最新幼儿园食堂管理各项制度2份汇编

幼儿园食堂管理各项制度汇编为加强和促进幼儿园食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食品安全，保障供应更好的满足广大师生的就餐要求，特制定x教育机构幼儿园食堂管理制度。一、 成立领导小组幼儿园成立食品卫生安全领导小组，加强食品卫生的监查，及时查处卫生管理和食品质量管理存在的漏洞，确保幼儿园食品卫生与饮食安全，将隐患消灭在萌芽状态。1. 食品安全卫生领导小组：组长：（各园园长） 副组长：（各园后勤主管）组员：（各园保健医生、园长助理、厨师、厨工）2.领导小组采取定期检查和定期抽查的方式对幼儿园食堂进行检查，发现问题及时解决，检查结果将作为考核食堂工作业绩的主要依据。3.食品安全卫生检查由副组长和组员组织实施。二、落实责任严格执行食品卫生法学校食堂与学生集体用餐管理规定等法律法规，建立健全和完善幼儿园内部食品质量和食品卫生管理制度，层层落实，责任到人。1.建立健全幼儿园食堂安全管理组织机构。2.食堂环境卫生做到四定（定人、定物、定时间、定质量），划片分工，包干责任，由幼儿园食堂责任人落实到每个人。3.增强安全防范意识，对仓库、加工间等重地加强管理。非食堂工作人员，一律不准进入仓库、加工间，防止人为破坏等恶性事件的发生。（标志牌：食堂重地闲人免进）三、食品卫生1.对主要原料（油、米、盐、面、肉、蔬菜等）实行集体采购或定点采购，供货单位必须各种证件齐全，做好进货、发货、使用记录，严禁私自采购原料。2.不得采购加工销售腐烂变质假冒伪劣和未经检疫的有毒食品，如发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。3.食品分类、分架隔墙、隔地存放，生熟分开不混杂，不制冷荤凉菜，不使用未经洗涤消毒的餐具，不使用白色泡沫餐饮具，若有违反，给予经济处罚。四、食堂环境卫生及工作人员管理要求1.食堂周围环境要保持卫生安全，与外界隔离良好，无闲杂人员进入食堂。2.食堂内部环境整洁规范，无老鼠、无苍蝇、无蟑螂及其它有害昆虫。室内无油垢，地面无污物，无蜘蛛网，窗明几净。3.工作人员衣帽整洁，勤洗勤换，有健康合格证并挂牌上岗。出售食品时要戴口罩，不得提供塑料袋。4.工作人员要树立服务意识，对师生态度热情，周到友好，不急不躁不烦，不能与师生发生任何争吵。5.食堂卫生要保持清洁，随时清扫；及时开门关门，桌椅摆放整齐，不得随意搬动，保证使用完好。五、设备设施的管理要求1.食堂布局合理，有相对独立的食品原料存放间，粗加工制作间操作间，更衣间，有符合要求的废弃物存放设施。照明通风抽烟装置符合要求。2.有符合卫生要求的洗涤消毒保洁设备，有足够的冷藏设备，有防尘防蝇防鼠防潮等设施。3.不得私拉乱接电源，加强设备保养，落实专人负责。4.必须配备足够防火防盗设施，定期检查设施完好情况，做好食堂防盗防火用电安全工作，如出现问题，由主要责任人负责赔偿并承担相关责任。六、监督检查和整改要求1.后勤主管加强对食堂工作的日常检查，并按照本制度规定与要求逐项检查，发现问题及时反馈给分管领导和相关部门，并作出相应处理。2.后勤主管要每月召开一次膳委会，认真听取膳委会的意见和建议，并及时反馈给相关部门落实整改，要将膳委会反映的情况及整改措施书面上报机构，对反映较大，膳委会满意率较低的要惩罚。食品加工销售卫生管理制度一、严格按照加工程序分工分区操作，各程序间必须认真交接和监督。 二、不得加工或者使用腐败变质和感观状态异常的食品及原料，并尽量考虑营养配餐。 三、食品加工要坚持一择、二洗、三切的操作程序，严禁将未洁净的原辅料直接送入烹调加工间使用。 四、当餐所用的原辅料当餐加工，要准确掌握用量，尽量用完，未用完或易变质的原辅料粗加工后必须及时冷藏、妥善保管。 五、肉类、蔬菜、水产品要分池清洗、分案切配。盛装肉类、蔬菜、水产品的容器应分开使用，并有明显标志。 六、烹调加工食物的刀、墩、案、容器、工具等必须生、熟、荤、素分开使用，标识明显，用后洗净，定位存放，并保持清洁。 七、加工制作的食品必须烧熟煮透，达到相应的温度要求，在烹饪后至配餐前食品存放不得超过2小时。不准向学生配售凉菜、生拌菜和海鲜。 八、面食操作间应全封闭，配备防蝇、防尘、防鼠和冰箱等设施。易污染的辅料（如果酱、肉馅等）应与其它原料分开存放，防止交叉污染。每餐工作前半小时应使用紫外线灯对空气消毒。 九、面食制作台应当使用不锈钢材料或其它易清洗、消毒的材料，并设置专用半成品或成品盛放架。 十、严禁一切人员在食品操作间吃食物、吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物等。x食品初加工卫生管理制度一、荤素分开，即动物性食品和植物性食品的加工要在不同的操作台进行，所有加工用具应严格分开使用。二、工具、用具、容器和各种机械保持清洁卫生，用后洗刷干净，定位存放。三、初加工肉、禽、鱼要洗净，掏净内脏，去净毛、血块、鳞；蔬菜应先摘后洗，无杂物，无泥沙。初加工后的半成品应放在清洁容器内，并上架码整齐。四、为了消除某些农药残留，在加工叶菜、茎菜时应用清水浸泡10分钟。五、初加工的数量要有计划，做到当天进料当天加工，当天用完，未用完的及时冷藏。六、初加工的废弃物要及时清理，做到地面、地沟无油泥，无积水，无异味。七、食物的解冻方法：1.食物应在8度以下条件解冻，解冻时，须将其贴上解冻日期的标签，以确定产品的保存期限。2如在室温下解冻，应在2小时内完成，解冻后的食物即使保存在冷藏条件下，也须在12小时内使用。