黑木耳栽培技术

专业 专业 班级 班级 授课时间 授课时间 年年 月月 日日 教师 教师 教学方式讲授章节内容第八章 黑木耳栽培 第一节 概述 第二节 生物学特征教学时数2 教学目的与要求了解黑木耳的形态特征 黑木耳的生物特点 生长习性 重点和难点 黑木耳的形态特征 黑木耳的理化因素 复习与提问 复习与提问 1 蘑菇的生物学提点 2 蘑菇的理化条件 3 蘑菇发酵料的方式 4 蘑菇的栽培方法 新课 新课 第一节第一节 概述概述 黑木耳是我国传统的出口商品之一 我国黑木耳一直居世界首位 黑木耳营养丰富 口感 酥滑脆 历来是我国人民餐桌上的佳肴 黑木耳的蛋白质含量相当于肉类 维生素 B2含量是一 般米 面和大白菜以及肉类的 4 10 倍 钙的含量是肉类的 4 10 倍 黑木耳还有很高的药用价值 据 神农本草经 等记载 黑木耳具有清肺 润肺 益气补 血等功效 因此是矿山 纺织工业工人良好的保健食品 现代医学证明黑木耳中的多糖体具有 增强人体免疫力 防癌抗癌等功效 美国科学家发现黑木耳能减低血液凝块 缓和管状动脉粥 样硬化 并且能明显地防止血栓的形成 明代医学家李时珍在 本草纲目 中写到 木耳生于朽木之上 主治益气不饥 清身强志 并有治疗痔疮 血淤下血等作用 我国黑木耳栽培的历史比较悠久 具有关历史资料记载 至少有八百年以上 过去黑木耳 栽培是沿用老法 即砍树 剔枝 断棒后排在耳场里 让其自然生耳 七十年代以来 由于科 学技术的不断进步 黑木耳栽培进入纯菌接菌时代 黑木耳种植量迅速扩大 栽培黑木耳的经 济效益有了大幅度的提高 进入八十年代以来 随着管理技术的不断改进和适于各地气候条件 的优良菌株选育的完成 黑木耳栽培水平有了很大的提高 产量水平由过去的每标准段 直径 8 10cm 长 1 2 1 5m 周期产干木耳不足 50g 提高到 75g 部分栽培点创造了周期平均段产 325g 的高产记录 第二节第二节 生物学特性生物学特性 一 形态特征 黑木耳是木耳属的一种 隶属真菌门 担子菌纲 异隔担子菌亚纲 银耳目 木耳科 木 耳属 黑木耳种 又称木耳 细木耳 光木耳等 木耳属中约为 15 20 个种 广泛地分布与温带和热带 我国约有 10 余个种 如毡盖木耳 皱木耳 黑木耳 大毛木耳 琥珀木耳 盾形木耳 大厚皱耳 黄黑木耳 褐毡木耳等 其中 大部分可食 但除黑木耳外 一般品质较差 黑木耳子实体是柔嫩富有弹性的胶状物 具有很强的吸水能力 鲜木耳含水量往往高达 90 以上 黑木耳子实体还具有较强的抗旱能力 当遇到太阳暴晒时子实体积聚干缩 形成坚硬如 革的角质 但不失去生命能力 遇水后有可恢复原状 继续生长 黑木耳和其他食用菌一样 形态上也是有菌丝体和子实体组成 黑木耳的菌丝纤细 有分 枝 粗细不匀 长出现根状分枝 长相屈曲 有所状联合 但数量较少 锁状联合成骨关节嵌 和状 子实层胶质 位于子实体的腹面 担子圆桶形 是有三个横隔分成四个细胞 紧密排列成 栅栏状 担子小梗伸长 能穿出胶质膜的表面 在担子小梗的顶端产生担孢子 担子腊肠形成 肾形 大小 9 15 5 6um 光滑 无色 二 生活史 黑木耳的子实体成熟时 在其腹面长出数以万计的担孢子 担孢子萌发 发育成单核菌丝 