《酒店营销与策划》课程设计

酒店营销与策划 专业名称 课程学分 3 5 总学时 62 课程特性 专业核心课程 一 课程定位一 课程定位 由于广东经济的迅速发展 政府对旅游业的投入力度不断增加 亚运会对酒店 的巨大需求 加上一年两届的交易会的巨大拉动作用 推动广州酒店业的迅猛发展 都对酒店管理专业人才有着更大的需求量 酒店的迅速发展 对客源的竞争也异 常激烈 酒店为了能够在行业中生存和发展取决于能否了解目标顾客的需求和准确 的产品定位以及开拓市场的能力 因此 酒店对酒店专业人才的知识和能力要求也 更高了 不仅要求专业学生具有酒店的服务技能 还应具有市场意识和市场的开拓 能力 目前星级酒店紧缺的专业人才主要有三类 一类是宾馆酒店总经理 各部门经理等中高层管 理人才 第二类是技能级别较高的餐厨 服务等技能型人才 第三类是具备较强 补位 意识的 服务型人才 这类人要能弥补酒店各个部门之间的服务空白点 按照酒店部门来分析 酒店业目前在前厅部 餐饮部 客房部 营销部等四大部门用人需求 比较大 酒店业内人士介绍 餐饮部是企业对外的部门 用人需求最为旺盛 从基础服务人员到 餐厅经理都有需求 销售部紧缺的是营销管理人才 需要有一定的行业经验 并且熟悉酒店特色 和产品 熟悉酒店客房 餐厅 前台等各岗位工作特点 有很强的人际沟通能力 酒店营销与策划 课程是培养学生酒店营销能力的课程 是酒店管理专业的 核心课程 课程强调以工作过程为主线重建课程体系和课程内容 以酒店实际项目 驱动教学 以酒店管理专业人才培养目标定位贯穿于课程教学的全过程 大胆创新 从而使课程教学紧密结合企业实际 使学生综合素质和能力得到全面提高 其先修 课程是 前台服务与管理 客房服务与管理 餐饮服务与管理 等 后续课程 有 酒店人力资源管理 酒店经营与管理 顶岗实习 毕业设计 等 二 课程教学设计理念和思路二 课程教学设计理念和思路 1 1 设计理念设计理念 本课程倡导项目教学法 项目设计遵循 由易到难 由虚拟项目到真实项目逐 步深入 的原则 让学生由浅入深逐步掌握酒店营销的完整理论 并通过真实项目 2 的策划训练 将理论应用到实践中去 并通过顶岗实习将知识转化为职业能力 教 学过程中积极主动探索学生自主学习方式 注重培养学生的持续学习能力 建立了 合理 科学的评价体系 包括评价理念 评价内容 评价形式和评价体制等方面 在过程性评价中关注学生解决项目任务等过程的评价 以及在过程中表现出来的与 人沟通及团体合作的态度 创新精神与能力 2 2 设计思路设计思路 本课程着眼于学生的终身学习与可持续发展 关注学生综合素质与职业能力的 培养 课程依据酒店营销工作任务与职业能力分析中的工作项目而设置 设计思路 是 本课程讲授两个学期 教学内容采用项目教学的方法 共设计了九个项目 各 个项目有相应的工作任务构成 第一学期采用模拟项目的形式 将课程的核心理论 知识融入各个模拟项目中去 让学生边学边做 打破以知识传授为主要特征的传统 学科课程模式 转变为以工作任务为中心组织课程内容 并让学生在完成虚拟项目 的过程中学会完成相应的工作任务 第二学期则以酒店的真实项目策划练习为主体 让学生在第一学期模拟项目练习的基础上 逐渐进入真实项目 教学过程以酒店营 销策划工作过程为主线 由易到难过渡 并将理论和实践紧密结合起来 突出了对 学生职业能力的训练 让学生通过到酒店顶岗实习 直接面对顾客 直接观察酒店 的经营环境 进一步深化课程的学习 实现知识向能力的转化 教学效果评价改变 以考试为主的传统方式 以小组为单位 围绕各工作任务 让学生通过 小组讨论 确定任务目标 制订工作步骤 实施任务 课堂陈述 老师评价总结 的过程真正 将理论与实践相结合起来 把课堂还给学生 锻炼学生的工作能力 三 整体课程教学目标三 整体课程教学目标 