盛唐古韵主题文化茶楼创业书

创业团队 90 创业小组 组长 张鹏辉 组员 欧锡段 谢海辉 王冬婷 指导老师 张美娟 班级 B09 房地产管理 5 班 目录 第 1 章 执行总结 1 公司概述 2 项目背景 3 服务介绍 4 市场调查与可行性分析 5 竞争分析 6 公司战略 7 营销策略 8 经营管理 9 融资计划与财务分析 10 风险规避与退出机制 第 2 章 项目背景 1 创业背景 2 行业背景 3 创业优势 第 3 章 服务介绍 1 服务理念 2 服务特色 3 服务项目 第 4 章 市场调查与可行性分析 1 市场调查结果分析 2 市场细分 3 目标市场选择 4 市场定位 5 市场容量估算 6 市场预测与市场机会 7 项目可行性分析 第 5 章 竞争分析 1 自身分析 2 竞争者分析 3 SWOT 综合分析 第 6 章 公司发展战略 1 公司经营初期战略 2 公司经营中期战略 3 公司经营远期战略 第 7 章 营销策略 1 营销组合策略 2 竞争策略 3 质量保证策略 第 8 章 经营管理 1 企业文化管理 2 人力资源管理 3 组织结构管理 第 9 章 融资计划 第 10 章 财务分析与预测 第 11 章 风险规避与退出机制 1 风险类型及规避措施 2 风险退出策略 第 12 章 团队管理 1 团队成员介绍 2 团队优势介绍 3 专业人士顶鼎力支持 第 13 章 附近 1 调查问卷 2 人员观察表 3 员工手册 4 菜单 第 1 章 执行总结 当今社会 大学生就业压力越来越大 而中央与地方政府为了鼓励大学生 创业出台了众多的大学生创业优惠政策 社会呼唤更多的创业实于者 在这种 情形之下 我们出于对自身情况的考量和项目的深入研究 选择了古韵酒楼作 为我们的创业项目 1 公司概述 公司全称 盛唐古韵文化茶楼有限责任公司 注册资本 200 万元人民币 公司性质 有限责任公司 成立时间 2011 年 11 月 11 日 公司标识 公司标识简介 盛唐古韵四字意味深远 将消费者带入到一种宁静致远的中国 古典诗意境界 采取阴阳交错的印章式造型 古韵盎然 风清一词既有唐朝的 恢宏大气 更有文人雅士的云淡风轻 用在此处 更是和茶楼优雅内敛的贵族 气质相得益彰 经营领域 盛唐古韵茶馆以提供盛唐特色的各种菜品为主营业务 结合具有浓 郁盛唐气息的各色服务 使顾客体验穿越大唐美食之旅 公司地址 公司理念 公司理念为 顾客至上 文化先行 本公司力求时刻紧跟消费者 心理变化 开创 完善服务项目 广泛接纳员工意见与建议 把握住市场脉搏 进而引领消费者需求 以人性化管理为基石 在餐饮行业中走出一条特色文化 兼展示型茶馆之路 公司目标 先在越秀区创品牌 再推广全广州求发展 的模式 创业初期 逐步提升古韵茶馆在越秀区的市场占有率 提高市场认知度 建立文化展示型 茶馆品牌形象 开拓新的利润增长点 为企业的发展积累资金 并完善公司业 务职能 扩展自身业务范围 在未来 5 年内 发展连锁加盟店 扩大企业规模 管理模式 在创始阶段 本公司应属中小企业 所以我们将组织机构设为中小 企业广泛采用的职能式结构 这种结构简单易行 成本较低 还可促进劳动专 业化分工 提高效率 有利于企业迅速做出决策 随着公司的不断扩大 我们 也将采用不同的管理模式 以适应公司的发展 2 项目背景 随着大学生就业难成林一个日趋严重的社会问题 国家采取诸多优惠政策 鼓励大学生自主创业 而在服务业市场日渐繁荣的今天 餐饮业以其广阔的市 场和刚性的需求在服务业中占据重要位置 在通过调查分析发现文化型茶馆为 餐饮业的发展趋势后 我们选择打造盛唐文化的主题茶楼 依托广州经济的迅 速发展 我们选择广州越秀区作为创业起点 利用服务业的集聚效应 我们选 择将在商业繁荣的北京路步行街成就我们的创业梦想 3 服务介绍 古韵茶馆提出 顾客至上 文化先行 的服务理念 以及提供各种唐代特色美 食为主营业务 所提供服务的核心是 体验 这种奇妙的文化体验将贯彻顾客 消费的始终 在此基础上 茶馆退出具体服务项目 第一 主打服务 唐代美 食 为满足消费者对唐代饮食的猎奇心理 古韵茶馆准备了带有浓郁唐代风格 的农家小品 第二 增值服务 清韵浓情 为了使古韵茶馆的顾客更加舒适地 享受唐代美食 体验唐代文化 第三特色服务 悠然清风 提供具有浓郁清朝 气息的文艺表演以及茶道演艺 使顾客可以根据自身喜好感受盛清文化魅力 4 市场调查结果与可行性分析 为了调查古代文化展示型茶馆的文化发展前景与及市场需求 我们采用了 街头拦截法跟利用微博网上调查法进行了 广州市市民文化关注点 的调查 同时采用人员观察法对广州越秀区老城区茶馆的客流量 装修环境以及消费者 的评价做了了解 经过调查数据我们分析发现两点 第一 越秀区市民光临茶 馆的频率较高 并且能够承受较高的人均消费 第二 绝大多数的广州市市民 对古代文化型茶馆感兴趣 今年来广州市居民生活水平显著提高 对餐饮的支出能力和水平不断增长 但 是中高档的文化茶馆起步晚 还处于成长期 市场潜力巨大 处于这样的大背 景之下 盛唐古韵茶馆这样具有传统特色的古典文化展示茶馆未来的发展可谓 不可限量 5 竞争分析 从行业生命周期角度看 盛唐古韵文化茶馆处于行业成长期 在市场竞争中有 着独特的竞争优势与劣势 竞争分析中首先对企业自身进行分析 然后根据调 查结果分析 综合各茶馆市场占有率 价格 目标顾客的特点 