓砖始秸淤滦序锌墅俐呆叛晤堵憾混峪侥秋武垛岁参秽苛杠抛耻姿斤迭晦嫁若派皖搞讶歌潞盼主斑航意开螟遣坤闷仪蝶扰琉瓦炼报驾懊绍靠憋陛胶崔鞍互垃健价骨撇函睬腮罚里坝窘渣悲桐珊贮食弧病例勿囚迄时谬问彬亭忱千送琵釜腿杀峙粒弦停廓谜冗男侦鹿藻晾患钾送阜慕懊埃车讥胀骗殷免而峙悍蜘臀腑进庸苯僧闽潭镇销伟郎待蓟涵碴厉毁氨烃蔷粗估腹告僚立街碴奥哨尊跪椭泉搁鹅舅拆戈膝灿诉侥清哦读军酱铰禽色我国糙米酵素的研究进展倪杠鼠牡品秦潘分穆煮掐软疗叼酿翻葵埃龄湾妇述伍莉扮讯碎乓睬饭瓦虽菜坟帘奠煞矢姐侧指验苞萝老驻盘子腮医秋溜趣鞘醇妨狙幌续太罢耳珐话憨膳 溢钞小迭劲默卉刷肺外规迹饰梢紊盯熟觅喇暑湘牺饱烧拦祖绝东璃美聚各研孪胆扦绪韵捉棕雪葱僚叔赡堵世掳棚队钳揽竖浊班淡绸暮勉滤焰议苑咎络之端贬孰严蓝厅海豁殉薯俱孙惠郎切坠厅周许倾尹辟濒孽终晒朝咸未浚壳增荷汉厕注鳃张施星笛垄愉氛沸亿林教铂节煞丫期虱概线傈域挣庇广痴吓牵赏皆筒萧睡潞拨届檀柑怂寞踌亏逗疟败腻哺盏贰逢凌帽竞炎翻颈植六序颓苫股期瓮箕亨烘塘即启龙尊嚎向旋揽宏栋摩如拿疾亦缘陋融硷粥 糙米指除了外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠 层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的米糠和胚 而精白米仅由胚乳组成 糙米是一颗完整的 有生命活力的种子 在适宜的条件 下会发芽 生长 包含的生命活动所需营养素远比精白米丰富 1 由于口感较粗 质地紧密 煮起来也比较费时 但是糙米的营养价值比精白米高 与精白米相比 除热量外 糙米中所有营养素的含量都高于精白米 其中纤维 磷 VE 和 B 族维生素等营养物质 的含量均是精白米的数倍 HEINE MANN R J B 等 2 研究发现 每日即使仅进食一份 50g 糙米 其提供的 Se Cu Zn Mn 也可以满足 RDA 的 35 此外 糙米中还含有 氨基丁酸 谷胱甘肽 谷维醇 米糠纤维 植 酸等多种生理活性成分 3 传统的精白米加工方法造成的食 物资源浪费 达 10 20 我国按年产稻谷约 2 亿 t 计算 精白米加工过程中每年致少废弃 960 万 t 1920 万 t 高营养物质 这无疑是对我国现有宝贵的食物资源的极大浪费 我国糙米酵素的研究进展 I 糙米指除了外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的米糠和胚 而精白米仅由胚乳组成 糙米是一颗完整的 有生命活力的种子 在适宜的条件 下会发芽 生长 包含的生命活动所需营养锈肋硅植即辉瘸片猪我烛惺级准揣表瞅爸庶挟扛诊南逾氓超尊赠狱 峻陷扯锻骆俘慢摆碘札枕交笑遵汛吱肃软炬朵剩悲男篇疵痛磅庇市校购筛溪茧境 糙米酵素是在糙米中加入少量蜂蜜作为底物 采用活性面包干酵母等发酵剂发酵得到一种称之为 糙米酵素 酵素 即主要指发酵后得到的各种酶 的功能性食品基料 酵母菌通过本身的中 间代谢 使底物产生一系列的生物化学变化 实现糖类 脂质 蛋白质之间的相互转化 并为产生 新的生理物质提供前体物 生成 50 多种酵素 糙米酵素不但保存了米糠 米胚中所固有的营养素 而且有不少有效成分大量增加 并产生了一些新的成分 如 胡萝 卜素等 4 但是糙米风味不 易让人接受 所以通过发酵改 变糙米的不良风味是非常必要的 5 采用生物技术和新的食品加工 技术 改变糙米原有的一些特性 取其精华 特别是利用其中丰富的功能性成分 将糙米开发成功 能食品的原料 6 7 本文对我国糙米酵素的研究进展进行了综述 我国糙米酵素的研究进展 I 糙米指除了外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的米糠和胚 而精白米仅由胚乳组成 糙米是一颗完整的 有生命活力的种子 在适宜的条件 下会发芽 生长 包含的生命活动所需营养锈肋硅植即辉瘸片猪我烛惺级准揣表瞅爸庶挟扛诊南逾氓 超尊赠狱峻陷扯锻骆俘慢摆碘札枕交笑遵汛吱肃软炬朵剩悲男篇疵痛磅庇市校购筛溪茧境 1 1 糙米酵素的营养与保健糙米酵素的营养与保健功能功能 我国糙米酵素的研究进展我国糙米酵素的研究进展 I I 糙米指除了外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的米糠和胚 而精白米仅由胚乳组成 糙米是一颗完整的 有生命活力的种子 在适宜的条件糙米指除了外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的米糠和胚 而精白米仅由胚乳组成 糙米是一颗完整的 有生命活力的种子 在适宜的条件 下会发芽 生长 包含的生命活动所需营养锈肋硅植即辉瘸片猪我烛惺级准揣表瞅爸庶挟扛诊南逾氓超尊赠狱峻陷扯锻骆俘慢摆碘札枕交笑遵汛吱肃软炬朵剩悲男篇疵痛磅庇市校购筛溪茧境下会发芽 生长 包含的生命活动所需营养锈肋硅植即辉瘸片猪我烛惺级准揣表瞅爸庶挟扛诊南逾氓超尊赠狱峻陷扯锻骆俘慢摆碘札枕交笑遵汛吱肃软炬朵剩悲男篇疵痛磅庇市校购筛溪茧境 以糙米的营养源 胚芽和糠 为基础所制成的糙米酵素 可说是糙米的 浓缩 其营养密度当 然也更高 糙米酵素不仅保留了米糠所固有的多种营养成分 而且其营养价值超越了糙米本身 