酒店员工餐厅管理制度流程

酒店员工餐厅管理制度酒店员工餐厅管理制度 一 目的一 目的 为为提高提高员员工伙食及餐工伙食及餐厅厅管理水平 管理水平 规规范餐范餐厅厅工作人工作人员员行行为为 营营造良好就餐造良好就餐环环境 做好酒店境 做好酒店员员工工 伙食及餐伙食及餐厅厅用餐后勤保障工作 用餐后勤保障工作 为员为员工提供良好的工作餐 特制定此管理制度 工提供良好的工作餐 特制定此管理制度 二 供餐二 供餐时间时间 1 1 餐 餐厅厅供餐供餐时间时间 早餐早餐时间时间 07 0007 00 08 2008 20 午餐午餐时间时间 10 5010 50 12 3012 30 晚餐晚餐时间时间 16 3016 30 18 0018 00 夜宵夜宵时间时间 22 0022 00 22 3022 30 如遇特殊情况 就餐如遇特殊情况 就餐时间时间有有变变更的 人事行政部将另行通知 更的 人事行政部将另行通知 2 2 各部 各部门门用餐用餐时间时间 为为避免出避免出现员现员工食堂工食堂拥挤拥挤 合理利用 合理利用时间时间 根据各部 根据各部门门工作性工作性质质与内容 酒店与内容 酒店员员工在午餐 晚工在午餐 晚 餐就餐餐就餐时时需按部需按部门门分批用餐 分批用餐 午餐第一批午餐第一批时间时间 10 5010 50 11 2011 20 用餐部 用餐部门门包括 餐包括 餐饮饮部 部 财务财务部收部收银员银员 午餐第二批午餐第二批时间时间 11 2011 20 12 0012 00 用餐部 用餐部门门包括 前包括 前厅厅部 管家部 安全部 部 管家部 安全部 午餐第三批午餐第三批时间时间 12 0012 00 12 3012 30 用餐部 用餐部门门包括 人事行政部 工程部 市包括 人事行政部 工程部 市场销场销售部 售部 财务财务部 部 晚餐第一批晚餐第一批时间时间 16 3016 30 17 0017 00 用餐部 用餐部门门包括 餐包括 餐饮饮部 部 财务财务部收部收银员银员 晚餐第二批晚餐第二批时间时间 17 0017 00 17 3017 30 用餐部 用餐部门门包括 前包括 前厅厅部 管家部 安全部 部 管家部 安全部 晚餐第三批晚餐第三批时间时间 17 3017 30 18 0018 00 用餐部 用餐部门门包括 人事行政部 工程部 市包括 人事行政部 工程部 市场销场销售部 售部 财务财务部 部 部部门门内部因工作安排需要内部因工作安排需要错错峰用餐的 峰用餐的 请请自行安排 原自行安排 原则则上以此上以此规规定定执执行 行 三 供餐三 供餐标标准准 酒店酒店为员为员工提供工作餐 餐工提供工作餐 餐标标与餐食品种按下表与餐食品种按下表执执行 行 餐别餐别餐标餐标餐食品种餐食品种备注备注 早餐早餐2 002 00 元元鸡蛋 馒头 豆浆 粥 二小菜鸡蛋 馒头 豆浆 粥 二小菜 每星期至少两次每星期至少两次 供应包子 供应包子 午餐午餐5 005 00 元元三菜 两荤 一素 三菜 两荤 一素 一汤 一主食 一汤 一主食 晚餐晚餐5 005 00 元元 三菜 一荤 一翘荤 一素 三菜 一荤 一翘荤 一素 一汤 一主 一汤 一主 食食 夜宵夜宵2 002 00 元元炒饭或面条 馒头 粥 一小菜炒饭或面条 馒头 粥 一小菜 餐餐饮饮部部须须在每周五下午在每周五下午 14 0014 