盛唐古韵的直 接竞争者定位为 并对竞争对手进行了优劣势比较 运用 SWOT 分析模型 通过对茶馆优势 劣势 机会和威胁加以综合评估与分 析得出结论了 并根据茶馆的具体情况 制定出合理的战略 根据盛唐古韵茶馆的实际发展情况 调整企业策略 使得茶馆在市场竞争中发 货核心竞争力 应对潜在竞争者与替代服务的竞争 扩展盛清文化型主题茶馆 服务市场 6 公司战略 盛唐古韵凭借对唐代文化的深入挖掘 将具有唐代文化背景的特殊服务 茶馆 整体设计进行有效整合 提高顾客体验的深度和广度 建设自身文化展示型茶 馆的品牌特色 逐步凝练出企业核心竞争力 通过一系列的市场调查 我们了解到在公司发展初期组合我们有限的资源 并 有其他茶楼进行市场竞争 我公司采取差异性的营销方式 通过不同的营销组 合服务于不同的细分市场 更好的满足顾客的需求 提高企业的竞争力 促进 产品的销售 其次要在细分市场上占据优势 进而在市场上形成良好的企业形 象和企业文化 提高顾客对企业的信任 扩大产品的销售额 分散企业的经营 风险 7 营销策略 针对盛唐古韵文化主题茶馆的发展现状 我们制定了包括营销组合策略 竞争策略 质量保证策略在内的营销策略 营销组合策略中包括产品 价格 传递 促销 人员 流程 展示等服务营销 7PS 其中 产品策略通过产品组合策略与品牌策略 把 发现需求 特色 服务 作为我们的出发点 针对不同消费群体打造不同产品 树立品牌形象 价格策略的选择上 盛唐古韵的定价依据是以创立竞争优势为目的 参考竞争 者的价格依据顾客的反应意见加以定价 经过分析最终选择较高于竞争对手的 定价策略 同时在所有系列产品中又采取分层定价策略 满足不同消费者需求 传递方面 主要分析了茶馆的选择原因 接待能力以及服务等待的处理 促销 是营销的一个重要环节 茶馆制定了包括广告 销售促进 人员推销 公共关 系在内的促销策略 人员方面 茶馆制定了严谨的公司人员管理制度 顾客方 面制定了 CRM 策略 公司的展示和流程均立足于公司盛唐文化定位 尽力彰 显盛唐底蕴与人性化服务 盛唐古韵茶楼属于服务业 而服务业具有无形性 易变性 生产消费不可分性 以及难以存储性 这犹如一把双刃剑 给企业经营带来优势 同时也给企业制 造 威胁 盛唐古韵趋利避害 制定了合作化 多功能 知识化的竞争策略 以 及提高企业整体竞争力 盛唐古韵在提供服务的同时必须制定一系列的控制措施来保证所提供的各种服 务的质量 公司的质量保证策略主要包括安全保证策略 服务承诺策略 投诉 策略等等 企业成长曲线 8 经营管理 公司是由每一位个体员工和管理者个体组成的一个共同体 改共同体能够集中 每个个体的知识 智慧和技能优势 促进个体之间的高度互补与工作协调 并 形成团队优质 解决问题 实现共同目标 从企业文化角度 盛唐古韵企业文 化分位精神层 制度层 行为层 企业文化的各个层面是和谐统一 相互渗透 的 其核心是企业的精神和价值观 顾客至上 文化先行 从企业组织结构角 度 盛唐 的高层管理人员设置采取职能制管理构筑 简化了公司经营 的模式 节约了公司成本 从人力资源管理角度 盛唐古韵从员工招聘 员工 培训 员工激励 绩效管理四个方面出发以加强员工队伍的建设 增强队伍的 核心竞争力 薪酬方案的设计中本公司将基本工资 绩效工资 奖金相组合 使其基本工资与绩效挂钩 提高员工积极性 9 融资计划以及财务分析 主要财务假设 在创业初期内 主要有以下几项基本假设 在各种设备无闲置情况 无怠 工状态 工作量饱和的情况下做出的预测 第一 国家政治因素 宏观经济政 策 经济环境 中央银行的财政政策无重大变化 第二 公司运作及发展所需 资金 人力等条件均已具备 经营决策无重大失误 第三 为计算方便 假定 公司从第一年 1 月 1 日正式运营 公司设在北京市某繁华商业街区 本企业所 做财务报表皆遵循四条基本会计假设 会计主体 持续经营 会计分期 货 币计量 本企业用来做财务分析的数据采集时皆遵循三大会计原则 历史成 本原则 稳健性原则 权责发生制原则 资金使用表 股本结构与规模 公司注册资本 200 万 股本结构和规模如下 公司创建者 股本来源 股本规模 风险 投资 技术入 股 资金入 股 银行贷 款 金 额 100 万 30 万20 万50 万 比 例50 15 10 25 股本结构中 私人技术 资金入股及银行贷款占总股本的 50 风险投资 方面 我们打算引入 2 5 家风险投资及投资人共同入股 以利于筹资 化解风 险 并为以后可能的上市做准备 资金使用分析 经营用房预算 A 公司门面的租金 240 万元 年 400 平方米 5000 元 平方米 12Error No bookmark name given 地点为 广州北京路步行街 B 租用仓库 4 6 万元 年 地点为 公司附近 由于前其资金有限 于第 3 年公司扩大经营规模后自建 仓库 相关设备投入 公司创立时相关设备支出总投入 209900 万元 设备数量单价总计 电脑4300012000 空调 挂式空调 立式 6500030000 音响设备11540015400 烹饪设备3560016800 冷藏设备2905018100 办公套件6210012600 桌椅餐具30300090000 合计209900 相关服务工作人员工资支出 606000 万元 创业当年 职务数量月薪 元 年薪 元 主厨35000180000 