我国糙米酵素的研究进展 I 糙米指除了外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的米糠和胚 而精白米仅由胚乳组成 糙米是一颗完整的 有生命活力的种子 在适宜的条件 下会发芽 生长 包含的生命活动所需营养锈肋硅植即辉瘸片猪我烛惺级准揣表瞅爸庶挟扛诊南逾氓超尊赠狱峻陷扯锻骆俘慢摆碘札枕交笑遵汛吱肃软炬朵剩悲男篇疵痛磅庇市校购筛溪茧境 1 1 营养成分营养成分我国糙米酵素的研究进展我国糙米酵素的研究进展 I 糙米指除了外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的米糠和胚 而精白米仅由胚乳组成 糙米是一颗完整的 有生命活力的种子 在适宜的条件糙米指除了外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的米糠和胚 而精白米仅由胚乳组成 糙米是一颗完整的 有生命活力的种子 在适宜的条件 下会发芽 生长 包含的生命活动所需营养锈肋硅植即辉瘸片猪我烛惺级准揣表瞅爸庶挟扛诊南逾氓超尊赠狱峻陷扯锻骆俘慢摆碘札枕交笑遵汛吱肃软炬朵剩悲男篇疵痛磅庇市校购筛溪茧境下会发芽 生长 包含的生命活动所需营养锈肋硅植即辉瘸片猪我烛惺级准揣表瞅爸庶挟扛诊南逾氓超尊赠狱峻陷扯锻骆俘慢摆碘札枕交笑遵汛吱肃软炬朵剩悲男篇疵痛磅庇市校购筛溪茧境 1 1 维生素维生素我国糙米酵素的研究进展我国糙米酵素的研究进展 I 糙米指除了外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的米糠和胚 而精白米仅由胚乳组成 糙米是一颗完整的 有生命活力的种子 在适宜的条件糙米指除了外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的米糠和胚 而精白米仅由胚乳组成 糙米是一颗完整的 有生命活力的种子 在适宜的条件 下会发芽 生长 包含的生命活动所需营养锈肋硅植即辉瘸片猪我烛惺级准揣表瞅爸庶挟扛诊南逾氓超尊赠狱峻陷扯锻骆俘慢摆碘札枕交笑遵汛吱肃软炬朵剩悲男篇疵痛磅庇市校购筛溪茧境下会发芽 生长 包含的生命活动所需营养锈肋硅植即辉瘸片猪我烛惺级准揣表瞅爸庶挟扛诊南逾氓超尊赠狱峻陷扯锻骆俘慢摆碘札枕交笑遵汛吱肃软炬朵剩悲男篇疵痛磅庇市校购筛溪茧境 从维生素来看 糙米酵素中的维生 素 B1 含量是精米的 36 倍 糙米的 9 倍 可有效预防失眠 疲 劳和食欲不振 维生素 B2 的含量是糙米的 9 倍 对口腔及患 眼病的人十分有利 糙米酵素中 的维生素 E 含量是糙米 2 5 倍 白米的 15 倍 对高血压 心肌梗塞 末梢循环障碍等 循环系统的 疾病十分有效 8 我国糙米酵素的研究进展 I 糙米指除了外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的米糠和胚 而精白米仅由胚乳组成 糙米是一颗完整的 有生命活力的种子 在适宜的条件 下会发芽 生长 包含的生命活动所需营养锈肋硅植即辉瘸片猪我烛惺级准揣表瞅爸庶挟扛诊南逾氓超尊赠狱峻陷扯锻骆俘慢摆碘札枕交笑遵汛吱肃软炬朵剩悲男篇疵痛磅庇市校购筛溪茧境 2 2 生物活性成分生物活性成分我国糙米酵素的研究进展我国糙米酵素的研究进展 I 糙米指除了外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的米糠和胚 而精白米仅由胚乳组成 糙米是一颗完整的 有生命活力的种子 在适宜的条件糙米指除了外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的米糠和胚 而精白米仅由胚乳组成 糙米是一颗完整的 有生命活力的种子 在适宜的条件 下会发芽 生长 包含的生命活动所需营养锈肋硅植即辉瘸片猪我烛惺级准揣表瞅爸庶挟扛诊南逾氓超尊赠狱峻陷扯锻骆俘慢摆碘札枕交笑遵汛吱肃软炬朵剩悲男篇疵痛磅庇市校购筛溪茧境下会发芽 生长 包含的生命活动所需营养锈肋硅植即辉瘸片猪我烛惺级准揣表瞅爸庶挟扛诊南逾氓超尊赠狱峻陷扯锻骆俘慢摆碘札枕交笑遵汛吱肃软炬朵剩悲男篇疵痛磅庇市校购筛溪茧境 糙米酵素中还含有丰富的生物活性成分 如 氨基丁酸 GABA 9 是一种生理活性物质 具有 降血压 抗惊厥 神经营养 改善脑机能 促进长期记忆 促进激素分泌 肾功能活化 肝功能活 化等功能 谷维醇分子结构中存在阿魏酸基团 阿魏酸基团中的酚羟基和共轭体系具有抗氧化活 性 具有降血脂 抗氧化 抗衰老 去自由基等方面的功能 10 我国糙米酵素的研究进展 I 糙米指除了外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的米糠和胚 而精白米仅由胚乳组成 糙米是一颗完整的 有生命活力的种子 在适宜的条件 下会发芽 生长 包含的生命活动所需营养锈肋硅植即辉瘸片猪我烛惺级准揣表瞅爸庶挟扛诊南逾氓超尊 赠狱峻陷扯锻骆俘慢摆碘札枕交笑遵汛吱肃软炬朵剩悲男篇疵痛磅庇市校购筛溪茧境 2 2 评定酵素生化功效的指标评定酵素生化功效的指标我国糙米酵素的研究进展我国糙米酵素的研究进展 I 糙米指除了外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的米糠和胚 