出品部工作报告

1 / 19出品部工作报告划，在 25号前上交店总以及总部出品模块负责人审核。行政总厨： 201 年 月 日201 年 月出品部工作计划划，在 25号前上交店总以及总部出品模块负责人审核。行政总厨： 201 年 月 日湘色满园连锁加盟体系出品部年终总结各位领导、各位同事：上午好！我竟代表公司出品部做一下 2016年我部工作总结：2016年的一年；出品部全体员工在上级领导引导以及各部2 / 19门同仁的大力协助下共同奋斗了一年，值此辞旧迎新之际，有必要回顾总结过去一年的工作、成绩、经验及不足，以利于扬长避短，奋发进取，更新观念，为 2016年能取得更大的成绩，使我更好的完成新一年的任务，打下坚实的基础。一、叙述 2016年的工作历程：1、对全年菜品的改良做一下介绍，以及改良某些菜的成效、点击率等做介绍。 菜品的改良和出新菜；2016 年出品部分别在 4月份、8 月份、12 月份；推出一系列的新菜，有些菜得到了顾客的认可。 从菜品质量提高了一些连锁店的营业额。比如突出的菜，连锁店卖的好的几个菜 xxx和 xxx和 xxx和 xxx和 xxx等举例说明。 在 2016年我们出品部工作人员会继续努力开发新菜品，为市场竞争占领先机！ 我们正在努力?2、2016 年各厨房发生的重大事件及解决情况；以此警示大家要引以为戒，吸取教训。3 / 192016年 1月份大桥北路店营业款被盗，失窃事件。2016年 1月份太仓交通大厦厨师长蒋双喜与厨工汪平打架事件。2016年 5月份由总部各职能部门成立检查小组对苏州店和常熟店突击盘点检查，通过检查发现两店盘点存在诸多问题，并对店长、厨师长、后勤副店长、驻店会计、吧台收银员进行处罚！2016年 7月份湘色满园太仓交通大厦店核心管理层集体失职的处罚。希望我们湘色满园各连锁店在 2016年平安平稳的发展下去，也希望以上的事件不再重演。3、出品部一年的人事晋升、任命等情况作报告。出品部也增加了一些新员工，也有部分工作优秀的老员工，我们给预了他们一定的机会和空间；2016年任命泰州老街店一级炉头大厨佘九章为湘色满园连4 / 19锁加盟体系厨师长。 2016年 4月份晋升原江阴人民西路店副厨师长廖红章为湘色满园连锁加盟体系出品管理部出品督导兼江阴人民西路店厨师长。2016年 3月份任命新入职员工龙望清为湘色满园连锁加盟体系出品管理部加工中心经理。2016年 10月份任命新入职员工李学强为湘色满园连锁加盟体系行政总厨助理 2016年 11月份任命新入职员工于彬为湘色满园连锁加盟体系厨师长还有很多表现优秀的员工也晋升到了相应的管理岗位，在此我不一一介绍了；2016 年愿你们继续努力，发挥长处，取得佳绩，事业道路步步高升！4、出品部从管理上也慢慢走向正轨，2016年 10月份出品部举办的“黄埔一期”精英骨干培训班，相应人员都经考核合格并任命厨师长或副厨师长或培训师等。为湘色满园连锁店及时提供储备管理干部和后备人员。5 / 192016年 4月份公司出品部成立了加工中心，为湘色满园连锁店部分原材料提供加工。 队伍的不断壮大，责任就更大；使我部从连锁店厨房管理上、人员培训上、厨房规范上、制度的完善上是我们 2016年的奋斗目标二、我们出品部 2016年的工作计划1、在菜品定位上：依照湘色满园连锁体系整体的战略规划来开发规划菜品，根据连锁店菜点经营状况和市场客户调查，一来不断地改进和提升产品形象。根据来店消费的零点散客和宴会预定，两大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。2、在连锁店厨政管理方面：以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导各连锁店厨政管理工作。3、在人员方面：出品部在 2016年从多方面解决厨房用工紧缺问题，一方面鼓励各连锁店内部老员工员工招人、带人，另一方面跟技校联系用工，并开设厨师培训班，经技能考核上岗。6 / 19出品部将在 2016年对各连锁店厨房员工进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。4、在菜肴的出品把关上：要求各连锁店采用三层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、厨师长把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。