烹调加工管理制度一、进入烹调间的人员必须具有健康证和卫生知识培训合格证。二、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、工作帽。三、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒。四、食品加工前应检查是否有感官异常。五、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面。六、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上。七、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台。八、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。九、无防蝇窗纱的窗户不得打开。十、个人物品不得带入烹调间。十一、食堂负责人定期检查各岗位人员操作情况。面食制作管理制度一、面食制作人员必须工作服、帽子、口罩穿戴整齐，不留长发、长指甲。操作前先用肥皂刷洗双手，并反复用清水冲洗。 二、工作台、工具架、电烤箱、烤盘、搅蛋机、面粉机、馒头机、保鲜柜、蒸笼以及制作面食的案板等应经常打扫清洁干净。使用前要再次进行清理、检查，以免异物混入面中。并做好防蝇、防鼠、防尘，保洁等工作。 三、每次合面时要检查面粉的感官质量，有问题的面粉一律不得使用，并及时和厂家联系处理。注意避免异物不要混进面粉内。 面食中不得有异物、异样或感观异常出现。凡出现异物的不得出售与供应，出现异样或感观异常的整笼、整批不得出售与供应。 四、打蛋不能一只手，要求把蛋打破后用双手掰开蛋壳，以避免蛋清蛋黄受蛋壳表面细菌污染。面点用的鲜菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕点的色香味及品种应适应青少年的心理要求。 五、食品供应台清洁卫生，地面无食渣、垃圾、油垢，供应台上的食品要有防蝇、防尘装置。每餐销售完后要将蒸板、蒸箱及食品夹等设备、工具清洗干净，并用高温消毒，以备下次使用。 六、按食品从业人员卫生要求做好个人卫生。 食品留样制度一、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。 二、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。 三、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。 四、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。 五、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。 六、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。 七、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。 八、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。九、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。食品库房管理制度一、对采购的食品及原料认真验货，做好登记，验收合格后方可入库保存。二、收集索证材料，分类存档，登记台帐。三、食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。对不符合卫生要求的食品及原料，拒收入库。四、货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。五、存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识。禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的食品及原料。六、经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋、胖听等感官异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销帐、处理、登记并保存记录。七、保持仓库内通风、干燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作，仓库门口设防鼠板，仓库内灭鼠使用粘鼠板，不得采用鼠药灭鼠。八、冷藏冷冻设施运转正常，冷藏温度在010，冷冻温度应达零下18。食品添加剂使用与管理制度一、采购食品添加剂时应认明包装标签上“食品添加剂”字样，并索取检验合格证或化验单，入库前严格验收。二、使用添加剂目的在于保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的营养价值。 三、使用添加剂不得用于掩盖食品的变质、腐烂等问题。四、使用添加剂在于减少食品消耗，改进存储条件，简化工艺等目的，不能因使用了添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。 五、使用添加剂必须严格按食品添加剂使用卫生标准和产品说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围。 