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八丁味噌范文八丁味噌范文 八丁味噌有差不多六百年历史了是有大豆 米 麦通过酶分解产生 的鲜味 氨基酸类 甜味 糖类 与生产过程中添加的咸味充分地调 和起来 加上酵母 乳酸菌等发酵生成的香气及酸 酯 醇等 使 得味噌的味道更醇厚 香气更丰富 更能增进人的食欲 基本介绍 八丁味噌之所以成为全国知名的产品 还是拜德川家康所赐 德川 家康是冈崎人 家乡所产的八丁味噌营养丰富且耐存储 成了他的 军队的常备食物 家康统一日本后 不仅照旧向自己城堡输入八丁 味噌 还推荐给以皇室 大豆 米 麦通过酶分解产生的鲜味 氨基酸类 甜味 糖类 与生 产过程中添加的咸味充分地调和起来 加上酵母 乳酸菌等发酵生 成的香气及酸 酯 醇等 使得味噌的味道更醇厚 香气更丰富 更能增进人的食欲 制作方法 随着时代的进步 八丁味噌的制造过程也跟着进步中 不过基本上 它 的制法仍和过去德川家康时代大同小异 首先制作八丁味噌必须拥有很大的空间 其次 此工场內必须可放置 几个可容纳约3000公升水量的大木筒 接下來 制味噌师傅会將大约 2 5顿的大豆浸在水中约一个小时之后放入压力锅內两个小时蒸煮 随后让它在密封空间下自然冷卻 在整个釀制味噌的过程当中 这个节段非常重要 因它可以让味噌的 颜色变成暗红 而这也就是八丁味噌和其他地区味噌顏色不同的主因 在第二天早上打开桶盖时 因整夜的冷卻降温 很多大豆皆已变形碎 裂并相互挤压 此时 空气的流入及潮湿平坦的表面带給霉菌一个最 适合的生长环境 最后 师傅会沥入酵母菌及大麦粉并保持3天同样的温湿度 在此情況下 初步的味噌制作就此完成 在此之后 师傅会另外在此味 噌半成品上加一点水及盐并蓋上蓋子 最有趣的是除了加蓋外 师傅 还会以金字塔排列方式把约3顿的河石压在盖子上 以确保发酵过程 中不会有多余空气滲入 在我们的八丁味噌工场拜访过程当中 工场 负责人一直强调这种排列方式可以抗强震的冲击呢 一般來说 味噌 的发酵过程非常久 平均发酵時间为两到两个半 其实在日本其他地区也有別的工场制造同一种类的味噌 不过其滋味 和岡崎八丁味噌会社所产的感覺还是有很大的差距 根据现场负责人 的解释 其主要的差別因素在于此工场的橡木桶早已长久被一种学名 为Aspergillus的霉菌侵蝕附著 因此口味独特 自然不可能制造出正 宗的八丁味噌 作用与健康 在日本 主要以味噌汤的方式食用味噌 此外在蒸鱼 肉 蔬菜时 加入味噌 糖 醋等拌和的调味料 能使菜的味道更鲜美 经常食 用有利于身体健康 据说日本人的长寿就与经常食用味噌有关 味 噌中含有较多的蛋白质 脂肪 糖类以及铁 钙 锌 维生素B1 B 2和尼克酸等营养物质 日本广岛大学伊藤弘明教授等人 通过对动 物实验证明 常吃味噌能预防肝
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