《饮食中的有机化合物第四课时》习题2

饮食中的有机化合物第四课时饮食中的有机化合物第四课时 习题习题 一 选择题一 选择题 1 下列有关蛋白质说法正确的是 A 蛋白质是重要的营养物质 它有助于食物的消化和排泄 B 蛋白质在淀粉酶的作用下 可水解成葡萄糖等 C 在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质 蛋白质燃烧可产生特殊的 气味 D 蛋白质水解的产物不可在人体内重新合成蛋白质 2 市场上有一种加酶洗衣粉 它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶制成的 蛋白酶 的催化活性很强 衣物的汗渍 血迹遇到它 都能水解而除去 下列衣料中 不能用加酶 洗衣粉洗涤的是 棉织品 毛织品 腈纶织品 丝织品 A B C D 3 现有淀粉溶液 蛋清 葡萄糖溶液 区别它们时 下列试剂和对应现象依次是 试剂 新制 Cu OH 2 悬浊液 碘水 浓硝酸 现象 a 变蓝色 b 红色沉淀 c 变黄色 A a c b B a c b C a c b D c a b 4 下列说法正确的是 A 糖类化合物都具有相同的官能团 B 酯类物质是形成水果香味的主要成分 C 油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇 D 蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基 5 双选 蛋白质是一切生命的物质基础 是维持人体健康和促进身体发育的先决条件 补充优质蛋白质可帮助体弱者直接增强抵抗力 维护身体健康 下列关于蛋白质的叙述正 确的是 A 蛋白质溶液中分别加入 NaCl 溶液 CuSO4 溶液 其过程均是不可逆的 B 重金属盐使蛋白质分子变性 但是吞 钡餐 主要成分是硫酸钡 不会引起中毒 C 糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质 D 医疗上用 75 的酒精杀菌消毒 是利用了酒精可以使蛋白质盐析的性质 6 下列关于蛋白质的叙述正确的是 A 天然蛋白质的组成元素只有碳 氢 氧 氮 B 加热会使蛋白质变性 因此食生鸡蛋的营养价值更高 C 向鸡蛋中加食盐 会使蛋白质凝固变性 D 用一束光照射蛋白质溶液 可以产生丁达尔效应 二 非选择题二 非选择题 7 糖类 油脂 蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质 1 蛋白质 淀粉 脂肪三种营养物质中水解的最终产物能与新制 Cu OH 2 悬浊液反应 的是 制造肥皂的主要原料是 2 蛋白质水解的最终产物是 3 淀粉溶液和蛋白质溶液都是胶体 用一束光通过其溶液 都产生 若检 验它们可选用的试剂是 8 实验室用燃烧法测定某种氨基酸 CxHyOzNp 的分子组成 取 wg 该种氨基酸放在纯氧 中充分燃烧 生成 CO2 H2O 和 N2 现用如下图所示装置进行实验 铁架台 铁夹 酒精灯 等未画出 回答下列问题 1 实验开始时 首先打开止水夹 a 关闭止水夹 b 通一段时间的纯氧 这样做的目 的是 之后则需关闭止水夹 打开止水夹 2 图示装置中需要加热的有 填装置代号 操作时应先点燃 处的酒精灯 3 装置 A 中发生反应的化学方程式为 4 装置 D 的作用是 5 读取 N2 所排水的体积时 要注意 6 实验中测得 N2 的体积为 VmL 已换算成标准状况 为确定此氨基酸的分子式 还 需得到的数据有 填字母 A 生成二氧化碳气体的质量 B 