餐前检查标准

餐前准餐前准备备工作流程工作流程 项项 目目内内 容容 及及 标标 准准 时时 间间 1 菜菜谱谱在天喜在天喜阁领阁领取做好登取做好登记记 2 检查检查小毛巾 口布 桌布 餐小毛巾 口布 桌布 餐垫值垫值班人班人员发员发放放 是否正确如有是否正确如有问题问题及及时时上上报报管理人管理人员员 一 一 领领 菜菜 谱谱 3 折毛巾 无油折毛巾 无油渍渍 无异味 干 无异味 干净净 整 整齐齐入柜入柜 5 分分钟钟 二 开二 开 灯灯 进进入包房开入包房开红红色色标记标记和和备备餐餐间间灯灯 1 开水瓶无水 开水瓶无水渍渍 无油 无油渍渍 干 干净净光亮光亮 开水水温度开水水温度 不低于不低于 80 度 所有的水瓶不允度 所有的水瓶不允许许有空瓶子状况有空瓶子状况 2 茶叶充足 茶杯干 茶叶充足 茶杯干净净 无茶垢 茶 无茶垢 茶壶壶外面干外面干净净 里面无茶垢 里面无茶垢 3 毛巾柜干燥 清 毛巾柜干燥 清洁洁 明亮 外面无水 明亮 外面无水渍渍 茶 茶渍渍 油油渍渍 4 备备餐柜内物品分餐柜内物品分类摆类摆放整放整齐齐 准 准备备好点菜好点菜单单及及 菜菜谱谱放置放置备备餐台面 餐台面 备备餐台上无油餐台上无油污污 干 干净净整整齐齐 5 垃圾筒垃圾筒应应按按规规范把垃圾袋装置好范把垃圾袋装置好 6 下 下栏栏框无油框无油渍渍 无 无污渍污渍 抹布干 抹布干净净整整齐摆齐摆放好放好 7 毛巾 毛巾篮篮光亮 无水光亮 无水渍渍 无油 无油渍摆渍摆置相置相应应的位置的位置 10 分分钟钟 三 三 检查备检查备餐餐间间 8 准 准备备酒精 小蜡酒精 小蜡烛烛 水果叉 打包袋 打包盒 水果叉 打包袋 打包盒 点菜卡 托点菜卡 托盘盘是否到位是否到位 1 桌椅牢固性 无 桌椅牢固性 无摇摇晃晃现现象 无油象 无油渍渍 干 干净净整整齐对齐对 号号摆摆放 放 检查检查其它多佘的椅子是否其它多佘的椅子是否摆摆指定位置指定位置 四 四 检查检查包房包房摆摆台台 是否是否规规范 范 卫卫生是生是 否符合要求否符合要求2 桌布 餐 桌布 餐垫垫 口布 是否 口布 是否规规范 无破洞 无范 无破洞 无污渍污渍 5 分分钟钟 3 餐具 骨碟 小 餐具 骨碟 小汤汤勺 勺 汤汤碗 看碗 看盘盘 筷架 筷子 筷架 筷子 无油无油污污 无破 无破损损 卫卫生是否合格生是否合格 4 金器无油 金器无油污污 光亮无手指印 光亮无手指印 5 玻璃器皿 无破 玻璃器皿 无破损损 无水 无水渍渍 干 干净净 明亮无指印 明亮无指印 6 牙 牙签签盅内放入适量的牙盅内放入适量的牙签签 牙牙签签盅的盅的 2 3 表面 表面 无油无油渍渍 无破 无破损损 7 台面装 台面装饰饰植物 盆景 台花 无凋植物 盆景 台花 无凋谢谢 无枯萎 无枯萎 保持新保持新鲜鲜美美观观大方 大方 摆摆放整放整齐齐 清 清洁洁 8 备备餐柜里所有餐具及用具 干餐柜里所有餐具及用具 干净净明亮 不得有明亮 不得有 水水渍渍 油 油渍渍 按物品分 按物品分类摆类摆放整放整齐齐 五 五 检查检查地面地面 地毯上无地毯上无杂杂物 无烟灰 无水物 无烟灰 无水渍渍 无油 无油渍渍 干 干净净整整 洁洁开餐后必开餐后必须须吸吸尘尘 1 包房保持无异味 通 包房保持无异味 通风风效果好效果好 2 沙 沙发发无灰无灰尘尘 无 无杂杂物 