简析杭州餐厨垃圾现状及其减量化措施

简析杭州餐厨垃圾现状及其减量化措施简析杭州餐厨垃圾现状及其减量化措施 上城区小营环卫所 陆洪森 杭州作为著名的国际风景旅游城市 餐饮企业遍布大街小巷 据统计 杭州现有登记在册的餐馆上万家 且每年新增幅度都在二 位数以上 快速发展的餐饮业为城市餐厨垃圾的管理和处置带来了 不小的困扰 由于处理不当 近年来全国各地的 地沟油 泔水 猪 等食品安全问题不断涌现 严重威胁了人们的健康 因此 加 强餐厨垃圾的管理并积极探索其回收利用的途径 既符合我国建设 资源节约型 环境友好型社会的宗旨 也是打造杭州 生活品质之 城 和发展循环经济的迫切要求 本文通过分析杭州市餐厨垃圾现 状及存在问题 就餐厨垃圾的源头减量提出了相应的建议和对策 望能对遏制餐桌浪费 减少餐厨垃圾起到积极作用 1 1 餐厨垃圾概述餐厨垃圾概述 1 1 餐厨垃圾的性质和特点 餐厨垃圾是指除居民日常生活以外的餐饮服务 单位供餐等活 动中产生的食物残余 食品加工废料和废弃食用油脂 根据对杭州 某高校食堂餐厨垃圾的抽样调查结果显示 其组成与主要成分如下 表 食物垃圾纸张金属木头骨头织物塑料油脂 75 1 90 1 0 8 0 1 1 0 5 2 0 1 0 7 2 0 17 表 1 1 餐厨垃圾组成 平均 含水 率 平均 含固 率 有机 干物 质 含油 率 粗蛋 白 盐分 总含 碳量 碳氮 比 C N 有机酸 87 13 93 TS 17 15g 100g 0 2 1 0 360g kg 15 1500mg L 表 1 2 餐厨垃圾成分 结合上表与其他相关统计数据 杭州餐厨垃圾的特点可归纳为 1 含水率高 占垃圾总量的 80 90 2 有机物含量丰富 包含淀粉 纤维素 蛋白质 脂类和无 机盐等成分 3 含氮 磷 钾 钙等微量元素 4 易腐烂 易滋长病原微生物 霉菌毒素等有害物质 1 2 餐厨垃圾的危害 1 影响市容 餐厨垃圾一般较油腻且极易腐烂 影响人的视 觉和嗅觉的舒适度 高含水率 使其易在收集和运输途中泄漏 污 染环境 另外 一些小餐馆出于利润考虑 将垃圾直接扔在店外 废水未经处理直接排放 一旦遇到雨天 垃圾和油污渗入雨水管道 流进河道 对河道造成不小的污染 2 导致疾病传播 在我国 用餐厨垃圾喂猪已成为广大饲养 户的一种习惯 然而 餐厨垃圾中含有多种病菌 用泔水喂养的猪 其发病率和死亡率比用正常饲料喂的猪大大提高 人食用了泔水猪 肉达到一定程度后 会导致免疫力下降 甚至感染口蹄疫等严重疾 病 3 产生食品安全问题 餐厨垃圾被一些不法商贩回收 提炼 出的 地沟油 通过非法途径重新返回餐桌 对人体健康产生极大 的危害 4 餐厨垃圾在形成过程中常常会混入生活垃圾 如筷子 塑 料 废纸等 增加了处理难度和成本 5 城市垃圾的处理方式通常为焚烧和填埋 如果将餐厨垃圾 混入生活垃圾一起焚烧 由于餐厨垃圾水份含量高 发热量不但无 法满足垃圾焚烧发电要求 反而会因燃烧不充分产生二恶英等毒害 物质 如果与生活垃圾混合填埋 容易造成填埋场的二次污染 综合以上几点 笔者认为对餐厨垃圾进行单独收集和处理很有 必要 这也将是垃圾管理的必然趋势 2 2 杭州餐厨垃圾处置现状杭州餐厨垃圾处置现状 目前杭州市区日平均餐厨垃圾产量超过 600 吨 主要来源于餐 饮企业 学校食堂 企事业食堂等 各餐饮企业将餐厨垃圾自行交 由外来人员拉运的占 88 