脂类和蛋白质

个性化辅导讲义个性化辅导讲义 杭州龙文教育科技有限公司杭州龙文教育科技有限公司 1 学生 学生 科目 科目 第第 阶段第阶段第 次课次课 教师 教师 课课 题题 油脂油脂 蛋白质蛋白质 教学目标教学目标 1 了解油脂的组成 结构和主要性质 2 掌握氨基酸的结构特点及主要化学性质 3 掌握蛋白质的结构特点及主要化学性质 重点 难点重点 难点 1 掌握基本的几种蛋白质的结构式 2 了解蛋白质如何水解的 3 皂化反应灵活运用 考点及考试要求考点及考试要求 1 蛋白质基本结构式为起始的推断题 2 皂化反应的化学反应方程式 教学内容教学内容 一 油脂 1 组成 多种高级脂肪酸与甘油生成的酯 O 2 R1 C O CH2 R2 C O CH R3 C O CH2 O O R1 R2 R3代表饱和烃基或不饱和烃基 它们可以相同 也可以不同 R1 R2 R3相同称为 单甘油脂 不同称为混甘油酯 天然油脂都是混甘油酯 2 性质 1 物理性质密度比水小 不溶于水 易溶于有机溶剂 状态 油脂 脂不饱和高级脂肪酸甘油油植物油脂液态 饱和高级脂肪酸甘油酯脂肪动物油脂固态 2 化学性质 油脂的氢化 C17H33COO CH2 C17H33COO CH C17H33COO CH2 3H2 C17H35COO CH2 C17H35COO CH C17H35COO CH2 这个反应可以使植物油 液态 转化成固态的人造脂肪 即硬化油 油脂的水解 个性化辅导讲义个性化辅导讲义 杭州龙文教育科技有限公司杭州龙文教育科技有限公司 2 C17H35COO CH2 C17H35COO CH 3H2O 3C17H35COOH 3NaOH3C17H35COONa H2SO4 CH2 OH CH OH CH2 OH C17H35COO CH2 C17H35COO CH2 C17H35COO CH C17H35COO CH2 CH2 OH CH OH CH2 OH 硬脂酸钠是肥皂的有效成份 因此 油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应 硬脂酸钠是肥皂的有效成份 因此 油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应 二 蛋白质 1 元素组成 C H O N S 等元素组成的复杂化合物 2 结构 蛋白质是由不同的氨基酸通过一定方式结合成的复杂高分子化合物 结构和组成十 分复杂 目前 人类对蛋白质的结构 特别是空间结构的认识还十分有限 官能团 氨基 NH2 和羧基 COOH 3 相对分子质量 相对分子质量较大 属天然有机高分子化合物 4 酶 有生化催化活性的蛋白质 在温和条件下 可呈专一的催化特性 5 盐析 变性和渗析有何区别 其特点分别是什么 渗析盐析变性 内涵 利用半透膜分离胶体 粒子与分子 离子 加入无机盐使胶体中 的物质析出 一定条件下 使蛋白 质失去原有的生理活 性 条件胶体 半透膜 水 较多量的轻金属盐或 铵盐 如 NH4 2SO4 Na2SO4 NaCl 等 加热 紫外线 X 射 线 重金属盐 强酸 强碱 乙醇 丙酮等 特点可逆 需多次换水 可逆 蛋白质仍保持 原有活性 不可逆 蛋白质已失 去原有活性 实例 除去淀粉溶胶中的 NaNO3杂质 向皂化反应液中加 食盐晶体 使肥皂析 出 蛋白质溶胶中 加浓 Na2SO4溶液使蛋 白质析出 消毒 灭菌 给果树 使用波尔多液 保存 动物标本等 1 特别提醒 利用渗析和盐析可以分离 提纯蛋白质 灼烧是有烧焦的羽毛气味 利用蛋白质的变性可以对环境进行杀菌消毒 还可以将动物的皮加工成皮革等 知识框架知识框架 一 检查有机物的官能团 思维方式为官能团 性质 方法的选择 常用的试剂与方法见下 表 物质试剂与方法现象与结论 饱和烃与不饱和烃鉴别 加入溴的四氯化碳溶液或酸性 KMnO4溶液 褪色的是不饱和烃 个性化辅导讲义个性化辅导讲义 杭州龙文教育科技有限公司杭州龙文教育科技有限公司 3 考点考点 1 1 1 1 知识梳理 脂类和蛋白质的基本性质知识梳理 脂类和蛋白质的基本性质 2 2 典型例题典型例题 例 1 下列叙述中正确的是 A 牛油是纯净物 B 牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C 牛油可以在碱性条件下加热水解D 工业上将牛油加氢制造硬化油 解析 油脂是人类的主要食物之一 也是一种重要的工业原料 油脂是多种高级脂肪 酸的甘油酯 是混合物 作为酯类 构成油脂的是高级脂肪酸而不是高级醇 因此 A B 两选项都不对 牛油属酯类 