六、食品添加剂应由专人保管，做好入库与出库记录。餐具和用具洗涤、消毒、保管制度一、餐具和用具消毒餐具和用具消毒员每天在师生用餐完毕后，对所有餐具烧热水用洗涤剂洗涤，坚持一清二洗三消毒的原则进行。所有的餐具、用具经消毒后，方可使用。消毒方法如下： 热力消毒（程序：除残渣热碱水浸泡洗刷清水冲热力消毒） 1.煮沸消毒：将洗涤好的餐具用具放入100的水中煮沸10分钟。 2.蒸汽消毒：将洗涤好的餐具用具放入蒸汽柜内，温度保持100，消毒时间不得少于15分钟。 3.红外线消毒：将洗涤好的餐具用具放入消毒柜，温度保持100，消毒时间不得少于15分钟。 药物消毒（对不宜蒸、煮消毒的餐具用具可在洗净后用化学药物消毒。程序：除残渣热碱水浸泡洗刷药物消毒清水冲） 1.使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须是经省（市）级以上卫生行政部门批准生产的产品。 2.消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。 二、食具的保管 经消毒的餐具、用具应放入专门的存放柜，存放整齐避免与其它杂物混放，防止餐具用具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。食品从业人员健康检查制度一、幼儿园食堂必须取得食药监局发放的餐饮服务许可证和工商局发放的营业执照，且必须每年进行年检。 二、 食堂从业人员身体健康，具有食品从业人员健康合格证明，并每年必须进行健康体检。 三、新参加工作和临时参加工作的炊饮人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 四、杜绝患有有碍食品卫生疾病及不良卫生习惯的从业者从事食品加工活动。 五、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病毒携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 六、 食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 七、积极参加相关部门组织的食品卫生知识培训。 八、学校要对食堂从业人员的健康状况进行登记、督促和管理。食堂团长职责一、建立健全食堂各项管理制度，并贯彻监督抓好落实。二、负责食堂全面工作，搞好各方面协调工作，当好领导助手。三、负责幼儿园食堂卫生的检查，及时提醒，及时整改，并作相关记录。四、掌握好食堂粮、油、肉、菜、蔬菜等的用量，做到计划安排；要了解市场行情，监督食品价格，搞好食堂成本核算工作。五、负责安排检查食堂机械、电器设备、炉台、炊具的维修保养工作，确保安全。六、定期召开食堂员工会议，及时总结工作经验和解决工作中出现的问题。 七、严格员工考勤奖惩制度，督促检查员工工作，充分调动员工工作积极性。八、严格落实食堂物资采购制度、库房管理制度、卫生管理制度、三餐三查制度、餐具用具消毒制度、食物留样等制度，并且分工明确，责任到人，落实食品卫生安全责任追究制度。九、积极主动听取师生意见，积极采取有效措施，改进提高服务质量和水平。十、努力抓好食堂员工的业务培训工作，不断提高服务质量。食堂炊事员工作职责一、厨房工作人员在上班时间不迟到，不早退，若遇有特殊情况不能来上班的，要向当日值班人员请假，经允许后方可离开。二、在上班期间应精力集中，注意安全，杜绝偶发事故的发生。发现事故隐患，须及时向有关人员报告，以便及时排除。三、勤洗手，勤理发，勤剪甲，讲究个人卫生，工作前要穿戴好工作服、工作帽，头发不露出帽檐；分餐服务时尽量少说话，要戴好口罩，严格按照操作规程执行。四、注重同事关系，相互尊重，工作中应密切配合，分工不分家，不得制造矛盾，一切从大局出发，多提建设性意见和建议。五、厨房工作人员在厨房内严禁乱吃、拿食品，更不得擅自将学校食堂食品交与他人，也不得借口食物剩余或变质私自外带回家。六、厨房工作人员在操作时，应始终保持卫生意识，做到生熟食分开处理、存放，且做到刀、菜砧、抹布及厨房环境的清洁卫生。教工餐厅、厨房一日三小扫，学生餐厅一周一冲洗，同时注意洗涤用品应分开放置，安全隔离。七、厨房工作人员不得随便在操作间悬挂衣物及放置鞋屐或乱放杂物。八、若初级加工时发现有原料变质，必须报食堂团长，集体商量后方可处理。九、厨房及仓库钥匙应由专人保管，其他人员不得持有。食堂采购员职责一、学校食堂采购员负责食堂需用物资的采购。物资的采购，须经校长、分管主任、伙食团长等有关领导的审批，对于上级共同确定的采购方案和对象不得随意更改。 物资的采购须有2人（或以上），不得派1人采购。二、严格执行物品的请购制度，根据请购单采购物品，采购物品要交库管员，会同库管员过称验收，当场签字确认，并办理结帐手续，发现差错，及时调换。三、严格遵守财务纪律，保管好支票、现金。四、廉洁奉公，购买物品设备既要确保高质量，又要精打细算，勤俭节约。五、根据食品卫生法要求，必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品、原料与辅料。 六、采购、验收食品必须向厂商索证(卫生许可证、检验、检测化验报告、产品合格证、化验单、商标、企业法人营业执照、法定代表人身份证、市场摊点证等)验证，畜禽肉食类产品要索取检疫合格证。 上述各证必须一一对应与食品保持一致，同种不同规格的食品必须做到每一规格一证。 七、禁止采购-切有害人体健康的食品或不符合食品卫生标准和要求的食品。 