其中人力三轮车收运方式占 54 6 机动 车收运呈上升态势 89 的餐饮业主对上门收集者不支付任何费用 也不过问其用处 11 的餐饮业主向上门收集者支付一定的处置费用 这当中的 28 还向上门收集者收取费用 82 5 的餐厨垃圾被养殖户 收取 仅有 9 3 是由环卫部门统一上门收取 由此可见 杭州餐 厨垃圾量大且收集率低 存在严重的环境卫生与食品安全隐患 3 3 加强餐厨垃圾管理的对策和建议加强餐厨垃圾管理的对策和建议 针对餐厨垃圾的处置问题 杭州市城管办于 2009 年 6 月发布了 关于规范杭州市餐厨垃圾处置工作的实施意见 试行 除了杭 州 国家和许多地方政府也都曾出台过相关政策 但我们依然可以 明显地察觉到 这些法律缺乏足够的约束力 笔者认为 对于餐厨 垃圾 最行之有效的办法就是从产生的源头着手 采取针对性策略 制止与减少餐饮浪费 3 1 加快推进惩治餐饮浪费的制度建设 健全的法律制度是杜绝浪费的重要手段 在欧美 浪费不仅可 耻 更有可能涉嫌犯罪 而在我国 统一的反浪费法律体系还未形 成 对此 笔者建议设立相关法律法规 对餐饮浪费行为予以处罚 或征收餐厨垃圾处理费 此外 应充分发挥民众和舆论的监督作用 让公款吃喝现象无 处遁形 从而杜绝公款请客造成的餐饮浪费 3 2 倡导节俭用餐风尚 在一些发达国家 用餐浪费是一种耻辱 日本人不管是请客吃 饭 朋友聚会还是恋人约会 大家都会 量力而行 不会为了撑场 面 摆阔气而铺张浪费 德国人用餐时为了防止浪费 甚至会做出 舔 要 拾等不可思议的举动 而在中国 吃是一件绝对的大事 由此产生的浪费也令人乍舌 最新资料表明 中国每年浪费的食物总量折合粮食约 500 亿公斤 由此推算 我国一年浪费的食物足以养活半个非洲 良好餐饮消费 意识的培养需要与持续的宣传教育相配合 并且从幼儿教育开始逐 步渗 透 使市民树立健康的消费观念 由 爱面子 向 重节俭 转变 由 讲排场 向 求健康 转变 由 畸形消费 向 绿色 饮食 转变 提高全民文明用餐意识 3 3 树立科学的饮食观念 餐饮浪费多与暴饮暴食相伴 当消费者意识到暴饮暴食的危害 建立起健康文明的餐饮消费方式时 餐桌浪费 问题将会大大减少 建议我国食品与营养学的相关专家从营养学 经济学等角度出发 研究出一系列适合中国国情的科学饮食方案 促进人们健康养生观 念的形成 减少餐桌浪费 3 4 多样化餐饮企业服务内容 3 4 1 点菜提醒服务 目前 国内一些城市的部分酒店已经配备了点菜员 在顾客点 餐时 他们会主动向客人推荐合理配置的菜单 并提醒客人按需点 餐 3 4 2 改良菜单设计 日本餐馆的菜单在每样食物后面都会标明具体的量 有些餐厅 还会在每样菜后面注示热量 一来提醒顾客不要摄取过多热量 二 来无形中督促顾客切勿过度点餐 从而造成不必要的浪费 3 4 3 主动提供打包服务 不少人会对被浪费的食物感到惋惜 但碍于面子 又不好意思 将吃剩的食物带走 若此时服务员能够主动帮忙打包 则给了客人 一个很好的 台阶 同时 打包盒也可以成为商家重要的宣传手段 3 4 4 推行奖惩措施 国内许多的餐饮企业为了鼓励餐饮节约行为 推出了许多举措 厦门在今年 6 月启动了 餐饮店文明餐桌行动 顾客把所点的餐吃 完或将剩下的打包 就有可能得到奖励 北京餐饮业提出了 均衡 饮食 重质适量 剩菜打包 减少 垃圾 的理念 对于将食物吃 完的顾客 饭店会