出品部门日常管理奖罚条例

1 出品部门管理奖罚条例出品部门管理奖罚条例 适用部门 酒水部 中餐厨部 西餐厨房适用部门 酒水部 中餐厨部 西餐厨房 第一章 仪表仪容 礼貌礼节第一章 仪表仪容 礼貌礼节 1 穿好整洁的工作衣 工作裤 戴好工作帽上岗 若裤脚卷起 发现一次罚款5元 并及时改正 2 员工头发不得过耳 女员工长发在工作时要将头发盘起 短发齐耳不留刘海 3 上班时间内不准穿拖鞋或奇异服装进入酒店 违反者罚款5元 并立即改正 4 不准赤膊或其他不文雅行为 发现一次罚款5元 5 同事之间团结协作 互助互爱 相互尊重 违反者口头警告一次 6 同事之间拉帮结派 发现者一律开除 服从各层领导按排 尊重领导 对领导忠心耿耿 不管大小事物 向领导通报 各级基层向主管级通报 主管级向上级通报 不报者查明各主管级的责责 查出失责主管级罚 款50元 第二章 工作纪律第二章 工作纪律 1 上班迟到一次罚款5元 当月累计达到3次以上 由酒店厨师长辞退处理 2 迟到以第二次重复点名未到为准 10分钟之内5元 20分钟之内10元 20 30分钟20元 1小时以上作 旷工处理 3 请假 调休一律以书面形式按照要求填写请假单 得到厨师长同意及出品经理签字认可方生效 未填假单 打电话或带信均按迟到 旷工的规定进行处罚 特殊情况需有关证明 病假要有县级以上医院的证明 4 上班早退一次罚款5元 当月累计早退3次以上由酒店厨师长辞退处理 5 上班期间未经厨师长以上的领导同意擅自离岗 离店视情况作罚款5元处理 离店视情况作旷工半天或一 天处理 6 就餐时要遵守就餐次序 违反者一次罚款5元 7 浪费粮食一次罚款30元 8 严禁在厨房内抽烟 发现一次罚款5元 第二次10元 第三次20元 9 未经上级领导同意拿 吃酒店食物一次罚款100元 累计2次以上者由酒店厨师长辞退处理 10 不准使用客用筷 汤匙 汤碗 发现一次罚款5元 11 不准走客用通道和电梯 发现一次罚款10元 12 下班后不准在酒店内逗留或在客用大厅 包厢休息 除规定外 发现一次罚款20元 13 在规定的包厢内休息 要按规定更换工作衣 鞋 带好工作牌 休息好之后物品摆放整齐 违反者取消 休息资格 14 开晨会前点名未到 按迟到处罚 15 每日 打卡 2次 不 打 漏 打 或 打 错一次罚款5元 16 未经同意不准私带亲友参观样品展台或厨房 违反一次罚款50元 17 顶撞或不服上级领导的工作分配酒店厨师长辞退处理 18 浪费水 电 煤气 蒸气 查明原因后视情况严重处罚 予以20元以上的处罚 19 恐吓威胁同事或上级领导 作开除处理 20 打架不管原因一律作开除处理 21 工作中经常出现类似差错须作调岗处理 22 垃圾未扫尽或冲地面时将垃圾冲入下水道 罚款10元 并罚搞下水道垃圾两天 23 不参加前厅及厨房部安排的各种培训 考核 视情况分别罚款10元 24 上班时严禁接电话超出3分钟 或接客 违犯者一次罚款5元 25 发现在本酒店偷窃者 一律开除 无工资处理 第三章 员工餐第三章 员工餐 1 员工餐要专人负责 若出现差错 在追究当事人的责任同时加倍处罚员工餐负责人 2 2 因疏忽而造成员工餐数量不够 处罚责任人10元 3 因不仔细造成搭配不当 员工反映较大 处罚责任人10元 扣1分 4 60 以上的员工反映员工餐口味不好 处罚灶头操作人员10元 5 员餐未能按时 按质完成 查找原因后视情对责任人罚款10元 6 当值 总值班人员要随时注意 安排 检查 督促员工餐的数量 质量 卫生 若出现差错视情况进行 处罚 第四章 样品菜第四章 样品菜 1 样品菜未能按时摆放出样 11 30为准 对责任人罚款10元 2 样品菜因责任人未按规定进行更换而造成部分或全部变质的 视情况按原购价赔偿 3 