00 前将下周前将下周员员工餐具体菜工餐具体菜谱报谱报至人事行政部 由人事行政部分至人事行政部 由人事行政部分发发 至各部至各部门门 并 并张贴张贴于于员员工餐工餐厅厅 四 就餐方式四 就餐方式 1 1 酒店 酒店员员工就餐工就餐实实行主食自助 菜肴分配的就餐方式 餐具由餐行主食自助 菜肴分配的就餐方式 餐具由餐厅统厅统一提供 一提供 2 2 员员工餐工餐厅厅用餐采用刷卡方式 一人一卡 凭卡用餐 用餐用餐采用刷卡方式 一人一卡 凭卡用餐 用餐时时 所有 所有员员工必工必须须按要求着工装 按要求着工装 佩戴工牌 着便装或衣衫不整者 餐佩戴工牌 着便装或衣衫不整者 餐厅厅工作人工作人员员有有权权不不为为其服其服务务及供及供应应菜品 菜品 3 3 员员工餐工餐厅厅根据各部用餐根据各部用餐时间时间段分段分时时段 分批量提供菜品 段 分批量提供菜品 4 4 员员工餐工餐厅厅按按规规定定时间时间提前提前 5 5 分分钟钟准准备备开开饭饭 主食由 主食由员员工自取 菜肴在服工自取 菜肴在服务务窗口列窗口列队队由餐由餐厅厅 工作人工作人员员分配 如不分配 如不够够 可再次添加 可再次添加 5 5 为为避免避免饭饭菜剩余造成浪菜剩余造成浪费费 严严格就餐格就餐请请假假销销假制度 部假制度 部门门外出外出 2 2 人以上的 必人以上的 必须须提前告知提前告知 餐餐饮饮部 部 五 餐卡管理方法五 餐卡管理方法 1 1 酒店 酒店员员工在工在办办理入理入职职手手续续同同时办时办理理实实名制餐卡一名制餐卡一张张 每人一卡 每月最后一个工作日 如逢 每人一卡 每月最后一个工作日 如逢 周末或周末或节节假日 提前一天 下午由各部假日 提前一天 下午由各部门门文文员员收收齐齐 于 于 14 0014 00 前交回人事行政部充前交回人事行政部充值值 2 2 如餐卡意外 如餐卡意外丢丢失 失 员员工工须须立即到人事行政部挂失并立即到人事行政部挂失并说说明情况 并自明情况 并自费费 30 0030 00 元元进进行行补办补办 3 3 员员工离工离职时职时 必 必须须将餐卡交回人事行政部 否将餐卡交回人事行政部 否则则将扣除将扣除该员该员工工工工资资 30 0030 00 元作元作为赔偿为赔偿 六 餐卡充六 餐卡充值办值办法法 1 1 餐卡每月充 餐卡每月充值值金金额额按照按照 14 0014 00 元元 人人 天天 当月 当月总总天数 天数 4 4 天 的公式天 的公式进进行充行充值值 2 2 餐卡不可 餐卡不可兑换现兑换现金 不找零 不返金 不找零 不返现现 月底清零 月底清零 3 3 一人一卡 不得 一人一卡 不得转转借他人 不允借他人 不允许许一人持多一人持多张张卡卡进进行用餐 行用餐 4 4 员员工因加班用餐 工因加班用餐 导导致餐卡内金致餐卡内金额额不足的 需凭部不足的 需凭部门经门经理以上理以上领导签领导签字的加班条到人事行字的加班条到人事行 政部政部进进行充行充补补 5 5 非加班用餐 非加班用餐导导致餐卡内金致餐卡内金额额不足的 不足的 员员工需到酒店工需到酒店财务财务部部缴费缴费 凭 凭缴费缴费收据到人事行政部收据到人事行政部 充充值值 七 七 员员工就餐的管理工就餐的管理规规定定 1 1 员员工就餐需自工就餐需自觉觉遵守就餐秩序 按遵守就餐秩序 按顺顺序排序排队队取餐 不得取餐 