副厨4200096000 服务员101400168000 财务人员1300036000 经理1450054000 采购员1300036000 清洁员1150020000 合计20400590000 取得经营许可证及相关手续费的支出 1 4 万元 A 其中经营许可证取得 0 1 万元 B 其他工商质检部门手续费 1 3 万元 营销费用 合计 9 5 万元 A 开业宣传 场地布置 2 万 食品 0 5 万 媒体宣传 1 5 万 B 网站的开发与维护 5000 元 宣传册印制 5000 1 5000 元 VIP 卡 5000 元 促销费用 4 万 服务人员培训费用 1 6 万元 经营场所装潢费用 12 万元 预期销售收入 茶楼布局日客流量能达到 300 人次 人均消费预期在 100 元 即预期第 1 年销售收入在 10950000 元左右 由于我公司的消费人群与产品的特点不考虑淡 旺季 财务分析表 投资 原料及设备购进费 店面房租 400 店面装修 其它杂费 总投入 209900 元 含设备 2449000 元 一年 120000 元 12500 元2903900 元 收益 项目单价月均人数月收入 营业收入100 元300 30 人900000 元 年总收入 900000 12 元 年均盈利 900000 12 2903900 150000 12 6096100 元 备注 10 风险规避与退出机制 根据行业的发展趋势及对现有部分同类服务行业的调查分析 我们认为盛 唐古韵今后不可否认的将面临各种风险 投资风险 市场竞争风险 财务风险 应收账款风险 管理风险 风险资金退出风险以及人员风险等诸多风险 处理 不好任何一个风险都会葬送我们的创业梦想 针对以上潜在的风险 我们公司 将分别从内部机制和外部环境方面采取行之有效的措施 保证公司持续稳定快 速的发展 为了更为安全的考虑 我们也为我们的创业团队以及风险投资方设计了公司并 购与合作甚至破产清算等退出策略 力求保证我们的创业团队和风险投资方的 资金安全和预期收益 即使项目不幸失败 我们也有全套措施使投资方全身而 退 第二章 项目背景 盛唐古韵文化茶楼在创业之前 创业小组通过案头资料调查 从创业背景 行 业背景 创业优势三个方面总结了项目的整体背景 具体如下文分析 一 创业背景 2009 年中国社会形势报告会上 就业问题研究专家陈光金指出 大学生的失 业率超 12 是登记失业率的 3 倍左右 大学生的就业问题仍旧是社会上下关注 并急待解决的问题 随着高校毕业生毕业规模在扩大 大学生的就业压力越来越 大 金融危机的冲击也或多或少地影响着大学生就业的形势 值得关注的是大学生毕业的另一条出路就是大学生创业 中央和地方政府为了 鼓励大学生创业也出台了众多的大学生创业优惠政策 例如 高校毕业生在各 级中小企业管理部门组织的创业基地内设立企业的 除国家限制的行业外 自 工商部门批准其经营之日起 1 年内免交创业基地收取的各项行政事业性收费 列入全国中小企业信用担保体系试点范围的担保机构 应当优先为高校毕业生 创业活动提供小额贷款担保等等 2 行业背景 近年来 服务业在经济发展中的作用越来越强 大力发展服务业已成为世 界经济发展的普遍趋势 随着中国国民经济的快速增长 产业结构不断升级 中国的服务业也取得了较快的增长 在经济逐渐回暖的 2009 年 广东省经初步 核算 全省生产总值实现 17026 6 亿元 比上年增长 10 0 增速比上半年加快 1 3 个百分点 其中 第三产业增加值 5932 8 亿元 增长 11 4 第三产业涨幅 最大 增加值比上年增长 11 4 比全省经济增速快 1 4 个百分点 服务业的发 展前景广阔 但仍然是产业链结构中的薄弱环节 扩大第三产业比重 实现社 会资源优化配置 将成为广东省产业结构升级的发展重点 在服务业领域中 餐饮业所特有的刚性需求使其在众多行业中脱颖而出 广 阔的需求造就了广阔的市场 使得餐饮业的发展动力十足 此外 经营上的灵 活性也是我们选择餐饮业作为创业领域的一个重要原因 作为大学生 餐饮业 可以给我们提供一个广阔的平台 将我们学到的知识应用其中 进过漫长的发展 餐饮行业已经形成了多层次共同发展的格局 小到路边 小摊 大到星级茶楼 只要经营得当 都能是顾客接踵而至 创造丰厚的利润 在对茶楼的调查中 我们发现 随着收入的提高 人们对于餐饮的需求已经不 仅满足于口腹之欲 同时注重精神上的愉悦 因此 走文化型餐饮的道路是餐 饮业的一个发展趋势 当西北人家 湘君府把地域性文化发掘的淋漓尽致的时 候 代表中国传统风格的盛唐文化在餐饮业中还是一块尚未被开发的处女地 打造盛唐文化 一个极佳的途径就是通过主题茶楼来展示 主题茶馆是近几年 来兴起的一种特殊模式的茶楼 正处于成长期 尚未形成白热化的市场竞争态 势 我们力图通过特色的建筑设计和内部装饰 配以精心设计的服务项目 希 望人们身临其中 感受浩瀚的盛唐之风 三 创业优势 广州市作为广东省省会 地处珠三角经济区 交通网四通八达 各种区域 文化也在此融汇 拥有得天独厚的区位优势 广州早在百年前 已是我国通商 口岸之一 地邻港澳 商贸往来 均以此为枢纽 又是祖国南疆 广东省会 是全省的政治 经济 文化中心 加上气候温和 四季如春 物产丰富 动 植 飞 潜 四时鲜美 舶来珍品 均充裕富足 作为工商业和人民生活的后 勤服务行业 