而精白米仅由胚乳组成 糙米是一颗完整的 有生命活力的种子 在适宜的条件糙米指除了外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的米糠和胚 而精白米仅由胚乳组成 糙米是一颗完整的 有生命活力的种子 在适宜的条件 下会发芽 生长 包含的生命活动所需营养锈肋硅植即辉瘸片猪我烛惺级准揣表瞅爸庶挟扛诊南逾氓超尊赠狱峻陷扯锻骆俘慢摆碘札枕交笑遵汛吱肃软炬朵剩悲男篇疵痛磅庇市校购筛溪茧境下会发芽 生长 包含的生命活动所需营养锈肋硅植即辉瘸片猪我烛惺级准揣表瞅爸庶挟扛诊南逾氓超尊赠狱峻陷扯锻骆俘慢摆碘札枕交笑遵汛吱肃软炬朵剩悲男篇疵痛磅庇市校购筛溪茧境 评定酵素生化功效的指标是酵素效价 糙米酵素的效价优于一般市售的胃肠药中含有的淀粉 脂 肪 蛋白质分解的酵素 以淀粉分解酵素为例 淀粉分解酵素为 1200U g 而糙米酵素为 3200U g 是前者的 2 6 倍 另外 在脂肪分解酵素和蛋白质分解酵素的含量上 糙米酵素也远远 超过医药品 8 SEUNG H 等 11 研究了不同的糙米加工膳食对 SD 雄性 大鼠胆固醇代谢障碍的影响 实验设为 5 个组 分别为仅饲喂玉米淀粉组 对照 生糙米组 UB 熟糙米组 CB 乳酸菌 组 LAB 乳酸菌糙米混合组 BLAB 乳酸菌发酵 糙米组 FB SD 雄性大鼠在饲喂了含 1 胆固醇饲料 28d 后 乳酸菌发酵糙米组 FB 的血浆和肝的甘油三酯 血浆总胆固醇显著降低 低密度脂蛋白胆固醇 LDL C 极低密度 脂蛋白胆固醇 VLDL C 分别降低 33 和 50 相对 于对照组 FB 组 高密度脂蛋白胆固 醇 HDL C 升 高 为 227 p 0 05 该组大鼠的血脂组 合与粪便排泄物重量 甘油三酯 TG 总胆固醇 TC 胆汁酸含量间表现出一定的 相关性 p 0 05 添加发酵的糙米 还明显提高了饲料风 味 味道和整体可接受性 此外 TAKAYOSHI M 等 12 研究发现发芽糙米对治疗患抑郁症小鼠具有积极影响 我国糙米酵素的研究进展 I 糙米指除了外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的米糠和胚 而精白米仅由胚乳组成 糙米是一颗完整的 有生命活 力的种子 在适宜的条件 下会发芽 生长 包含的生命活动所需营养锈肋硅植即辉瘸片猪我烛惺级准揣表瞅爸庶挟扛诊南逾氓超尊赠狱峻陷扯锻骆俘慢摆碘札枕交笑遵汛吱肃软炬朵剩悲男篇疵痛磅庇市校购筛溪茧境 2 2 糙米酵素发酵剂中微生物的分离筛选与应用糙米酵素发酵剂中微生物的分离筛选与应用 我国糙米酵素的研究进展我国糙米酵素的研究进展 I I 糙米指除了外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的米糠和胚 而精白米仅由胚乳组成 糙米是一颗完整的 有生命活力的种子 在适宜的条件糙米指除了外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的米糠和胚 而精白米仅由胚乳组成 糙米是一颗完整的 有生命活力的种子 在适宜的条件 下会发芽 生长 包含的生命活动所需营养锈肋硅植即辉瘸片猪我烛惺级准揣表瞅爸庶挟扛诊南逾氓超尊赠狱峻陷扯锻骆俘慢摆碘札下会发芽 生长 包含的生命活动所需营养锈肋硅植即辉瘸片猪我烛惺级准揣表瞅爸庶挟扛诊南逾氓超尊赠狱峻陷扯锻骆俘慢摆碘札 枕交笑遵汛吱肃软炬朵剩悲男篇疵痛磅庇市校购筛溪茧境枕交笑遵汛吱肃软炬朵剩悲男篇疵痛磅庇市校购筛溪茧境 1 1 用于糙米酵素发酵剂的微生物用于糙米酵素发酵剂的微生物我国糙米酵素的研究进展我国糙米酵素的研究进展 I 糙米指除了外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的米糠和胚 而精白米仅由胚乳组成 糙米是一颗完整的 有生命活力的种子 在适宜的条件糙米指除了外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的米糠和胚 而精白米仅由胚乳组成 糙米是一颗完整的 有生命活力的种子 在适宜的条件 下会发芽 生长 包含的生命活动所需营养锈肋硅植即辉瘸片猪我烛惺级准揣表瞅爸庶挟扛诊南逾氓超尊赠狱峻陷扯锻骆俘慢摆碘札枕交笑遵汛吱肃软炬朵剩悲男篇疵痛磅庇市校购筛溪茧境下会发芽 生长 包含的生命活动所需营养锈肋硅植即辉瘸片猪我烛惺级准揣表瞅爸庶挟扛诊南逾氓超尊赠狱峻陷扯锻骆俘慢摆碘札枕交笑遵汛吱肃软炬朵剩悲男篇疵痛磅庇市校购筛溪茧境 1 1 乳酸菌乳酸菌我国糙米酵素的研究进展我国糙米酵素的研究进展 I 糙米指除了外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的米糠和胚 而精白米仅由胚乳组成 糙米是一颗完整的 有生命活力的种子 在适宜的条件糙米指除了外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的米糠和胚 而精白米仅由胚乳组成 糙米是一颗完整的 有生命活力的种子 在适宜的条件 下会发芽 生长 