双核菌丝不断生长发育成子实体 子实体成熟后 有产生大量的担孢子 这样一个过程就是黑 木耳的生活史 黑木耳属异宗配合性食用菌 其担孢子有 二种不同性别 由不同性别孢子萌发成 的单核菌丝 才有可能结合形成双核菌丝 最终形成新一代的子实体 三 生长条件 栽培黑木耳除了考虑其种性之外 还必须认识外界因子对菌丝生长及子实体形成的影响 一 营养 黑木耳赖以生存的营养 完全依靠其菌丝体从基质中吸取 纤维素和木质素是其主要的营 养来源 一般壳斗科树木的树干中 纤维素含量约为 40 木质素约为 24 半纤维素中包括 多聚戊糖 约为 20 和甲基多聚戊糖 约为 1 黑木耳在分解 摄取养料时 能有菌丝体不 断地分泌多种酶 通过酶的作用分解纤维素 木质素以及其他有机大分子化和物 是他们转变 成黑木耳菌丝体易于吸收的小分子量的简单化合物 此外 黑木耳生长还需含氮化合物 维生 素及微量的钙 铁 钾等无机盐类 耳树的这些营养是很丰富 尤其是边材发达和生长在土质 肥沃 向阳山坡的耳树 养分特别充足 在这些耳树上长出的黑木耳 朵大 肉厚 产量高 耳树中含有的营养物质基本可以满足黑木耳生长发育的需要 但是在用锯木屑等袋料栽培 的黑木耳时 则应添加一定量的麦麸 米糠 以补充氮源及维生素源的不足 二 温度 黑木耳属中温性菌类 菌丝在 6 36 之间均能生长 但以 22 32 为合适温度 在 5 以 下和 38 以上 菌丝生长受抑制 黑木耳对低温有很强的耐受力 生长在机制中的菌丝体和幼 小的耳片可以忍耐 40 以下的低温 可在我国任何地区自然条件下越冬 黑木耳对短时间的高 温也有较强的耐受力 高温条件下菌丝生长较快 纤细 生长势弱 受过高温的菌种种植后有 明显的减产作用 在 15 27 的条件下均能化为子实体 但以 20 24 为最适宜温度 在温度较低 温差较 大条件下 黑木耳耳片生长较为缓慢 但子实体色深 肉厚 抗流耳能力强 品质好 而在高 温条件下 耳片生长速度快 色浅 肉薄 品质不佳 所以春耳 秋耳品质好于伏耳 在高温 高湿条件下常易出现流耳现象 三 湿度 水分是黑木耳生长发育的主要条件之一 在不同的生长发育阶段 黑木耳对水分的要求是 不同的 由于水分和透气性是一对矛盾 不同培养基 其透气性和保持水分的能力各不相同 因此不同的培养基 在黑木耳的不同生长发育时期 对水分条件的需要是各不相同的 用耳木 种植黑木耳 在菌丝的定殖 蔓延生长时期 含水量应为 45 55 而木屑培养基含水量应为 55 60 水分过少 影响菌丝体对营养物质的吸收和利用 生活力降低 生长缓慢 水分过多 会导致透气性不良 造成氧气供应不足 是菌丝体的生长发育受到抑制 可能导致室息甚至死 亡 另外易造成厌气性杂菌的滋生蔓延 在子实体发生和生长阶段 耳木含水量应为 60 70 木屑培养基水量应为 70 75 可见 在子实体发生和生长阶段要求培养基的含水量要高于菌丝定殖和生长蔓延阶段 这是因为在子 实体形成和生长接段要求有更多的水分参与养分的运输 另外 在这个阶段 还需要有较高的 空气湿度 90 95 以保证耳片的正常生长和发育 四 光照 黑木耳再各个发育阶段 对光照的要求是不同的 在黑暗条件菌丝能正常生长 但子实体 形成和生长都需要有可见光 