学校食堂防控新型冠状病毒肺炎开学用餐工作预案策划2篇.doc

2篇学校食堂防控新型冠状病毒肺炎开学用餐工作预案策划(中学/小学/各大高校）学校新冠肺炎疫情防控期间学校食堂餐厅管理制度为切实做好疫情防控，确保学校春季开学工作平稳有序， 根据上级有关新冠病毒肺炎疫情防控的要求和2020年*市 春季开学学校食堂管理与疫情防控实施细则，结合学校实 际，特制定本实施细则，请各处室、年级组、教研组结合自 身实际认真组织实施。一、操作人员健康筛查及管理1.严格人员健康管理，落实操作人员健康体检制度和晨 检、午检制度，加强操作人员体温监测，避免患病及感染者 上岗。2. 做好操作人员食品安全及防疫知识培训，并组织进行 考核。3. 做好员工宿舍清扫、消毒工作。4. 保证员工口罩、工作服、手套等个人防护用品。5. 强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒，配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。1. 对供货商加强监督，明确双方责任和义务。2. 制定原料采购控制清单，除原禁止使用的原料外，不 采购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁采购食用野生动物， 严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。3. 健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做 好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。4. 要求供货商的原料运输车辆应具备相关温度、湿度及 分隔功能，车辆及运输容器定期清洗、消毒。5. 准备相关贮存容器及设施，并保证正常运转。采购部 分菜篮框，避免外包装进入厨房；准备带筛网存放架，避免 半成品污染。6. 严格食品加工制作过程控制，工用具、容器区分使用， 烹饪烧熟煮透，供餐送餐温控和防护措施到位。三、设施设备清洗消毒及环境清扫1. 开学前组织一次大清扫，进行一次彻底消毒。2. 准备医用消毒酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒 设备、保洁设备数量充足。3. 严格清洁餐饮服务场所，按要求对工用具、容器、餐 饮具进行清洗消毒、保洁到位。4. 做好有害生物防治工作。四、供水管理1.做好供水设施（自备水源、二次供水设施、食堂蓄水 池、饮水机等）清洁、消毒工作。2.学生生活饮用水必须监测合格后才能使用。五、分餐用餐1. 分批次错时到食堂就餐，一张桌子只坐1人，不对坐 不交谈，严格控制同一时段就餐人数。2. 学校会议或活动不举行群体性聚餐。力，保障师生健康，防范新型冠状病毒感染肺炎在学校发生和流为做好学校新型冠状病毒感染的肺炎防控工作，切实保障师 生身体健康和生命安全，维护正常的教育教学秩序，根据教育 部关于切实做好新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作的通知 (教电202029号）精神，结合省市教育主管部门的相关要求， 依据Vk省应对新型冠状病毒感染肺炎疫情工作领导小组疫情防 控、科研攻关和学校组2020年2月1日印发的机关单位工作人 员健康防护手册，结合我校实际，制定本预案。本预案根据国 家及*市相关要求，*区委、区政府统一部署，结合疫情的变化 情况适时调整。一、目标任务：以习近平总书记对新型冠状病毒感染的肺炎疫情重要指示精 神和李克强总理的批示要求为指导，依照中华人民共和国传染 病防治法中华人民共和国突发事件应对法，国务院突发 公共卫生事件应急条例等有关法律法规规定，根据国家、省市 对新型冠状病毒感染的肺炎疫情预防控制工作部署和XX省启动 重大突发公共卫生事件一级响应相关要求，完善食堂卫生安全管 理，强化食品安全责任意识，早计划、早落实，全面落实供餐准 备工作，确保供餐安全有序，师生家长放心；最大限度提升供餐能行。二、工作原则：预防为主，规范操作；层层把关，安全有序。