生成水的质量 C 通入氧气的体积 D 该氨基酸的摩尔质量 7 如果将装置中 B C 连接顺序变为 C B 该实验的目的能否达到 简述理由 答案解析答案解析 1 解析 选 C 蛋白质是营养物质 它在人体内可以在蛋白酶的作用下水解成氨基 酸 并可在人体内重新合成蛋白质 蛋白质还有两大性质 颜色反应 和 燃烧反应 有些蛋白质遇到浓硝酸时 可以显黄色 在燃烧时 可以产生特殊的气味 所以只有 C 项 正确 2 解析 选 D 毛和丝的成分都是蛋白质 3 解析 选 C 利用淀粉 蛋白质 葡萄糖的特征反应进行鉴别即可 技法小结 物质的鉴别 物质的鉴别是化学实验中的重要内容 也是高考的常考内容 1 选取检验所需的试剂时注意从所考查物质的化学性质着手 尤其是以与该物质有关 的较重要的化学方程式着手考虑 要求试剂分别加入被检对象中所产生的现象各不相同 鉴别时不仅要注意发生化学变化产生的现象 还要对发生物理变化产生的现象加以注意 2 物质鉴别的要求是 所用的实验方法要简便易行 实验所用试剂要价廉 现象要明 显 另外注意在整个实验过程中一定要排除杂质的干扰 以免影响最后得出的结论 4 解析 选 B 葡萄糖的官能团是羟基和醛基 而果糖的官能团是羟基和羰基 A 错 误 酯类一般都是易挥发具有芳香气味的物质 B 正确 油脂在碱性条件下水解生成高级 脂肪酸盐和甘油 称之为皂化反应 C 错误 蛋白质的水解产物是氨基酸 氨基酸的官能 团是羧基和氨基 D 错误 5 解析 选 B C 蛋白质溶液中加入 NaCl 溶液盐析 再加水能恢复 其过程可逆 蛋白质溶液中加 CuSO4 溶液 其过程是不可逆的 硫酸钡既不溶于水又不溶于酸 不能使 蛋白质变性 对人无毒 酒精可以使蛋白质变性 6 解析 选 D 天然蛋白质主要由碳 氢 氧 氮四种元素组成 除此之外 还含 有少量硫 磷等 蛋白质受热变性后失去原有的可溶性和生理作用 但熟鸡蛋更易被消化 吸收 而且生鸡蛋中可能有较多细菌 不宜食生鸡蛋 向鸡蛋中加食盐 蛋白质析出 为 盐析过程 不是变性 蛋白质溶液具有胶体的性质 7 解析 1 淀粉的水解产物是葡萄糖 可与 Cu OH 2 悬浊液反应 蛋白质的水解产 物是氨基酸 脂肪是油脂 在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分 2 蛋白质的水解产物是氨基酸 3 胶体能产生丁达尔效应 淀粉溶液遇碘变蓝 答案 1 淀粉 脂肪 2 氨基酸 3 丁达尔效应 碘水 8 解析 本实验的原理是通过测量氨基酸样品燃烧产生的 CO2 和 H2O 的质量 以及 生成的氮气的体积 从而确定各元素的物质的量之比 进而确定分子式 在实验开始前通 一段时间的纯氧 这样做的目的是排尽装置中的空气 避免对后续实验造成干扰 之后则 需关闭止水夹 a 并打开止水夹 b 氨基酸的燃烧需要加热 用铜网除去未完全反应的氧气 也需加热 为减小误差应先加热铜网 浓硫酸的作用是吸收产生的水蒸气 碱石灰的作用 是吸收产生的 CO2 因为 O2 也不溶于水 所以在用排水法收集 N2 之前应该用热的铜网将 其除净 测量 N2 的体积时 必须要保证集气瓶中的 N2 的压强和外界大气压相等 所以一 定要使量筒内的液面与广口瓶内的液面相平 以消除液体压强的影响 另外读数时视线要 与凹液面最低处在同一水平线上 确定氨基酸的分子式 须知道样品燃烧产生的 CO2 H2O N2 的质量 还有该氨基酸的摩尔质量 因碱石灰可同时吸收 CO2 和 H2O 若 B C 顺序颠倒将使实验结果缺少数据 无法确定其分子式 不能达到实验目的 答案 1 将装置中的空气赶尽 a b 2 A D D