据报道 黑木耳只有在光照强度为 250 1000lux 才有正常的深 褐色 再微弱光照条件下 耳片呈淡褐色 甚至白色 又小有薄 产量低 因为黑木耳是胶质 菌 所以强烈的阳光暴晒不会使其子实体干枯死亡 但是烈日暴晒 易引起水分大量蒸发 生 长缓慢 影响产量 木段栽培条件下由于有树皮保护 不至引起水分过度散失 出生长缓慢外 产量无大影响 但袋料栽培黑木耳出耳阶段必须搭荫棚 并增加喷水 以防烈日暴晒引起水分 过度散失 而造成严重减产甚至大面积污染 五 空气 黑木耳是好气性真菌 缺乏氧气 会使菌丝体和子实体的生长发育受到影响 甚至会造成 窒息死亡 调治培养基时 水分不可过高 装瓶不能太满 在黑木耳整个生长发育过程中 栽 培场地应保持空气畅通 清新 以供给菌丝体 子实体生长发育充足的氧气 另外 空气流通 清新还可以避免烂耳 减少病虫滋生 六 酸碱度 黑木耳喜欢微酸性环境中生活 菌丝体在 PH4 7 范围内都能正常生长 以 PH5 6 5 最适 宜 在段木栽培中 除了应注意喷洒的水具有酸碱度外 一般不需考虑这个问题 上述各种条件彼此并非孤立 它们是相互影响 综合地对黑木耳生长发育起作用 因此 人们在栽培黑木耳的过程中 应根据其习性进行综合性的科学管理 以便获得木耳的高产和稳 产 本课小结 本课小结 黑木耳是一种营养丰富 药用价值显著 具有高蛋白 低脂肪 富含多种维生素和 矿质成分 是一种木腐菌 中篇低温型恒温结实性 好氧气 喜光性和微酸性食用菌 思考题 思考题 如何鉴定优质和劣质黑木耳 专业 专业 班级 班级 授课时间 授课时间 年年 月月 日日 教师 教师 教学方式讲授章节内容第三节 栽培品种 第四节 栽培技术教学时数2 教学目的与 要求 了解黑木耳的常见栽培品种 以及黑木耳的栽培过程 重点与难点黑木耳的栽培技术 复习提问 复习提问 1 黑木耳的生物学特性 2 黑木耳的形态结构 新课新课 第三节第三节 栽培品种栽培品种 1 黑威 2 号 黑 29 由黑龙江省应用微生物研究所从野生黑木耳分离驯化育成 经省 农作物品种审定委员会审定 是兼用种 该品种的特点是耳黑 片大 根小 抗病抗杂能 力强 耐高温 产量稳定 商品价值高 是适合东北地区袋栽和段木栽培的优良品种 2 黑威 1 号 Au8808 由黑龙江省应用微生物研究所选育 子实体呈菊花型 也称黑菊 花 特点是耐低温 抗污染 优质丰产 性能稳定 每袋平均产干耳 35 克以上 早熟袋栽 品种 也可进行段木栽培 3 981 第四节第四节 袋栽技术袋栽技术 一一 代料栽培法特点 代料栽培法特点 黑木耳代料栽培法与传统栽培方式相比 代料栽培黑木耳具有如下特点 1 原料来源丰富 广泛 不受地域限制 2 培养条件可人为控制 便于集中管理和实现机械化 工厂化生产 3 生产周期短 一般只有 3 4 个月 可实现一年多季生产 4 生物学转化率高 一 般可达 100 150 这高于传统的木段生产 二二 代栽培黑木耳的方式 代栽培黑木耳的方式 代料栽培黑木耳有多种方法 主要是以塑料袋为栽培容器 归纳起来主要有 塑料袋 栽培吊袋栽培 地摆栽培 全光栽培 林下栽培等方式 三 袋栽黑木耳工艺流程三 袋栽黑木耳工艺流程 袋栽黑木耳生产工艺流程归纳为 原料配制原料配制 