根据酒店营销部门岗位工作的基本流程 以营销策划工作过程为主线 设计了 教学项目 使整个教学工作以真实项目为驱动 把课程内容里的通用模块和对应模 块相应的融入其中 最后达到以项目来驱动教学的目的 从而使学生牢固掌握专业 知识 提高职业能力和职业素质 1 能力目标 3 1 能够熟练掌握酒店市场调研的过程及方法 能够以小组的形式完成某一具体 任务的市场调研工作 包括问卷的设计及制作 调查目标的选择 问卷的发放与回收 数据的分析 撰写调研报告 2 能够熟练掌握酒店市场细分的依据及目标市场选择的策略及应用 学习结束 后能够根据某一细分标准对市场进行细分 并选择正确的目标市场 3 能够熟练掌握酒店营销方案及策略的制订与实施 能够独立完成一个营销 方案的制定 2 知识目标 1 了解酒店营销的发展及观念的演变 通过学习能够认识现代营销核心观念 产生的过程及背景 可以更好地理解本课程的学习目标 2 了解酒店定价的影响因素 能够结合市场需求 竞争状况 产品素质 产 品成本等要素 为某一具体产品定价或对某一定价做出准确的分析或评价 3 了解营销策略的组合 认识产品策略 价格策略 促销策略 渠道策略的 构成和应用 能够根据酒店的实际需要进行组合设计 3 素质目标 通过营销策划的应用技能训练 提高学生从事酒店业的营销技能与意识 拓展学生的知识面 培养学生的职业能力与道德素质 培养学生形成爱岗敬业 踏实肯干 具有良好服务意识的专业素养 四 课程教学内容与学时安排四 课程教学内容与学时安排 序序 号号 教学单元名称教学单元名称能力训练项目能力训练项目 学学 时时 训练任务训练任务 教学方法与教学方法与 手段手段 考核方式考核方式 4 任务 1 1 了解营销观念 的发展历程 采用案例及 视频的方法小组讨论并做课堂陈述 1 酒店营销基础 知识 项目项目 1 1 走近市场营销走近市场营销 2 任务 1 2 把握市场营销 的内涵 课堂讨论 课堂提问 2 任务 2 1 设计调查表小组练习 2 酒店营销市场 调研及分析 项目 2 酒店市场调研及分 析 2 任务 2 2 选择调查目标 发放问卷并回收 现场练习 各小组完成整个项目后老师根据完 成质量进行评分 4 6 任务 2 3 问卷分析并撰 写调查报告 课堂陈述 3 酒店营销市场 细分和营销策 略 项目 3 酒店市场细分及制 订营销策略 8 任务 3 1 对广州市的酒 店进行市场细分 案例教学法 课堂提问和讨 论 3 任务 4 1 为某五星级酒 店 白天鹅酒店 进行市 场定位 小组讨论 4 酒店营销市场 定位 项目 4 酒店营销市场定位 3 任务 4 2 为某经济型酒 店 7 天连锁酒店 进行 市场定位 小组讨论 小组陈述和课 堂打分 5 酒店产品营销 项目 5 酒店产品营销策略 6 任务 5 1 产品组合与生 命周期分析 案例教学与 课堂讨论 课堂提问 6 酒店产品价格 策略 项目 6 酒店产品价格制订 策略 4 任务 6 1 某酒店产品价 格策略分析与评价 小组讨论并 做课堂陈述 小组陈述和课 堂打分 7 酒店营销渠道 项目 7 酒店营销渠道选择 与实施 4 任务 7 1 各星级酒店营 销渠道策略的分析 各小组从网 络及专业期 刊上收集相 关资料并做 好评论 课 堂陈述并讨 论 小组陈述及课 堂讨论 老师 做现场打分 8 酒店促销策略 项目 8 酒店产品促销策略 8 任务 8 1 不同星级酒店 产品促销策略组合对比分 析 各小组分别 选择某五星 级 四星级 三星级 经 济型酒店进 行资料收集 并在课堂上 做陈述并组 织同学讨论 小组陈述及课 堂讨论 老师 做现场打分 9 酒店营销策划 项目 9 6 任务 9 1 酒店节日营销各小组进行老师根据各组 5 方案策划酒店营销策划方案 的设计与实施 4 任务 9 2 酒店美食节营 销方案策划 