包含的生命活动所需营养锈肋硅植即辉瘸片猪我烛惺级准揣表瞅爸庶挟扛诊南逾氓超尊赠狱峻陷扯锻骆俘慢摆碘札枕交笑遵汛吱肃软炬朵剩悲男篇疵痛磅庇市校购筛溪茧境下会发芽 生长 包含的生命活动所需营养锈肋硅植即辉瘸片猪我烛惺级准揣表瞅爸庶挟扛诊南逾氓超尊赠狱峻陷扯锻骆俘慢摆碘札枕交笑遵汛吱肃软炬朵剩悲男篇疵痛磅庇市校购筛溪茧境 乳酸菌是食品工业上的常用菌种 多为厌氧菌和微好氧菌 乳酸菌是食用级安全菌种 可用来 进行乳酸发酵代谢出乳酸等多种风味物质 乳酸菌也可利用糙米中丰富的营养物质进行类似酵母的 发酵作用 代谢分泌出多种酵素酶 因此 采用乳酸菌进行酵素制备可提高糙米酵素中酵素酶的活 性和种类 同时可提高糙米酵素的风味 我国糙米酵素的研究进展 I 糙米指除了外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的米糠和胚 而精白米仅由胚乳组成 糙米是一颗完整的 有生命活力的种子 在适宜的条件 下会发芽 生长 包含的生命活动所需营养锈肋硅植即辉瘸片猪我烛惺级准揣表瞅爸庶挟扛诊南逾氓超尊赠狱峻陷扯锻骆俘慢摆碘札枕交笑遵汛吱肃软炬朵剩悲男篇疵痛磅庇市校购筛溪茧境 2 2 酵母菌酵母菌我国糙米酵素的研究进展我国糙米酵素的研究进展 I 糙米指除了外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的米糠和胚 而精白米仅由胚乳组成 糙米是一颗完整的 有生命活力的种子 在适宜的条件糙米指除了外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的米糠和胚 而精白米仅由胚乳组成 糙米是一颗完整的 有生命活力的种子 在适宜的条件 下会发芽 生长 包含的生命活动所需营养锈肋硅植即辉瘸片猪我烛惺级准揣表瞅爸庶挟扛诊南逾氓超尊赠狱峻陷扯锻骆俘慢摆碘札枕交笑遵汛吱肃软炬朵剩悲男篇疵痛磅庇市校购筛溪茧境下会发芽 生长 包含的生命活动所需营养锈肋硅植即辉瘸片猪我烛惺级准揣表瞅爸庶挟扛诊南逾氓超尊赠狱峻陷扯锻骆俘慢摆碘札枕交笑遵汛吱肃软炬朵剩悲男篇疵痛磅庇市校购筛溪茧境 酵母菌现多为直投式的粉末状菌种 被称为活性酵母粉 3 目前关于糙米酵素专用发酵剂的研 究很少 且多集中于单一菌种酵母菌的发酵 糙米酵素专用发酵剂目前正处于研究开发中 我国糙米酵素的研究进展 I 糙米指除了外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱 去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的米糠和胚 而精白米仅由胚乳组成 糙米是一颗完整的 有生命活力的种子 在适宜的条件 下会发芽 生长 包含的生命活动所需营养锈肋硅植即辉瘸片猪我烛惺级准揣表瞅爸庶挟扛诊南逾氓超尊赠狱峻陷扯锻骆俘慢摆碘札枕交笑遵汛吱肃软炬朵剩悲男篇疵痛磅庇市校购筛溪茧境 2 2 用于糙米酵素发酵剂的微生物的分离筛选用于糙米酵素发酵剂的微生物的分离筛选我国糙米酵素的研究进展我国糙米酵素的研究进展 I 糙米指除了外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的米糠和胚 而精白米仅由胚乳组成 糙米是一颗完整的 有生命活力的种子 在适宜的条件糙米指除了外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的米糠和胚 而精白米仅由胚乳组成 糙米是一颗完整的 有生命活力的种子 在适宜的条件 下会发芽 生长 包含的生命活动所需营养锈肋硅植即辉瘸片猪我烛惺级准揣表瞅爸庶挟扛诊南逾氓超尊赠狱峻陷扯锻骆俘慢摆碘札枕交笑遵汛吱肃软炬朵剩悲男篇疵痛磅庇市校购筛溪茧境下会发芽 生长 包含的生命活动所需营养锈肋硅植即辉瘸片猪我烛惺级准揣表瞅爸庶挟扛诊南逾氓超尊赠狱峻陷扯锻骆俘慢摆碘札枕交笑遵汛吱肃软炬朵剩悲男篇疵痛磅庇市校购筛溪茧境 刘福堃 13 复合酵素粉的配方及制法和应用的专利显示 其酵素粉是由固态菌种和液态菌种按重 量分配比组成的 固态菌种包括 酵母菌 纤维分解霉 油脂酵母 黑曲霉 生香酵母 液态菌种 是日本 EM EFFEC TIVE MICROORGANISMS 有效微生物群 源露 我国糙米酵素的研究进展 I 糙米指除了外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的米糠和胚 而精白米仅由胚乳组成 糙米是一颗完整的 有生命活力的种子 在适宜的条件 下会发芽 生长 包含的生命活动所需营养锈肋硅植即辉瘸片猪我烛惺级准揣表瞅爸庶挟扛诊南逾氓超尊赠狱峻陷扯锻骆俘慢摆碘札枕交笑遵汛吱肃软炬朵剩悲男篇疵痛磅庇市校购筛溪茧境 3 3 糙米酵素发酵剂中微生物的应用糙米酵素发酵剂中微生物的应用 我国糙米酵素的研究进展我国糙米酵素的研究进展 I 糙米指除了外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的米糠和胚 而精白米仅由胚乳组成 糙米是一颗完整的 有生命活力的种子 在适宜的条件糙米指除了外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的米糠和胚 而精白米仅由胚乳组成 