八、禁止采购、验收超过保质期限的食品或不符合食品标签规定的定型包装食品。定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书、商品标志、品名、厂商家名称、厂址、生产日期、保存（保质）期等内容。不得采购不具有品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、批号或代号等标识的定型包装食品，进口食品必须有中文标识。杜绝采购假冒伪劣产品。 九、采购、验收要进行感官检查，对食品通过看、嗅、触、尝、试等方法对食品质量作初步判断，禁止采购感官性状不佳的食品与原辅料。 库管员工作职责 一、监督采购人员工作，会同采购人员共同检查、验收采购回的各类主、副食品，确保物品质量合格。按送货单开列的品种、数量、规格、逐一清点过秤核对，当场签字确认，上账入库。二、凭领料单发放各种食物，并按领料单的品种、数量记好消耗账，领料单必须有领料人签字，否则无效。三、勤俭节约，防止浪费。严格物品发放制度，不询私情，不发人情物。未经批准，不得私自处理任何库存实物。四、做好食品管理工作，食品要分类存放，整齐有序，便于领取。 定期检查库房的安全，防火，防盗，防潮等，严禁在库房抽烟。库房要保持整齐清洁，通风防潮，防止食物变质，坚持腐烂变质的食物不收、不发，如因库管员失职造成的腐烂变质，要追究责任，赔偿损失。五、结算统计物品的消耗情况，切实掌握每天领取供应食品指标，严格控制超额领付现象。六、主动平衡库内物资，及时提出采购物品计划，经团长同意后交采购。要确保供应，防止出现缺货，影响伙食质量。坚持月末同食堂团长、会计盘点保管和未列入保管的食品，每月底及时将当月的食物消耗总列表送达会计结算，各种食物以领料单为据，做到健全帐册，及时进帐，每月盘存，做到帐据相符，帐物相符。七、库内物资要分门别类摆放整齐，并贴上标签，实行食品原料先进先出原则，合理使用原料，入库与出库及时记录，做好严格审核登记统计工作。八、严禁有毒害物品以及与食品无关物品在食物库房内存放，加强食品的安全保管，坚持库内装油、原料、调料用具专用，做到清洁卫生。库房重地其它人员未经许可不得入内。九、对食堂固定财产登记造册，定期检查核对，以免发生损坏和丢失。炊具、餐具原则上不外借。负责食堂炊具用具、餐具以及机械设备的保管。对厨房所有设备用具，作开学初发放学期末收回清点工作，若有报废损耗的，须及时告知食堂团长。幼儿园食堂管理各种制度汇编幼儿园膳食管理制度1、保健人员按季度制定食谱，科学搭配营养，定期进行膳食营养分析及评价。2、正确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量烹调供应，管理人员要经常下班了解幼儿进餐情况，听取班级对伙食的意见。3、每学年向家长发放伙食问卷12次，了解家长对幼儿伙食管理的满意度，针对存在问题提出改进措施。4、工作人员伙食与幼儿伙食要严格分开，不得侵占幼儿伙食费。5、幼儿伙食有专人负责，建立膳委会（园领导，炊管人员，保健人员，保教人员及幼儿家长），定期开会，合理使用。6、按时开饭，幼儿进餐时间不少于20至30分钟，培养幼儿不偏食、不挑食的良好饮食习惯。7、幼儿伙食费专款专用，精打细算，计划开支，合理使用。幼儿园环境及个人卫生制度一、环境卫生1、建立健全室内外环境清扫制度：每日三小扫，每周一大扫，分片包干，定人，定点，定期检查，消灭蚊蝇，蟑螂等害虫。2、幼儿教玩具要保持清洁,要定期清洗，消毒。3、经常保持室内空气流通、阳光充足、冬天也要定时开窗通风换气，室内有防蚊蝇，防暑设备。4、厕所清洁通风，定时打扫并消毒。二、个人卫生1、每位幼儿三巾两杯，日常生活用品专人专用，做好消毒工作。2、幼儿饭前便后要用肥皂和流动水洗手，经常保持清洁。3、教育幼儿饭后漱口，养成早晚刷牙的习惯。4、要求幼儿服装整洁，勤洗头、洗澡，勤剪指甲，每天带干净的小手帕。5、保护视力，室内注意采光，损坏的灯具要及时修理，教育幼儿看电视一次时间不宜过长，看时不能离得太近，电视机的安放高度要适中。6、工作人员个人卫生：经常保持仪表整洁，勤洗头洗澡，饭前便后和给幼儿开饭前用肥皂洗手。食品加工管理制度1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。3.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。面食加工管理制度一、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及作馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁，以及不符合其他卫生要求的不能使用。二、作馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照初加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。四、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。五、按规定要求正确使用食品添加剂。六、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。幼儿园粗加工管理制度1.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。2.