营养学课后题

第一章第一章 食物选择与人体健康食物选择与人体健康 1 对整个人群中的饮食习惯和疾病的发生的关系进行的研究称为 A 案例研究 b 干预研究 c 实验室研究 d 普遍性研究 2 下列那一项不是产生能量的营养素 A 维生素 B 糖类 C 脂肪 D 蛋白质 3 下列哪一项不是有机营养素 A 矿物质 B 脂肪 C 糖类 D 蛋白质 4 营养膳食有一个特征是保证所提供的任何成分都不过量 这一原则称为 A 充分性 B 平衡性 C 适度性 D 多样性 5 一块桃肉糕含有 1492kJ 热量和 48 个单位的维生素 A 一个大桃子含有 176kJ 热量和 53 个单位的维生素 A 这可以用来说明 的类别 A 热量控制 B 营养素密度 C 多样性 D 必需营养素 6 心脏病和癌症与遗传因素有关 因此饮食不能对其产生影响 对 错 7 每克糖类和蛋白质所提供的热量都是 17 kJ 对 错 8 一旦报道了一项新的营养学发现 你就可以放心地按照它改变自己的饮食 对 错 9 注册营养师 RD 具备提供可靠的营养学咨询所必需的教育背景 对 错 第二章第二章 营养学标准与指导营养学标准与指导 1 下列各项中除哪项之外均为所应用的营养标准 A 适宜的摄取量 AI B 日需最小量 DMR C 日需量 DV D A 和 C 2 膳食参考摄入量是为下列各项中哪一项设置的 A 为个人设定营养目标 B 设定摄入量的上限 超过这一限度就可能有毒性 C 为科学 研究用制订的平均营养素需要量 D 以上各项均是 3 根据食物指导金字塔 下列哪种食物是组成健康饮食的基础 A 蔬菜 B 面包 谷类 米饭和意大利面食 C 水果 D 牛奶 酸乳酪和干酪 4 下列哪一项对个人膳食的调整符合美国人的膳食指南 A 用烤土豆代替炸薯条 B 用脱脂牛奶代替含 2 脂肪的牛奶 C 用水果代替蛋糕和馅饼 D 以上各项均是 5 根据世界卫生组织 WHO 的人类营养目标 个人饮食中的脂肪摄入总量的上限是 A 5 B 10 C 20 D 30 6 能量摄入推荐值应该在个不同年龄段 性别段的平均需要量附近 对 错 7 膳食参考摄入量 DRI 是针对所有人的 不管他们有何病史 对 错 8 不吃动物和动物性食品的人在计划他们的饮食时 需要找到一个可代替的食物指导来取 代食物指导金字塔 对 错 9 根据法律 食物标签必须标出食物中的维生素 C 维生素 A 烟酸 维生素 B1 的日需量 的百分比 对 错 10 标有 低脂肪 的食品每份含有的脂肪应当不超过 3g 对 错 11 总体说来 地中海饮食富含动物蛋白 而糖和纤维含量较少 对 错 第三章第三章 奇妙的人体奇妙的人体 1 所有从消化系统出来的血液直接进入 A 心脏 B 肾 C 肝 D 肺 2 下列哪一项会影响内分泌系统 A 饥饿 B 进食 C 运动 D ABC 都对 3 哪一种营养素的化学消化从口腔开始 A 淀粉 B 维生素 C 蛋白质 D ABC 都对 4 胰腺分泌的哪种物质中和到达小肠的胃酸 A 黏液 B 酶 C 碳酸氢盐 D 胆汁 5 哪种营养素经过大肠基本不被吸收 A 淀粉 B 维生素 C 矿物质 D 纤维 6 一起工作来完成一种功能的器官是一个系统的一部分 对 错 7 免疫系统很重要 以至于它的组织不会因营养不良受损 对 错 8 消化过程主要在胃中进行 对 错 9 为了更有效地消化食物 一顿饭中不应该把一些事物混合在一起吃 比如肉和水果 对 错 10 胆囊储存胆汁 在需要的时候释放 乳化脂肪 对 错 11 大部分营养素的吸收发生在有黏液包被的胃的内壁 对 错 12 石器时代的人仅从四大食物类型中的两类 肉 奶和奶制品中摄取足够的营养 对 错 第四章第四章 糖类 糖 淀粉 糖原和纤维糖类 糖 淀粉 糖原和纤维 1 食用单糖包括 A 蔗糖 果糖 葡萄糖 B 葡萄糖 果糖 半乳糖 C 