GB-2760-2007《食品添加剂卫生标准》常见问题解答

GB 2760 2007 食品添加剂卫生标准 常见问题解答 1 什么是食品添加剂 食品添加剂是指为改善食品品质和色 香 味 以及为防腐 和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质 营 养强化剂 食品用香料 胶基糖果中基础剂物质 食品工业用加 工助剂也包括在内 2 食品添加剂使用卫生标准 范围是什么 食品添加剂使用卫生标准 规定了食品添加剂的使用原则 允许使用的食品添加剂品种 使用范围及最大使用量或残留量 该标准适用于所有的食品添加剂生产 经营和使用者 3 新版 食品添加剂使用卫生标准 什么时间开始实施 2008 年 6 月 1 日 4 修订后的 食品添加剂使用卫生标准 GB2760 2007 与 GB2760 1996 有什么区别 主要变化是增加了术语和定义 食品添加剂的使用原则 食 品分类系统 增加了在各类食品中按生产需要适量使用的添加 剂名单及例外的食品类别名单 调整了部分食品添加剂的品种 使用范围和最大使用量 调整了标准查询的检索方式 共有两种 检索方式 一种是按照食品添加剂中文名称汉语拼音第一个字 母的顺序查询 查表 A 1 另一种是按照食品分类序号查询表 A 2 表 A 1 和表 A 2 的内容是相同的 只是排列方式的不同 再 有就是整和修订了 GB T12493 1990 及调整了标准的附录 5 什么是食品添加剂的最大使用量 食品添加剂使用时所允许使用的最大添加量 如果超过 食 品添加剂使用卫生标准 中规定的最大使用量 应按照 食品添 加剂卫生管理办法 规定 向卫生部提出审批 卫生部批准后方 可使用 6 什么是食品添加剂的残留量 食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平 如 果按照标准检测方法检出食品添加剂的残留量超过 食品添加 剂使用卫生标准 规定的残留量水平则是违法的 7 食品添加剂使用时应符合什么基本要求 不应对人体产生任何健康危害 不应掩盖食品腐败变质 不 应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂 掺假 伪 造为目的而使用食品添加剂 不应降低食品本身的营养价值 在 达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量 食品工业用加 工助剂一般应在制成最后成品之前除去 有规定食品中残留量 的除外 8 什么情况下可以使用食品添加剂 下列情况下可使用食品添加剂 保持食品本身的营养价值 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 提高食品的质量 和稳定性 改进其感官特性 便于食品的生产 加工 包装 运输 或者贮藏 9 什么是食品添加剂的带入原则 食品添加剂的带入原则是 某种食品添加剂不是直接加入到 食品中的 而是通过其他含有该种食品添加剂的食品原 配 料 带入到食品中的 这种带入应符合以下几个原则 一是食品配料 中允许使用该食品添加剂 二是食品配料中该添加剂的用量不 应超过 食品添加剂使用卫生标准 允许的最大使用量 三是应 在正常生产工艺条件下使用这些配料 并且食品中该添加剂的 含量不应超过由配料而带入的水平 四是由配料带入到食品中 的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所 需要的水平 分析该种添加剂是否属于带入原则时 应结合产 品的配方综合分析 10 营养强化剂属于食品添加剂吗 它有哪些使用规定 食品添加剂的定义中已经明确规定 营养强化剂包括在食品 添加剂内 其使用应符合 营养强化剂使用卫生标准 GB14880 和相关规定 11 什么是食品用香料 其使用有什么规定 