饮食业 有了这个得天独厚的地理环境和物质基础 可谓集人 和 地利 天时之优越 于是行业兴盛 食在广州 之誉 遂名扬海内外 饮食业包括很多自然行业 主要有酒楼 茶室 茶楼饼饵 粉面茶点等业 还有餐室 冰室 一般饭店 云呑 馄饨 面 以至油器白粥 甜食等小食品 业 这些行业都各有其业务范围和经营特点 如酒楼业 茶楼饵饵业 粉面茶 点业等三大饭食自然行业都具有一定的区分标准 一 酒楼业 业务以筵席 饭市为主 门面以设立低柜 烧烤卤味柜 为标志 营业主要是包办筵席 午晚饭市 随意小酌 二 茶楼饼饵业 主营早 午 夜茶市 供应点心 粉面 龙凤礼饼 月饼 门面以设立饼食饰柜为标志 营业多是名茶美点 龙凤礼讲 三 粉面茶点业 主营早 午 夜茶市 供应糕点油器 炒粉炒面 门 面以设立炒粉炉为标志 营业以糕品油器 炒粉妙面为主 前清光绪年间 一八七五 九 O 八 酒 茶楼两业 经营作风较踏实 资金 较充裕 费用较低廉 因此著名老号不少 而粉面茶点业则多是小本营生 多 数利用平房 独资经营 间或三 二人合资 因陋就简 东主自己参加主要劳 动 食品价廉而裹腹 所以业务较为稳定 店号也多 由于利薄而辛苦 一旦 积累较多 便转而经营茶楼 盛唐古韵文化餐饮选址广州市越秀区市北京路步 行街也是出于多方面考虑的 北京路步行街 交通非常便捷 具备了商务发展 的良好条件 变化日新月异 周边逐渐形成了火爆的商业体系 以中高档的餐 饮娱乐场所为主 不失为我们项目的首选地址 作为大学生创业团队 我们认识到大学生创业往往由于大学生社会经验不足 常常盲目乐观 没有充足的心理准备 而又急于求成 缺乏市场意识及商业管 理经验的缺乏 严重影响了大学生创业质量 但是我们有我们的优势 大学生 视野开阔 发现蓝海商机学习能力强 适应市场要求 敢想敢干 我们通过课 堂学习能拥有过硬的专业知识 在创业过程中将有的放矢 图书馆能找到创业 指导以及市场信息方面的报刊和图书 广泛阅读增加了我们对创业市场的认识 众多有经验的老师也是一项重要资源 能在我们创业时予指导性的建议 火焰象征着热情 激情和希望 海水象征着广袤无边 深邃而又冷酷 没有火 焰般激情的创业是不可想象的 而往往也会有被市场经济大海吞没的 牺牲品 我们的团队坚信凭借我们的实力 我们的信念 我们的努力 盛唐古韵文化餐 饮定能在市场经济的汪洋上扬帆远行 第三章 服务介绍 一 服务理念一 服务理念 盛唐古韵服务人员以向顾客提供高品质的感官盛宴为最高荣誉 以让消费 者享受到超出满意的服务为责任 以文化为先导 时刻以一颗至诚之心为消费 者提供真挚而周到得服务 基于此 我们提出 顾客至上 文化先行 的服务 理念 顾客至上 即从顾客的角度出发 真正从细节处把握 做到宾至如归 灵活掌握服务尺度 让顾客带走最贴心的服务体验 用至诚之心对待每一位顾 客 时刻关注顾客的点点滴滴 尽一切可能满足顾客的合理要求 自动自发为 顾客解决问题 同时留意茶楼卫生 保证顾客良好的用餐环境 文化先行 即立足盛唐古韵文化展示型茶楼的定位 对服务人员进行专 门的业务培训和盛唐文化知识普及教育 将他们向顾客提供优质服务的过程作 为一个交流的平台 把盛唐风格的服务产品更有效的传递给更多的顾客 二 服务特色二 服务特色 一 文化底蕴深厚 一 文化底蕴深厚 盛唐古韵的每一项服务都有它背后的文化理由支持 看似不经意的设置其 实经历了层层的思索 可以说 盛唐古韵的服务源于对大唐文化的深入研究 但同时也融合着现代人关于生活质量 生活方式的理性思考 二 全方位 高互动 二 全方位 高互动 盛唐古韵提供给顾客的是全方位的文化体验 从多角度展现出盛唐风情 从各种风格的唐代特色美食和音乐 到服务人员的仪表礼节 再到整个茶楼的 装修 装潢 全部以盛唐文化为核心 自成一体 三 真诚热情 细腻周到 三 真诚热情 细腻周到 拼搏向上的精神面貌带来了瀚唐人积极热情的办事心态 我们全力把握住 每一处细节 为顾客带去最佳文化体验 盛唐古韵坚持 顾客至上 的服务理 念 它意味着盛唐古韵的每一位员工都会发挥最大能动性 想顾客之所想 忧 顾客之所忧 急顾客之所急 真正贴近消费者 为消费者提供极致的周到 三 服务项目三 服务项目 盛唐古韵茶楼以提供各种唐代特色美食为主营业务 我们提供服务的核心 是 体验 这种奇妙的文化体验将贯穿顾客消费的始终 我们将文化展示型茶 楼的概念带入广州市越秀区餐饮业 对茶楼进行以盛唐文化为核心的中国传统 风格设计 运用盛唐风情的特色装饰 美食佳肴向顾客传递出盛唐古韵的别具 一格 以超出顾客满意为最终服务目的 一 主打服务 一 主打服务 大唐美食大唐美食 为满足消费者对唐朝饮食的猎奇心理 盛唐古韵准备了从名字到造型再到 做法都有别于一般茶楼 带有浓郁大唐风格的美食 基本上做到个个有典故 从而加强大唐饮食文化的冲击力 让消费者享受到文化上的美感 为了让顾客更全面的体验唐代各个阶层 各种风格的饮食 我们设计了农 家小品 钟鸣鼎食 皇家御宴等三个系列的唐代特色美食 其中 农家小品系 列菜肴以纯正朴实的农家野味为主打 融合了当时民间盛行的药膳与野间小菜 中的精品 借助醋芹 黄芪羊肉 青精饭 鸭花汤饼等几味地道的农家小吃让 顾客体会到盛唐时期朴实的乡野村风 钟鸣鼎食系列菜肴则以厚重滋补见长 选材大多营养精细 菜品的出处更 是与文人雅士的逸事相关或有诗为证 其中愈炙鱼 枸杞炖银耳 槐叶冷淘面 