乳糖 麦芽糖 葡萄糖 D 糖原 淀粉 纤维 2 植物中储存的葡萄糖的主要形式为 A 半乳糖 B 糖原 C 纤维素 D 淀粉 3 帮助形成植物支撑结构的多糖为 A 纤维素 B 麦芽糖 C 糖原 D 蔗糖 4 可消化的碳水化合物以 形式被小肠吸收 随后被运动到肝脏转化为 A 双糖 蔗糖 B 葡萄糖 糖原 C 单糖 葡萄糖 D 半乳糖 纤维素 5 当没有糖类的情况下人体以脂肪为燃料会产生 A 胴体 B 葡萄糖 C 淀粉 D 半乳糖 6 当血糖浓度升高时胰腺分泌 当血糖浓度降低时胰腺分泌 A 糖原 胰岛素 B 胰岛素 胰高血糖素 C 胰高血糖素 糖原 D 胰岛素 果糖 7 人体中肝脏和肌肉以多糖 糖原的形式储存葡萄糖 对 错 8 人体把过多的葡萄糖转化为糖原或脂肪 对 错 9 型糖尿病以体细胞对胰岛素的抗性为特性 对 错 10 型糖尿病通过成功的减肥或控制体重得到控制 对 错 11 世界上大多数人患有乳糖不耐受疾病 对 错 12 法律规定 高营养白面包在营养成分上必须和全麦面包一样 对 错 13 小麦果粒中高纤维的部分是它的麦麸层 对 错 14 用人工增甜剂可以帮助人们减肥 对 错 第五章第五章 脂类 脂肪 油 磷脂与胆固醇脂类 脂肪 油 磷脂与胆固醇 1 下面哪一种不是脂肪在食物中的作用 A 脂肪增加了食物的口味与香味 B 脂肪带有脂溶性维生素 C 与糖类相比 脂肪是一 种低糖量食品的来源 D 脂肪提供必要的脂肪酸 2 一般来说 蔬菜与鱼油中富含 A 多不饱和脂肪 B 饱和脂肪 C 胆固醇 D 反式脂肪酸 3 当用 代替食物中的 的时候对人体有益 A 饱和脂肪 单不饱和脂肪 B 饱和脂肪 多不饱和脂肪 C 单不饱和脂肪 饱和脂肪 D 多不饱和脂肪 胆固醇 4 乳糜微粒 这类蛋白在哪里产生 A 胆囊 B 小肠细胞 C 大肠细胞 D 肝脏 5 下面这些面包 谷类食品 大米以及面食中哪些食品一般都含有脂肪 A 饼干 B 松饼 C 面食 D A 和 B 6 下面这些食物中哪些含有 14 g 的酒精 A 360 ml 的啤酒 B 300 ml 的清凉酒饮料 C 90 120 ml 的葡萄酒 D 所有这些 7 LDL 将三酰甘油和胆固醇从肝脏运到人体其他组织 对 错 8 如果多余饮食脂肪或碳水化合物给出的能量相同时 人体从脂肪中贮存的能量要比从糖 类中贮存的能量更多些 对 错 9 摄入大量反式脂肪酸会降低 LDL 中的胆固醇含量 这样就减少了患心脏病的危险 对 错 10 当八脂酰蔗糖出现在消化道中的 它促进了维生素 E 的吸收 对 错 第六章第六章 蛋白质与氨基酸蛋白质与氨基酸 1 蛋白质的基本组成单元是 A 葡萄糖 B 氨基酸 C 侧链 D 饱和键 2 蛋白质消化的第一步位于 A 口 B 胃 C 小肠 D 大肠 3 下列哪些物质能形成酶 A 糖类 B 脂 C 蛋白质 D B 和 C 4 对于健康成年人 1989 年的 RDA 的蛋白质参考标准为 A 0 8 g 蛋白质每千克体重 B 1 kg 蛋白质每千克体重 C 总热量的 12 15 D 每天 100 g 5 下面哪些情况对于素食主义者发生的较少 A 肥胖 B 高血压 C 憩室病 D 以上所有 6 在一定条件下 蛋白质能够被转化为葡萄糖为大脑提供能量 对 错 7 饮食中蛋白质含量过低可能会导致严重的后果 但是蛋白质过量则没有副作用 对 错 8 尽管在发展中国家出现蛋白质能量营养不良的情况比较普遍 但在美国不存在 对 错 9 如果摄入的蛋白质不全面 即使改善饮食也不能进行补充 对 错 10 负氮平衡会发生在航天员身上 对 错 第七章第七章 维生素维生素 1 下列的哪组维生素都是脂溶性维生素 A 维生素 B C D 和 E B 维生素 B C 和 E C 维生素 A C E 和 K D 维生素 A D E 和 K 2 夜盲症和干眼病的原因是缺乏哪一种维生素 