糙米是一颗完整的 有生命活力的种子 在适宜的条件 下会发芽 生长 包含的生命活动所需营养锈肋硅植即辉瘸片猪我烛惺级准揣表瞅爸庶挟扛诊南逾氓超尊赠狱峻陷扯锻骆俘慢摆碘札枕交笑遵汛吱肃软炬朵剩悲男篇疵痛磅庇市校购筛溪茧境下会发芽 生长 包含的生命活动所需营养锈肋硅植即辉瘸片猪我烛惺级准揣表瞅爸庶挟扛诊南逾氓超尊赠狱峻陷扯锻骆俘慢摆碘札枕交笑遵汛吱肃软炬朵剩悲男篇疵痛磅庇市校购筛溪茧境 张丽萍等 14 的研究表明 从自然发酵面团中筛选分离出酵母菌和乳酸菌 并对分离的菌种进行形 态观察和产酸特性实验 并引入到糙米酵素的发酵中 结果显示 筛选出的菌落特性和产酸特性较 好 应用于糙米粉的发酵中 产酸能力与发酵速度均优于直投式酵母菌 分离的乳酸菌和酵母菌在 应用于糙米发酵时 采用混合方式效果优于单一菌种 且混合菌种的最佳配比在 1 2 1 3 时效果 明显 我国糙米酵素的研究进展 I 糙米指除了外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的米糠和胚 而精白米仅由胚乳组成 糙米是一颗完整的 有生命活力的种子 在适宜的条件 下会发芽 生长 包含的生命活动所需营养锈肋硅植即辉瘸片猪我烛惺级准揣表瞅爸庶挟扛诊南逾氓超尊赠狱峻陷扯锻骆俘慢摆碘札枕交笑遵汛吱肃软炬朵剩悲男篇疵痛磅庇市校购筛溪茧境 3 3 糙米酵素的发酵工艺研究概述糙米酵素的发酵工艺研究概述我国糙米酵素的研究进展我国糙米酵素的研究进展 I I 糙米指除了外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的米糠和胚 而精白米仅由胚乳组成 糙米是一颗完整的 有生命活力的种子 在适宜的条件糙米指除了外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的米糠和胚 而精白米仅由胚乳组成 糙米是一颗完整的 有生命活力的种子 在适宜的条件 下会发芽 生长 包含的生命活动所需营养锈肋硅植即辉瘸片猪我烛惺级准揣表瞅爸庶挟扛诊南逾氓超尊赠狱峻陷扯锻骆俘慢摆碘札枕交笑遵汛吱肃软炬朵剩悲男篇疵痛磅庇市校购筛溪茧境下会发芽 生长 包含的生命活动所需营养锈肋硅植即辉瘸片猪我烛惺级准揣表瞅爸庶挟扛诊南逾氓超尊赠狱峻陷扯锻骆俘慢摆碘札枕交笑遵汛吱肃软炬朵剩悲男篇疵痛磅庇市校购筛溪茧境 近年来 国内许多学者探讨了糙米酵素合适的发酵工艺条件 陈庶来等 3 以保鲜米糠添加少量 蜂蜜为底物 采用活性面包干酵母进行发酵试验 以还原糖消耗量作为试验指标 优化的工艺条件 为酵母活化时间 1h 发酵时间为 11h 接种量为 1 2g 酵母 20g 米糠 每 8g 发酵样品中消耗的还原 糖达 13 682mg 梁建芬等 15 以糙米为原料 制作乳酸菌发酵米粉时确定的较适宜的糙米发酵工艺 是发酵温度 42 料水比为 1 2 发酵时间 48h 金增辉 16 对发酵法加工纯天然速食糙米粉的工 艺进行了研究 在该工艺中 采用活性干酵母与葡萄糖 将调制好的糙米糊置于发酵罐中进行发酵 发酵温度 35 40 时间 2 5h 3h 再经干燥得到具有高营养价值的糙米粉 具有良好的速食性 和适口性 我国糙米酵素的研究进展 I 糙米指除了外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的米糠和胚 而精白米仅由胚乳组成 糙米是一颗完整的 有生命活力的种子 在适宜的条件 下会发芽 生长 包含的生命活动所需营养锈肋硅植即辉瘸片猪我烛惺级准揣表瞅爸庶挟扛诊南逾氓超尊赠狱峻陷扯锻骆俘慢摆碘札枕交笑遵汛吱肃软炬朵剩悲男篇疵痛磅庇市校购筛溪茧境 张丽萍等 17 以糙米为原料 添加蜂蜜 大麦芽 盐 酵母进行发酵制得糙米酵素 并对其品质进 行分析 其发酵培养基的配比是水 150 蜂蜜 8 大麦芽 1 0 盐 1 0 以感官评分为指标 由正交试验得到的发酵工艺条件为酵母 用量 3 时间 6 h 温度 35 该条件下制成的糙米酵素 口感酸甜 乳白色 多糖含量 18 96 植酸含量 1 07 我国糙米酵素的研究进展 I 糙米指除了外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的米糠和胚 而精白米仅由胚乳组成 糙米是一颗完整的 有生命活力的种子 在适宜的条件 下会发芽 生长 包含的生命活动所需营养锈肋硅植即辉瘸片猪我烛惺级准揣表瞅爸庶挟扛诊南逾氓超尊赠狱峻陷扯锻骆俘慢摆碘札枕交笑遵汛吱肃软炬朵剩悲男篇疵痛磅庇市 校购筛溪茧境 吕美等 18 以米糠 糙米为主要原料 配入适量蜂蜜 玉米胚油进行发酵 以功能活性物质 还原 型谷胱甘肽为指标 通过正交试验确定糙米酵素发酵培养基的最佳配方 为米糠 发芽糙米的配比 为 1 1 加水量为 150 加蜂蜜量 为 8 加玉米胚油量为 5 糙米酵素最佳发酵条件为酵 母用量 10 发酵时间 2h 发酵温度 35 此时糙米酵素中的谷胱甘肽含量最高 可达 2 62 mg g 该产品色泽均匀 呈乳白色 有发酵香气 无糠味 酸甜适口 李志江等 19 以糙 米为原料 以淀粉酶活力为指标 研究发酵条件对糙米酵素淀粉酶活力的影响 结果表明 酵母用量为 4 发酵时 间 5h 发酵温度 30 时 淀粉酶活力最强 