分设肉类、水产品类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。3.加工肉类、水产品、蔬菜的操作台、用具和容器，要分开使用，并要有明显标志。盛放海水产品的容器要专用。4.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。5.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底侵泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。6.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏。7.切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。8.切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。9.加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。10.在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。食品加工卫生制度一.食品烹饪厨师必须持有效健康证、卫生知识培训合格证，穿戴工作衣、帽上岗。 二.食品烹饪厨师必须加强政治、业务学习，熟悉各种烹调技艺，增强食品卫生安全意识与法制观念，提高业务能力。 三.烹饪食品盛装器具坚持生、熟分开、分类使用;抹布保持清洁，调味品、料要分类放置，用后及时加盖。 四.食品原料烹饪加工前应新鲜、洁净、卫生，腐败变质及感官性状异常不符合卫生要求的食品原料不得烹饪加工。 五.烹饪加工食品要烧熟煮透，方式科学合理，不破坏和降低食物的营养价值。 六.烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。 七.学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，须经高温煮熟烧透。 八.食品菜肴烹饪严格按卫生要求规范操作，操作人员不得对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手，不用抹布或围裙擦试菜肴容器。 九.菜肴品调味必须符合烹调卫生要求，切忌用手指直接沾汤、拈菜品尝，不能用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品尝。 十.烹制加工好的熟食菜肴，必须使用清洁、卫生消毒的餐具容器盛装，及时送入配菜间分配案台上，防止灰尘、蚊蝇、虫鼠等的二次污染。成品菜肴严禁放置于地面上。 十一.食品烹饪加工结束后，及时清洗各种用烹饪器具，打扫灶台、地面等烹饪环境卫生，保持器具、灶台清洁，地面无食渣，废物垃圾入桶。 十二.未经食堂管理人员许可，烹饪操作人员不得随意换岗和增减。食品添加剂管理制度一、专店购买采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采购，实行专店购买，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同。对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告(或复印件)以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。食品添加剂管理制度。采购进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。二、专账记录建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。三、专区存放设立专区(或专柜)贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专区(或专柜)字样”。食品添加剂管理制度。四、专器称量配备专用天平或勺杯等称量器具，严格按照包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。五、专人负责由专(兼)职人员负责食品添加剂采购。采购人员应当掌握餐饮服务食品安全法律和相关食品添加剂安全相关知识以及食品感官鉴别常识。餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂采购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。食品安全管理员、厨师长定期检查食品添加剂采购、索证索票、台账记录、贮存及使用等情况。食品添加剂专用采购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥善保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于2年食品库储卫生制度1、食品仓库应专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉的设施及措施。2、食品存放应分类分架、隔墙离地。有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品及时冷藏保存。 