第十二章--谷物营销..ppt

第十二章谷物营销 第一节谷物生产 谷物是人类赖以生存和发展的重要物资 也是我国主要的粮食产品 五谷 之说出现于春秋 战国时期 论语 微子 四体不勤 五谷不分 但解释却有不同 一说是黍 稷 麦 菽 稻 一说是黍 稷 麦 菽 麻 古代的 五谷 一词 一般是指的是 粟 豆 麻 麦 稻 现代常用汉语中 通常说的五谷是指 稻谷 麦子 大豆 玉米 薯类 同时也习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮 而五谷杂粮也泛指粮食作物 所以五谷也是粮食作物的统称 一 稻谷 我国是世界第一大稻谷生产国普通栽培稻可分为籼稻和粳稻两个亚种根据生长期长短不同 可以分为早稻 中稻和晚稻根据栽种地区土壤水分不同 可分为水稻和陆稻 水稻文化 人类最早的农业文明古埃及 古巴比伦 古印度和中国都在大河流域附近诞生 其中 埃及 古巴比伦的人们像我们的祖先一样 在孕育自己文明的母亲河流域内广种小麦 可以说 这些辉煌的古代文明就是建筑在麦田之中 可惜它门都没能逃过小麦农业衰落的命运 在今天埃及的尼罗河两岸 只要看一看那些曾经繁荣的地区普遍沙漠化的景象 你就知道这里早已失去了古埃及文明存在的条件 而在伊拉克的美索不达米亚平原上 昔日孕育了辉煌的两河文明的千里沃野现今已变成一片寸草难生 板结得硬邦邦的盐碱地 它们衰落的原因很大程度上在于 在自然环境的限制下 当地的人们别无选择地采取了灌溉方法种植小麦 中国的小麦种植主要集中在黄河流域地区 在这些地区种植的其他主要粮食作物小米 高粱等也都属于麦类 都是旱地种植作物 小麦作物都是大量消耗土地肥力的作物 不宜在同一块地上连续种植 通常种一季就得休耕一两年 这就意味着在这些地区每年大约只有1 3到1 2的土地能够收获粮食 古文明在麦地中衰亡 中国的黄河文明也在小麦农业中饱受煎熬 在秦统一六国之前的两千年里 中国的农业开发程度不高 规模也不太大 当时黄河流域的生态情况良好 土地仍然保持着较好的肥力 中国社会政治动荡基本上是由诸侯国争夺霸权引起的 很少出现农民起义或者民变这样的事情 随着统一国家的产生 黄河流域农业生产的大规模开发随即展开 于是小麦种植导致的土地贫瘠问题开始成为一个又一个王朝的心腹之患 土地兼并愈演愈烈 直接危及农民的生存 人地矛盾演化成严重的社会政治矛盾 一个个显赫的王朝颓然倒下 经过一番动乱 新的王朝在恢复肥效的土地上重新崛起 到了唐朝 黄河流域的农业生产终于走到了衰竭的一天 现在黄河流域干枯 断流就是最好证明 水稻挽救了中华文明 水稻种植 在中国作为一种大规模的农业 大约在北宋的时候兴起 自从宋朝从越南引进优质品种的占城稻之后 水稻真正担当起了承载中华文明的重任 水稻是一种喜爱水热性气候 需要大量水资源的作物 非常适合长江中下游和珠江三角洲种植 这种作物产量非常高 农民撒下去的种子通常可以收获20倍左右的稻谷 这与小麦4倍于种子的产量相比显然是非常可观的 再加上长江流域以南地区气候温暖湿润 一年可以种植两季甚至三季 这意味着同样面积的土地 可以种植的水稻要比小麦多出好几倍 这对于因为粮食危机不断陷入动乱的古代中国人来说简直是天大的福音 水稻挽救了中华文明 更重要的是 种植水稻的土地不需要休耕 只需要每年适当补充养料就可以持续不断地耕种 比起种一季就得休耕一两年的小麦来说 