三、组织机构：设立专门的食堂用餐安全工作小组，进一步强化疫情期间食 堂食品安全和规范用餐管理与安全，隶属于学校食品安全工作 领导小组：组长：*(负责供餐工作的全而管理）副组长：*(具体负责食堂供餐全面工作）成员：*(中层干部1名+校医：负责日常卫生管理、检查 防控情况）总务处（1名，负责食堂设施设备更新、检查等工作）保卫 科（1名，协助专管员日常人员管控及主导消防安全检查）*(食堂经理，负责食堂日常管理）*(食堂副经理，负责各 种供餐材料的收集、整理、归档）各段长（负责本年段供餐统筹安排、管理)三、工作措施：(1)做好食品安全保障工作，确保师生用餐卫生安全。严格按照餐饮服务食品安全操作规范、关于餐饮企业 做好疫情防控工作的通知、关于加强餐饮业新型冠状病毒感 染肺炎疫情防控工作的紧急通知、关于餐饮服务单位学习防 控新型冠状病毒相关知识的通知和市市场监督管理局致餐饮 服务单位的一封信，以及市、区政府的相关要求，认真落实各 项防控措施，确保用餐食品的质量和安全。学校食堂要严格按照*市各级各类学校应对新型冠状病毒 感染的肺炎疫情开学防控工作预案中附件五*市学校新型冠 状病毒感染的肺炎疫情防控食堂管理工作指南（附后）的要求， 严格操作程序，依法依规做好食堂开学供餐的各项准备工作。(2)加强师生用餐过程管理，各项措施落到实处。学校食堂严格按照上级部门各项规章制度的要求，落实食材 采购关、粗加工关、备餐关，严格做好食堂食品留样工作，确实 保障用餐安全有序。根据我校食堂实际，采取如下用餐方式：1.初中学生午餐用餐工作：根据上级防控部门相关文件的要求，实行分餐制，以配餐入 班的方式供餐入班；学校督促食堂制定相应的营养餐菜谱，经审核 后用于配餐入班工作；此项工作我校上个学期己经进行了 一个学期的试运行，取得较好的效果。鉴于此，学校将继续在初中部实行配餐入班工作，确保一人 一桌。具体计划如下：(1) 鼓励家庭离学校较近的学生尽量午间在家用餐；(2) 在校用餐学生，每餐2荤2素1例汤，餐费标准为每生 12元；(3) 使用经严格消毒的不锈钢餐盘、汤碗；同时鼓励学生自带 餐具；(4) 使用纳米保温箱装箱配送，保温箱每餐进行洗涤消毒；(5) 制定*中学学生新型冠状病毒感染的肺炎防控期间班 级用餐规定，明确用餐要求、卫生要求，确保安全卫生。1.高中学生午餐用餐工作：因我校食堂面积小，平时仅可容纳400人同时就餐，根据防 控工作要求，用餐人员不能面对面用餐，故同时用餐人数仅为 200人，即便进行1次翻台，也仅能容纳400人用餐，故学校拟 对高中学生午餐做出如下安排：(1) 鼓励离家近的学生（非寄宿生）午间回家用餐，并要求学 生注意路途安全，鼓励有条件的家长接送；(2) 寄宿生及离家较远的通学生，实行校内集体用餐：根据*市商务局、*市餐饮行业协会印发的在防控新型肺炎疫情期间 单位集体用餐供配送方案的精神，在首批入围的10家配送企业 中经过谈判选择1家对高中学生的午餐进行配餐，并严格按照上 述文件的要求进行管理。(3)用餐地点安排：高一年在食堂餐厅用餐；高二年、高三年 在班级用餐。1. 教师用餐：(1) 教师用餐指根据*区财政局、教育局相关文件享受午间工 作餐待遇的全体对象即原有用餐人员，非指定对象内的人员不在 此列；(2) 教师用餐采取定餐制，须在用餐前1天在学校指定的平台 内下单定餐；用餐标准也是2荤2素1例汤，与配餐入班学生相同；(3) 上午第四节课及负责学生班级用餐管理的教师，午餐送至 年段办公室，由年段按照防控规定划分教师用餐场所；非第四节课 上课教师或学生用餐管理人员，又须在午间履行工作职责的人员， 如行政后勤、年段值班教师，用餐场所在食堂餐厅，此类人员须 按学校要求调整好自己的工作，并在lh45前完成用餐，确保高 一年学生能准时到餐厅用餐。2. 寄宿生早餐：(1) 寄宿生早餐采用点餐制，用餐时间自6:20-7:20，实行错时用餐；(2) 人员控制：餐厅用餐人员不超过200人，故学校寄宿生管 理部门须根据寄宿生实际情况，有序安排寄宿生准时按序就餐；(3) 鼓励食用简单早餐的学生（面包、牛奶等）将旱餐带到班级 用餐，但须遵守学校的卫生规定。3.寄宿生晚餐：(1) 寄宿生晚餐仍为套餐制，由食堂供餐;但食堂须做到菜谱 与中午不同，且符合营养原则；(2) 高一年段寄宿生在餐厅用餐；其余两个年段寄宿生在班级 用餐。(3)做好用餐前准备工作，全力保障学校开学工作：1.