场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

四 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度四 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 1 食品处理区应按照原料进入 原料处理 半成品加工 成晶 供应的流程合理布局设备 设施 防止在操作中产生交叉污染 2 配备与食品品种 数量相适应的消毒 更衣 盟洗 采光 照明 通风 防腐 防尘 防蝇 防鼠 防虫 洗涤以及处理 废水 存放垃圾和废弃物的设备或设施 主要设施应易于维修 和清洁 3 有效消除老鼠 蟑螂 苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件 加工与用餐场所 所有出入口 设置纱门 纱窗 门帘或空气 幕 如木门下端设金属防鼠板 排水沟 排气 排油烟出入口 应有防鼠金属隔栅或网罩 距地面 2m 高度可设置灭蝇设施 4 配置方便使用的从业人员洗手设施 附近设有相应清洗 消 毒用品 干手设施和洗手消毒方法标示 宣采用脚踏式 肘动 式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关 5 食品处理区应采用机械排风 空调等设施 保持良好通风 及时排除潮湿和污浊空气 6 用于加工 贮存食品的工用具 容器或包装材料和设备应当 符合食品安全标准 无异味 耐腐蚀 不易发霉 食品接触面 原则上不得使用木质材料 工艺要求必须使用除外 必须使用 木质材料的工具 应保证不会对食品产生污染 7 各功能区和食品原料 半成品 成晶操作台 刀具 砧板等 工用具 应分开定位存放使用 并有明显标识 8 应当定期维护食品加工 贮存 陈列 消毒 保洁 保温 冷藏 冷冻等设备与设施 校验计量器具 及时清理清洗 必 要时消毒 确保正常运转和使用 五 食品经营过程与控制制度五 食品经营过程与控制制度 1 食品经营者应当建立并执行严格的食品过程与控制制度 对不合格食品以及法律禁止经营的食品 应当立即停止销 售 并采取销毁措施予以处理 保障消费安全 2 经营过程中 对不合格产品执行退市制度 包括 1 发现其生产的食品存在安全隐患 可能对人体健康和 生命造成损害而主召回的食品 2 定时开展产品质量抽 查确认并公开的不合格食品 3 发现存在安全隐患可能 危害人体健康和人身安全而要求紧急退市的食品 4 经 营者主动对上柜食品进行清查而发现的过期变质食品及其 他存在安全隐患的食品 5 消费者反映已经发生危害后 果的食品 6 国家法律规定应予以退市的其他食品 3 食品经营者发现应予以退市的食品 应当立即停止销售 及时撒柜 予以销毁 或者退回供货单位 主动将其退出 流通领域 4 食品经营者对已经售出的严重危害人身安全的食品 应 当在营业场所内公示 并选择能够覆盖销售范围的新闻媒 体予以公告 通知购货人立即停止销售 食用 负责将该 食品召回 销毁 5 食品经营者应加强对其经营食品的跟踪服务和管理 对 发现的存在安全隐患的食品在停止销售同时 及时通知供 货商 并向有关监督部门报告 六 食品安全自检与自查报告制度六 食品安全自检与自查报告制度 1 为促进食品经营者认真落实 食品安全法 等法律法规 规定的责任义务 防范经营风险 确保食品安全 特制定 本制度 2 食品经营者必须按照工商部门的要求建立健全自律档案 并妥善保管 自觉接受监督检查 3 食品经营者必须按照工商部门制定的自查记录表对自己 的经营资格 经营场所 经销食品 经营行为等如实逐项 自查 每周一次 每月一表 自查记录存入自律档案妥善 保管 随时接受检查指导 4 食品经营者对自查内容的真实性负责 未认真履行自查 义务 发生食品违法经营行为的 工商部门将从严查处 七 食品安全管理员制度七 食品安全管理员制度 1 认真制定 落实 检查本单位的各项食品安全制度是否 到位 协助本单位法人 负责人做好日常的食品安全管理 落实工作 2 依法建立健全进货检查验收制度 认真查验供货商的经 营资格 产品合格证明 产品标识和商品质量是否符合法 定要求 严把商品进货关 3 建立健全商品进货记录制度 如实记录 保存进货商品 的各种信息和数据 保证进货商品的可追溯性和销售商品 流向信息的真实性 以防范和控制食品安全风险 4 负责组织从业人员参加食品安全知识的学习培训 并做 好建立培训档案工作 5 负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工 作 督促患有有碍食品安全疾病的人员调整到其他不影响 食品安全的工作岗位 6 积极配合有关行政管理机关依法履行监督检查 规范经 营行为 完善售后服务 妥善解决消费投诉和纠纷 八 食品储存管理制度八 食品储存管理制度 1 应建立食品贮存制度 贮存管理人员应熟悉制度要求和 各类食品贮存的基本要求 2 贮存场所应建在地势较高 干燥 交通方便的地区 并 与有毒 有害场所以及其他污染源保持规定的距离 3 贮存食品的场所应保持清洁 定期清刷 无积尘 无食 品残渣 无霉斑 鼠迹 苍蝇 蜡挪 不应存放有毒 有 害物品 如 杀鼠剂 杀虫剂 洗涤剂 消毒剂等 及个 人生活用品 应有充足的自然光线或人工照明 亮度应能 满足工作需要 4 食品常温贮存的场所应有良好的通风 排气装置 空气 清新 5 食品贮存仓库和货架的设计应满足食品卫生要求 