《茶叶加工技术》试卷

1 茶叶加工技术茶叶加工技术 试卷试卷 学号 学号 姓名 姓名 分数 分数 本试卷均为单项选择题 本试卷均为单项选择题 请选择一个正确的答案填在答题卡上 每题请选择一个正确的答案填在答题卡上 每题 1 1 分 分 1 普洱茶熟茶的基本工艺 A 杀青 揉捻 干燥 B 摊晾 揉捻 发酵 干燥 C 发酵 筛分 拣剔 匀堆 蒸压 烘制 成型 D 萎凋 干燥 2 普洱茶人工渥堆发酵是什么作用的结果 A 微生物作用 B 酶促氧化作用 C 湿热学说 3 茶树鲜叶中水分含量约 A 50 B 60 C 75 D 80 4 绿茶按干燥方法的不同可分为 A 炒青 蒸青 晒青 B 炒青 晒青 烘青 C 蒸青 炒青 烘青 D 蒸青 炒青 晒青 5 绿茶的汤色是什么颜色 A 红色 B 绿色 C 黄色 D 白色 6 红茶加工的关键工序是 A 杀青 B 揉捻 C 发酵 D 干燥 7 下列属于黑茶的是 A 黄山毛峰 B 泾阳砖茶 C 恩施玉露 D 六安瓜片 8 黄茶品质特征形成的关键工艺是 A 杀青 B 做青 C 闷黄 D 干燥 9 绿茶初制工艺分杀青 干燥 A 发酵 B 揉捻 C 渥黄 D 做青 10 红茶属于 A 全发酵茶 B 半发酵茶 C 不发酵茶 11 下列哪种茶 其制作工序中不需 杀青 工序的是 2 A 绿茶 B 青茶 C 黑茶 D 黄茶 12 绿叶红镶边 是描述那类茶 A 红茶 B 绿茶 C 青茶 D 黑茶 13 绿茶茶汤中主要的色素物质是 A 胡萝卜素 B 叶绿素 C 叶黄素 花青素 黄酮类 14 普洱茶采用 茶树鲜叶制成 A 小叶种 B 大叶种 C 中叶种 D 中小叶种 15 莫干黄芽属于 B A 绿茶 B 黄茶 C 红茶 D 白茶 16 下列属于绿茶的是 A 铁观音 B 碧螺春 C 君山银针 D 祁门茶红 17 下列哪类茶属于半发酵茶 A 绿茶 B 红茶 C 青茶 D 黑茶 18 湖北老青砖属于下列哪类茶 A 青茶 B 白茶 C 红茶 D 黑茶 19 下列哪个茶属于六大基本茶类 A 乌龙茶 B 花茶 C 压制茶 D 速溶茶 20 龙井茶因产地不同 产品各显特色 历史上有 龙 梅三个类型 A 猴 B 狮 C 虎 D 雀 21 滇青是指 A 炒青绿茶 B 蒸青绿茶 C 晒青绿茶 22 祁红产于哪里 A 浙江 B 安徽 C 湖南 D 湖北 23 下列属于黄茶的是 A 广东大叶青 B 竹叶青 C 黄山毛峰 D 湖北老青茶 24 青茶产于福建 台湾三省 A 广东 B 广西 C 四川 D 湖北 25 我国最早的红茶生产从福建崇安的 开始 A 小种红茶 B 红碎茶 C 功夫红茶 3 26 下列属于后发酵茶的是 A 红茶 B 乌龙茶 C 普洱茶 D 绿茶 27 是黑茶初制独有的工序 A 渥堆 B 杀青 C 揉捻 D 干燥 28 乌龙茶又称 A 红茶 B 绿茶 C 黄茶 D 青茶 29 云南 是采用云南大叶种晒青毛茶 绿毛茶 为原料 经特殊的 再加工形成 A 红茶 B 绿茶 C 普洱茶 D 黄茶 30 黑茶渥堆过程中 由于微生物的大量繁殖 其呼吸代谢释放出热量 从而 导致渥堆叶温度随渥堆时间的延长而 A 逐渐上升 B 逐渐下降 C 保持不变 31 下列不属于绿茶的是 A 龙井 B 雨茶 C 铁观音 D 碧螺春 32 冲泡名优绿茶宜选用 A 盖碗 B 玻璃杯 C 紫砂壶 33 为半发酵茶 综合了绿茶和红茶的制法特点 A 黄茶 B 乌龙茶 C 黑茶 D 白茶 34 龙井茶是 茶 A 针形 B 扁形 C 片形 D 卷曲条形 35 下列哪个茶属于卷螺形形茶 A 龙井 B 