进行完整方 案设计并做 现场陈述 项目陈述效果 进行打分 五 能力训练项目设计五 能力训练项目设计 编编 号号 能力训能力训 练练 项目名项目名 称称 能力训练能力训练 任务名称任务名称 能力目标能力目标知识目标知识目标教学步骤教学步骤 结果结果 可展示 可展示 任务 1 1 了 解营销观念的 发展历程 使学生能够掌 握正确的营销 观念 了解营 销学的研究方 法和实际的应 用 通过学习 明确现代营销 观念产生的原 因和背景 真 正认识酒店营 销的目标 1 营销观念的几个发展阶 段 生产观念 推销观念 产 品观念 营销观念 社会营销 观念 2 营销观念产生的背景 现场教学训练学生掌 握营销观念的基础知 识 步骤如下 生产观念的产生背 景 产品观念的产生背 景 从推销到营销的变 化过程 社会营销观念的产 生 1 项目项目 1 1 走近市走近市 场营销场营销 任务 1 2 把 握市场营销的 内涵 让学生掌握现 代市场营销的 内涵是满足需 要和创造需要 并通过 6P 组合 的灵活运用 实现企业 顾 客 社会利益 的统一 1 创造需要的途径和方法 2 6P 组合的构成 product price promotion place Public relation p ower 3 企业 顾客 社会利益 的结合点 如何在营销过程 中将三者的利益结合起来 案例导入 让学生 讨论如何创造需要 讨论 6P 组合的构成 总结市场营销的真 正内涵 学生可以 制作营销 观念发展 轨迹图并 做对比展 示 6 任务 2 1 设 计调查表 使学生掌握调 查表的设计方 法和要求 1 调查表的主题确定 2 调查表的问题设计 3 调查表的格式要求 现场教学与任务驱动 训练学生主动学习的 精神 积极参与课堂 教学活动 认真负责 具有调查研究的能力 步骤如下 到学校教学资源平台 进行信息收集 利用网络收集外部 环境信息 按要求设计一份调 查表 任务 2 2 选 择调查目标发 放问卷并回收 能够根据实际 的需要来设计 市场调查的方 式和方法 并 利用调查资料 做相应的分析 和预测 1 掌握确定调查对象的方 法 2 明确市场调查的方法和 途径 本任务主要采用网络 调查和问卷调查 3 市场调查访问技巧 4 问卷的回收 现场教学与任务驱动 训练学生主动学习的 精神 积极参与课堂 教学活动 认真负责 具有调查研究的能力 步骤如下 酒店营销调查问卷 设计 选择调查目标发放 问卷并回收 一份酒店 市场调查 表 2 项目项目 2 2 酒店营酒店营 销市场销市场 调研及调研及 分析分析 任务 2 3 问 卷分析并撰写 调查报告 1 明确问卷分析的方法 2 撰写调查报告 能够有 效地将调查数据应用于 报告中 使报告更具说 服力 将回收的问卷进行将回收的问卷进行 有效的分类 有效的分类 按照一定的标准统按照一定的标准统 计数据 计数据 撰写调查报告 撰写调查报告 市场调查 报告 PPT 3 项目项目 3 3 酒店营酒店营 销市场销市场 细分和细分和 营销策营销策 略略 任务 3 1 对 广州市的酒店 进行市场细分 使学生掌握酒 店营销市场细 分的依据和方 法 并能运用 理论知识对具 体的市场进行 细分 1 酒店营销市场细分的原 则 2 市场细分的依据 3 市场细分的方法 现场教学 虚拟现实 技术与项目驱动 情 景模拟相结合 培养 学生主动学习的精神 积极参与课堂教学活 动 认真负责 具有 一定的市场分析能力 步骤如下 确定广州市酒店市 场细分的依据 市场细分 现场讨论 现场讨论 广州市酒 店市场细 分图 PPT 7 任务 4 1 为 某五星级酒店 白天鹅酒店 进行市场定位 使学生掌握酒 店市场定位的 依据和步骤 并能运用相应 的理论知识对 具体的目标进 行定位和确定 定位策略 4 项目项目 4 4 酒店营酒店营 