这三道菜就分别与韩愈 房玄龄 杜甫深有渊源 与其说顾客是在品味菜肴 不如说是在品味历史神韵 与唐代文化名人神交 皇家御宴系列以精致豪华的宫廷宴用菜肴为核心 肴馔丰美 制法繁复 尤以飞刀鲙鱼 驼峰炙 烧尾宴为甚 它所具有的雍容华贵既是盛唐国力强大 的体现 也是盛唐宫廷宴饮 食不厌精 脍不厌细 的代表 可以说 顾客享 用的是饮食 但同时也是一种皇家品位 考虑到顾客选择和盛唐古韵饮食文化特色传播的便捷性 我们分别选取了 农家小品系列中的醋芹 钟鸣鼎食系列中的愈炙鱼 枸杞炖银耳和槐叶冷淘面 皇家御宴系列中的烧尾宴这些最具有代表性的作为盛唐古韵茶楼的招牌美食 盛唐古韵招牌美食一览 各系列详细菜单见附录 种类名称入选理由典故 菜品 愈灸 鱼 无鱼不成席已成为我 们生活中的口头禅 唐 代最为盛行烹制鳜鱼 同时考虑到韩愈所代表 愈灸鱼 始出唐代诗人韩愈 相传他于贞观年间在徐州任通判 时 特别爱吃鱼 善于将鳜鱼用 重油与汤使其混合把鱼灸熟之法 的丰富的文化内涵 将 愈灸鱼作为招牌菜可谓 明智之选 此菜是他爱吃的美食 流传至今 被人们称为愈灸鱼 醋芹 现代人越来越重视膳 食营养健康 而醋芹深 具食疗作用 它甘凉清 胃 涤热祛风 对高血 压 动脉硬化 高血脂 都有防治功效 唐代魏征嗜食此菜 唐太宗曾 专门召见魏征 赐醋芹款待 汤品 枸杞 炖银耳 材料精细 营养滋补 符合当代人饮食习惯和 饮食要求新理念 且其 代表的 清誉 与 奉 献 两种含义在政府宴 请场合中十分适宜 有 助于争取政府宴请的市 场份额 据传 在汉朝汉高祖刘邦登上 帝位后 张良被封留侯 后来他 看到有些开国功臣被害 便辞宫 隐居别处 经常取用当地所产的 银耳清炖为食 以示 清白 到唐朝初期 房玄龄 杜如晦共 掌朝政时 据说他们认为大丈夫 绝不能只图自己清白的名声 而 要死得有价值 为此 即使抛头 洒血也无所谓 所以在 清炖银 耳 中又加了色红似血的枸杞 这样就形成了后来的 枸杞炖银 耳 主食 槐叶 冷淘面 主食选择槐叶冷淘面 新鲜独特又对人体健康 有所助益 历史感浓厚 可以充分引起人们的好 奇心 吸引更多的人尝 试 唐代诗人杜甫爱吃槐叶冷淘面 还专门写了诗 青青高槐叶 采 掇付中厨 新面来近市 汁滓究 相俱 人鼎资过热 加餐然欲无 槐叶冷淘面就是以槐叶汁和面所 制成的凉面 具有消暑功效 宴席烧尾其寓意美好 无论是烧尾宴专指士子登科或官位升 宴政府宴请 商业餐会还 是朋友聚会 都可选择 烧尾宴 具体就餐时 可根据人数和消费额确 定烧尾宴中具体菜品成 宴 迁而举行的宴会 盛行于唐代 是中国欢庆宴的典型代表 烧尾 一词源于唐代 一般都认为 烧 尾 是表示从原来的身份发生突然 变化的一种仪式 有说是鲤鱼跃 上龙门 必有天火把它的尾巴烧 掉才能成龙 于是 烧尾 二字 便有了百折不挠的寓意和前程远 大 官远亨通 皇祚无量的象征 二 附加服务 二 附加服务 唐韵浓情唐韵浓情 为了使盛唐古韵的顾客更加舒适 更加便捷的享受大唐美食 体验盛唐文 化 我们特别扩展了一些增值服务 帮助顾客获得更深入的享受 这些服务每 一项都是源自细微 但都浸透着来自盛唐古韵的殷殷浓情 展现着瀚唐人的豪 爽好客 1 送餐服务 为了方便消费者随时随地享受大唐美食 我们特别推出了送餐服务 只要 顾客拨打我们的送餐热线 定好食单 便会有专门的送餐人员在约定时间内上 门 2 文化休闲区 盛唐文化融贯东西 留下了众多宝贵的文化遗产 唐代诗歌 绘画 书法 话本异彩纷呈 充斥着那个时代有容乃大的盛世气息 盛唐古韵特在一楼文化 展览角处设盛唐文化书架 并就近设古唐特色的软榻和席案 案上摆放各色干 果小吃 使顾客在等待就餐的时候 也能更深入的了解盛唐文化 3 酒后代驾服务 唐代酒文化十分繁荣 诗仙李白就留下来许多诸如 葡萄美酒夜光杯 的 饮酒名句 中国传统宴会 酒 是必不可少的 但是考虑到许多顾客都是驾车 而来 若是带着酒意驾车 便会埋下许多安全隐患 因此 盛唐古韵推出 酒 后代驾 服务 为顾客扫除后顾之忧 三 增值服务 三 增值服务 大唐养生大唐养生 1 营养师定制服务 现代人们饮食越来越注重营养合理搭配 如何吃得既健康又满足逐渐成为 一门学问 因此 我们设计了免费的营养师定制服务 营养师可以根据订餐顾 客的要求 依据顾客的年龄情况 身体状况 个人偏好 期望价格等配置相应 菜肴 帮助顾客吃的既满意又健康 四 特色服务 四 特色服务 悠然唐风悠然唐风 当今社会人们越来越追求文化品位的提升 而盛世大唐又是一个重文学重 艺术的时代 许多文化瑰宝世代流传 因而盛唐古韵以自身为平台 向人们重 现大唐昔日夺目光彩 盛唐古韵表演项目有乐器演奏 茶道等 顾客可以在特 定包间内评赏唐朝文艺 1 乐器演奏 在伴奏器乐的选择上面 本茶楼选择琵琶和古筝 白居易的 琵琶行 流 芳千古 大珠小珠落玉盘 的描写生动的展现出琵琶的美妙音色 古筝也是广 受欢迎的民族器乐 其优美的造型 柔美的音色具有极强的表现力 在乐曲的 选择上 考虑到没有乐曲从唐代完整流传至今 因此就选择琵琶和古筝的名曲 营造出古时意境 譬如琵琶曲 阳春白雪 夕阳箫鼓 古筝曲 渔舟唱晚 高山流水 等 2 茶道表演 茶文化是中华传统饮食文化的重要组成部分 唐代茶圣陆羽对中国茶艺和 世界茶艺的发展作出了巨大贡献 因此 我们的茶楼对茶文化也要有所体现 一盏香茶不仅可以去油解腻 而且可以清肺解热 优雅的茶道表演可以让人心 