样品菜一日更换一次 未按规定更换 违反一次罚款20元 4 高档原料样品菜视天气情况每日换1次 因未及时更换而造成原料变质由责任人员按原购价赔偿 5 下班后未按规定及时将展台样品菜收放进冰箱或陈列柜 对责任人员罚款20元 6 摆放样品时原料浪费或乱扔 乱倒 视情况罚款10 50元 7 样品菜部分原因正常情况报损的须经出品经理同意的方可另作处理 违反者罚款20元 8 样品菜在摆出后及时将菜牌摆放好 违反者罚款5元 9 菜品售完要及时通知相关人员摆放 此菜售完 说明 第五章 值班条例第五章 值班条例 1 值班未按酒店规定时间到岗交接 违反一次罚款5元 2 值班早退按早退处罚 按情节严重处理 3 值班未经厨师长同意 擅自离岗 违反一次罚款5元 4 值班人员未经厨师长同意私自外出 违反一次罚款10元 总值班指 灶头师傅 5 值班人员下班一律经总值班同意 否则按早退处罚 并扣10元 6 值班人员必须检查好各自的卫生 水 电 煤气 蒸汽柜 否则视情况处罚10 200元 7 值班人员负责检查好每日员工餐的数量 质量 卫生 否则视情况对责任人进行处罚10元 8 值班人员需写值班记录的值班结束后写好值班记录 未写一次罚款10元 第六章 工作卫生第六章 工作卫生 一 灶台组 1 煤炉口无油污 炉心无杂物 炉灶外圈发亮 干净 未做到每次每项罚款5元 2 调料架里外无油污 作到每餐清洗 下班后调料 一律要加盖 违反者罚款10元一次 3 炉台洁净 无杂物 无黑油垢 违反者每项每次罚款10元 4 灶头后面的平台 保持洁净 无油垢 违反者罚款10元 5 所有工具洗净后统一摆放在一起 不得乱扔 乱放 违反者罚款10元 6 灶头所属范围地面洁净 无油污 杂物 未能做到罚款10元 7 灶头灯外壳保持洁净 未能做到罚款5元 8 灶头的油斗定期清洗 保持外表洁净 未能做到罚款5元 9 灶头鼓 排风机下班后及时关闭 未能做到每人罚款5元 10 下水道保持洁净 未能做到罚款5元 二 案台组 1 货架 柜台上面摆放整齐 无污迹 杂物 未能做到罚款5元 2 水斗里外洁净 水笼头洁净 无漏水 未能做到罚款5元 3 墩头洁净 无臭 定期盐水浸泡 酒精或消毒水 消毒未能做到罚款5元 4 擦布无油腻 干净 未能做到警告一次 扣5元 5 冰箱里物品堆摆整齐 无厚霜 无积水 未能做到罚款5元 6 水箱外表洁净 光亮 未能做到罚款5元 7 地面无污水 杂物 未能做到罚款5元 三 冷菜组 3 1 玻璃透明洁净 无灰尘 无痕迹 未能做到罚款5元 2 未戴口罩 违反一次罚款5元 3 微波炉保持洁净 未能做到罚款5元 4 水斗 台面无杂物 无油污 保持洁净 未能做到罚款10元 5 墩头洁净 无臭 定期盐水浸泡 酒精消毒未能做到罚款10元 6 保持冷菜间无蚊 虫 蝇 未能做到罚款5元 7 冰箱里物品堆摆整齐 无厚箱 无积水 未能做到罚款5元 8 冰箱外表洁净 光亮 未能做到罚款5元 9 地面无污水 杂物 未能做到罚款5元 10 擦布无油腻 干净 未能做到警告一次 扣5元 11 擦布 手 开餐前要用消毒水消毒 未能做到一次 扣5元 四 打荷组 1 调料缸 面板每餐一洁 时刻整洁 每天一换 保持洁净 调料板清洁无调料污迹 未能做到罚款10元 2 毛巾干净 无异味 擦盆要用消毒水消毒毛巾 未能做到罚款 d5元 3 保洁柜内餐具摆放整齐 无积水 无污迹 未能做到罚款5元 4 台面摆放整齐 未能做到警告一次 再犯扣5元 5 围边香菜 小花或整雕类以清水浸泡 未能做到罚款5元 6 调料桶每餐结束后要加盖 未能做到罚款5元 7 地面无污水 杂物 未能做到罚款5元 8 冰箱里物品堆摆整齐 无厚厢 无积水 未能做到罚款5元 指的是小料冰箱 五 点心组 1 各种机械保持无污垢 保持机体清洁 未能做到对责任人罚款5元 