在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠和丙三醇 故 C 选项正确 液态油催化加氢可制得硬化油 而牛油并不是液态油 而是固态脂 一 般酯饱和高级脂肪酸与甘油生成的酯 D 不正确 答案 C 例 2 下列关于蛋白质的叙述中 不正确的是 A 天然蛋白质的水解产物是多种a 氨基酸 B 蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液蛋白质析出 再加水 也不溶解 C 重金属盐能使蛋白质凝结 所以误食重金属盐会中毒 D 浓硝酸溅到皮肤上能使皮肤显黄色 这是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应 解析 蛋白质的主要性质有水解 显色 变性 盐析 其中盐析是可逆过程 加水可 重新析出蛋白质 答 B 3 3 知识概括 方法总结与易错点分析知识概括 方法总结与易错点分析 脂类和蛋白质的基本性质是考试的常考内容 要注意它们与实际生活的联系 4 4 针对性练习 针对性练习 1 某期刊封面上有一个分子的球棍模型图 如下图所示 苯与苯的同系物鉴别加酸性 KMnO4溶液褪色的是苯的同系物 醛基检验 加碱性 Cu OH 2悬浊液 加热 煮沸 加银氨溶液 水浴加热 煮沸后有红色沉淀生成 有银 镜 醇 加入活泼金属钠 加乙酸 浓 H2SO4 有气体放出 有果香味酯生成 羧酸 加紫色石蕊试液 加 Na2CO3溶 液 显红色 有气体逸出 酯闻气味 加稀 H2SO4果香味 检验水解产物 酚类检验加 FeCl3溶液 浓溴水显紫色 白色沉淀 淀粉检验加碘水显蓝色 蛋白质检验加浓硝酸微热 或灼烧 显黄色 烧焦羽毛气味 个性化辅导讲义个性化辅导讲义 杭州龙文教育科技有限公司杭州龙文教育科技有限公司 4 图中 棍 代表单键或双键或三键 不同颜色的球代表不同元素的原子 该模型图可 代表一种 A 氨基酸 B 醇钠 C 卤代羧酸 D 酯 考点考点 2 2 1 1 知识梳理 脂类和蛋白质的水解知识梳理 脂类和蛋白质的水解 2 2 典型例题典型例题 例 3 能够水解 且最终产物为两种物质的是 A 葡萄糖B 蔗糖C 淀粉D 蛋白质 解析 葡萄糖为单糖 不能水解 蔗糖为二糖 能水解 C12H22O11 H2O C6H12O6 C6H12O6 水解 蔗糖 葡萄糖 果糖 生成两种物质 淀粉能水解但最终产物为葡萄糖一种物质 蛋白质也能水解 水解产 物为多种a 氨基酸 答 B 例 4 硬脂酸甘油酯水解时 仅有 85 的硬脂酸甘油酯起反应 要制取 18 4t 甘油 需用多 少吨硬脂酸甘油酯 若用这些硬脂酸甘油酯制肥皂 反应中皂化率为 80 问能 生产含硬脂酸钠 70 的钠皂多少吨 解析 解答本题首先要对油脂的水解要有清楚地认识 并能列出相应的方程式并计算 出最后结果 解答 3 3 知识概括 方法总结与易错点分析知识概括 方法总结与易错点分析 一个硬脂酸甘油酯水解时 要与三个水水解 注意化学反应方程的书写 只要概念清 楚 列出正确的化学方程式 即可求出答案 个性化辅导讲义个性化辅导讲义 杭州龙文教育科技有限公司杭州龙文教育科技有限公司 5 4 4 针对性练习 针对性练习 2 油脂 A 的通式为 烃基 R 中不含有叁键 0 1mol 的 A 与溶有 96g 液 的四氯化碳恰好完全反应 0 1mol 的 A 完全燃烧时生成的 和 的物质的量 之和为 10 6mol 求油脂 A 的结构简式 写出油脂 A 氢化的化学方程式 考点考点 3 3 1 1 知识梳理 脂类和蛋白质结构演变的推断题知识梳理 脂类和蛋白质结构演变的推断题 2 2 典型例题典型例题 例 5 A B 两种有机物 分子式都是 C9H11O2N 1 化合物 A 是天然蛋白质的水解产物 光谱测定显示 分子结构中不存在 CH3 化 合物 A 的结构简式可能为 2 化合物 B 是某种分子式为 C9H12的芳香烃 硝化后的惟一产物 硝基连在苯环上 化合物 B 的结构简式可能为 设计意图 利用有机物结构简式的推导 培养分析推理能力 并推断有机物结构式的 一种方法 从有机物分子式中去掉已知结构片断的组成即是未知片段的组成 再确定 未知片断的结构 这是推断有机物结构式常用的一种方法 解析 1 天然蛋白质最终水解产物是a 氨基酸 故 A 分子中应有 片断 剩下的 C7H7不可能形成碳链 又因为分子中无 CH3 故只能是 CH COOH NH2 所以 A 的结构简式为 O CH2 NH2 O CH2 CH COOH 2 题目中提示 B 是 C9H12芳香烃 硝化后的惟一产物 硝基连在苯环上 则原芳香烃 只能是 1 3 5 三甲苯 这样硝基无论连在苯环的哪个位置上都是一种产物 