我国糙米酵素的研究进展 I 糙米指除了外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的米糠和胚 而精白米仅由胚乳组成 糙米是一颗完整的 有生命活力的种子 在适宜的条件 下会发芽 生长 包含的生命活动所需营养锈肋硅植即辉瘸片猪我烛惺级准揣表瞅爸庶挟扛诊南逾氓超尊赠狱峻陷扯锻骆俘慢摆碘札枕交笑遵汛吱肃软炬朵剩悲男篇疵痛磅庇市校购筛溪茧境 王俊伟等 20 以糙 米为主要原料 配入适量蜂蜜 玉米胚油进行发酵 以功能活性物质 氨基丁 酸为指标 通过正交试验确定糙米酵素发酵的最佳工艺为加水量 100 酵母用量 12 发酵时间 2h 发酵温度 32 此时糙米酵素中的 氨基丁酸含量最高 可达 3 92mg 100g 我国糙米酵素的研究进展 I 糙米指除了外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的米糠和胚 而 精白米仅由胚乳组成 糙米是一颗完整的 有生命活力的种子 在适宜的条件 下会发芽 生长 包含的生命活动所需营养锈肋硅植即辉瘸片猪我烛惺级准揣表瞅爸庶挟扛诊南逾氓超尊赠狱峻陷扯锻骆俘慢摆碘札枕交笑遵汛吱肃软炬朵剩悲男篇疵痛磅庇市校购筛溪茧境 4 4 糙米酵素的应用糙米酵素的应用 我国糙米酵素的研究进展 I 糙米指除了外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的米糠和胚 而精白米仅由胚乳组成 糙米是一颗完整的 有生命活力的种子 在适宜的条件 下会发芽 生长 包含的生命活动所需营养锈肋硅植即辉瘸片猪我烛惺级准揣表瞅爸庶挟扛诊南逾氓超尊赠狱峻陷扯锻骆俘慢摆碘札枕交笑遵汛吱肃软炬朵剩悲男篇疵痛磅庇市校购筛溪茧境 糙米酵素是具有超强水溶性的粉末 能简易地通过许多方式来摄取 如最简单的方法是加在每餐 饭中 直接进食即可 即使继续以白米为主食的饮食生活 仍可期待获得超越糙米的效果 对于明 知白米是具有缺陷的食品 却又想拥有自己喜欢的饮食生活的现代人而言 糙米酵素可说是如救星 一般的超级食品 也可将酵素与其他食品配合食用 其中尤以配合灵芝食用的例子最多 由于灵芝 本身富含高分子多糖 核苷酸 三萜类 有机锗等 不但能增强人体免疫功能 而且能促进内脏机 能 再配合天然活性酵素食用 其功能可成倍上升 8 我国糙米酵素的研究进展 I 糙米指除了外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的米糠和胚 而精白米仅由胚乳组成 糙米是一颗完整的 有生命活力的种子 在适宜的条件 下会发芽 生长 包含的生命活动所需营养锈肋硅植即辉瘸片猪我烛惺级准揣表瞅爸庶挟扛诊南逾氓超尊赠狱峻陷扯锻骆俘慢摆碘札枕交笑遵汛吱肃软炬朵剩悲男篇疵痛磅庇市校购筛溪茧境 糙米酵素受酵母菌和乳酸菌等微生物分泌酶的作用 提高了糙米功能特性 使糙米营养物质微细 化 可将糙米酵素作为食品添加剂及保健成分应用在传统食品生产中 特别适合于生产组织松软的 食品 也可用于开发新型的功能性食品 用量一般为食品配料总量的 1 10 既可提高其制品的 营养价值和生理活性 又不会改变原食品的组织状态和风味 21 如在酸奶生产中添加一定量的糙米 酵素 可使酸奶发酵菌种产酸和生长速度显著加快 促进 乳酸发酵 增加酸奶的功能性成 分 22 24 在 10 的大豆乳中 加入 1 10 的糙米芽粉 豆乳的腥味可消失 并产生甜香味 成为香甜适宜 营养丰富的米芽大豆饮料 25 也可以制成具有多种天然食品酵素的饮料 26 还可将糙米酵素添加 到焙烤食品中 缩短醒发时间 增加面包 饼干等食品营养及保健成分 我国糙米酵素的研究进展 I 糙米指除了外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的米糠和胚 而精白米仅由胚乳组成 糙米是一颗完整的 有生命活力的种子 在适宜的条件 下会发芽 生 长 包含的生命活动所需营养锈肋硅植即辉瘸片猪我烛惺级准揣表瞅爸庶挟扛诊南逾氓超尊赠狱峻陷扯锻骆俘慢摆碘札枕交笑遵汛吱肃软炬朵剩悲男篇疵痛磅庇市校购筛溪茧境 5 5 展望展望我国糙米酵素的研究进展我国糙米酵素的研究进展 I I 糙米指除了外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的米糠和胚 而精白米仅由胚乳组成 糙米是一颗完整的 有生命活力的种子 在适宜的条件糙米指除了外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的米糠和胚 而精白米仅由胚乳组成 糙米是一颗完整的 有生命活力的种子 在适宜的条件 下会发芽 生长 包含的生命活动所需营养锈肋硅植即辉瘸片猪我烛惺级准揣表瞅爸庶挟扛诊南逾氓超尊赠狱峻陷扯锻骆俘慢摆碘札枕交笑遵汛吱肃软炬朵剩悲男篇疵痛磅庇市校购筛溪茧境下会发芽 生长 包含的生命活动所需营养锈肋硅植即辉瘸片猪我烛惺级准揣表瞅爸庶挟扛诊南逾氓超尊赠狱峻陷扯锻骆俘慢摆碘札枕交笑遵汛吱肃软炬朵剩悲男篇疵痛磅庇市校购筛溪茧境 日本作为米制品最为发达的国家之一 已开发研制出多种糙米休闲食品 已形成米制品 方便食 品 米醋 米酒 米露等饮料 馒头 