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,畜类食物营养,从营养价值方面看，这些肉类有很多相似之处，但是同时他们也有各自的特点、不同的人群营养所需也是不一样的。,蛋白质,畜类蛋白质为优质蛋白，营养价值高。,此外，肉类还含有肌肽、肌酸、核苷酸、氨基酸等含氮浸出物，这些物质是使肉汤鲜美的主要因素。,即便是瘦猪肉，其脂肪含量也在20%30%之间猪：牛：羊畜肉当中，牛肉含脂肪相对较少畜肉类脂肪以饱和脂肪酸为主,脂肪,碳水化合物,畜肉类的碳水化合物含量较少，一般为1%3%，平均1.5%主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中,维生素,以B族维生素和维生素A为主，内脏含量比肌肉多，其中肝脏的含量最为丰富。,老年人,老年人,一、器官功能下降消化系统；肝、肾、 脑功能；免疫功能等,老年人,二、身体成分改变 脂肪增加、机体细胞数量减少，肌肉萎缩；体 内水分减少、骨组织矿物质减少.,老年人,三、代谢功能降低 基础代谢降低、合成代谢降低、分解代谢增高。,老年人,蛋白质,脂类,碳水化合物,矿物质,维生素,能量,孕妇,孕期的生理特点 1、孕期激素和代谢的改变,2、孕期消化功能改变 、胃肠蠕动减慢 、消化液与消化酶减少 、胃内容物返流入食道 、营养素增加,3、孕期肾功能改变,4、孕期血容量及血液成分的改变,血液成分,5、孕期体重增长,6、水贮留增加,孕妇的营养需要：能量及宏量营养素,孕妇的营养需要：矿物质,产妇食谱,猪脚姜 清炖鲤鱼 甜酒荷包蛋 山药排骨汤 花生猪脚煲 山药红枣汤 赤豆鲤鱼汤 鲫鱼香蘑汤 黄花菜煨鸡汤 桂园红枣蒸乌鸡,乳母,一、产褥期的营养和膳食,二、乳母营养状况对乳汁分泌及母体健康状况的影响,乳母,乳母,蛋白质,矿物质,维生素,能量,婴儿,婴儿:生长发育特点,一、体格发育特点 、体重 、身长 、头围和胸围,婴儿,2、消化系统发育特点,3、脑和智力发育,婴儿,婴儿所需能量,能量,矿物质,碳水化合物,脂肪,蛋白质,维生素,水,幼儿,幼儿期生长发育特点,1、体格发育特点,2、脑和神经系统的发育,3、消化系统发育特点,能量,蛋白质,水,矿物质,维生素,脂肪,学龄前儿童与青少年的营养,体重（kg）=年龄*2+7（或8）；身高（cm）=年龄*7+70,一、体格发育和神经系统发育特点,二、消化系统发育特点 3岁时：20课乳牙出齐； 3岁小儿胃容量400600ML； 36岁儿嘴
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