3、建立仓库进出库存专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出。定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。 4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放。食品不得与药品、杂品等物品混放。5、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫保持干燥和整洁。食品冷藏卫生制度1、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求，冰箱（柜）宜设外显式温度（指示）计，以便于对其内部温度的监测。2、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放，冰箱（柜）应有明显区分标志。3、食品在冰箱（柜）内贮藏时，为确保中心温度达到冷藏、冷冻的温度要求，不得将食品堆积、积压存放。 4、食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。 5、用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应定期除霜、清洁和维修，以确保其温度达到要求并保持卫生。餐具消毒卫生制度1、消毒工作必须有专（兼）职人员负责，并经体检、培训合格后方可上岗。2、餐具、茶具、酒具、熟食容具，每餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。3、餐具的清洗、消毒、存放，必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。4、餐具消毒提倡以热力消毒为主，对暂不具备热力消毒条件的或不适宜进行热力消毒的茶具、酒具等可进行药物消毒，餐具消毒时必须达到下列要求：煮沸消毒：餐具浸没于沸水中，继续煮沸5分钟；蒸汽消毒：100度流动蒸汽持续10分钟；药物消毒：在各种药物规定的有效浓度中浸泡10分钟。5、消毒后的餐具、茶具、酒具应有防蝇、防尘的专柜存放，防止再次污染。6、废弃物、泔水应有密闭容器存放，日产日清。饮水消毒制度为加强开水房的管理， 维护开水房内的秩序、 保障正常使用， 确保教职员工的正常生活用水及维护供水设施的安全， 特制定本管理办法。1、 开水房由后勤统一管理、 配备门卫、 清洁员， 并负责做好开水房设备的管理和卫生保洁工作。 2、 做好节约用水的宣传、 督察工作， 开水系统为智能控制， 打完水后及时关闭龙头， 正确使用设施， 预防烫伤， 坚决制止一切浪费现象。 3、 遵守公共场所卫生防疫规定， 开水房内禁止随地吐痰、 冲洗餐具等不卫生行为， 严禁在开水房内洗衣服及其他物品。 4、 清洁工负责开水房内部设施的日常维护、 检修、 清洗保养， 彻底消毒。 每日检查发现问题及时报修， 定期保养， 保证设备设施正常运行， 做好运行和检修记录。 维修不了的要及时上报学校后勤处以便和厂家取得联系， 保证在最快的时间内修复。5、 严格执行各项安全操作规程， 熟悉供水设备设施情况， 遇到紧急情况立即进行应急处理并及时上报， 保证开水供应时间与质量， 并随时观察设备的运行情况，确保安全供水， 防止事故发生。 6、 门卫和清洁工各有一把开水房钥匙， 门卫早晨 5： : 30 分烧开水， 6： : 30 分放各班保暖桶的热水， 晚上 16: 00 关水、 关门。 清洁工负责开水房每日定时开放二次， 早 晨 7： 00 点各班保育员领取各班的保温水桶， 并为本班级教师打好日常饮用水， 7: 45 分清洁工关门。 中 午 12 点， 清洁工负责开开水间门， 并督促全体教职工有序打开水， 12: 30 分关门， 其它时间停供。 清洁工定时开、 关开水房门， 非供水时间及时锁门。 开放前要认真检查设施情况， 发现问题及时向领导反映， 避免出现烫伤事故， 确保教职员工的安全。 同时， 保证正常供水时间有足量 100摄氏度 的开水供应。 人人自觉遵守开水房的打水时间， 不得随意更改时间。 7、 教职员工如有急用， 可临时找清洁工或门卫开启。 认真听取教职工的意见和建议， 及时做好意见和建议的上报和反馈工作。 8、 每日开水房关闭后要认真打扫室内外卫生， 做到地面无垃圾杂物， 无积水，墙壁干净整洁。 洗刷水槽， 清理地漏、 管道等保持下水通畅； 定期清理水箱， 每 周五一次消毒并进行一次彻底大扫除。 检查关闭设备、 电源、 水源、 门窗， 杜绝各类责任事故发生。保洁制度一. 室外环境卫生管理要求：1. 室外环境做到整洁、美观、所有墙面按园统一规划布置不随意更改，教育幼儿不在墙上乱涂乱画。2. 不随意乱扔垃圾果壳等杂物、不随地吐痰、保持操场、花坛、走廊等场所的整洁。3. 场地做到雨天无积水、阴井、下水道等有定期灭虫消毒措施。4. 绿化有专人负责管理，做到绿地无杂草、花坛无杂物、定期修剪、教育幼儿不随意攀摘花草树木、加强爱护绿化教育。5. 操场内或过道上不随意停放自行车和堆放建筑垃圾等杂物，保证幼儿活动的安全和道路的畅通。二.室内环境卫生管理要求：1.由教师、保育员负责教室房舍设备，环境的清洁卫生工作，做到墙面完好无损、布置美观、教育幼儿不抠墙，不弄脏墙面。2.不随意在墙上拉线、钉勾子、钉阁板等物、确保室内整洁。3.建立健全环境清扫制度与四定制度。每月一大扫、每周一小扫、分室分片包工、定人、定点、定时、定期检查4.保育员要管理好室内的设备和自己的工作用具，如抹布、拖把、扫帚等物，要按固定地点安放、不随意乱放。