椅面干物 椅面干净净 面部整 面部整洁洁无油无油 渍渍 3 茶几干 茶几干净净明亮 无油明亮 无油渍渍 无水 无水渍渍 无灰 无灰尘尘 茶几 茶几 上上报纸报纸宣宣传资传资料按料按标标准准摆摆放整放整齐齐 茶几上 茶几上纸纸巾巾摆摆 放放 8 片 烟盅内无烟灰片 烟盅内无烟灰 4 电视电视机 屏机 屏风风 无蛛网 无浮灰 信号良好 无蛛网 无浮灰 信号良好 10 分分钟钟 5 电视电视柜里无柜里无杂杂物 清理整物 清理整齐齐 干 干净净 6 书书柜 柜 书书表面无浮表面无浮尘尘 无破 无破损损 摆摆放整放整齐齐 柜内 柜内 无灰无灰尘尘 无水 无水渍渍 六 包房家私抹六 包房家私抹尘尘 及及设备设备的正常运的正常运 行行 7 窗台 窗 窗台 窗户户无灰无灰尘尘 无 无杂杂物 窗帘拉置于合适物 窗帘拉置于合适 的位置 自然下垂的位置 自然下垂 8 壁画无 壁画无损损坏 无灰坏 无灰尘尘 无水 无水渍渍 9 挂衣架 挂衣架颜颜色一致 干色一致 干净净 无 无损损坏 挂衣柜内无坏 挂衣柜内无杂杂 物 无灰物 无灰尘尘 无 无损损坏坏 10 墙墙角角线线无浮灰 无浮灰 墙纸墙纸无破无破损损 无脱落 无油 无脱落 无油渍渍 11 麻 麻桨桨桌台面无油桌台面无油渍渍 手指印 烟灰及残渣异物 手指印 烟灰及残渣异物 抽抽屉屉无烟无烟头头 烟灰 麻将配 烟灰 麻将配备齐备齐全 无缺口 无水全 无缺口 无水 渍渍 桌椅无 桌椅无摇摇晃 晃 损损坏坏现现象 象 检查检查麻麻桨桨是否是否齐齐全全 12 灯开关无油 灯开关无油渍渍 水 水渍渍 干 干净净亮白亮白 13 包房楼梯 包房楼梯卫卫生无油生无油渍渍 无水 无水渍渍 干燥光亮 干燥光亮 14 外 外围栏围栏杆无杆无鸟鸟屎 无油屎 无油渍渍 无水 无水渍渍 15 包房里无蚊虫 包房里无蚊虫 苍蝇苍蝇 1 马马桶无尿桶无尿渍渍 无水 无水渍渍 桶内放置 桶内放置杨兰杨兰花 成关花 成关闭闭 状状态态 2 垃圾筒内干 垃圾筒内干净净无垃圾 放置点水在桶内 光亮无垃圾 放置点水在桶内 光亮 无其它痕迹无其它痕迹 3 镜镜面无水面无水渍渍 光亮 光亮 4 物品 物品摆摆放放规规范 洗手液范 洗手液标标志及志及喷喷嘴指向外面 嘴指向外面 梳子无毛梳子无毛发发 无异味 干 无异味 干净净整整齐齐 5 水 水龙头龙头光亮无水光亮无水渍渍 6 面盆内无 面盆内无杂杂物 无水物 无水渍渍 无油 无油渍渍 七 七 卫卫生生间卫间卫生生 7 地面无异物 无大量水 地面无异物 无大量水渍渍 洗 洗洁洁清及抹布清及抹布统统一一 放置放置墙墙角一角一边边 卫卫生生间间物品物品摆摆放整放整齐齐 5 分分钟钟 八 八 检查检查随身四宝随身四宝笔 打火机 开瓶启 服笔 打火机 开瓶启 服务夹务夹配配备备到位到位5 分分钟钟 1 水果必 水果必须须保持新保持新鲜鲜 无异味 根据 无异味 根据预预定情况定情况领领 取取 2 有有预预定开启休息区的空定开启休息区的空调调 九 准九 准备备餐前水果餐前水果 开空开空调调 3 卫卫生生间间 备备餐餐间间 包房 包房门门成关成关闭闭状状态态 1 口 口红颜红颜色是否偏淡 色是否偏淡 头发头发不能蓬松和披散 梳不能蓬松和披散 梳 理整理整洁洁 着装是否达 着装是否达标标 仪仪容容仪仪表达表达标标方可站方可站岗岗 十 十 检查仪检