5、 在原材料的验收和使用方面：做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。6、在食品卫生安全、消防安全方面：严格执行食品卫生法 ；抓好厨房卫生安全工作；严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。三、总结一下：回顾一年来我的工作，虽然收获颇多，但与李总要求还有一定距离。在 2016年的工作中，我和我部将扎实努力，为确保全年无工作失误而努力。7 / 19感谢李总和柳总。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。！感谢公司各位同事长期以来的工作支持和配合。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。！谢谢大家！出品部工作总结和计划出品部工作总结和计划，截止目前出品部在岗员工共计 63人，在公司的领导下，出品部员工团结一心，克尽职守较好的完成上级领导交给的各项工作任务，同时也发现很多问题，例如仪容酒店中餐出品部年度工作总结报告2016年即将过去，是我们在 xx酒店工作的第五年，五年来我们中厨部团队集思广益、全力以赴、竭尽所能、尽职尽责，竭诚为 xx酒店的出品作出了应有的贡献。2016年是我中厨部内忧外患的一年，内忧是人力资源的问8 / 19题，本部员工自动离职创了五年的高峰。外患是其他同行看见我们生意、出品稳定，想在我们这里挖角，致使员工心态不稳、人员流失，成为了我们开展工作的核心难题。所幸的是：本部的团队核心成员变动甚微，为酒店餐饮的出品提供了支柱性的保障。由于员工流动过大，员工的素质参差不齐，整体上很难达到星级酒店的标准，新旧交接不上，经常脱节。难免对出品造成影响。例如：大型宴会菜式的卖相很难提高到应有的标准。另外，厨房设施设备都有不同程度老化和损坏，有些设备已经无法使用了，一些机械设备需要更新。 希望董事、行政办慎重斟酌、正视以上问题，支持、协助我部门解决！现将今年我部重点落实的工作总结如下：一、加强内部管理工作：1、强化各项规章制度与具体操作规范，并以此作为员工工作准则；9 / 192、针对专业技能、卫生知识和消防知识做了培训工作，尽可能地提高员工素质，改变新员工的不良习惯与精神面貌。3、加强出品部的检查工作，包括餐前备料、卫生、安全、考勤、开档收档等工作。杜绝隐患的发生。二、在保证出品部正常运转的前提下，积极协助成控部以及本部开展市场调研工作。三、密切配合相关各部门做好各项日常工作。加强团队协作精神。在明年的工作中，我们将要做好以下工作：1、加强开源节流，降低成本，永远是出品部的首要任务。2、加强团队的创新意识，做到群策群力，集思广益，人尽其才，物尽其用，继续为花园酒店餐饮提供优质的菜品。3、未雨绸缪，根据季节变化制定并落实不同时期的菜谱。10 / 194、继续开展培训工作，依照出品部操作程序和标准完成服务规范的具体培训工作。5、坚持做好安全生产管理，保障人员和财产安全。中厨部行政总厨：2016-12-29餐饮部岗位职责说明FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION在公司总经理的领导下，全面开展出品研发中心及各厨房日常工作。工作职责 DUTIES RESPONSIBILITIES：1. 在总经理的领导下，全面负责各厨房的工作，能力和素11 / 19质测评达标。 2. 按时完成酒店下达的各项工作任务，并定期汇报。3. 完成或超额完成酒店下达的各项经营指标。4. 完成或超额完成顾客满意度指标，听取客人意见，处理对菜品的投诉，了解销售情况。负责收集顾客对菜品的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断提高顾客满意度。5. 按成或超额完成员工满意度指标，做好员工思想工作及时搞好沟通，员工流失率、员工满意度、员工幸福感指数，员工沟通指数达标或优于指标。6. 负责厨房菜点供应和菜点质量，制定标准化菜谱，负责和总经理一起制定菜品价格核算标准以便掌握毛利率。12 / 197. 负责酒店菜品研制和创新，在保持特色不变的基础上推陈出新，执行新菜品开发程序 新菜品奖罚规定 ，完成菜品创新指标。 