安溪铁观音 C 恩施玉露 D 信阳毛尖 36 煎茶属于 绿茶 A 晒青 B 炒青 C 烘青 D 蒸青 37 下列属于炒青绿茶的是 A 黄山毛峰 B 玉露 C 南京雨花茶 D 太平猴魁 38 肯尼亚的 品质居世界各产茶国之首 A 红碎茶 B 小种红茶 C 绿茶 D 白茶 39 揉捻的主要目的是 4 A 钝化或杀死酶的活性 B 做形 C 散失水分 D 黄变 40 乌龙茶做青的主要目的是 A 叶缘细胞破损 形成 绿叶红镶边 B 钝化或杀死酶的活性 C 做形 D 散失水分 41 小种红茶区别于其它红茶的一个显著品质特征是 A 松烟香 B 红汤红叶 C 条索肥壮 D 色泽乌润 42 到目前为止 茶叶中的化学成分经过分析鉴定的已知化合物约有 余种 A 1000 B 800 C 500 D 600 43 圆筛主要是分离茶叶长短或大小的 对于条形茶是分离茶条的 A 长短 B 大小 C 粗细 D 外观 44 是利用茶叶与茶梗形态不同 流动型差异来进行梗 茶分离的 A 抖筛机 B 阶梯式拣梗机 C 静电拣梗机 D 圆筛机 45 名优绿茶审评一般先 A 看汤色 B 尝滋味 C 闻香气 D 看叶底 46 是茶叶精加工中剔除次 杂 以纯净品质的作用 A 发酵 B 杀青 C 干燥 D 拣剔 47 烘青绿茶 亦称 烘青 用 进行干燥制成的绿茶 A 烘干方式 B 晒干方式 C 过火方式 D 阴凉方式 48 从制茶技术发展历史看 制茶工业先后经历了制茶起源时期 制茶变革时 期 制茶发展时期 A 制茶手工时期 B 制茶半自动时期 C 制茶的稳定期 D 制茶机械化时期 49 花青素又称 是一类性质较为稳定的色原烯衍生物 种类很多 呈 青色 铜红色等 A 类胡萝卜素 B 叶黄素 C 花色素 D 胡萝卜素 50 通常绿茶冲泡时的茶水比例 A 1 30 B 1 50 C 1 22 D 1 40 5 51 花茶产自于 A 日本 B 斯里兰卡 C 印度 D 中国 52 最早出现的原始茶是 A 红茶 B 黑茶 C 蒸青绿茶 D 晒干茶 53 茶叶的吸附作用大体可以分为三个过程 以下不属于该过程的是 A 外扩散 吸附气体向茶叶外表面的扩散 B 香花的吐香 便于茶叶吸附 C 内扩散 吸附质气体沿着茶叶的空隙深入至吸附表面的扩散 D 茶叶空内吸附表面的吸附 54 以下哪个是香花吐香的适宜温度 A 33 35 B 35 37 C 37 40 D 40 42 55 红碎茶过去称为分级红茶 现按其成品规格分 以下哪个不属于其中一类 A 叶茶 B 碎茶 C 末茶 D 条茶 56 下列最适宜用于花茶窨制的素茶是 A 烘青茶 B 炒青茶 C 红茶 D 普洱茶 57 在花茶的窨制过程中 按茶坯含水量标准 高级茶坯掌握在 A 4 0 4 5 B 5 0 6 0 C 6 0 7 0 D 7 0 8 0 58 茉莉花茶窨制过程中一般是用哪种花打底 A 茉莉花 B 玫瑰花 C 白兰花 D 桂花 59 绿茶按发酵程度上来说属于 A 全发酵茶 B 半发酵茶 C 后发酵茶 D 不发酵茶 60 抖筛机对于条形茶是分离茶条的 A 长短 B 粗细 C 大小 D 轻重 61 普洱茶的种类中不包括的一项是 A 普洱紧压生茶 B 普洱生散茶 C 普洱紧压熟茶 D 普洱熟散 茶 62 茶叶中 退青和还阳 在哪个个茶类加工过程出现的 6 A 绿茶 B 红茶 C 乌龙茶 D 黑茶 63 茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质总量的 A 10 左右 B 1 5 3 C 20 35 D 20 25 