上级教育主管部门通知开学之日（提前一周）起，开展食 堂安全、卫生整治：(1)食堂经理在学校专管员的指导下，组织食堂工作人员对 食堂卫生进行全面清理、消毒（具体标准按上级部门规定执行）；食堂人员须在符合上级部门规定的安全标准后方能上岗。食堂经理组织相关人员对食堂机具进行检查，重点是灶具、燃气房、蒸箱、洗消一体机等机具的安全检查，如有问题，及 时与总务部门联系，及时进行维修、维护。(2) 开学前3天，食堂再次进行卫生清理、消毒，学校用餐安 全管理小组组织人员进行全面检查，同时，邀请区监督局（所）、 疾控部门进行检查;检查结果形成书而报告并由专管员监督食堂 人员进行整改。(3) 开学前1天，学校食品卫生安全管理领导小组再次组织 全面检查，并提出整改意见，领导小组指定专人进行全程督促， 直至完全符合要求。1.自本方案公布之日起，做好用餐宣传工作：(1) 发放给家长一封信，将学校用餐管理工作于网络渠道 向全体家长、学生公开；(2) 发放用餐登记表（以网络形式），提醒家长及学生， 如有条件在家用餐，尽量在家用餐；如无法在家用餐，则提倡在学 校用餐；(3) 用餐前5天，完成在校用餐学生数据汇总。1.餐具准备工作：(1) 食堂经营方应做好学生餐具的准备工作，在学生数据汇总 后立即增补餐具，以备用餐之需；(2) 做好餐具的洗涤、消毒工作，并于开学前一天、当天进行 餐具检测。2. 做好人员培训工作，强化管理体制。(1) 根据防控要求，对全体人员进行个人卫生工作培训，让全 体员工熟练掌握疫情防控期间个人防范常识，加强自身卫生防病 意识，提升个人素质；(2) 加强个人岗位职责培训，结合疫情防控工作开展岗位技能 知识培训，提升各个岗位人员的操作能力；(3)加强防控期间操作程序知识培训，进一步规范食品加工、配送、餐具消毒、环境保洁等方而的能力培训。3. 专管员进一步完善食堂内部管理，把握各个环节的安全管 理程序，确保防控工作无疏失。1. 着手做好食材准备工作：继续把好食材入门关，坚持定 点配送，即由壹戈公司配送；坚持做好“入市必登 工作， 把好食材关。2. 确定高中部学生用餐人数，与首批获准送餐的单位进行 协商，并尽快达成协议，以备学生开学之需；协商时，除学校 管理人员外，还须有家长代表、教师代表及学生代表参与。四、保障措施(1) 加强组织领导，层层落实责任学校用餐安全领导小组 要认真贯彻落实食品卫生法实施条例、学校食品安全与 营养健康管理规定的精神，并根据当前防控工作的具体要求，根据人员分工层层落实责任；日常检查与综合性督查相结合，定人定岗，落实责任，把 用餐安全工作落到实处。(1) 规范操作程序，强化过程管理学校用餐安全关系师生健 康安全，是关系到千家万户的大事。学校管理人员要督促食堂经 营方、供餐单位，严格遵守食品加工、备餐、餐具卫生、环境保 洁等方面的规范要求，加强员工培训，提升员工技能；加强食品 制作、配送的过程管理，把好每一个节点，把握每一项规范，做 到操作规范、安全有序。(1)关注工作细节，提升服务质量食堂专管员、校医要根据 防控要求，加强日常检查和重点督查，对各个可能影响卫生安全 的细节，要时时替示，随时整改；要关注师生的用餐满意度情况，经常性开展师生用餐情况特 别是对菜品样式、卫生情况的调查，提醒食堂及供餐单位即时整 改，以期提升服务的质量。(2) 落实责任追究制度，保障用餐安全。学校要完善食品卫生责任追究的相关制度，并对所有相关人 员进行宣传教育；严格执行追究制度，在加强检查的前提下，对检查情况给予 及时通报，对违反制度的人员进行及时的教育处理，有效保障师生用餐安全。青岛市疫情防控期间学校食堂工作指南为深入贯彻习近平总书记关于疫情防控工作的重要讲话和批示精神，认真落实党中央、国务院、省、市决策部署，做好全市学校食堂新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作，现就各级各类学校（幼儿园）食堂春季开学前后防控工作要求如下。一、供餐前准备工作1.制定预案，全员培训。要认真分析研判开学疫情防控风险隐患，根据指南和防控要求，结合学校实际，制定学校食堂疫情防控工作方案、应急预案等，做到一校一案，无预案不开餐。严格落实主体责任，确保校外员工平安顺利返岗。同时制定师生错峰就餐预案。