《2-2 合理选择饮食第二课时》学案1

课题课题 2 合理选择饮食合理选择饮食 第第 2 课时课时 教学目标教学目标 1 识别食物的酸碱性 2 知道食品添加剂的组成 性质和作用 教学重点教学重点 1 识别食物的酸碱性 2 知道食品添加剂的组成 性质和作用 教学过程教学过程 复习 水在人体中的作用 提问 化学上水溶液的酸碱性是如何定义的 回忆 PH 值小于 7 的溶液为酸性 等于 7 为中性 大于 7 为碱性 提问 食物的酸碱性指的是什么 讲授 食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类 是指食物的成酸性 或成碱性 提问 食物的酸碱性和化学上溶液的酸碱性有何不同 讨论 化学上溶液中的酸碱性指的是溶液的性质 思考 如何判断食物的酸碱性 小结 由碳 氮 硫 磷等元素组成的蛋白质 在体内经过消化 吸收后 最后氧化 为酸 代谢产物一般呈酸性 这样的食品属于酸性食品 某些蔬菜 水果多含钾 钠 钙 镁等盐类 在人体内代谢后生成碱性物质 使体液呈弱碱性 这类食物在生理上习惯称为 碱性食物 讲解 常见食物的酸碱性 1 强酸性食品 蛋黄 乳酪 白糖做的西点或柿子 乌鱼子 柴鱼等 2 中酸性食品 火腿 培根 鸡肉 鲔鱼 猪肉 鳗鱼 牛肉 面包 小麦 奶油 马肉 等 3 弱酸性食品 白米 花生 啤酒 酒 油炸豆腐 海苔 文蛤 章 鱼 泥鳅 4 弱碱性食品 红豆 萝卜 苹果 甘蓝菜 洋葱 豆腐等 5 中碱性食品 萝卜干 大豆 红萝卜 番茄 香蕉 橘子 南瓜 草莓 蛋白 梅干 柠檬 菠菜等 6 强碱性食品 葡萄 茶叶 葡萄酒 海带等 思考 为什么应注意酸碱性食物的搭配 以调节人体的酸碱平衡 讲解 1 首先 人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求 如 人体血液的 PH 范围 7 35 7 45 否则会出现 酸中毒 或者 碱中毒 P 教材 33 2 人体细胞内重要的酸碱平衡 这些平衡需要通过选择不同的食物来保持 提问 为何通常人的尿液呈酸性 会造成什么后果 应如何进行食物调整 讨论 由于我国居民长期形成摄入蔬菜 水果等碱性食物偏少的习惯造成尿液通常呈 酸性 应该注意合理安排膳食结构 多摄入蔬菜水果 讲解 安全使用食品添加剂 讲解 概念 为了改善食物的色 香 味 或补充食品在加工过程中失去的营养成分 以及防止食物变质等 我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质 这些物质 称为食品添加剂 讲授 食品添加剂的分类 1 着色剂 2 调味剂 3 防腐剂 4 营养强化剂 阅读 总结 食品添加剂的作用 讲解 随着食品工业的发展 食品添加剂已成为人类生活中不可缺少的物质 对于什 么物质可以作为食品添加剂 以及食品添加剂的使用量 卫生部门都有严格的规定 在规 定的范围内使用食品添加剂 一般认为对人体是无害的 但是违反规定 将一些不能作为 食品添加剂的物质当作食品添加剂 或者超量使用食品添加剂 都会损害人体健康 总结 本节课讲授了食物酸碱性的概念 以及注意食物酸碱性的意义 同时介绍了如 何安全使用食品添加剂 作业 课本 P37 4 配套练习 板书设计 三 食物酸碱性 1 定义 2