《第二节 食品保存》同步练习1

第二节第二节 食品保存食品保存 同步练习同步练习 初试锋芒初试锋芒 1 人们为了维持食物原有的优良品质和风味 在生活中 常采取多种方法保存食物 目的是防止因 等引起食物腐败 延长食品的保存期 2 在日常生活中 人们采用传统的方法保存食物 如 风干 酒泡等 3 微生物生长和繁殖需要空气 水分和适宜的温度等条件 下列哪种保存方法容易 引起腐败 A 放在室内的新鲜带鱼B 放在冰箱冷藏室中的带鱼 C 制成干制品的带鱼D 超市货架上的带鱼罐头 4 暴露在空气中的食物比较容易腐败 潮湿的食物也比较容易腐败 其主要原因是 A 空气中有病毒B 微生物的生长 繁殖 C 阳光照射D 温度高 5 下列几种食物所采取的保存方法中 最易变质 且保存期短的是 A 冷藏的完好无损的苹果B 用塑料袋包好的熟肉 C 用酒浸泡的泥螺D 盐渍的海带丝 6 下列保存方法中 即能防止细菌对食物的污染 且对人体无害的是 A 利用溶菌酶保存鱼虾等水产品B 食品中加入防腐剂 C 用烟熏的方法保存肉类D 用盐渍的方法保存猪肉 7 正确得当的保存食物 即能起到保存食物的作用 又能使食物吃得健康 下列食 品保存方法中 你认为可能会影响健康的是 A 脱水B 风干C 添加防腐剂D 冷冻 迁移冲浪迁移冲浪 新鲜的食物在保存的过程中 由于受到周围环境中微生物等因素的影响 常常引发食 物腐败 有些环境因素 如虫类 光线 空气等 可借助食品包装加以改善 但引发食物 腐败的主要因素微生物 则必须采用一定方法才能抑制它的生长 所以 食品加工 的主 要目的就是设法控制微生物的生长和繁殖 来延长食物的保存期 8 新鲜的蔬菜鲜嫩好吃 但较难保鲜 所以有些新鲜的蔬菜常被加工成腌制品或干品 采用这种方法保存的主要原理是 抑制微生物的生长 繁殖 除去蔬菜中的全部微生物 破坏微生物生活的环境 让蔬菜腐烂的速度减慢 A B C D 9 在乡下 我们常可以看到农家小院的屋檐下 吊挂一些玉米棒子等果实 农民还把 收获的粮食经晾晒后贮藏 这样做的主要目的是 A 晾晒粮食过程中太阳光可以杀菌 B 晾晒粮食过程中温度高可以杀菌 C 晒干后 水分少 破坏了微生物的生活环境 延长贮藏期 D 晒干后的小麦已是没有生命活动的机体 可延长贮藏期 10 生活中常出现物品被破坏现象 下列哪项不是微生物作用引起的 A 食物腐败B 面粉发酵C 泡菜的制作D 塑料老化 住在非洲沙漠中的居民 由于缺电 夏天无法用冰箱保鲜食物 一位理发师发明了一 种 沙漠冰箱 它是由一个内罐和外罐组成 两罐之间填上潮湿的沙子 使用时将食品和 饮料放在内罐 罐口盖上湿布 然后 放在干燥通风的地方 并且经常在两罐之间的沙子 上洒些水 这样就起到了保鲜作用 试分析 11 常在两罐之间的沙子上洒水 主要目的是利用水分蒸发吸热 从而 A 降低温度B 杀死细菌C 隔绝空气D 防止虫鼠咬食 12 这种做法 与一些人在野外活动时 采用下列哪种方法保存食物的原理相同 A 常把食物用塑料袋包好 然后放在流动的水中 B 把肉类食品制成肉干 C 用烟熏火烤的方法保存食品 D 在食物里放大量的食盐 探究天地探究天地 请你根据下列材料回答问题 法国的生物学家巴斯德 是近代微生物学的奠基人 他对法国的啤酒业做出过巨大 的贡献 当时 法国的啤酒业在欧洲富有盛名 但啤酒在制作过程中 常常发生整桶啤酒 变酸现象 这使一些酒商面临破产 1865年 里尔的一个酒厂主请求巴斯德帮他诊治啤酒 变酸的 病 巴斯德答应并研究这个问题 他在显微镜下发现 未变质的陈年葡萄酒和啤 酒 其液体中有一种圆球状的酵母细胞 而变酸葡萄酒和啤酒里有一根根细棍似的乳酸杆 菌 就是这种 坏蛋 在营养丰富的啤酒里繁殖 使啤酒 生病 经过反复试验 他找到 了简便而有效的 治病 方法 把酒放在50 60 下加热0 5 h 就可杀死酒里的乳酸杆菌 这就是著名的 巴氏消毒法 现在 超市里出售的牛奶就利用这种方法消毒 13 巴斯德通过观察发现 酿制啤酒的主要微生物是 而啤酒变酸 主要是由于 活动的结果 14 通过巴斯德的实验可知 杀死影响啤酒品质的微生物的方法是 A 高温B 水分多少C 光线明暗D 营养成分 15 巴斯德通过用显微镜观察 发现了啤酒中的不同微生物 巴斯德所采用的研究 方法不属于 A 实验法B 观察法C 调查法 16 听故事 学知识 从前有一个秀才 其家以做酒做醋为生 他在家门口贴了一副对联 酿酒缸缸好 做醋坛坛酸 不过有一次因为天气不好 把一批酒做成酸的了 于是就有人讥笑他说 不是说酿酒缸缸好 做醋坛坛酸吗 怎么都酸了 那秀才灵机一动 将对联上的标点 改动了一下 新的对联诞生了 酿酒缸缸好做醋 坛坛酸 这个秀才很机智 但他不知 道酒变醋的原理 现在你能说出 酒变醋 的原因吗 参考答案参考答案 1 微生物 2 晒干 盐渍 糖渍 烟熏 3 A 4 B 5