不得拥挤拥挤和插和插队队 2 2 员员工就餐工就餐应应按要求着工装 佩戴工牌 凭餐卡到按要求着工装 佩戴工牌 凭餐卡到员员工餐工餐厅厅就餐 任何就餐 任何时时候 候 严严禁穿短禁穿短裤裤 背 背 心 拖鞋等衣冠不整的人心 拖鞋等衣冠不整的人员进员进入餐入餐厅厅 3 3 严严格遵守就餐格遵守就餐时间时间 不得提前或滞后用餐 保 不得提前或滞后用餐 保证证在在规规定定时间时间段就餐完段就餐完毕毕 超 超过规过规定定时间时间 厨 厨 房不再提供用餐 如部房不再提供用餐 如部门门因公不能按因公不能按时时就餐 需提前告知餐就餐 需提前告知餐饮饮部与人事行政部 部与人事行政部 4 4 按需取食 杜 按需取食 杜绝绝浪浪费费 5 5 不准在餐 不准在餐厅厅内乱倒 乱扔内乱倒 乱扔饭饭菜 一菜 一经发现经发现将将处处以以 50 0050 00 元元 次次罚罚款 就餐完款 就餐完毕请毕请自行将剩余自行将剩余 残渣倒入泔水桶内 残渣倒入泔水桶内 纸纸巾等垃圾放入指定回收巾等垃圾放入指定回收处处 餐具分 餐具分类类送至指定地点 送至指定地点 6 6 餐 餐厅厅内禁止吸烟 随地吐痰 大声喧内禁止吸烟 随地吐痰 大声喧哗哗 嬉 嬉戏戏打打闹闹 就餐完 就餐完毕应毕应立即离开立即离开员员工餐工餐厅厅 以加快 以加快 餐位周餐位周转转 7 7 禁止 禁止员员工站立或蹲在地上 餐椅上就餐 当餐工站立或蹲在地上 餐椅上就餐 当餐厅厅没有空余座位没有空余座位时时 请请稍等片刻 待前面同事稍等片刻 待前面同事 用餐完用餐完毕毕后再到窗口取食 后再到窗口取食 8 8 严严禁将禁将员员工餐工餐厅厅的的饭饭菜 餐具等物品菜 餐具等物品带带出出员员工餐工餐厅厅 9 9 因使用不当造成餐具 餐桌 餐椅等公共 因使用不当造成餐具 餐桌 餐椅等公共设设施施损损坏的 当事人需按坏的 当事人需按实际实际价格价格赔偿赔偿 1010 如 如员员工工对饭对饭菜菜质质量或服量或服务务不不满满意 意 请请上上报报各部各部门门 由部 由部门门第一第一负责负责人反映至人事行政部 人反映至人事行政部 或将意或将意见见写好放写好放进总经进总经理信箱 理信箱 严严禁与餐禁与餐厅厅工作人工作人员发员发生争生争执执 1111 非用餐 非用餐时间时间 任何 任何员员工禁止工禁止进进入餐入餐厅厅 餐 餐厅厅工作人工作人员员 因公 因公进进入除外 入除外 八 八 员员工餐工餐厅厅的相关要求的相关要求 1 1 酒店人事行政部将 酒店人事行政部将对员对员工餐工餐厅厅的的卫卫生 日常用品 生 日常用品 饭饭菜菜质质量等方面的予以量等方面的予以监监督 每周督 每周对饭对饭 菜菜质质量 食堂量 食堂卫卫生生进进行一次定期行一次定期检查检查以及不定期抽以及不定期抽查查 2 2 员员工餐工餐厅厅工作人工作人员须严员须严格遵守酒店相关格遵守酒店相关规规章制度 章制度 树树立全心全意立全心全意为员为员工服工服务务的思想 的思想 讲讲究究 职业职业道德 文明服道德 文明服务务 态态度和度和蔼蔼 主 主动热动热情 礼貌待人 情 礼貌待人 认认真真负责负责 做到 做到饭饭熟菜香 味美可口 服熟菜香 味美可口 服务务周周 到 平等待人 到 平等待人 3 3 做好个人 做好个人卫卫生 勤洗手 勤剪指甲 勤生 勤洗手 勤剪指甲 勤换换 勤洗工作服 工作 勤洗工作服 工作时时要穿戴工作衣帽 工作