大大缓解了人地之间的矛盾 再加上水稻常年浸泡在几十厘米深的水中生长 避免了麦田反复灌溉使水分大量蒸发造成的盐碱化问题 地力衰老的周期大大延长 无形中也延长了农业生产衰落的周期 从北宋开始 中国古代王朝的经济重心便正式从黄河流域转移到了长江流域和珠江流域 与小麦农业一同衰落的中华文明也在水稻农业中重获生 新的文明有在麦地发芽 世界历史上 一个时代的危机 往往可以成为开启下一个时代的契机 古代西欧的人们与北宋以前的中国人一样 常常面对粮食供应不足的危机 自从罗马帝国衰亡之后 欧洲分裂成为大大小小的民族国家 就像唐朝之后的五代十国 长期缺粮使他们内乱频繁 战争不断 他们并没有水稻来救急 于是便采取各种各样的方式解决生存问题 包括大力发展工商业 用工业产品从远方换来粮食 饥饿让欧洲脚踏实地地走向了世界 并最终找到了工业化的道路 河姆渡遗址 世界水稻故乡 河姆渡遗址位于浙江省余姚县罗江公社河姆渡村 河姆渡文化的发现是新中国成立以来最重要的考古成果之一 被 考古 杂志评为20世纪中国100项重要考古发现之一 闻名世界的河姆渡遗址是一处新石器时代的遗址 遗址总面积约4万平方米 堆积厚度约4米左右 叠压着四个文化层 其中第四层的时代 经过对地层中出土的遗物的碳 14测定 确定其年代为距今约六七千年 河姆渡遗址 世界水稻故乡 第四文化层较大面积范围内 分布着稻谷 稻壳 秕谷 稻草 茎叶 木屑碎渣等交互混杂的堆积层 厚度从10一40厘米不等 最厚处达70 80厘米 稻谷 谷壳 稻叶 米粒保存较好 出土时稻秆 稻叶和稻谷与秕谷推断 河姆渡遗址出土的稻谷和谷壳 换算出稻谷当在12吨以上 这是何等惊人的数字 出土的稻谷数量之大 保存之好 不仅堪称全国第一 就是在世界史前遗址中也是十分罕见的 这填补了中国新石器时代考古学史上 有粳无籼 的空白 河姆渡遗址大量稻谷的发现 还有存在一个十分重要的意义 以往人们认为印度是亚洲水稻的原产地 河姆渡遗址的发现证明 这里的水稻比印度发现最早的水稻还早了三千余年 籼稻 籼稻具有耐热 耐湿 耐强光和忌寒冷的特点 籼稻籽粒一般为细长形 长度是宽度的三倍以上 扁平 茸毛短而稀 一般无芒 即使有芒也很短 稻壳较薄 腹白较大 角质粒较少 加工时容易出碎米 出米率较低 米质胀性较大而粘性较小 粳稻 粳稻具有耐寒 耐弱光和忌高温的特点 粳稻籽粒一般呈椭圆形 粒短 长度是宽度的1 4 2 9倍 茸毛长而密 芒较长 稻壳较厚 腹白小或没有 角质粒多 加工时不易产生碎米 出米率较高 米质胀性较小而粘性较大 杂交稻 选用两个在遗传上有一定差异 同时它们的优良性状又能互补的水稻品种 进行杂交 生产出具有杂种优势的第一代杂交种用于生产 即杂交稻 杂交稻的优势和分布 水稻具有明显的杂种优势现象 主要表现在生长旺盛 根系发达 穗大粒多 抗逆性强等方面 因此 利用水稻的杂种优势可以大幅度提高水稻产量 我国杂交稻仍以籼型杂交稻为主 主要分布于南方地区 其中湖南 湖北 四川 重庆 广西 广东 江西 福建 贵州等省 市 是杂交稻的主产区 杂交水稻的发现 1960年7月 袁隆平在早稻常规品种试验田里 发现了一株与众不同的水稻植株 第二年春天 他把这株变异株的种子播到试验田里 结果证明了上年发现的那个 鹤立鸡群 的稻株 是地地道道的 天然杂交稻 袁隆平认为 既然自然界客观存在着 天然杂交稻 只要我们能探索其中的规律与奥秘 