销市场销市场 定位定位 任务 4 2 为 某经济型酒店 7 天连锁酒 店 进行市场 定位 1 明确酒店市场定位的概 念与依据 2 酒店市场定位的步骤 3 酒店市场定位策略 现场教学 虚拟现实 技术与项目驱动 情 景模拟相结合 培养 学生主动学习的精神 积极参与课堂教学活 动 认真负责 具有 调查研究的能力 步 骤如下 酒店市场定位依据 分析 酒店市场定位步骤 分析 酒店市场定位类型 分析 酒店市场定位策略 分析 市场定位 分析报告 PPT 5 项目项目 5 5 酒店产酒店产 品营销品营销 任务 5 1 酒店产品组合 与生命周期分 析 让学生了解酒 店产品的构成 与产品组合 并能灵活运用 产品组合策略 同时认识酒店 产品生命周期 理论以及处于 不同阶段的酒 店产品的特点 和相应策略的 使用 1 酒店产品的构成 2 酒店产品组合的广度 长度 深度和一致性 3 酒店产品组合策略的运 用 4 酒店产品生命周期理论认 识 5 酒店产品不同生命周期阶 段的特点 6 生命周期阶段的策略使用 现场教学 虚拟现实 技术与项目驱动 案 例分析相结合 训练 学生具有较强的营销 分析与策划能力 小 组活动协调能力 应 变能力 人际沟通顺 利 步骤如下 通过虚拟现实技术 学习酒店产品的层次 结构与组合 进行案例分析某酒 店的产品组合策略 图示酒店产品不同 生命周期的特点 案例显示不同酒店 的特点 让学生分析 其所处生命周期的阶 段 酒店产品 生命周期 分析 PPT 8 6 项目项目 6 6 酒店产酒店产 品价格品价格 策略策略 任务 6 1 某酒店产品价 格策略分析与 评价 使学生掌握酒 店分析影响酒 店产品定价的 因素 了解酒 店产品定价的 基本程序 1 定价的影响因素 2 酒店有效定价的基本程 序 3 酒店定价方法与策略 4 菜肴与酒水的定价 现场教学 虚拟现实 技术与项目驱动 案 例分析相结合 训练 学生主动学习的精神 积极参与课堂教学活 动 认真负责 具有 调查研究的能力 步 骤如下 通过虚拟现实技术 学习产品定价知识 酒店有效定价的基 本程序 酒店定价方法与策 略 以某酒店为例 分 析其产品定价策略 某酒店产 品定价策 略分析 PPT 7 项目项目 7 7 酒店营酒店营 销渠道销渠道 任务 7 1 各 星级酒店营销 渠道策略的分 析 使学生酒店营 销渠道的选择 方法与依据 分析现行酒店 常用的营销中 介 并能对具 体酒店进行渠 道的选择分析 1 酒店营销渠道概念 2 酒店营销中介 3 酒店营销渠道的实施 现场教学 虚拟现实 技术与项目驱动 案 例分析相结合 训练 学生主动学习的精神 积极参与课堂教学活 动 认真负责 具有 调查分析的能力 步 骤如下 酒店营销渠道类型 分析 酒店营销中介分析 酒店营销渠道选择 酒店营销渠道实施 不同酒店 营销渠道 策略的分 析 PPT 9 8 项目项目 8 8 酒店促酒店促 销策略销策略 任务 8 1 不 同星级酒店产 品促销策略组 合对比分析 让学生了解酒 店常用的各种 促销策略的优 缺点及实施条 件 并能做具 体的策略组合 方案 1 酒店促销组合策略 2 影响促销组合因素 3 促销组合的预算 现场教学与项目驱动 角色扮演相结合 训 练学生具备活跃的思 维 富有想象力与创 新精神 具有良好的 沟通与协调能力 善 于管理项目小组活动 步骤如下 播放几家酒店的广 告视频 让学生分析 各自的优劣 请学生为某一酒店 制定促销的策略组合 及预算 选择不同 星级的酒 店为例 为某种类 型的产品 制订促销 策略 任务 9 1 酒 店节日营销方 案策划 任务 9 2 酒 店美食节营销 方案策划 使学生掌握酒 店主题策划的 方法并进行项 目策划的练习 1 酒店节日策划的方法及 程序 2 酒店美食节策划 现场教学与项目驱动 情景模拟 角色扮演 