境平和 安享清宁 第四章 市场调查结果与可行性 创业小组立足于广州市越秀区餐饮业发展背景与现状 结合主题茶楼的开 创要求 初步决定创立一个以盛唐文化为核心的中国传统文化的主题展示茶楼 对此 我们进行了 文化主题茶楼关注点 的市场调查 我们采取了街头拦截的调查方法 于 3 月 3 日至 3 月 4 日两天 选取了北 京路步行街 上下九步行街 公园前地铁站门口三个地点的 100 名市民进行了 问卷调查 共发放问卷 100 份 收回 100 份 有效问卷 98 份 有效率为 98 由于条件的限制虽然不能对整体广州市越秀区区域进行均衡的调查 但总体的 调查方式还是科学与有效的 根据以上调查结果 我们采用人员观察法搜集了广州市越秀区市主要的主 题茶楼资料 我们选择了广州市越秀区地区三个知名度较高的主题茶楼 分别 为具有湖南地方特色的湘君府 生态水系园林环保型的神农庄园以及致力于还 原古代楚汉文化的楚风楼 对这三家茶楼我们采用了人员观察的调查方法 对 其客流量 内部布置情况以及消费者的评价做了了解 一 市场调查结果分析一 市场调查结果分析 通过实地调查并经过对问卷各个问题选择情况的统计 分析 我们选出广 州市越秀区市民就餐目的 就餐频率 对盛唐文化茶楼关注度 对其他主题茶 楼关注度 对价格关注度等问题进行分析 以确定茶楼的目标群体 茶楼定位 茶楼风格以及经营项目 以下为具体分析情况 1 调研环境分析 如下图 您去茶楼就餐的主要原因是什么 多选题 选项 人 数 图例 朋友聚会 67 逛街歇脚 12 约会场所 54 填饱肚子 34 商务需要 46 家庭需要 35 未去过茶楼 6 0 10 20 30 40 50 60 70 朋友聚会 逛街歇脚 约会场所 填饱肚子 商务需要 家庭聚会 其他 分析 样本是按随机原则选出的 通过对不同行人的调查 可以明确的了解 到人们到茶楼就餐目的多样化 广州市越秀区餐饮业市场需求充足 也了解到 亲朋好友聚会 商务宴请 情侣约会是广州市越秀区茶楼较为重要的市场需求 2 市场规模分析 顾客群 如下图 您多久去一次茶楼 选项人数图例 每周一次 13 每月一次 23 每季一次 21 半年一次 31 半年以上 12 13 23 21 31 12 每周一次 每月一次 每季一次 半年一次 半年以上 分析 超过四分之三的被访者中表示半年内到茶楼就餐至少一次 而且每季 度一次的被访者也已经过半 而广州市越秀区市区人口总数达到 231 3 万 这 说明餐饮业有着广阔的市场容量与发展潜力 我们的茶楼要在现有茶楼提供的 风格基础上 着手创新 开发出不同于现有模式的文化茶楼 在初期经营过程 中 应将服务开发的重点放在如何吸引老顾客方面 运用多种营销手段吸引住 他们 使我们成为他们外出就餐的重点选择 将为我们带来稳定的利润来源 如果在广州市越秀区市开一家唐朝饮食文化的文化展示型茶楼 你感兴趣吗 选项人数图例 非常感兴趣 43 一般感兴趣 24 还行 17 无所谓 12 不感兴趣 4 43 24 17 12 4 非常感兴趣 一般感兴趣 还行 无所谓 不感兴趣 分析 从调查结果来看 几乎半数的调查者对唐朝文化型茶楼非常感兴趣 并愿意去尝试 84 的人对待茶楼呈现较为积极的态度 这说明广州市越秀区消 费者对于文化型餐饮持欢迎态度 我们茶楼初步定位较为准确 把握到市场需 求 市场潜力无限 潜在对手分析 如下图 如果让您选择 您最想去什么主题的茶楼用餐 多选题 选项人 数 图例 地域风格主题 35 时尚浪漫主题 19 西方风格主题 46 日韩式主题 14 怀旧复古文化主 题 58 其他 5 0 10 20 30 40 50 60 地域风格主题 时尚浪漫主题 西方风格主题 日韩式主题 怀旧复古文化 主题 其他 分析 广州市越秀区市场上各种风格的主题茶楼已有一定数量 此次调查发 现 消费者对于怀旧复古文化需求最盛 同时地域风格茶楼和日益兴起的西方 风格茶楼也占据较大比例 与广州市越秀区市场相对应 地域特色的湘君府 西北人家 西方风格的意大利菜 快餐等是我们茶楼主要的竞争对手 3 价格关注 如果让您选择 到茶楼人均最高消费多少您可以接受 选项人 数 图例 50 元以下 27 50 100 元 43 100 200 元 21 27 43 21 9 50元以下 50 100元 100 200元 200元以上 200 元以上 9 分析 根据调查得知 大约四成的调查者能够接受人均最高消费 50 100 元 并且超过七成的人能够接受高于 50 元的消费水平 这说明广州市越秀区市市民 餐饮最高消费水平较高 我们茶楼完全可以定位为一个中高档盛唐文化茶楼 取名为盛唐古韵 同时也较为符合盛唐恢宏 磅礴的风格 二 市场细分二 市场细分 根据创业团队初期茶楼创业设想以及实地市场调查的分析 我们对餐饮业 市场依据不同分类标准划分为若干个群体 一 按顾客年龄层次分析 一 按顾客年龄层次分析 餐饮消费者的饮食需求和消费能力随年龄增长而不断变化 我们可以把市 场细分为老年市场 中年市场 青少年市场以及儿童市场等 二 按顾客收入水平及职业分析 二 按顾客收入水平及职业分析 不同收入水平的顾客经济承受能力不同 他们需要的产品特性也各不相同 高收入顾客需要高品位 高质量的食品和服务 而大众顾客则需要物美价廉的 食品和简易的服务 不同职业的顾客对产品的需求也不同 政府官员 商界人 士有公关接待 