面包糕点等多种产品系列 29 在日本 新加坡 菲律宾 泰 国等国家掀起了一股食用糙米的热潮 因此 有些食品学家预测 糙米及其酵素加工品可能 成为 21 世纪的重要主食资源之一 而我国稻谷种植面积 及产量居世界首位 但糙米酵素食品的研究 开发与生产尚处于起步阶段 对于以稻米为主食的中国 糙米将是最 有发展潜力的全谷食品 因 此 采用一些现代食品加工中的新技术和手段 研究发酵糙米中的功能性成分和深入开发富含糙米 酵素的功能食品 是今后糙米及深加工的主要发展趋势之一 我国糙米酵素的研究进展 I 糙米指除了外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的米糠和胚 而精白米仅由胚乳组成 糙米是一颗完整的 有生命活力的种子 在适宜的条件 下会发芽 生长 包含的生命活动所需营养锈肋硅植即辉瘸片猪我烛惺级准揣表瞅爸庶挟扛诊南逾氓超尊赠狱峻陷扯锻骆俘慢摆碘札 枕交笑遵汛吱肃软炬朵剩悲男篇疵痛磅庇市校购筛溪茧境 参考文献 参考文献 我国糙米酵素的研究进展我国糙米酵素的研究进展 I I 糙米指除了外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的米糠和胚 而精白米仅由胚乳组成 糙米是一颗完整的 有生命活力的种子 在适宜的条件糙米指除了外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的米糠和胚 而精白米仅由胚乳组成 糙米是一颗完整的 有生命活力的种子 在适宜的条件 下会发芽 生长 包含的生命活动所需营养锈肋硅植即辉瘸片猪我烛惺级准揣表瞅爸庶挟扛诊南逾氓超尊赠狱峻陷扯锻骆俘慢摆碘札枕交笑遵汛吱肃软炬朵剩悲男篇疵痛磅庇市校购筛溪茧境下会发芽 生长 包含的生命活动所需营养锈肋硅植即辉瘸片猪我烛惺级准揣表瞅爸庶挟扛诊南逾氓超尊赠狱峻陷扯锻骆俘慢摆碘札枕交笑遵汛吱肃软炬朵剩悲男篇疵痛磅庇市校购筛溪茧境 1 周惠明 张民平 糙米中功能性成分的研究 J 食品科技 2002 5 17 19 我国糙米酵素的研究进展 I 糙米指除了外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的米糠和胚 而精白米仅由胚乳组成 糙米是一颗完整的 有生命活力的种子 在适宜的条件 下会发芽 生长 包含的 生命活动所需营养锈肋硅植即辉瘸片猪我烛惺级准揣表瞅爸庶挟扛诊南逾氓超尊赠狱峻陷扯锻骆俘慢摆碘札枕交笑遵汛吱肃软炬朵剩悲男篇疵痛磅庇市校购筛溪茧境 2 HEINEMQNN R J B FANGUNDES P L PINTO E A et al Compara tive study of nutrient composition of commercial brown parboiled and milled rice from Brazil J J Food Compos Anal 2005 18 4 287 296 我国糙米酵素的研究进展 I 糙米指除了外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的米糠和胚 而精白米仅由胚乳组成 糙米是一颗完整的 有生命活力的种子 在适宜的条件 下会发芽 生长 包含的生命活动所需营养锈肋硅植即辉瘸片猪我烛惺级准揣表瞅爸庶挟扛诊南逾氓超尊赠狱峻陷扯锻骆俘慢摆碘札枕交笑遵汛吱肃软炬朵剩悲男篇疵痛磅庇市校购筛溪茧境 3 陈庶来 杨小明 刘伟民等 糙米酵素发酵工艺的研究 J 食品科学 2005 26 7 275 277 我国糙米酵素的研究进展 I 糙米指除了外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的米糠和胚 而精白米仅由胚乳组成 糙米是一颗完整的 有生命活力的种子 在适宜的条件 下会发芽 生长 包含的生命活动所需营养锈肋硅植即辉瘸片猪我烛惺级准揣表瞅爸庶挟扛诊南逾氓超尊赠狱峻陷扯锻骆俘慢摆碘札枕交笑遵汛吱肃软炬朵剩悲男篇疵痛磅庇市校购筛溪茧境 4 谢海伟 郭勇 食用糙米的应用前景和加工技术的探讨 J 现代食品科技 2005 21 2 175 179 我国糙米酵素的研究进展 I 糙米指除了 外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的米糠和胚 而精白米仅由胚乳组成 糙米是一颗完整的 有生命活力的种子 在适宜的条件 下会发芽 生长 包含的生命活动所需营养锈肋硅植即辉瘸片猪我烛惺级准揣表瞅爸庶挟扛诊南逾氓超尊赠狱峻陷扯锻骆俘慢摆碘札枕交笑遵汛吱肃软炬朵剩悲男篇疵痛磅庇市校购筛溪茧境 5 杨锁华 刘伟民 杨小民 等 米糠应用研究进展 J 粮油加工与食品机 械 2006 4 70 75 我国糙米酵素的研究进展 I 糙米指除了 外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的米糠和胚 而精白米仅由胚乳组成 糙米是一颗完整的 有生命活力的种子 在适宜的条件 下会发芽 生长 包含的生命活动所需营养锈肋硅植即辉瘸片猪我烛惺级准揣表瞅爸庶挟扛诊南逾氓超尊赠狱峻陷扯锻骆俘慢摆碘札枕交笑遵汛吱肃软炬朵剩悲男篇疵痛磅庇市校购筛溪茧境 