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文档简介

第十章饭店设备管理 第一节饭店设备管理概述第二节饭店设备分类第三节饭店设备系统管理 天马行空官方博客 第一节饭店设备管理概述 天马行空官方博客 一 饭店市场营销管理的概念 是饭店在生产经营活动中长期 多次使用的机器 机具 仪器 仪表等物质技术装备的总称 一 饭店设备 二 饭店设备管理 是饭店全体员工在设备最高综合效益目标指导下 运用科学的管理方法对各种设备系统从选购 安装开始 经过使用 维护保养 更新改造 直至报废为止的全过程管理活动 二 饭店设备管理的意义和任务 饭店设备管理意义 一 1 是开展饭店生产经营的基本条件2 是提高饭店服务质量的重要保证3 是提高饭店经济效益的重要手段 饭店设备管理的任务 二 1 保证设备正常运行2 提高设备先进程度3 发挥设备最大功效 三 饭店设备管理的主体与岗位 一 设备管理的主体 饭店设备管理的主体是设备管理部门 同时包括饭店各个部门的管理者以及设备使用人员 二 设备管理的岗位 部门经理 部门经理助理 电气技术主管 库房主管 机械技术主管 技术员 供配电工 照明电工 弱电电工 机修工 空调工 电梯工 锅炉工 万能工 四 饭店设备管理的内容 第二节饭店设备分类 依据饭店技术管理的要求不同 按照设备组成系统的功能不同对饭店设备进行分类 主要分以下九大类 一 饭店供配电系统 二 空调制冷系统 三 锅炉供热系统 四 饭店给排水系统 五 消防报警系统 六 电梯设备系统 七 厨房设备系统 八 音像与通信系统 九 健身娱乐设备系统 第三节饭店设备系统管理 饭店设备系统管理是指以追求设备最高综合效益为目标 运用经济 技术措施对各种设备系统从选购 安装开始 经过使用 维护保养 更新改造 直至报废为止的全过程管理活动 主要分为设备的选择与购置 设备的使用与维修 设备的更新与改造 设备的资产管理等阶段 一 设备的选择 实用性 经济性 技术先进 操作简易 性能安全 运行可靠 费用合理 产出效益最大化 二 设备的购置 1 设备购置方式 2 设备验收 3 设备安装调试 二 设备的使用与维护 一 设备使用管理 1 设备使用管理的目标 性能良好 运行正常 能耗正常 2 设备使用管理的要求 三好 四会 五项纪律 3 设备使用管理的内容 培训设备操作人员 合理使用设备 制订设备保养制度 监督检查 间接效益 计划内维修和计外维修两种 二 设备保养管理 1 日常保养 2 定期维护 三 设备维修管理 1 设备维修的种类 2 设备维修的阶段 四项基本要求 整齐 清洁 润滑 安全 专业设备维修人员按照工程部编制设备维护计划定期对设备进行维护 修理工作 收集维修设备信息 实施设备维修工作 设备维修制度 三 设备的更新与改造 一 设备更新与改造的原则 二 设备更新与改造的程序 可行性 重要性 实用性 环保性 经济性 编制计划进行可行性分析编制任务书实施更新改造 四 设备的资产管理 饭店设备资产管理指对饭店设备财产的形态和状况进行管理 了解饭店设备财产的分配
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