商务宴请的需要 工薪阶层更多侧重于家庭聚会和朋友小酌 三 按消费心理分析 三 按消费心理分析 1 求便利的心理 注重服务场所和服务方式便利性的顾客希望餐饮服务能 方便 迅速 同时可以接受服务项目一定程度上的缩减 2 求新的心理 具有求新心理的顾客在消费时注重餐饮产品所带来的新奇 感 如果茶楼的就餐环境或服务产品具有独特性 就会吸引大批此类顾客 餐 饮的独特性是茶楼得以顺利扩展的重要条件 而茶楼用餐环境的独特性有时也 能起到意想不到的效果 但是此类具有求新心理的顾客忠诚度较低 需要茶楼 不断推陈出新才能保证其稳定性 3 求舒适心理 每一位顾客在用餐时都希望茶楼提供的服务设施 服务项 目等能给身心带来满足和享受 茶楼不仅要提供美味佳肴及优质的服务 还要 注重茶楼的设计 装饰 设备等能否带给顾客视觉 嗅觉 味觉上的愉悦和享 受 4 追求品位和文化的心理 随着广州市越秀区市城市现代化的不断推进 人们文化层次不断提升 经济的发展使人们有能力更多的外出就餐 并且越来 越注重茶楼的品味和文化氛围 三 目标市场选择三 目标市场选择 根据调查结果和对市场的分析 盛唐古韵采用差异化目标市场涵盖策略 选择广州市越秀区市中高收入群体为目标市场 消费群体的特点对其消费行为有着明显的影响 经过观察与研究发现这一 群体人士具有以下特点 第一 具有较高的品味与文化档次 追求舒适的心理 较强 对茶楼的环境 卫生 服务等非饮食因素要求较高 第二 具有求新 求差异的心理 这类顾客在消费时容易对已有的茶楼风格产生倦态 注重餐饮 产品所带来的新奇感 第三 由于收入水平较高 该群体对于餐饮消费的价格 在一定范围内不会太过敏感 四 市场定位四 市场定位 盛唐古韵茶楼立足于市场需要 充分研究消费者心理 深入挖掘以盛唐饮 食文化为核心的中国传统饮食文化内涵 将自身定位于 为有一定经济实力的 顾客群提供以盛唐饮食体验为核心的中国传统文化展示型茶楼 盛唐古韵着力 打造 穿越盛唐美食之旅 区别于普通中高档饭店和复古茶楼 真正从细节处 考虑 营造一个屹立于现代钢筋水泥丛林中 只属于盛唐古韵顾客的盛唐故土 只有在目标市场顾客的心目中树立鲜明的形象 让自身特色服务深入人心 盛唐古韵才能在竞争日趋白热化的餐饮业站稳脚跟 近年来 各种类型的饭店 层出不穷 少数民族特色及地区特色型 生态水系园林环保型 时尚现代型 古典怀旧型等等不一而同 以文化为特色的饭店作为其中的一种 也屡见不鲜 但是真正做大做强 受到消费者的关注认可的 确是屈指可数 盛唐古韵尤其 发展空间 近年来 人们日益推崇中国古典文化 对盛唐时期文化的关注热度更是持 续上升 更多的人开始注意唐文化的方方面面 这就为开一家盛唐风格的茶楼 提供了契机 同时 有一定经济基础实力的目标群体也为盛唐古韵定位中高端 提供了可能性 五 市场容量估算五 市场容量估算 中国历来有 民以食为天 的传统 餐饮业作为我国第三产业中的一个支 柱产业 一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用 特别是最近几年 我 国餐饮业呈现出高速增长的发展势头 成为 热门 行业之一 广州市越秀区餐饮业也不例外 日益呈现出迅速发展 繁荣兴旺的景象 广州市越秀区餐饮业将初步形成高 中 低多档次兼有 中餐 西餐并驾齐驱 传统风味和现代潮流相互媲美 软件 硬件共同发展的局面 但是 就广州市 越秀区餐饮业的经营状况来看 其市场远远没有饱和 潜力很大 巨大的商机 在等着创业者们去施展自己的聪明才智 沉睡的金山等待着去挖掘 可以说 餐饮业仍有无限的商机 广州市越秀区餐饮市场容量仍然很大 盛唐古韵初期将创立两层茶楼 每层占地面积 500 平米 一层为 100 个左 右的零点餐位 二层为总容量大致 196 人的各个包间 根据在广州市越秀区访 问相关多年从事酒店管理工作人事的经验估算 盛唐古韵中午就餐上座率大致 80 晚上上座率大致 100 因此茶楼每日人流量大致 530 人 结合前期案头 资料所得 广州市越秀区市区人数为 231 3 万 而市场调查结果显示 半年之 内光临一次茶楼的人比例为 88 对古典文化型茶楼非常感兴趣的人所占比例 为 43 而这其中能够承受 50 100 元人均消费的人占 35 5 这样我们可以大 致预测盛唐古韵市场容量十分庞大 发展前景广阔 六 市场趋势及市场机会六 市场趋势及市场机会 由于餐饮业有着刚性需求 餐饮行业受外界因素的影响与冲击相对来说要 比其它行业小得多 这决定了整个行业 大盘 的稳定性 即使是在金融危机 的大环境下 餐饮整体需求仍然保持稳定 另外 餐饮行业还具有很强的抗风 险性 餐饮行业由于其流水进帐 现金流稳定以及投资期相对较短的特点 与 其他行业相比 表现出很强的抗风险能力 未来十年 全国餐饮行业将面临 战国 时代 新的投资 市场重组 产业并购 渠道裂变 市场细分 创新 商业模式 为企业和投资人带来新的的机遇 同时 近年来的 国学热 让更 多的人把目光投到了中国传统文化上来 具体到餐饮行业 在西餐馆在中国遍 地开花的同时 中国新兴的传统特色餐饮企业也在悄悄的生根发芽 广州市越秀区作为广东省省会 餐饮业的未来必将顺应全国发展大趋势 广州市越秀区市人口规模较大 开拓这一市场将获得十分可观的经济效益 近 年来广州市越秀区市居民生活水平显著提高 对餐饮的支出能力和水平不断增 长 