64 制作茉莉花茶是 最适采摘时间为 A 早上 B 中午 C 当天下午 2 5 时 D 夜间 65 下列哪类茶属于半发酵茶 A 绿茶 B 红茶 C 青茶 D 黑茶 66 红茶加工过程中 对其色 香 味形成起主导作用的是 C A 萎凋 B 揉捻 C 发酵 D 干燥 67 下列茶中只用叶片加工而成的特种茶是 C A 西湖龙井 B 安化松针 C 六安瓜片 D 云南普洱茶 68 茶叶初制中 嫩叶适宜 B A 热揉 B 冷揉 C 重揉 69 采用萎凋槽萎凋时 其萎凋叶厚一般为 D A 5cm B 30cm C 35cm D 15 20cm 70 茯砖茶 指的是哪里生产的茶 A A 湖南 B 湖北 C 四川 D 广西 71 绿茶杀青叶 温度要求为 B A 90 B 80 C 85 D 120 72 绿叶红镶边 是描述哪类茶 C A 红茶 B 绿茶 C 青茶 D 黑茶 73 把各种不同筛号茶互相混合 称 B A 归堆 B 拼和 C 匀堆 D 拣剔 74 通常所说 抽针 这一工艺 是下列哪类茶中工序 A A 白茶 B 青茶 C 绿茶 D 红茶 25 决定红茶汤色的物质主要是 C A 咖啡碱 B 茶多酚 C 多酚类氧化产物 D 蛋白质 76 茶鲜叶中的生物碱约占干物质的 D A 左右 B 0 6 1 0 C 8 左右 D 3 5 7 77 一般的 谷花茶 是指哪个季节的茶 C A 春茶 B 夏茶 C 秋茶 D 冬茶 78 红茶品质的形成是一个极其复杂的过程 D 类化合物的酶促氧化对 红茶色 香 味的形成起主导作用 A 糖类 B 氨基酸类 C 脂类 D 多酚类 79 A 是闽南乌龙茶工艺的代表 A 铁观音 B 武夷岩茶 C 文山包种 D 膨风茶 80 以下属于再加工茶类的是 D A 红茶 B 绿茶 C 黄茶 D 花茶 81 绿茶是我国的 A 大茶类 A 第一 B 第二 C 第三 D 第四 82 D 是世界三大无酒精饮料之一 也是我国历史上传统的出口商品 堪称我国 国饮 A 酒 B 碳酸饮料 C 咖啡 D 茶叶 83 茶叶的干燥过程中以下不是主要影响干燥效果的因素的是 B A 投叶量 B 天气 C 干燥时间 D 火温 84 茶叶在拼配的过程中的要点不包括的是 A 扬长避短 B 强强联合 C 显优隐次 D 高低平衡 85 茶膏最初出现在哪个国家 A 中国 B 斯里兰卡 C 印度 D 英国 86 浓缩是哪种茶加工过程中特有的工艺 A 绿茶 B 红茶 C 速溶茶 D 普洱茶 87 清代茶叶已基本形成 A 七大茶类 B 两大茶类 C 六大茶类 D 五大茶类 88 宋徽宗赵佶写一部茶书 名为 A 大观茶论 B 品茗要录 C 茶经 D 茶 谱 89 黄茶闷黄的主要目的是 A 形成湿热环境条件使茶叶发生黄变 B 叶缘细胞破损 形成 绿叶红镶边 8 C 钝化或杀死酶的活性 D 做形 90 茶艺是 的基础 A 茶文 B 茶情 C 茶道 D 茶俗 91 最早记载茶为药用的书籍是 A 神农本草 B 大观茶论 C 茶经 D 茶录 92 广义茶文化的含义是 A 茶叶的物质与精神财富的总和 B 茶叶的物质及经济价值关系 C 茶叶艺术 D 茶叶经销 93 红茶道发酵度是 其叶色深红 茶汤呈朱红色 A 0 B 30 C 50 D 100 94 红茶中 茶褐素是使 它的含量增多对品质不利 A 茶汤发红 叶底暗褐 B 茶汤红亮 叶底暗褐 C 茶汤发暗 叶底暗褐 D 茶汤发红 叶底红亮 95 防止茶叶陈化变质应避免存放时间过长 含水量过高 高温和 A 无光照射 B 灯光照射 C 漫射光照射 D 阳光照射 96 不炒