A 尼克酸 B 维生素 C C 维生素 A D 维生素 K 3 下列哪一种食物富含 胡萝卜素 A 甜土豆 B 南瓜 C 甜瓜 D 以上全是 4 缺乏维生素 D 会导致哪种疾病 A 软骨病 B 脚气病 C 坏血病 D 癞皮病 5 哪一种维生素只能来自于动物性食物 A 维生素 A 的活性形式 B 维生素 B12 C 核黄素 D A 和 B 6 下列对水溶性维生素的描述 哪一种正确 A 维生素 D 和 E B 经常中毒 C 广泛存在于组织中 D 容易吸收和排泄 7 几乎所有的物质包括草药 氨基酸 动物干器官组织 微生物和激素在美国都可以在柜 台上自由销售 8 从食物和补品中吸收营养素的效果一般来说是等同的 9 发达国家的人们更容易发生营养过剩 而不是营养素缺乏 10 要想让饮食中富含维生素最好的途径是每天食用各种富含营养的食物 11 维生素 E 维生素 C 胡萝卜素和植物化学物质能够防止自由基对身体的伤害 第八章第八章 水和矿物质水和矿物质 1 水的排泄受以下哪种器官控制 A 肝脏 B 肾脏 C 大脑 D B 与 C 2 与硬水相比 软水 A 更有利于心脏的健康 B 含有较少量的可溶性有害物质 C 钠的含量较高 D 在洗涤物中留下灰色渍迹 3 以下哪两种矿物质是骨骼的主要成分 A 钙与锌 B 磷与钙 C 钠与镁 D 硒与镁 4 在世界范围内 引起智力迟钝最常见但又是可以避免的主要原因是缺乏 A 锌 B 镁 C 硒 D 碘 5 下列哪种元素的过量是导致美国 3 岁以下儿童意外中毒死亡的主要原因 A 铁 B 钠 C 氯 D 钾 6 瓶装水一定比美国的自来水纯净和卫生标准更高 7 没有水的情况下人可以生存一星期 8 减少盐的摄入量最好的方法是少吃经过加工的和方便食物 9 电解质有助于体液在人体各部分合理的分配 10 日常食物中黄油 奶油 奶酪是较好的钙源 而蔬菜 例如花椰菜则不是好的钙源 11 防止骨质疏松症最好是从中年开始 这时骨骼正在停止生长 第九章第九章 能量平衡与健康的体重能量平衡与健康的体重 1 下列关于基础代谢速度 BMR 正确的是 A 脂肪组织越多 BMR 越高 B 甲状腺素越多 BMR 越高 C 发热使 BMR 值降低 D 孕妇 BMR 值较低 2 身体脂肪过多会带来哪些危险 A 高血脂 B 糖尿病 C 胆囊疾病 D 以上都是 3 身体密度的测量方法是 A 脂肪层叠加测量 B 生物电阻抗 C 水下称重 D 以上都是 4 说明人体选择特定体重的肥胖理论是 A 调定点理论 B 酶作用理论 C 脂肪细胞理论 D 外因理论 5 下列哪种是推荐的减肥方法 A 肌肉刺激 B 胃带 C 服用含麻黄素的草药 D 以上都不是 6 下列哪个是禁食对身体的影响 A 消耗非脂肪组织 B 持续减重 C 净化身体 D 以上都是 7 食物的热效应在能量消耗中发挥着重要作用 8 如果你每天只骑 10 min 自行车 步行去上课 除此之外全是坐着学习 那么你属于轻 度活动 9 BMI 标准适合于评价运动员和老年人的肥胖状况 10 对要增重的人 可以在正常饮食的同时使用蛋白质补品来加快体重增长 第十章第十章 营养 体力活动和机体的反应营养 体力活动和机体的反应 1 下列哪种物质为肌肉初期的运动提供大部分的能量 A 脂肪 B 蛋白质 C 糖原 D B 和 C 2 哪种饮食被证明能够增强运动员的耐力 A 高脂肪饮食 B 高糖类饮食 C 普通混合饮食 D 没有饮食被证明有任何效果 3 下列哪种会刺激肌肉细胞的蛋白质合成 A 体力运动 B 高糖类饮食 C 高蛋白饮食 D 补充氨基酸 4 下列哪种物质被证明能够增强健康运动员的运动力量 A 吡啶甲酸铬 B DNA 和 RNA 补剂 C 维生素 E D 以上都不是 5 酒精对于运动机体有什么影响 A 损害温度调节功能 B 是一种利尿剂 C 增强功能 