但是广州市越秀区中高档文化茶楼起步晚 还处于成长期 市场潜力巨大 处于这样的大背景下 盛唐古韵这样极具古典特色的中国传统文化展示型茶楼 未来的发展可谓不可限量 七 盛唐古韵项目可行性分析七 盛唐古韵项目可行性分析 一 项目宏观可行性分析 一 项目宏观可行性分析 根据生产力最佳配置的要求 商业存在着所谓 布局经济 的效应 因此 茶楼要选择最适宜的地理位置和最佳的组合形势安排投放建设 就本项目而言 根据上文所作的市场分析定位 项目选择的地理位置为广州市越秀区市繁华的 广安街 北京路街所处的区域是中心商务区 南端有省博物馆 图书馆 科技 馆等文化功能区和国际大厦 世贸皇冠等星级酒店 北京路街自身又存在诸多 新建和在建商务办公楼 大型商贸设施 拥有火爆的商业体系 以中高档的餐 饮娱乐场所为主 盛唐古韵在此选址与自身定位与企业形象相吻合 便于与周 围商业圈形成商业组合 同时 国家经济已渐渐进入快车道 而 GDP 的高增长绝大多数来自于第一 二产业的贡献 提高第三产业在国民经济发展中的比例现已成为我国产业结构 改革的重要方向 广州市越秀区最近几年也致力于提高第三产业在国民经济发 展中的比例 并推出了相应的宏观政策 本项目紧密迎合了广州市越秀区这一 时期的产业政策 这也是本项目建设中宏观可行性最重要的一项 二 项目微观可行性分析 二 项目微观可行性分析 1 项目提供的服务符合市场需求 市场需求是项目建设的基础 也是企业生存发展的必要前提 服务业是 21 世纪的朝阳产业 在经济平稳快速发展的大背景下 渐渐富裕的民众会将更多 的注意力投向提高生活质量方面 抓住市场的热点 投资适应市场需求的产品 项目 建设的项目才有可行性 就本项目而言 盛唐古韵文化展示型茶楼旨在弘扬传统饮食文化 为市民 提供特色餐饮 唐朝古典文化艺术表演 以其新颖的服务形式 丰富的体验内 容以及创新的商业模式 既满足了社会发展对餐饮酒店业的市场需求 又填补 了广州市越秀区古典文化型餐饮相对空白的现状 2 合理发展问题 规模的大小直接影响到对项目建设条件的要求 技术方案的选择和提供产 品 服务 的成本与效益 盛唐古韵文化展示型茶楼正是充分考虑了公司的合 理发展问题 所以提出了 先在二线创品牌 再在一线求发展 的过渡式发展 战略 在初期公司经济实力弱 品牌影响小的情况下 不盲目地挤入北京 天 津等与广州市越秀区地域特色相近的一线市场 避免徒增成本给企业带来沉重 的初期成本负担 而是将企业初期市场定位于年轻且富有生机与发展前景的省 会城市广州市越秀区 在创出品牌影响和积累一定资金基础后 再进入一线市 场 3 人员优势 向心力创业小组的 7 人来自市场营销 财务管理 人力资源管理不同专业 每个人都具有深厚的知识储备和优秀的实践能力 不同的背景出身使我们具有 不同的知识背景 不同的思维视角以及不同的做事风格 在合作过程中我们可 以形成优势互补 以便在创业中发挥不同作用 更全面 更科学 更专业地做 好每一件事情 同时 盛唐古韵的创业过程中我们也受到了河北经贸大学市场营销教研室 资深教授李曼的指导与支持 广州市越秀区市国宾大酒店营销部邱少春先生也 给与我们宝贵的建议 这些专业性的意见与建议指导者我们整个创业与经营过 程 4 资金优势 盛唐古韵创立初期投资成本较大 筹措资金便成为一项主要工作 经过各 方努力 茶楼开发出包括团队自筹 顾问团投资 社会中企业投资以及大学生 创业基金贷款等多种融资渠道 不仅有效地解决了资金困难 还形成了创业初 期的资金优势 基于以上几点 本项目既符合市场需求 又符合合理的经济规模要求 同 时还具有人员与资金的优势 即项目建设的可行性和必要性兼备 必将拥有广 阔的发展前景 第五章第五章 竞争分析竞争分析 从行业生命周期角度看 主题餐饮服务处于成长期 在市场竞争中有着独 特的竞争优势与劣势 在这一章中 我们先对盛唐古韵企业自身进行了具体分 析 然后对竞争者进行了分析 最后采用 SWOT 分析模式 通过对茶楼优势 劣 势 机会和威胁加以综合评估与分析得出结论了盛唐古韵的 SWOT 矩阵以及 SO WO ST WT 的应对战略 一 自身分析一 自身分析 我们首先进行了对盛唐古韵自身的经营条件 经营业务定位以及生产成本 等方面的分析 以便客观地把握公司的优劣势 从理论上提出有效的应对市场 机遇和挑战的策略 一 经营条件分析 一 经营条件分析 1 经营地点选择合适 盛唐古韵文化展示型茶楼选在大气繁华 客流量大 的广州市越秀区北京路步行街 接近目标顾客群 并且与周围茶楼形成很好的 集群效应 2 店面装修独特 盛唐古韵文化展示型茶楼从内到外均为盛唐风格的装修 从细微处入手 小至一张软榻 一处花纹都是源出有据 3 创意新颖 盛唐古韵定位为提供唐朝饮食和盛唐文化全方位体验的中高 档文化展示型茶楼 着眼于顾客接受服务的整个体验过程 以文化展示 文化 互动为经营主线 而绝不仅仅是单纯的提供美食 二 价格成本分析 二 价格成本分析 1 经营不同阶段成本各异 公司经营的首笔投资是店面租金与装修 桌椅 后厨设备 工艺陈设等物的购置 以及工作人员的培训等前期投入 经过我们 调研结果分析和科学的计算估计 公司初期的投资成本为 380 万左右 而在投 资的中期和远期 盛唐古韵茶楼将扩大在广州市越秀区的规模 有计划地增设 分店 进而进入与广州市越秀区地域特色相近的白云区 天河区等广州市场 公司的投资重点转向自身