食品用香料是指能够调配食品用香精的香料 食品添加剂使 用卫生标准 附录 B 所列出的食品用香料名单仅仅能够用于配 制食品用的香精 12 什么是食品用加工助剂 它有哪些使用规定 食品用加工助剂是保证食品加工能顺利进行的各种物质 与 食品本身无关 如助滤 澄清 吸附 润滑 脱模 脱色 脱皮 提取溶剂 发酵用营养物质等 食品加工过程中所使用的这些 物质应该在 食品添加剂使用卫生标准 附录 C 1 食品工业用加 工助剂使用名单 不含酶制剂 及附录 C 2 食品用酶制剂及其来 源名单 超过这个名单范围的 应该按照 食品添加剂卫生管理 办法 的有关规定申请卫生行政许可 13 胶基糖果中基础剂物质及其配料有哪些使用规定 胶基糖果中基础剂物质及其配料应由 食品添加剂使用卫生 标准 附录 D 1 中所列的各种物质配合制成 各成分用量在 食 品添加剂使用卫生标准 中有规定的按规定执行 没有规定的按 照生产需要适量使用 14 同一功能的食品添加剂在混合使用时有什么规定 食品添加剂使用卫生标准 GB2760 2007 附录 A 规定 在 表 A 1 和 A 2 中列出的同一功能的食品添加剂 如 同色泽的着 色剂 防腐剂 抗氧化剂在混合使用时 各自用量占其标准中最 大使用量的比例之和不应超过 1 以防腐剂为例说明 两种防腐剂 2 苯基苯酚钠盐用 A 表示 经查询标准 其最大使用量 0 95g kg 2 4 二氯苯氧乙酸用 B 表示 最大使用量 0 01g kg 在混合使用时 A 0 95 B 0 01 1 15 什么是食品分类系统 如何使用 食品分类系统用于界定食品添加剂的使用范围 只适用于使 用该标准查询添加剂 该标准的食品分类系统共分十六大类 每一大类下分若干亚类 亚类下分次亚类 次亚类下分小类 有 的小类还可再分为次小类 如果允许某一食品添加剂应用于某 一食品类别时 则允许其应用于该类别下的所有类别食品 另 有规定的除外 具体说 如果食品大类可用的食品添加剂 则其 下的亚类 次亚类 小类和次小类所包含的食品均可使用 亚类 可以使用的 则其下的次亚类 小类和次小类可以使用 但是 大类不可以使用 另有规定的除外 十六大类如下 一是乳与乳制品 二是脂肪 油和乳化脂肪制品 三是冷冻 饮品 四是水果 蔬菜 包括块根类 豆类 食用菌 藻类 坚果 以及籽类等 五是可可制品 巧克力和巧克力制品 包括类巧克 力和代巧克力 以及糖果 六是粮食和粮食制品 七是焙烤食品 八是肉及肉制品 九是水产品极其制品 十是蛋及蛋制品 十一 是甜味料 十二是调味品 十三是特殊营养食品 十四是饮料类 十五是酒类 十六是其他类 详见标准附录 F 1 16 食品添加剂的功能类别是什么 食品添加剂使用卫生标准 附录 E 列举了食品添加剂功能 类别 每种食品添加剂在食品中常常具有一种或多种技术作用 标准中列举了添加剂常用的技术作用 但并非详尽的列举 有 酸度调节剂 抗结剂 消泡剂 抗氧化剂 漂白剂 膨松剂 胶基 糖果中基础剂物质 着色剂 护色剂 乳化剂 酶制剂 增味剂 面粉处理剂 被膜剂 水分保持剂 营养强化剂 防腐剂 稳定 剂和凝固剂 甜味剂 增稠剂 食品用香料 食品工业用加工助 剂 还有其他类别 17 如何查询食品添加剂 查询食品添加剂可以有两种方法 一是使用表 1 和表 3 查询 如果你知道添加剂的名称 想了 解它如何使用 则查询表 1 和表 3 建议先查表 3 如果所查询 的添加剂 A 在表 3 上 查完表 3 后还要查询表 4 看有无排除 的食品类别 表 3 和表 4 均查完后 再查表 1 添加剂 A 所允许 使用的食品类别 即表 3 所列的食品类别 排除表 4 所列的食品 类别 表 1 所列的食品类别 卫生部自 2007 年以来公布的食品 添加剂公告 如果表 3 上无食品添加剂 A 则直接查询表 1 卫 生部自 2007 年以来公布的食品添加剂公告 二是使用表 2 和表 4 查询 如果你从食品中