8. 负责大型或重要宴会菜单的策划，现场普导和检查，对重大接待重要菜品要亲自参与制作。9. 根据不同季节，重大节日组织美食节，推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。10. 负责厨房各岗位岗位职责，工作流程，工作标准的制定，并监督贯彻执行。11. 负责对厨房定岗、定员、定编、定薪提出建议。负责核准厨房考勤，13 / 19工资分配，并根据具体情况提出调整建议，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。12. 负责厨房贯彻管理制度，奖励细则制度。13. 负责厨房员工的培训、督导、考核、晋升；定期实施技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验，定期组织技术考核，每月对各厨师长进行考核评估。14. 搞好厨房安全卫生工作，严格执行国家安全卫生法规格酒店制度，预防安全事故和食物中毒的发生。15. 负责酒店设备、设施维护保养，餐具破损率控制在指标之内。 16. 检查厨房设备运转情况，厨具、用具、餐具使用情况，制定年度订购计划。14 / 1917. 负责对各酒店海鲜池、冰鲜台、展示柜、点菜牌、菜点等菜区域整体环境的布置指导。18. 根据各厨房原料使用情况和库存情况，审核厨师长提出的采购计划，定期检查原材料库存情况，防止变质短缺，把好质量关减少损耗，降低成本。19. 负责竞争对手商业调查，对本行业动向要有敏感性，及时提出经营思路调整建议。20. 定期组织厨师长会议，菜品研发会议，员工沟通会，参加公司总经理主持的管理例会和每月的员工大会，制定周、月、季、年度工作计划，写好每日工作日志并按时上交。 21. 带头做好企业文化的落实和传播。15 / 1922. 以身作则，关心员工，奖罚分明，关键时间必须在岗，提高厨房员工的凝聚力，并要求员工以高度的热情和责任感，完成本职工作。 23. 处理好人及关系，协调高与酒店各部门的关系。24. 完成总经理交办的其他工作和处理各厨房出现的紧急情况。教育背景:高中以上学历或同等文化程度，酒店管理或相关专业 培训经历:通过厨师专业和经理人员岗位基本知识和技能培训。 经 验:15 年以上酒店工作经验，10 年以上厨房管理工作经验。 技能技巧:16 / 19具备战略、策略化思维，有能力建立、整合不同的工作团队； 具有解决复杂问题的能力； 很强的计划性和实施执行的能力；很强的激励、沟通、协调、团队领导能力，责任心、事业心强。 态 度：办事沉稳、细致，思维活跃，有创新精神，良好的团队合作意识； 优秀的品行和职业素质，强烈的敬业精神与责任感，工作原则性强。 良好的沟通协调能力。我特此声明已阅读以上内容并同意为保证必需的标准而履行职位描述中列出的责任，同样也包括管理层所要求的其它任务。签名 日期 Signature: Date:直属上级 日期 Signature Of Direct Super Visor Date:17 / 19餐饮部岗位职责说明FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION负责协助行政总厨在厨房的所有部门如餐厅, 宴会和员工餐厅的行政, 运作和协调方面进行管理。工作职责 DUTIES RESPONSIBILITIES：1.协助行政总厨健全厨房组织，完善厨房设备的布局，保证菜肴的质量。 2.协助行政总厨督导厨房所有员工的工作，控制设施及成本，增加效益。 3.检查所收货物的品质。4.不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档。5.负责本部所有食品的准备、烹饪、装饰，并确保达到质量标准。 6.了解宾客需求，与餐饮部经理一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。7.协助行政总厨负责面试，聘用人员，使员工熟悉酒店，进行表扬、培训、18 / 19劝告、停职的工作。教育背景:中专以上学历或同等文化程度。 培训经历:通过厨师专业和经理人员岗位基本知识和技能培训。 经 验:8 年以上酒店工作经验，5 年以上厨房管理工作经验。 技能技巧:懂得成本核算，食物原料及食品营养知识。熟练掌