在食 品贮存区域 不同类别食品应进行适当的物理隔离 食品 距离墙壁 地面均应在 10cm 以上 6 具有强烈挥发性气味和腥味的食品 要求不同冷藏温度 的食品 需经特殊处理的食品 容易交叉污染的食品应专 库储存 不应混放 7 上架食品应分类贮存 贮存的散装食品应当在贮存位置 标明食品的名称 生产日期 保质期 生产者名称及联系 方式等内容 8 贮存有温度要求食品的场所应有降温或调节温度的设施 贮存冷却物和冻结物的冷藏间的温度和相对湿度应符合国 标规定 9 应按照保证食品安全的要求贮存食品 遵循先进先出的 原则 定期检查库存食品的质量和数量 及时清理变质或 超过保质期的食品 九 食品添加剂使用与管理制度九 食品添加剂使用与管理制度 1 使用食物添加剂时 必须使用经省级卫生行政部门批准 的食品添加剂 取得生产许可证书 必须按照 食品添加 剂使用卫生标准 和卫生管理办法的规定 严格控制使用 范围和使用量 必须符合 GB2760 食品添加剂使用卫生标 准 要求的使用范围和使用限量 3 对食品添加剂保管及配制使用人员进行食品添加剂基本 知识的培训 确保食品添加剂的采购 保管及使用得到有 效控制 4 使用食物添加剂前 需索取食品添加剂的相关资料 索 证包括 卫生许可证 生产许可证 检验报告 合格证等 进口食品添加剂要索取口岸卫生检疫证明 需检查产品外 包装标志 标签 有无标示 食品添加剂 字样等 查看 外包装有无破损 脏污 5 食品添加剂的贮存遵循四个要素 定点存放 专人管理 先进先出 清晰标识 食品添加剂在库存放时 必须有明 显标识 专人保管 并有相对独立的贮存空间 贮存食品 添加剂的场所应清洁卫生 不得与其它洗涤剂 消毒剂 化学试剂等有毒有害物质一起存放 不得存放非食品用添 加剂 不得存放过期 失效 变质以及受污染的食品添加 剂 不得存放与所生产食品无关的食品添加剂 不定期的 监督抽查合格入库后的食品添加剂的贮存及质量变化情况 6 建立食品添加剂使用台帐 对食品添加剂的采购 出入 库及使用情况进行记录 十 废弃物处理管理制度十 废弃物处理管理制度 1 食品经营者负责废弃物存放和处理的监督 检查和指导 生产人员负责生产过程中产生的废弃物的分类 收集等工 作 2 严禁乱倒乱堆废弃物 禁止将废弃物直接排入公共水域 或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施 禁止将餐厨废弃物 交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运 处置单 位或个人处理 禁止用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养 畜禽 3 废弃物的收集和存放应按照废弃物分类 设置临时放置 点 废物箱 并分别设置明显标识 废弃物产生后 应按 不同类别和相应要求及时放置到存放场所 危险废弃物的 收集及存放 废弃灯管 废电池等应放入有害废弃物存放 箱 专用存放设施内统一管理 一般废弃物的处理应优先 考虑资源的再利用 减少对环境的污染 4 建立废弃物产生 收运 处置的台账 详细记录废弃物 的种类 数量 去向 用途等情况 并定期向监督管理部 门及环保部门报告 十一 食品安全检查计划十一 食品安全检查计划 1 食品经营经营者应当依照法律 法规和食品安全标准从 事经营经营活动 对社会和公众负责 采取有效管理措施 保证食品安全 接受社会监督 承担社会责任 2 按照许可范围依法经营 并在就餐场所醒目位置悬挂或 者摆放食品经营经营许可证 3 健全本单位食品安全管理制度 并上墙张贴在相应功能 区 建立食品安全管理组织机构 配备专兼职经过培训合 格的食品安全管理员 对食品经营经营全过程实施内部检 查管理并记录 落实责任到人 积极预防和控制食品安全 事件 4 食品安全管理员须认真按照职责要求 组织贯彻落实管 理人员和从业人员食品安全知识培训 员工健康管理 索 证索票 餐具清洗消毒 综合检查 设备管理 环境卫生 管理等各项食品安全管理制度 5 制订定期或不定期食品安全检查计划 采用全面检查 抽查与自查形式相结合 实行层层监管 主要检查各项制 度的贯彻落实情况 6 每天开展岗位自查 指导 督促 检查员工进行日常食 品安全操作程序和操作规范 发现问题应及时反馈 并提 出限期改进意见 做好检查记录 十二 食品事故应急处置方案十二 食品事故应急处置方案 为有效地对已发生的食品安全事故 迅速做出应急响应措 施 并认真做好食品安全处置工作 使各级领导和相关部 门掌握相关情况 取得指导和处置的主动权 最大限度地 减少食品安全事故造成的影响 特制定本方案 1 食品安全事故 指食物中毒 食源性疾病 食品污染等 源于食物 对人体健康有危害或者可能有危害的事故 2 食品经营者负责在第一时间立即向食品药品监督管理部 门报告食品安全事故发生情况 3 每名员工有义务在第一时间报告或越级报告本单位所发 生的食品安全事故 发生食品安全事故时 食品经营者应 立即向主管领导汇报 对于重大的食品安全事故要立即向 企业主要负责人报告 并在两小时内及时向当地卫生行政 部门和食品药品监督管理部门报告 任何部门或者个人不 得对食品安全事故隐瞒缓报 不得毁灭有关证据 初次报 告尽可能清楚地报告食品安全事故发生的时间 地点 单 位 危害程度 发病人数 死亡人数 事故报告单位及报 告时间 报告单位联系人员及联系方式 事故发生原因的 初步判断 报告事故的简要经过 事故发