答案 1 NH2 CH2 CH COOH CH3 NO2 CH3 CH3 2 例 6 20042004 四川 吉林 四川 吉林 科学家发现某药物 M 能治疗心血管疾病是因为它在人体内 能释放出一种 信使分子 D 并阐明了 D 在人体内的作用原理 为此他们荣获了 1998 年 诺贝尔生理学或医学奖 请回答下列问题 1 已知 M 的分子量为 227 由 C H O N 周四种元素组成 C H N 的质量分数依 次为 15 86 2 20 和 18 50 则 M 的分子式是 D 是双原子分子 分子 量为 30 则 D 的分子式为 个性化辅导讲义个性化辅导讲义 杭州龙文教育科技有限公司杭州龙文教育科技有限公司 6 2 油脂 A 经下列途径可得到 M 图中 的提示 C2H5OH HO NO2C2H5O NO2 H2O 浓硫酸 硝酸 硝酸乙酯 反应 的化学方程式是 反应 的化学方程式是 3 C 是 B 和乙酸在一定条件下反应生成的化合物 分子量为 134 写出 C 所有可能 的结构简式 4 若将 0 1mol B 与足量的金属钠反应 则需消耗 g 金属钠 答案 答案 1 C3H5O9N3 NO 2 反应 的化学方程式是 反应 的化学方程式是 3 6 9 3 3 知识概括 方法总结与易错点分析知识概括 方法总结与易错点分析 脂类和蛋白质的基本结构发生混淆 导致在推断题中发生偏差 误及整题 看脂类 和蛋白质看的就是其基本的官能团 对于 C 链结构不需要分神 4 4 针对性练习 针对性练习 3 a 氨基酸能被 HNO2氧化成为a 羟基酸 如 NH2 R CH2 COOH HNO2R CH2 COOH N2 H2O OH 若丙氨酸可发生如下反应 分别生成 A B C D E 五种有机物 NaOH HCl A B CD E HNO2 H2O C6H8O4 C6H10O2N2 H2O 则这些反应产物的结构简式分别为 A B C D A 脂肪酸 BM 个性化辅导讲义个性化辅导讲义 杭州龙文教育科技有限公司杭州龙文教育科技有限公司 7 E 本节课总结提高题本节课总结提高题 1 下列物质中既能与盐酸反应 又能与 NaOH 溶液反应的是 NaHCO3 NH4 2S Al OH 3 NH4Cl H2N CH2 COOH CH3COOH A B C D 2 分子式为 C4H9O2N 属于氨基酸的同分异构体的数目为 A 2 种 B 3 种 C 4 种 D 5 种 3 有关天然产物水解的叙述不正确的是 A 油脂水解可得到丙三醇 B 可用碘检验淀粉水解是否完全 C 蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D 纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同 4 为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是 人造丝 通常选用的方法是 滴加浓硝酸 灼烧 滴加浓 H2SO4 滴加酒精 A B C D 5 有关蛋白质的叙述正确的是 A 向鸡蛋清溶液中加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出 加水后沉淀不溶解 B 蛋白质水解的最后产物是氨基酸 C 蛋白质的分子能透过半透膜 D 蛋白质跟盐酸作用时呈黄色 6 下列说法不正确的是 A 蛋白质分子可能包含有一条肽链 也可以包含有多条肽链 B 每一种蛋白质都有唯一而确切的氨基酸序列 如有差错则表现为严重的遗传病 C 核酸属于高级脂肪酸 D 脱氧核糖核酸水解得到脱氧核糖 磷酸和四种碱基 7 2005 年 11 月 18 日国际著名血液学杂志 BLOOD 刊载了一条令人振奋的科研成果 中国科学家找到白血病的致病元凶 蛋白质 Shp 2 下列关于蛋白质 Shp 2 说法正确 的是 A 它是高分子化合物 B 在一定条件下能水解最终生成氨基酸 C 天然蛋白质仅由碳 氢 氧 氮四种元素组成 D 氨基酸和蛋白质 Shp 2 都只能与碱反应 8 L 多巴是一种有机物 它可用于帕金森氏综合症的治疗 其结构简式如下图所示 这种药物的研制是基于获得 2000 年诺贝尔生理学或医学奖和获得 2001 年诺贝尔化学奖的 研究成果 下列关于 L 多巴的酸 碱性的叙述正确的是 A 既没有酸性 又没有碱性 B 既具有酸性 又具有碱性 个性化辅导讲义个性化辅导讲义 杭州龙文教育科技有限公司杭州龙文教育科技有限公司 8 C 只有酸性 没有碱性 D 只有碱性 没有酸性 9 某小孩偏食 喜欢吃一些豆类作物制成的食品 不喜欢吃动物性食品 该豆类作物 中含有的