要对食堂管理、从业人员提前进行疾病防控知识宣传普及，开展体温监测、清洁消毒、应急处置等专题培训。疫情期间，教育并要求所有从业人员上下班途中正确佩戴医用口罩，尽量不乘坐公共交通工具，建议步行、骑行或乘坐私家车、班车上下班。如必须乘坐公共交通工具时，务必全程佩戴口罩、手套，途中尽量避免用手触摸车上物品。2.全面排查，条件保障。开学前要对所有食堂从业人员进行全面排查并建立健康台账，精准掌握每一名员工返工前 14 天的可疑接触经历、旅居经历和身体健康状况，特别关注假期是否曾前往疫情防控重点地区、是否接触过疫情防控高危人员等。对排查的重点人员，要一人一策确定返工方案。要落实好疫情防控所需物资，提前储备好足以维持一定时间的疫情防控应急所需物资，包括医用口罩、75%酒精、消毒溶液、紫外线消毒灯、消毒洗手液、肥皂、胶皮手套、体温计、红外测温仪、喷雾器、应急药品等。食堂餐厅设置充足的洗手水龙头。设置临时应急隔离空间，配备相应生活、防护设施设备。3.清洁消毒，食材准备。应对食堂加工用设施设备、工具容器等，进行开学供餐使用前的全面检查清理。对食堂、食堂周边环境等场所进行彻底清洁消毒，消除细菌、病毒滋生环境，不留死角。餐厅每日公示消毒情况。同时，做好食材筹备工作。提前对食堂食品原材料的库存情况进行清点和清理，确保食品原材料安全、充足，可适当增加库存量。二、供餐后食堂防控管理（一）日常管理1.测温管理。严格实行实名晨检制度、测体温上岗制度。食堂员工每天上下午（每餐工作前）各检测体温一次，并建立档案。对体温超过37.3或出现乏力、咳嗽等症状，以及有碍食品安全病症的，及时督促到医院就诊，待查明原因并病症治愈后，方可重新上岗。对进入食堂餐厅的学生、教职员工等用餐人员，要求其佩戴口罩，按规定进行登记等。2.人员管理。加强管理和从业员工自我防控意识。以微信群、QQ 工作群等形式及时向在外地的员工发布疫情防控信息、自我防护措施、疫情防控相关知识和上岗防控相关要求，使员工未返岗就掌握了疫情防控知识和返校途中的自我保护技能。3.健康管理。学校食堂应建立并执行从业人员健康管理制度。返工前，要组织食堂食品安全管理员、从业人员健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，并建立健康档案。同时，在学校食堂显著位置进行统一公示。4.留样管理。每日每餐供应的每个品种必须做好留样保存和相关记录，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。（二）采购管理1.禁止制售野生动物及制品。严禁采购、存储、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。2.严格食堂食材源头管理。不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）；不得使用来源不明的家禽、家畜。严格食品采购进货查验和索证索票制度，确保食材来源清晰，供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证、动物产品检疫证等证件齐全。3.采购中交接货物管控。供应商送货人每天检测体温并向学校报备，供货商、学校采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩，彼此之间保持1米以上的安全距离。采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手对该类食材的直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手，做好个人防护。4.食材配送车辆管控。保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。5.抽样检测。在有条件的情况下，对易携带致病菌或易腐败变质的食材采取抽样送专业机构检测的措施。?（三）烹饪与销售1.烹饪管理。烹饪食品时，做到烧熟煮透，确保食品中心温度应达到70摄氏度以上。2.严禁生冷食品。学校食堂禁止制售即食生菜（冷荤类食品、生食类食品）。不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。