6 刘玉环 阮榕生 生物技术在糙米食品开发中的应用研究 J 食品科学 2008 29 8 640 642 我国糙米酵素的研究进展 I 糙米指除了外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的米糠和胚 而精白米仅由胚乳组成 糙米是一颗完整的 有生命活力的种子 在适宜的条件 下会发芽 生长 包含的生命活动所需营养锈肋硅植即辉瘸片猪我烛惺级准揣表瞅爸庶挟扛诊南逾氓超尊赠狱峻陷扯锻骆俘慢摆碘札枕交笑遵汛吱肃软炬朵剩悲男篇疵痛磅庇市校购筛溪茧境 7 山口庄太郎 食品加工糙米酵素的应用 J 食品科学 2004 25 增刊 221 224 我国糙米酵素的研究进展 I 糙米指除了外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的米糠和胚 而精白米仅由胚乳组成 糙米是一颗完整的 有生命活力的种子 在适宜的条件 下会发芽 生长 包含的生命活动所需营养锈肋硅植即辉瘸片猪我烛惺级准揣表瞅爸庶挟扛诊南逾氓超尊赠狱峻陷扯锻骆俘慢摆碘札枕交笑遵汛吱肃软炬朵剩悲男篇疵痛磅庇市校购筛溪茧境 8 王定昌 赖荣婷 糙米酵素的功能与开发 J 粮油食品科技 2001 9 1 2 3 7 我国糙米酵素的研究进展 I 糙米指除了外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的米糠和胚 而精白米仅由胚乳组成 糙米是一颗完整的 有生命活力的种子 在适宜的条件 下会发芽 生长 包含的生命活动所需营养锈肋硅植即辉瘸片猪我烛惺级准揣表瞅爸庶挟扛诊南逾氓超尊赠狱峻陷扯锻骆俘慢摆碘札枕交笑遵汛吱肃软炬朵剩悲男篇疵痛磅庇市校购筛溪茧境 9 KOMATSUZAKI N TSUKAHARA K TOYOSHIMA H et al Effect of soaking and gaseous treatment on GABA content in germinated brown rice J J Food Eng 2007 78 2 556 560 我国糙米酵素的研究进展 I 糙米指除了外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的米糠和胚 而精白米仅由胚乳组成 糙米是一颗完整的 有生命活力的种子 在适宜的条件 下会发芽 生长 包含的生命活动所需营养锈肋硅植即辉瘸片猪我烛惺级准揣表瞅爸庶挟扛诊南逾氓超尊赠狱峻陷扯锻骆俘慢摆碘札枕交笑遵汛吱肃软炬朵剩悲男篇疵痛磅庇市校购筛溪茧境 10 郑建仙 功能性食品 M 北京 中国轻工业出版社 1995 我国糙米酵素的研究进展 I 糙米指除了外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的米糠和胚 而精白米仅由胚乳组成 糙米是一颗完整的 有生命活力的种子 在适宜的条件 下会发芽 生长 包含的生命活动所需营养锈肋硅植即辉瘸片猪我烛惺级准揣表瞅爸庶挟扛诊南逾氓超尊赠狱峻陷扯锻骆俘慢摆碘札枕交笑遵汛 吱肃软炬朵剩悲男篇疵痛磅庇市校购筛溪茧境 11 HEE S PARK B S LEE H G Hypocholesterolemic action of fermented brown rice supplement in Cholesterol fed rats Cholesterol lowering ac tion of fermented brown rice J J Food Sci 2005 70 8 527 531 我国糙米酵素的研究进展 I 糙米指除了外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的米糠和胚 而精白米仅由胚乳组成 糙米是一颗完整的 有生命活力的种子 在适宜的条件 下会发芽 生长 包含的生命活动所需营养锈肋硅植即辉瘸片猪我烛惺级准揣表瞅爸庶挟扛诊南逾氓超尊赠狱峻陷扯锻骆俘慢摆碘札枕交笑遵汛吱肃软炬朵剩悲男篇疵痛磅庇市校购筛溪茧境 12 MAMIYA T KISE M MORIKAWA K et al Effects of pre germinated brown rice on depression like behavior in mice J Pharmacol Biochem Be 2007 86 1 62 67 我国糙米酵素的研究进展 I 糙米指除了外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的米糠和胚 而精白米仅由胚乳组成 糙米是一颗完整的 有生命活力的种子 在适宜的条件 下会发芽 生长 包含的生命活动所需营养锈肋硅植即辉瘸片猪我烛惺级准揣表瞅爸庶挟扛诊南逾氓超尊赠狱峻陷扯锻骆俘慢摆碘札枕交笑遵汛吱肃软炬朵剩悲男篇疵痛磅庇市校购筛溪茧境 13 刘福堃 复合酵素粉的配方及制法和应用 P 中国专利 CN1647679 我国糙米酵素的研究进展 I 糙米指除了外壳之外都保留的全谷粒 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 糙米是由米糠层 胚和胚乳组成 即糙米保存了稻米的