卤蛋的制作方法

卤蛋的制作方法 1 煮蛋 煮蛋是很关键的 因为要长时间煮制 方法不当的话很容易将蛋黄煮得过老 那样就不好 吃了 现在就说说煮蛋的秘诀吧 先把水烧开以后再放入鸡蛋 并且在水中要放一点点盐 这样 鸡蛋不容易在煮的过程中破裂以致蛋白蛋黄流出来 等水再次烧开后转中火煮 6 分 钟 这时候可以把鸡蛋捞出放入冷水中然后去皮备用 这样煮出来的鸡蛋口感很好 2 调汁 姜 蒜切薄片 酱油五大勺 糖两大勺 2 3 杯水 盐适量 这些都是六个鸡蛋的用量 可以 根据鸡蛋的多少改变调味品的用量 3 卤制 将调味汁料和鸡蛋等放入锅中开中火煮制 这时候一定要不停搅动 最好用木勺 汁 料煮开后转小火煮 10 分钟左右 注意经常上下翻面 最后就等汁料彻底入味了 嘿嘿 卤蛋 Marinated Egg 1 原料 鸡蛋 制法 将鸡蛋洗净 放入锅子中 用水盖过 加入1 小匙盐 先用大火煮滚 再 转成小火煮 10 分钟至熟 捞出后用冷水冲凉 剥去蛋壳 再放入煮滚的卤汁中 用小 火卤约 20 分钟 熄火后再焖 10 分钟 食用前切半即可 一 配方 配方 l 鸡蛋 100 枚 白糖 酱油各 1 千克 茴香 桂皮各 75 克 丁香 甘草 葱各 25 克 食盐 120 克 绍酒 750 克 配方 2 白糖 酱油各 2 千克 黄酒 1 千克 葱 500 克 红曲 400 克 食盐 250 克 姜 200 克 茴香 桂皮各 150 克 水 10 千克 配方 3 酱油 2 千克 白糖 1 5 千克 甘草 300 克 食盐 150 克 茴香 桂皮 各 100 克 丁香 50 克 水 10 千克 配方 4 酱油 2 5 千克 白糖 茴香 桂皮各 800 克 食盐 丁香各 200 克 黄酒 甘草各 500 克 水 10 千克 配方 5 优质酱油 1 千克 冰糖 500 克 精盐 750 克 八角 甘草 橘皮 草果 各 25 30 克 沙姜 花椒 丁香各 15 克 绍兴黄酒 500 克 水 5 千克 配方 6 酱油 白糖各 l 千克 食盐 125 克 黄酒 500 克 茴香 桂皮各 75 克 葱 250 克 姜 100 克 水 5 千克 配方 7 酱油 l 千克 白糖 750 克 食盐 75 克 黄酒 500 克 甘草 150 克 茴 香 桂皮各 50 克 丁香 25 克 水 5 千克 配方 8 酱油 1 25 千克 白糖 400 克 食盐 丁香各 100 克 黄酒 甘草各 250 克 茴香 桂皮各 400 克 水 5 千克 二 加工方法 1 卤汁调制 先将香料装入纱布袋中 扎紧袋口 若用红曲 将红曲用开水浸泡 两次后 也装入纱布袋中 然后将纱布袋投入水中煮沸 再加入其他辅料 煮沸 待汤 液呈酱红色 井透出香味后即可 2 原料蛋预处理 将鲜蛋洗净 放在清水中煮沸6 8 分钟 待蛋白凝固后 捞 出再浸入冷水中冷却 使蛋壳与蛋白分离 然后捞出剥去蛋壳 为了加速卤蛋时卤料香 味渗入蛋内 可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹 3 卤蛋 将剥壳后的蛋投入卤汁中 用文火加热卤制15 25 分钟 待卤汁香 味渗入蛋内 蛋白变成酱色 蛋黄凝固后 即成卤蛋 卤蛋易受微生物污染而变质 因此卤好的蛋要保持清洁 最好当天卤制 当天销售 食用 对未售完的卤蛋 要冷藏 且第二天食用前要复卤 卤蛋后剩余的卤汁不可倒掉 要保存下来 以便重复使用 实践证明 卤汁越老 卤出的蛋的风味越浓郁 不过在使用老卤汁时 应适量添加辅料 2 原料 煮鸡蛋 4 个 桂皮一小块 八角 3 个 香叶 2 片 干辣椒 2 个 老抽 30 克 糖 5 克 盐 5 克 蚝油 15 克 料酒 15 克 姜两片 葱 1 段 油 500 克 实用 20 克 香菜一根 做法 把煮好的鸡蛋用油炸至表面金黄 取出备用 然后 在锅中留少许油 放入干辣椒 葱 姜爆香 再放入香叶 八角 桂皮 老抽 蚝油 料酒 盐 糖和适量热水 再把鸡蛋放回 锅中 小火煮 20 分钟后即可 装盘的时候 把鸡蛋切片会更好看 古早味卤蛋 鸡蛋为雉科动物鸡的卵 又名鸡卵 鸡子 味甘性平 具有滋阴润燥 养心安神 养血安胎 延年益寿之功 鸡蛋是大众喜爱的食品 鲜鸡蛋所含营养丰富而全面 营养 学家称之为 完全蛋白质模式 被人们誉为 理想的营养库 鲜鸡蛋含的蛋白质中 主要为卵蛋白 在蛋清中 和卵黄蛋白 主要在蛋黄中 其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近 因此吸收率相当高 可达 99 7 鲜鸡蛋含的脂肪 主要集中在蛋黄中 此外蛋黄还含有卵磷脂 维生素和矿物 质等 这些营养素有助于增进神经系统的功能 所以 蛋黄是较好的健脑益智食物 经 常食用 可增强记忆 防止老年人记忆力衰退 古早味卤蛋的制作方法 材料 鸡蛋 6 个 卤料 八角 2 个 酱油 1 杯 糖 1 大匙 盐 1 大匙 水或高 汤 2 碗 做法 1 鸡蛋洗净 和少许盐一同放入冷水中 用中火煮熟后 将壳剥去 备用 2 卤料煮开 放入白煮蛋以小火慢卤20 分钟 3 关火 让蛋继续浸泡在卤汁中 待卤汁稍凉后 捞出盛盘 猪脚卤蛋 原料 猪脚三四只 煮鸡蛋若干 做法 1 泡水两个小时左右 把血水泡出来 2 炒糖色 炒至起泡 3 下猪脚 加水 不要淹过猪脚 4 煮鸡蛋煮熟后剥好 5 放进猪脚里一起煮即可 狮子头卤蛋 1 准备肉末 记住哦 一定要加点肥肉才会香 准备料酒 精盐 葱 姜 清水 在肉末里加少量盐 黄酒 葱 姜和清水 用筷子搅拌均匀 先加入少量的水 然后 逐渐添加清水 以免馅肉过稀 2 将肉馅做成丸子的形状 3 将做好的生狮子头均匀滚上干淀粉 放进油锅里面去炸 记得干淀粉一定要