3.生熟食品分开。严格做到生、熟食物相分离，防止食物的交叉污染。4.加强食品保护。售饭处应有防止飞沫（说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致）灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无保护暴露。疫情期间应以供应套餐为主，暂停自助餐等开放式供餐模式，降低飞沫传播风险。5.公用餐具保护。公用餐具（使用前应严格消毒清洗保洁）、免费汤粥、免费调料应有防止飞沫、灰尘、 蚊蝇等污染的措施。鼓励学生自备餐具，及时清洗消毒。建议使用一次性饭盒。6.销售管理。从业人员售饭时一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中少用语言交流，与服务对象保持1米以上安全距离。饭菜统一由工作人员分发，禁止自行取用。7.工作服、口罩要求。强化二次更衣管理，售饭人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。工作期间，从业人员必须全程佩戴口罩，疫情期间不得佩戴PE材质敞开式透明口罩，口罩不得重复使用，定时更换。（四）后厨管理1.后厨全封闭管理。食堂后厨严格实行全封闭管理（完善门禁系统），非本食堂人员不得进入后厨，食堂管理部门相关人员因工作需进后厨时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。2.个人物品管理。不得将私人物品带入后厨，手机进后厨应经消毒处理。3.功能间通风管理。后厨要定时开窗通风或使用中央空调新风系统全新风运行，保持空气流通，中央空调系统建议停止使用，确有必要开启须定期进行消毒处理。4.智能化监管。充分发挥电子监控智能管理系统对炊管人员规范操作防控疫情的监管作用，及时督导整改到位。?（五）餐厅管理1.餐厅通风管理。餐厅通风换气每天不少于2次，每次不少于30分钟。要通过定时开窗或运行新风系统保持食堂就餐场所通风良好。2.洗手池、洗手液管理。学生和教职员工就餐前、就餐后要洗手消毒。在餐厅中配备足够的洗手液，保证供水设施正常使用，引导师生餐前洗手并成为习惯。3.规范就餐程序。就餐人员须佩戴口罩取用餐具和到售饭窗口买饭（包括自选餐），坐下吃饭的最后一刻才摘口罩，避免面对面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少说话，保持安全就餐距离，避免交叉感染。4.就餐方式。疫情期间不提倡集中用餐。一是适当延长供餐时间，采取分批、分时段等形式避峰、错时就餐，减少食堂就餐区域人员密度，降低交叉感染风险。二是鼓励打包就餐。为减少师生在餐厅就餐人数，降低就餐场所中的人员密度，可增加套餐盒饭供应，打包带回单独用餐，防止并最大限度减少交叉污染。三是可分餐到班，学校可因地制宜，提倡分区域、分班级、班级内学生错时就餐。往班级送餐的从业人员应做好自身防护，需佩戴口罩、消毒手套，送餐至班级门口指定位置即可，不得进入班级。送餐后，需对工作服、工作帽，送餐用工具和车辆进行彻底消毒、清洁。四是餐厅就餐师生要隔座就餐，人与人之间要保持一定安全距离，避免扎堆就餐。5.个人分泌物处置。打喷嚏和咳嗽时应使用纸巾遮挡包裹，不随地吐痰，口鼻分泌物用纸巾包好（包括废弃的口罩）使用密封袋密封弃置于有盖垃圾桶内。6.餐厅清洁消毒。开餐前对餐厅进行清扫、清洁、消毒、通风，开餐中及时清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌，餐后做好汤粥、公用调料的收捡和清理打扫餐厅卫生，进行餐桌、椅和环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。7.餐厨垃圾处理。餐厨垃圾定点存放，每日对存放场所进行清洁并彻底消毒，消除病毒感染源。?（六）清洗消毒1.公用餐具洗消。公用餐具进行规范化全覆盖每餐次清洗消毒，按标准要求进行保洁，并经每餐次抽样检验，确保检测合格。2.餐用具热力消毒。热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒。煮沸、蒸汽消毒保持 100 作用 10 分钟；