就一定可以按照我们的要求 培育出人工杂交稻来 从而水稻的产量 实践与理论的成功 这样 袁隆平从实践及推理中突破了水稻为自花传粉植物而无杂种优势的传统观念的束缚 于是 袁隆平立即把精力转到培育人工杂交水稻这一崭新课题上来 一切从实际出发 袁隆平从发现自然界客观存在着的 天然杂交稻 到把精力转到培育人工杂交水稻这一崭新课题上来 正因为它坚持了正确的方法论 才进行了人工杂交水稻这一体大的科学实验 袁隆平发明杂交水稻 一颗种子改变世界 袁隆平 这位 杂交水稻之父 在1973年率领科研团队开启了的杂交水稻王国的大门 在数年的时间内就解决了十多亿人的吃饭问题 有力回答了世界 谁来养活中国 的疑问 正如美国著名农业经济学家帕尔伯格所言 袁隆平把西方国家远远甩到了后面 为中国争取到了宝贵的时间 并将引导中国和世界过上不再饥饿的美好生活 目前 中国杂交水稻已在世界上30多个国家和地区进行研究和推广 并被冠以 东方魔稻 巨人稻 瀑布稻 等美称 甚至将之与中国古代四大发明相媲美 第七届中国优质稻米博览交易会 稻博会 将全面展示我国稻米产业发展成果 通过开展成果展示 信息交流 产品交易 优质评比和学术研讨等活动 构建起稻米及其相关产业展销结合 产销衔接 产研对接的平台 2009年1月8 10日联合在海南省海口市举办 第七届中国优质稻米博览交易会 简称 稻博会 主题是 发展稻米产业 促进粮食安全 天津农学院 博士大米 在稻博会上 飘香 在海口召开的第七届中国优质稻米博览交易会上 来自全国26个省市和企业的数十种优质稻米集中参展 天津农学院研制的 崔晶博士食味米 正式向全国推出 该稻米以其美味的口感受到高度评价 由于中国稻米的食味水平与国外优质食味粳米仍有差距 为进一步挖掘津产稻米品质潜力 提升稻米品牌 天津农学院崔晶博士领导的专家组经过近八年时间的研究选育 将日本最优质的食味米品种与天津地方品种杂交选育 培育出既有本市高产特性 又能达到日本食味水平的 津川1号 成为国内首个食味米新品种 并注册为 崔晶博士食味米 据崔晶博士介绍 目前国内水稻的消费 生产和流通正在由重 量 向重 质 转变 水稻研究也由 让人吃饱 转向 让人吃好 从侧重水稻产量研究 转变到对水稻食味和品质的研究 据介绍 崔晶博士食味米 是一种低蛋白大米 从遗传基因的选择和最后的煮饭技巧 都充分发掘了稻米的食味性能 二 小麦 小麦是小麦系植物的统称 是世界上最早栽培的农作物之一 小麦的颖果是人类的主食之一 磨成面粉后可制作面包 馒头 饼干 面条等食物 发酵后可制成啤酒 酒精 伏特加 或生质燃料 小麦是三大谷物之一 产量几乎全作食用 仅约有六分之一作为饲料使用 小麦历史 众所周知 小麦起源于西亚 后传入中国 并逐步地取代粟和黍两种小米成为了中国北方旱作农业的主体农作物 考古学是以物说话的 探讨有关小麦传入的问题 最直接的考古证据是古代小麦遗存 在上个世纪的考古发现中 曾偶尔见到一些有关早期小麦的出土报道 但是 这些小麦遗存几乎都是属于某种偶然的发现 而且在年代的测定上或植物种属的鉴定上或多或少地存在着一些问题和疑惑 并由此引发了许多争论 本世纪以来 植物考古学的田野方法 浮选法 开始被广泛应用到考古遗址的发掘中 从此不断地有植物遗存的出土及相关报道 其中就包括了古代小麦遗存 小麦历史 据初步统计 截至目前为止 约有20余处考古遗址通过系统的浮选出土了小麦遗存 