装袋装袋 灭菌灭菌 接菌接菌 养菌养菌 开口催耳开口催耳 出耳管理出耳管理 采收加工采收加工 一级种一级种 二级种二级种 四 袋栽黑木耳技术四 袋栽黑木耳技术 一 优良菌种选择 优良菌种的含义有二个方面 一是菌株本身特性要优良 并适于装袋方式适于木段栽 培的菌株 不一定适于袋栽 在一个地区表现好的菌株 在另一地区不一定表现好 因此 选择使用适合于地区气候特点和适合于装袋的菌株 对于搞好装袋栽黑木耳非常重要 二 是菌种质量要好 袋栽黑木耳无论是使用二级菌种还是三级菌种 都要求菌种生长强壮 生长势强 无污染 无老化菌龄适宜 实践证明 目前有许多袋栽适合于黑木耳 二 培养料配制 能用于栽培黑木耳的材料非常广泛 几乎所有天然有机物都可用来栽培黑木耳 不同 原料 化学成分不同 物理状态不同 栽培黑木耳的效果也往往不同 任何一种天然材料 在化学和物理性状上都和难达到黑木耳生长和出耳要求最佳状态 因此 根据黑木耳营养 生长和生殖生长的生理特点合理调配材料 才能获得较好的效果 在我国北方地区适合于栽培黑木耳的材料很多 主要有棉子壳 锯木屑 玉米芯 豆秸粉及稻草粉等 下面介绍几种目前北方广大农村使用的袋栽配方 锯木屑 80 麦麸 16 豆饼粉 2 石膏 0 5 石灰 0 8 锯木屑 45 豆秸 45 麦麸 10 石膏 0 5 石灰 1 锯木屑 45 玉米芯 45 麦麸 10 石膏 0 5 石灰 1 玉米芯 90 麸皮 10 石膏 0 5 石灰 1 以上各种配方加入适量水 使含水量低于 60 约为 55 60 之间 三 装袋 选 17 16 5 厘米 3 4 3 8 克的聚乙稀折封口袋 用手工或机械装袋均可 配制好的 培养基要立即装袋 略实些 料装到料高的四分之三处 一般每袋装料 干料 350 克 湿料重约 900 1000 克 表面压平 手工装袋用 2cm 直径木棍垂直大一中心洞 以便直观二 点接菌 促使菌龄一致 认真清理袋口粘着物 然后封口 机械装袋则一次完成 封口多用套颈圈法 市售成品或用打包袋粘合 直径 2 3 厘米 加棉塞或无棉盖体 也可以用皮筋扎口 要均匀一致 松紧适当 四 灭菌 袋封好口后直接装入专用周转筐内 可以采用高压灭菌或常压灭菌 若无专用周转筐 用锅帘亦可 目的是袋之间不要挤压不要防碍水蒸气穿透 要达到无灭菌死角 常压灭菌 锅温度达 100 时计时 一直维持 8 小时停火后再焖 3 5 小时 或焖一夜为好 高压灭菌 时要求在 1 5kg cm2压力以下 维持 1 5 小时 代袋取出后 料温降到 30 方可接菌 五 接种 接种可在无菌室或无菌箱内操作 使用以前先用甲醛及高猛酸钾熏蒸 12 24 小时 侯在工作为好 然后用紫外线灯杀菌 30 分钟才可接种 接种可采用酒精灯火焰接菌 蒸汽 接菌 干热风接菌器 负离子净化接菌器 超净工作台接菌 各取方便 每种方法多要严 格按照无菌操作程序操作 每瓶二级菌种 可接菌袋 40 50 袋 接种前勿忘严格检查菌中 质量 接种工具可用接菌勺或自制的接菌枪 六 培养 这一步也叫养菌 接入菌种后的料袋也叫菌袋 菌袋培育期需 50 60 天 这期间的管 理内容是 培养室消毒及放菌袋 培养室消毒前先安置好床架 可搭 4 7 层 