2 烤箱外表干净 无油垢 里面无积物 炭化物 杂物 未能做到罚款5元 3 各种工具分类 合理摆放 无面粉垢 未能做到对责任人罚款5元 4 微波炉保持洁净 未能做到对责任人罚款5元 5 冰箱里物品堆摆整齐 无厚箱 无积水 未能做到罚款5元 指的是小料冰箱 6 地下水道保持洁净 未能做到罚款5元 7 地面无污水 杂物 未能做到罚款5元 8 保持柜内餐具摆放整齐 无积水 无污迹 未能做到罚款5元 六 上什 蒸灶 1 蒸灶外表光亮洁净 里面无积物 无异味 无积水 污垢 未能做到每次每项罚款5元 2 葱油桶 调料桶外干净 无油垢 未能做到罚款5元 3 炉架 炉心无污垢积存 未能做到罚款5元 4 保洁柜内餐具摆放整齐 无积水 无污迹 未能做到罚款5元 5 冰箱里物品堆摆整齐 无厚霜 无积水 未能做到罚款5元 6 清理墩头物品摆放整齐 未能做到罚款5元 7 下水道保持洁净 未能做到罚款10元 8 地面无污水 杂物 未能做到罚款10元 七 洗涤组及初加工组 1 工作区域内保持墙面地面 碗柜 水池有油迹 违犯者对责任人罚款5元 2 餐具统一堆放 全部消毒 分类存放在保洁柜内 未能做到罚款5元 3 残物 垃圾做到一市一清 垃圾桶需加盖 并将垃圾分类放置 未能做到罚款5元 4 水池洁净 无异物 未能做到罚款5元 5 消毒柜里外光亮洁净 餐具摆放整齐 未能做到罚款5元 6 菜架上摆放有序 无杂物 无变质原料 未能做到罚款5元 4 7 下水道保持洁净 未能做到罚款5元 8 各种工具摆放整齐 未能做到罚款5元 9 不准在工作区域内存放私人物品 违反一次罚款10元 10 地面无污水 杂物 未能做到罚款5元 八 海鲜房 1 水池 鱼缸做到定期换水 玻璃水池透明无青苔 无污垢 未能做到罚款5元 2 地面光亮无滴水 未能做到罚款5元 3 各种海鲜牌子字迹明了 整齐贴放 未能做到罚款5元 4 海鲜篮保持洁净 未能做到罚款5元 5 玻璃镜面 不锈钢面 陈列柜面无污点 未能做到罚款5元 6 不准在工作区域内存放私人物品 违反一次罚款10元 7 下水道保持洁净 未能做到罚款10元 8 电子称持干净 台面保持清净 未能做到罚款5元 第七章 工作质量第七章 工作质量 一 冷菜房 1 冷菜装盘不规范 违反者一次罚款5元 2 不仔细检查 将不新鲜或变质原料使用 内部发现一次罚款10元 并追究负责人 造成退菜 打折 投 诉等给酒店造成的损失 由责任人全额赔偿 对其他相关责任人因不仔细检查 视情况进行连带责任或部分 赔偿 3 菜肴中出现杂物而导致换菜由相关人成本赔偿 造成投诉打折等给酒店造成的损失视情况打折赔偿 若 成本较高要报请厨师长或部门经理视情况打折赔偿 4 菜肴口味客人反映不好 经查实后罚款5元 并追究责任人责任 5 开餐前未按规定做好冷菜初加工及半成品加工 罚款10元 6 按规定检查明档冷菜样品与牌子 罚款5元 7 开餐结束后 未按要求做好收尾工作 按相关的条例处罚 未完成收尾工作 罚款5元 8 冷菜房内严禁堆放私人物品 违犯者 罚款10元 二 灶头组 1 工餐前未能做好各项准备工作 如调料的调剂 原料的初加工 罚款10元 2 因操作不当造成菜肴内退 内退是指厨房把关人退下来 但原料还可以利用 警告一次 若原料不能全 部利用 视情况由责任人按成本价赔偿 3 在操作过程中 因意外失误造成相关损失 视情况打折赔偿 但若损失金额较高 报请上级领导或出品 部经理后 对相关责任人进行全额赔偿或视情况打折赔偿 4 因操作失误造成原料制焦或不能再用等 由操作者原料购进 造成退菜 投诉 打折等给酒店造成的损 失由操作者全额赔偿 对其他相关人员因不仔细检查 视情况进行连带责任罚款或部分赔偿 5 宾客反映菜肴口味偏咸偏淡 确认后再退菜的 由责任人全额赔偿或换菜由责任人成本赔偿 