这些遗址大多数分布在黄河流域一带 按考古学文化区域的划分可分为三个部分 从东向西分别是海岱地区 中原地区和西北地区 在海岱地区 新发现的小麦遗存的年代相对较早 例如 通过科学的浮选法在聊城校场铺 胶州赵家庄 日照两城镇和日照六甲庄四处考古遗址都出土了属于龙山时代的炭化小麦遗存 绝对年代在距今4600 4000年之间 这是目前在中国发现的可信度较高的最早的小麦遗存 我国南北地方小麦品质的差异化分析 同一种作物在不同的地方种植 该作物的生长情况以及作物的品质存在比较大的差异性 其原因主要是因为不同的种植地方 周边的环境气象等参数存在比较大的差异性 而生长环境的不同则会进一步的导致了作物的生长情况差异性 小麦是主要的粮食作物之一 小麦的品质则是影响面制品成功与否的主要因素 面粉质量的检测是不可或缺的一个检测方法 面筋含量 降落值 粉质参数等都是不可忽略的检测步骤 面筋数量和质量的检测可以直接使用面筋数量和质量测定仪进行快速的测定分析 面筋含量易受环境因素影响 水肥充足的土地上种植的小麦蛋白质含量明显高于贫瘠土地上种植的小麦 面筋筋力主要取决于小麦品种的遗传特性 如美麦和加麦的面筋指数都明显高于我国 不用说是跨国度之间面筋含量的差距大 就算是中国北方和南方小麦的面筋含量与面筋指数还是存在一定的差异的 北方小麦硬质率高 面筋含量高 面筋指数大 面筋颜色深 形状挺 吸水率高 稳定时间长 弱化度小 延伸性长 最大阻力高 南方小麦粉质率高 面筋含量低 面筋指数小 面筋颜色浅 放置一段时间后 会呈现扁平形状 吸水率低 稳定时间短 弱化度大 延伸性长 最大阻力低 1 冬麦与春麦冬麦种植于温带地区 在秋天时播种 而春麦则生长在有长冬的地方 它在无霜的春天播种 它们都可长出软质麦和硬质麦 取决于谷的质地 2 硬麦和软麦小麦蛋白质的含量由谷的硬度决定 所以 质硬的小麦含蛋白质高 主要用于制面包和面食 质软的小麦含蛋白质稍低 它主要用于做蛋糕和糕饼的面粉 小麦的种类 小麦面粉 小麦经磨制加工后 即成为面粉 也称小麦粉 面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类 等级粉 按加工精度不同可分为特制粉 标准粉 普通粉三类 专用粉 专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉 或根据使用目的的需要 在等级粉的基础上加入食用增白剂 食用膨松剂 食用香精及其他成分 混合均匀而制成的面粉 专用粉的种类多样 配方精确 质量稳定 为提高劳动效率 制作质量较好的面制品提供了良好的原料 三 玉米 玉米 原名 玉蜀黍 别名 棒子 包谷 苞米 珍珠米 苞芦 大芦粟世界热带和温带地区广泛种植 为一重要谷物 玉米种植史 据考证 玉米原产于南美洲 7000年前美洲的印第安人就已经开始种植玉米 由于玉米适合旱地种植 因此西欧殖民者侵入美洲后将玉米种子带回欧洲 之后在亚洲和欧洲被广泛种植 大约在十六世纪中期 中国开始引进玉米 十八世纪又传到印度 到目前为止 世界各大洲均有玉米种植 其中北美洲和中美洲的玉米种植面积最大 地理分布 玉米是世界上分布最广泛的粮食作物之一 种植面积仅次于小麦和水稻而居第三位 种植范围从北纬58 加拿大和俄罗斯 至南纬40 南美 世界上整年每个月都有玉米成熟 玉米是美国最重要的粮食作物 