视规模大小而定 层距不小于 30cm 床面可取任何材料 包括玉米杆 但表面一定平整 光滑 避免刺破袋 底部 灭菌方式于接种室消毒要求相同 排放菌袋时 不要用手提袋口 防止进入空气 造成污染 袋与袋之间不要挤压 造成变形 控制室温 接菌后 1 15 天为萌发期 前 5 天室温以 26 28 为宜 促进菌丝吃料 定殖 造成生长优势 形成表面菌层 减少杂菌入侵 6 15 天室温调节在 25 26 培 养 15 天之后 菌袋中菌时以长入料内 3CM 以上 此时菌丝生长旺盛 成分枝状 室温可降 到 23 24 促进菌丝健壮 湿度 菌丝培养室的温度对菌袋湿度能起到微调作用 室内相对湿度维持 60 70 为 好 光照与通风 室内在菌丝生长阶段一定要防光 窗门用草帘或布遮挡 室 内安有钨灯 在工作需要时用于照明 木耳是好气菌 发菌过程要求空气清新 根据实际室内空气情况 可以开小窗通风 20 分钟左右即行 经常检查菌袋情况 从培养第五天开始 每个三天要检查一遍菌袋 随时移走污染的 菌袋 如有少量霉菌 可以将袋中污染料挖出 加上新料重灭菌 接菌 如污染严重则必 须隔离 不可挽救 七 催耳 1 适时开口 菌丝发满菌袋后当室外气温以达 15 即可开口催耳 开洞前 去掉菌袋的颈圈和棉塞 将塑料袋口内折 向一侧 后再卷到一起 再用 0 2 高锰酸钾擦洗袋面 代药干后用刀片打洞 刀片一定要消毒 洞穴以 V 字型为好 V 型每边长 2 3cm 划口深度一般为 2 3mm 穴口数 以 10 12 为宜 品字型排列 代底划 2 个 X 型口出耳时可将菌袋倒置 小口出耳可以提高商品性 用木板 铁条等固定 5 6 枚直径 4 5 毫米 高 5 7 毫米的 铁柱 表面要平 间距为 30 毫米 每袋排口为 50 60 个 这种方式出耳耳根小 有利于保 水和提高品质 2 催耳 催耳最佳时期 4 月 20 日 5 月 15 日 催耳必须在有一定湿度 80 90 的房间 荫棚 大棚 温室 野外 畦子上进行 1 荫棚催耳 搭荫棚 棚高 2 米 宽 4 6 米 长度不限 选用结实的小杆做柱子 先 在四周埋好立柱 埋深 50 厘米以上 中间应根据荫棚的长宽和横木的长度适当增设立柱 棚顶的经纬木需用铁丝捆紧 棚顶及四周用草帘 草 秸杆等铺盖 达到保温保湿 防止 禽畜进入的目的 一般一个 30M2的荫棚一次可催耳 6000 7000 袋 催耳是棚内温度在 14 以上 24 以下 最好有 10 左右温差刺激 温差越大越利于 出耳 空气湿度 75 以上 最高不超过 90 若湿度不够可向袋表面喷雾化水 喷的水要洁 净 使袋表面湿润即可 注意通风换气 特别是气温较高时要加大通风量 以防杂菌滋生 温度较低是可覆膜增温 覆膜后要注意通风和降低湿度 一般经过 10 15 天的保湿和温差 刺激 每个菌袋的开穴处即可整齐地形成耳基 耳基形成后可选出催耳棚 摆放到出耳场 地进行出耳阶段的管理 2 阳畦催耳 根据地势做畦 地势低易积水作高畦 地势高可做低畦 畦宽 1 米 长度不限 畦做好后先撒生石灰等消毒 然后把划好口的菌袋倒立摆放 间距 2 3 厘米 菌袋上覆盖一层地膜 地膜上在盖一层草帘或遮阳网 白天温度高时可向草帘上喷水降温 或掀膜通气 夜间