6 红烧菜保持自然芡汁 要放油亮过的葱段 未能做到罚款5元 7 油炸菜原料分白 黑油制作 不按规定制作程序操作而造成原料变黑 影响菜肴质量或不能再用 由责 任人原价赔偿 并罚款20元 导致退菜 打折等给酒店造成的损失 由相关责任人全额赔偿 8 蔬菜不按菜肴标准化规定操作 由操作者原价购进 并罚款10元 9 高汤因保管不当而变质 由责任人成本购进 并罚款50元 10 烧制冷菜时由于疏忽或未按菜肴标准化程序制作而造成原料烤焦或不能使用 由操作者成本购进 并罚 款20元 而造成退菜 投诉 打折等 给酒店造成的损失 由相关责任人全额赔偿 对相应责任人因不仔细 视情况进连带责任罚款或部分赔偿 11 奇异菜肴或新菜 不熟悉 自作主张而达不到要求的 内退后还可以利用 罚款10元 若不能利用由 操作者成本赔偿 造成客人退菜 投诉等 给酒店造成的损失 视情况进行连带责任罚款或部分赔偿 12 高档菜 龙虾 鲍鱼 鱼翅等 由专人操作 未经粤菜总厨 主管后灶头领班同意擅自操作而达不到要 5 求内退还可以利用 罚款20元 若不能利用 由操作员成本购进 造成客人退菜 投诉等 给酒店造成的损 失 视情况进行连带责任罚款或部分赔偿 13 制羹超出盘4 5 罚款5元 14 因未仔细检查或试味而导致使用变质的原料制成品菜 包括海鲜类 而造成客人退菜 投诉等 给酒店 造成的损失 由相关责任人全额赔偿 并追究保存人员的责任 15 工作不能与打荷人员相互配合 不问理由 罚款10元 并相互检讨 16 菜肴中出现杂物而造成换菜由相关责任人成本赔偿 造成客人投诉 打折等给酒店造成的损失可视情况 打折赔偿 若成本较高要报请上级领导或行政总厨视视情况打折赔偿或全额赔偿 17 开胃菜不按规定定期更换质量 口味达不到要求 罚款10元 三 案台组 1 大小盆不分 夹子夹错 原料主 调料不分明 每项每次罚款5元 2 因不仔细检查将不新鲜的原料上去 内部发现一次罚款10元 造成客人退菜 投诉 打折等 给酒店造 成的损失 由相关责任人全额赔偿 对相应责任人因不仔细 视情况进行连带责任罚款或部分赔偿 并追究 保存人员的责任 3 原料加工处理不符合要求 罚款5元 4 原料保管不当造成原料变质 导致浪费的 或不能使用的 由责任人员原价购进 并罚款10元 5 开餐前未按要求完成任务 影响开餐工作 罚款5元 6 私自做主退菜 造成前厅人员或客人投诉 违反者一次罚款10元 7 将原料放在地上 违反者一次罚款10元 8 冰箱内生熟不分 违反者一次罚款10元 9 开餐结束后 未按要求做好收尾工作 按相关的条例处罚 未完成收尾工作 罚款10元 10 菜肴中出现杂物而导致换菜由相关责任人成本赔偿 造成投诉 打折等 给酒店造成的损失 由相关责 任人全额赔偿 若成本较高要报请上级领导或出品经理视情况打折赔偿或全额赔偿 11 配菜漏配 错配 罚款5元 12 奇异菜肴或新菜 不熟悉 自作主张而达不到要求的 内退后还可以利用 罚款5元 若不能利用由操 作者成本赔偿 造成客人退菜 投诉等 给酒店造成的损失 视情况进行连带责任罚款或部分赔偿 13 操作中不能与打荷人员相互配合 不问理由 罚款10元 并相互检讨 四 打荷组 1 未按规定的要求装盘 大小盆不分 发现一次罚款5元 2 开餐前未按规定做好小花 香菜 调料未加工好 各项打荷用具 调料未加工好 各项打荷用具 调料 未备齐 每项每次罚款5元 3 不按操作规则灵活出菜 罚款5元 4 成品菜盘子必须擦干净 发现违犯一次罚款5元 5 不划菜单进行操作 发现一次罚款5元 注 如发菜夹子夹错者 或标签不贴者 一次罚款5元 6 因不仔细检查而导致使用变质原料 违反一次罚款10元 造成客人退菜 投诉 打折等 给酒店造成的 损失 视情况进行连带责任罚款或部分赔偿 