产量约占世界产量的一半 其中约2 5供外销 中国年产玉米占世界第二位 其次是巴西 墨西哥 阿根廷 一年生 草本 禾本科植物 原产於中美洲 是印地安人培育的主要粮食作物 喜高温 17世纪时传入中国 玉米在中国玉米的播种面积很大 分布也很广 是中国北方和西南山区及其它旱谷地区人民的主要粮食之一 山东省莱西市为玉米的重要产区之一 开鲁县的玉米质量非常高 按颜色分类 黄玉米 种皮为黄色 包括略带红色的黄玉米 美国标准中规定黄玉米中其他颜色玉米含量不超过5 0 白玉米 种皮为白色 包括略带淡黄色或粉红色的玉米 美国标准中将淡黄色表述为浅稻草色 并规定白玉米中其他颜色玉米含量不超过2 0 黑玉米 黑玉米是玉米的一种特殊类型 其籽粒角质层不同程度地沉淀黑色素 外观乌黑发亮 糯玉米 富含粘性的玉米 杂玉米 以上分类按玉米籽粒颜色来分 五类玉米中混有本类以外的玉米超过5 0 的玉米 中国国家标准中定义为混入本类以外玉米超过5 0 的玉米 美国标准中表述为颜色既不能满足黄玉米的颜色要求 也不符合白玉米的颜色要求 并含有白顶黄玉米 糯玉米 Waxycorn 也称蜡质玉米 籽粒中有较粗的蜡质状胚乳 较像硬质玉米和马齿型玉米有光泽的玻璃质 透明 籽粒 其化学性状和物理性状受单个隐性基因 wx 控制 这个基因位于第9染色体上 G N Collins著文记载 美国传教士J M W Farnham于1908年把糯玉米从中国带到美国 继而传遍全世界 国内外多数学者认为糯玉米的起源中心在中国 黑玉米 是玉米的一种特殊类型 其籽粒角质层不同程度地沉淀黑色素 外观乌黑发亮 籽粒富含水溶性黑色素及各种人体必需的微量元素 植物蛋白质和各种氨基酸 营养含量明显高于其他谷类作物 以其为主要原料加工的 黑玉米粥 黑玉米糊 软包装鲜嫩玉米棒 等更是走俏市场 黑玉米秆含糖量达11 95 比普通玉米秆高1 3倍 是奶牛 奶山羊的好饲料 黑玉米适宜我国大部分玉米种植区种植 第二节谷物市场需求 一 稻谷的市场需求需求结构 1 口粮消费稻谷是我国城乡居民主要的口粮作物 目前用做城乡居民主食消费的稻谷口粮消费量约占到了稻谷消费总量的85 稻谷消费量占谷物口粮消费量的60 稻谷口粮消费需求的增长也更多地表现为伴随人口增长的刚性增加 增速相对趋缓 2 饲料消费 用做饲料的稻谷量是除用于口粮外的第二大消费量 目前用作饲料的稻谷消费量正呈上升趋势 3 工业消费 稻谷也是重要的工业原料 主要用于淀粉 酿酒 制药 调味品等生产加工领域 稻谷的工业需求和消费用量也逐年增长 呈现快速上升趋势 4 种用消费 稻谷的种用消费是稻谷需求的组成部分之一 其消费量由稻谷的单位面积播种量和播种面积两方面的因素决定 谷种用量占整个稻谷消费的比例很小 对稻谷需求结构影响不大 需求结构 1 口粮消费近几年用作口粮的小麦需求量有所增加 从1999年的9879万吨增长到2002年的10227万吨 增长幅度为3 5 2003 2008年小麦的口粮消费略有减少 年均为9300万吨 目前小麦口粮消费占总消费量的比重总体保持现在85 左右 二 小麦的市场需求 2 饲料消费 小麦是重要的饲料原料 主要用于加工制成动物混合饲料 小麦饲料消费量仅次于口粮消费 近年来 随着人们对肉 禽 蛋 奶以及水产品等消费需求的增加 推动了小麦的饲料消费量快速增加 3 工业消费 小麦工业消费量 主要用于生产方便食品 面包