D A 和 B 6 构建和维持机体健康的准则与获得健康利益的准则是相同的 7 成年人静止时的平均脉搏为大约 70 次 min 但在机体健康的人群中 脉搏速率要高于 此 8 没有研究支持所谓经常运动的人群需要补充维生素来保持最佳状态的观点 9 运动员最好在一项赛事前几天的训练中喝过量的水来维持适当的水合作用 10 神经性厌食症只发生在女性中 第十一章第十一章 饮食与健康饮食与健康 1 血管硬化的年龄大多在什么年龄 A 20 岁 B 30 岁 C 40 岁 D 50 岁 2 下列哪一个饮食因素对心脏病危险最大 A 钠 B 胆固醇 C 饱和脂肪 D 总的脂肪 3 下列哪一饮食因素有助于调节血压 A 钙 B 镁 C 钾 D 以上都是 4 哪种癌症与过度饮酒有关 A 口腔癌 B 乳腺癌 C 喉癌 D 以上都对 5 以下关于植物化学物质叙述正确的是哪个 A 它们只能轻微地改变机体的功能 B 它们是天然的 所以安全 C 它们出现在食物中比用作补品更有效 D 以上都不对 6 为保证免疫系统正常 最好的方法是采取每一种营养成分都过量的饮食 7 心血管疾病的主要饮食相关危险因子是 型糖尿病 肥胖 高血胆固醇和高血压 8 平静是理想的血压应为 80 120 mmHg 或更低些 9 美国的欧亚后裔代比非洲后裔高血压发病早且发病率高 10 素食者和肉食者癌症的死亡率相同 第十二章第十二章 生命周期中的营养 孕妇和婴儿生命周期中的营养 孕妇和婴儿 1 建议孕期稍微增加对 的摄入量 A 叶酸 B 铁 C 能量 D 蛋白质 2 下列哪种物质的缺乏能导致新生儿神经管缺损的危险性增加 A 维生素 B6 B 叶酸 C 钙 D 烟酸 3 怀孕期间下列哪种情况是有害的 A 维生素 A 补品 B 节食以减肥 C 饮酒 D 以上全都是 4 母乳喂养的婴儿需要补充 A 氟化物 铁 维生素 D B 锌 铁 维生素 D C 维生素 E 钙 氟化物 D 维生素 K 镁 磷 5 下列哪种疾病为哺乳禁忌证 A 艾滋病 B 肝炎 C 结核 D 以上全是 6 妇女怀孕之前的营养之所以重要主要是因为它能决定子宫能否保证胎盘的正常发育 7 胎儿酒精综合征是世界上引起智力迟钝的主要原因 8 通常哺乳母亲营养不足会导致母乳量减少 9 让婴儿整夜睡觉的一种正确的方式是当婴儿能吞咽时就喂固体食物 10 比较而言 适量食用咖啡因对正常成年人无害 相当于每天饮用 1000 ml 的咖啡 第十三章第十三章 儿童 青少年和老年儿童 青少年和老年 1 以下哪种食物能导致儿童窒息 A 单吃花生酱 B 躺着吃食物 C 爆米花和坚果 D 以上全包括 2 儿童和青少年经常缺乏以上哪种物质 A 叶酸盐 B 锌 C 铁 D 维生素 D 3 对食物过敏反应常包括 A 过敏性休克 B 不喜欢某种食物 C 抗体 D 以上全包括 4 以下哪种能减轻 PMS 的症状 A 充足的维生素 E 和维生素 B6 B 锻炼 C 饮食中除去咖啡因 D 以上全包括 5 以下哪种已证实能使粉刺减轻 A 避免食用巧克力和油腻食物 B 视黄酸 C 维生素 A 补品 D 以上全是 6 目前的研究支持下述观点 食物过敏或不耐症是儿童功能亢进的常见原因 7 儿童每天看电视 2 h 以上容易发生血清胆固醇增高症和龋齿 8 饮食中脂肪在关节炎发上中起到一定的作用 9 随着年龄的增加 对维生素 A 的吸收减少 10 某些营养的缺乏能导致智力问题 第十四章第十四章 食品安全与食品技术食品安全与食品技术 1 下列哪些食品危险物其含量被 FDA 认为是人们所关心的 A 食品中的农药 B 细菌性食物中毒 C 有意加的食品添加剂 D 环境污染物 2 为了防止食物中毒 烹调过的食品应该放置在比下列哪个温度高的地方 A 29 B 38 C 60 D 100 3 下列哪种疾病是从看起来正常的海鲜中感染的 A 肝炎 B 蠕虫或