7 煲 砂锅未经加热直接上菜 罚款5元 8 炒菜未加点缀 发现一次罚款5元 9 菜肴中出现杂物而导致换菜由相关责任人成本赔偿 造成投诉 打折等 给酒店造成的损失 由相关责 任人全额赔偿 若成本较高要报请上级领导或行政总厨视情况打折赔偿或全额赔偿 10 奇异菜或新菜 不熟悉 自作主张而达不要求的 内退后还可以利用 罚款5元 若不能利用由操作者 成本赔偿 造成客人退菜 投诉等 给酒店造成的损失 视情况进行连带责任罚款或部分赔偿 11 工作不能与配菜或灶头人员相互配合 不问理由 罚款10元 并相互检讨 12 开餐结束后 未按要求做好收尾工作 按相关的条例处罚 未完成收尾工作 罚款5元 13 每个星期大搞卫生未完成者 罚款10元 第二天并继续完成每人包干区域卫生 6 五 面点房 1 点心装盘不规范 违反一次罚款5元 2 因不仔细检查 将变质的原料上桌 内部发现一次罚款5元 造成客人退点心 投诉 打折等 给酒店造 成的损失 由相关责任人全额赔偿 对相应责任人因不仔细 视情况进行连带责任罚款或部分赔偿 并追究 保存人员的责任 3 点心中有杂物 造成换点心 由相关责任人全额赔偿 造成客人退点心 投诉等 给酒店造成的损失视 情况打折赔偿 若成本较高要报请上级领导或行政总厨视情况打折赔偿或全额赔偿 4 因不仔细或不按规范操作造成点心成品生焦或达不到质量要求内退 由操作者原价购进 罚款20元 造 成客人退点心 打折 投诉等给酒店造成的损失 由责任人全额赔偿 对其他相关责任人因不仔细检查 视 情况打折赔偿或全额赔偿 5 开餐前未按规定做好面点初加工及半成品加工 罚款5元 6 冰箱内生熟不分违反者一次罚款10元 7 原料落地堆放 罚款10元 8 明档点心未按规定点数 签名 中途加点心未记录 每项罚款5元 9 未按规定检查明档点心数量与牌子 罚款5元 10 样品换好必须清理好工作台 否则罚款5元 11 开餐结束后 未按要求做好收尾工作 按相关的条例处罚 未完成收尾工作 罚款5元 六 蒸灶组 上什 1 可作规定及标准化一览表或因严重失误造成客人退菜 投诉 打折等给酒店造成的损失 由责任人全额 赔偿 并罚款10元 造成换菜由责任人成本赔偿 2 开餐前准备好剁椒 蒜茸 葱丝 响油 调料及其他准备工作 未做到罚款5元 3 因不仔细检查 将变质的原料上桌 内部发现一次罚款5元 造成退菜 投诉 打折等给酒店造成的损失 由责任人全额赔偿 对其他相关责任人因不仔细检查 视情况进行带责任或部分赔偿 并追究保存人员责任 4 菜肴中出现杂物而导致换菜由相关责任人成本赔偿 造成投诉 打折等给酒店造成的损失视情况打折赔 偿 若成本较高要报请上级领导或行政总厨视情况打折赔偿或全额赔偿 5 因保管不善造成原料变质或不能使用 由责任人原料购进 并扣0 5分 6 高档的鱼类或新奇菜肴未按菜单或领班以上领导同意擅自操作 面达不到要求导致退菜 打折 投诉等 给酒店造成的损失 由责任人全额赔偿 对其他责任人因不仔细检查 视而不见情况进行连带责任罚款或部 分赔偿 若成本较高的报请上级领导或行政总厨视情况打折赔偿或全额赔偿 7 不仔细检查 操作与菜单不符 如清蒸做成葱油 违反一次对相关责任人罚款5元 若原料不能利用 由 责任人成本购进 若造成退菜 打折 投诉等给酒店造成的损失责任人全额赔偿 若成本较高要报请上级领 导或行政总厨视视情况打折赔偿或全额赔偿 8 冰箱内生熟不分 违反一次罚款5元 9 开餐结束后 未按要求做好收尾工作 按相关的条例处罚 未完成收尾工作 罚款5元 七 洗涤组 1 工作中原料的宰杀与蔬菜的清洗 以及餐具的清洗 消毒 未能按规定程序进行操作而达不到要求的 内部发现一次罚款10元 而造成退菜 打折 投诉等给酒店造成的损失要承担相应的赔偿与责任 