相结合 训练学生主 动学习的精神 积极 参与课堂教学活动 认真负责 具有调查 研究的能力 步骤如 下 学生分成几个项目 小组进行项目策划方 案的练习 各组将方案制成 PPT 在课堂上演示 老师点评 策划方案 演示 PPT 六 考核方案设计六 考核方案设计 1 考核形式 2 考核评价表 本课程在第二 第三学期授课 第二学期 36 学时 第三学期 26 学时 共 62 学 时 第二学期完成第一到第五项目 期末采用考试形式 第三学期完成第六到第九项目 期末采 用考查形式 表 1 第二学期 10 表 2 第三学期 八 教材 资料八 教材 资料 1 主要教材 李丽 酒店营销与公关实务 广州 广东经济出版社 2008 2 参考书及参考资料 教学参考书 序号序号工作任务工作任务评价方式评价方式评分标准评分标准分数分配分数分配 1 导学课堂表现 讨论 作业 40 20 40 10 2 酒店市场调研 及分析 课堂表现 案例研讨 作业 40 30 30 10 3 酒店市场细分 及制订营销策 略 课堂表现 讨论 案例研讨 40 20 40 15 4 酒店营销市场 定位 课堂表现 讨论 作业 40 20 40 10 5 酒店产品营销 策略 课堂表现 讨论 案例研讨 40 20 40 15 6 期末考试试卷 10040 合计100 序号序号工作任务工作任务评价方式评价方式评分标准评分标准分数分配分数分配 1 项目 6 酒店产品价格 制订策略 课堂表现 讨论 作业 40 20 40 15 2 项目 7 酒店营销渠道 选择与实施 课堂表现 案例研讨 作业 40 30 30 10 3 项目 8 酒店促销策略 的选择 课堂表现 讨论 案例研讨 40 20 40 15 4 酒店营销策划 方案的设计与 实施 策划方案 方案演示 60 40 30 6 期末考查随堂考查 10030 合计100 11 1 严伟 旅游饭店市场营销 上海 上海交通大学出版社 2003 2 郑红 现代酒店市场营销 广东 广东旅游出版社 2007 3 贺学良 饭店营销原理与实务 上海 上海人民出版社 2007 4 黄浏英 现代饭店营销管理艺术 广东 广东旅游出版社 2002 5 杨卫 刘慧明 酒店营销经理培训教程 广东 广东经济出版社 2006 学习网站 1 中国旅游饭店网 2 中国管理营销网 http www chinayx org 3 旅游研究空间站 4 7 天连锁酒店官网 5 携程旅行网 八 需要说明的其他问题八 需要说明的其他问题 本课程采用项目化教学模式 课堂教学与现场教学相结合 课内项目训练与综 合项目训练相结合 任务驱动 教 学 做一体化 紧紧围绕能力目标与综合项目 组织教学 通过项目分解和提炼 以项目练习实现能力目标和知识目标 教学教学单单元名称 元名称 酒店营销策划酒店营销策划 授授课课教教师师 授授课课班班级级 酒管 酒管 081 082学学时时数 数 2 授授课课日期 日期 2009 年年 11 月月 13 日日 教学教学场场所要求 多媒体所要求 多媒体课课室室 教教 学学 目目 标标 能力目能力目标标知知识识目目标标素素质质目目标标 12 1 酒店市场调查问卷的设计 2 问卷调查的实施方法 1 调查问卷的主题 确定 2 调查问卷的问题 设计技巧 3 调查问卷的格式 要求 主动学习的精神 积 极参与课堂教学活 动 认真负责 具有 调查研究的能力 教教 学学 重重 点点 掌握酒店市场调查问卷的设计与制作 并予以实施 训练训练 任任务务 或或 案例案例 1 设计制作 酒店顾客满意度 调查问卷 2 问卷调查的实施过程 教学教学 准准备备 多媒体课室 酒店相关材料 酒店营销策划案例及资源库 作业评价表等 课课后后 作作业业 作业 1 以某酒店为例 为其设计 酒店顾客满意度 调查问卷 2 以某酒店为例