2 在操作中因不仔细按规定程序操作而造成客人投诉 打折 退菜等给酒店造成的损失 由操作者和相关 责任人全额赔偿 3 餐具出现黑迹 油迹 污迹 每次罚款5元 4 故意浪费原料罚款10元 并原价购进浪费的原料 5 鱼类清洗时鱼鳞 鱼腮未去尽 内部发现一次罚款5元 造成客人投诉 打折退菜等给酒店造成的损失由 操作者和其他相关责任人全额赔偿 若成本较高 报请上级领导或行政总厨视视情况赔偿 6 鱼类清洗时因不仔细检查出杂物如 鱼钩 血块 鱼鳞 内部发现一次罚款5元 造成客人投诉 打折 退菜等给酒店造成的损失由操作者和其他关责任人全额赔偿 7 7 洗杀鸡 鸭 鹅等家畜类未按操作标准 造成浪费按成本赔偿 上菜时出现菜品里有杂物 造成客人投 诉 打折 退菜等给酒店造成的损失由操作者和其他相关责任人全额赔偿 若成本较高 报请上级领导或行 政总厨视视情况赔偿 8 开餐结束后未按要求做好收尾工作 按相关的条例处罚 未完成收尾工作 罚款5元 九 海鲜房 1 鱼类不按规定进行养殖 罚款10元 而造成鱼类死亡 由责任人成本购进 2 冰鲜样品未能及时出样 鱼池 鱼缸清洗不干净 罚款10元 3 小贝壳类开餐前没有逐个进行检查而导致不新鲜的海鲜 罚款10元 而造成退菜 打折 投诉等给酒店 造成的损失由责任人全客赔偿 4 未经客人同意私自以冰鲜换活鲜 造成客人退菜 打折 投诉等给酒店造成的损失由责任人全额赔偿 5 因不仔细检查导致冰鲜原料不新鲜而上桌 造成换菜 并罚款10元 第八章 第八章 冰箱卫生冰箱卫生 1 冰箱里外卫生必须每天一清 二一洗 10天除霜1次 未能做到每项罚款5元 2 冰箱原料要生熟分开 并在冰箱上注明 生 熟 字样 未能做到罚款10元 3 冰箱除霜不准用硬件进行敲打 除霜期间关闭冰箱电源 未能做到罚款10元 4 进冰箱的原料要加盖贴标签加代码 未能做到每项罚款10元 5 因工作疏忽而造成冰箱电源未接通 至使原料变质 由责任人承担全部责任 6 冰箱内摆放不齐 违反者罚款10元 第九章 原料 调料的保管第九章 原料 调料的保管 1 原料或成品 半成品的保管要责任落实到人 因责任人保管不当或工作疏忽 造成原料 成品 半成品 变质或不能使用的由责任人原价赔偿 2 所有需要进冰箱的原料不得过夜放置在外 违反者对责任人罚款20元 3 原料要做到先进 先出 先用 未经做到经查实后罚款10元 4 对因验货把关不严而造成变质或不新鲜原料进店或造成菜肴质量达不到要求 而造成的损失由责任人承 担 5 各部门要合理使用边角料或死海鲜之类的原料 未经出品经理以上的人员同意 私自处理或倒掉 由责 任人原料购进 6 原料的领用 采购要视生产的情况而定 若因责任人疏忽造成原料的积压 变质 由责任人原料购进 7 故意浪费原料 一经发现开除 8 调料要每餐加盖 过滤 开封要贴日子标签 未能做到的罚款5元 9 过期调料或无商标一律不准使用 违反者造成的后果自行承担 并罚款50元 10 调料要视生产情况进行领用 如多领造成调料变质或不能使用 由责任人原价购进 11 部分调料要加保鲜膜进冰箱保存 未能做到罚款10元 而造成调料不能使用由责任人赔偿 12 若因责任心不强 造成黑油积压太多 或将黑油倒掉 由责任人原价购进 并罚款50元 第十章 奖励第十章 奖励 1 工作中 提高菜肴质量有特殊贡献者给予50 100元的奖励 2 客人多次反映菜肴口味很好 给予20 50元的奖励 3 主动推出好的菜肴 且受到客人的好评 给予50 200元的奖励 4 向酒店的经营管理及营销策略有个性服务上提出好的建议 经实施得到显著成绩给予50 200元的奖励 5 在自己的工作岗位上 遵章守纪 吃苦耐劳 勤勤恳恳 默默奉献 一贯按时 按质 按量做好自己的 本职工作 给予50 200元奖励