5.每天擦洗便池和厕坑、保持厕所清洁无尿垢、无臭味、定期打扫走廊和擦玻璃窗，保持园内玻璃窗明亮、走廊清洁。6.保持各活动室无积灰、无垃圾，并做好灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作。7.园内做到无死角、库内存放物不宜过多，应离地、离墙、防虫害和霉变。物品要按类堆放、排列整齐。保健老师负责全面环境卫生检察工作、发现问题及时与有关部门联系并妥善处理。幼儿园食品生熟分开制度 为了进一步规范我园食堂食品加工环节可能出现的问题,使全园师生能在卫生、安全的环境下就餐，提高幼儿园的办园水平，特针对生熟食品的操作制定以下制度： 一、生熟食品的界定。 生食品是指制作食品的原料，如鱼、肉、蛋、禽、菜、粮等。熟食品是指能直接供人食用的食品，如熟肉、火腿肠、烧鸡、素什锦（可生吃的蔬菜）、咸菜等。 二、生熟食品规范操作要求。 1、原料及半成品成品要分开存放，避免交叉污染。 2、接触原料、半成品、成品的工具和容器，有明显的区分标识，且分区存放。 3、接触动物性和植物性食品的工具、用具和容器也要有明显的区分标识，且分区域存放，生熟容器、工具不得混用。 4、冷荤食品等高风险食品应在专间内操作，存放条件10度以下不超过24小时，60度以上不超过4小时。 三、监督和处罚。 幼儿园总务主任将定期不定期对厨房进行监督和检查，发现有违规操作的情况，将视情节对直接责任人予以警告、罚款、停职、直至解职调离岗位等处罚。造成后果的，将依法追究其法律责任。 幼儿园食品留样制度食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。 1、每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样备份。2、饭菜留样应留足数量200g，分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于专用冰箱，温度保持在28摄氏度左右。3、饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。4留样前，必须对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、消毒杀菌。 5食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样人”等的留样记录，以备查验。6、幼儿园分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按幼儿园安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任从业人员健康检查制度一、新参加和临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。二、餐饮从业人员每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。三、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的食品生产经营者，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。四、建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。五、食品安全管理员要及时对本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。六、食品安全管理员和部门经理要掌握从业人员健康状况，并对其健康证明进行定期检查。七、从业人员健康证明应随身佩戴，主管部门留存复印件，以备检查。食堂废物管理制度 为加强我园食堂“餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品安全 隐患，保障师生身体健康。特制定餐厨垃圾管理制度。 一、食堂管理人员要自觉遵守食品安全法及有关法律法规，认真履行食 品安全第一责任人职责，严格执行餐厨废弃物处置管理规定。 二、食堂必需按要求采购合格的食用油脂，严禁采购使用“地沟油”和非正 规来源的食用油。 三、餐厨废弃物应当进行无害化处理，严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、 倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。 四、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工时产生的垃圾(菜 叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物)按生活垃圾入桶加盖，运往校园东北角的 生活垃圾集中箱内，由环卫工人转运处置;泔水类垃圾(食物残渣、饭、菜、汤 水、锅底等)，按规定倒入专用的泔水桶，回收给养殖场和养猪专业户;废弃油 脂类垃圾(废弃的厨房煎炸油、烧烤动物时产生的废油等)禁止直接倾倒入下水 沟，应使用专用容器存放，定点回收处置。 五、泔水类垃圾按要求与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收仅限 养殖使用，不得另作他用，并索取回收方的资质证明材料(营业执照、养猪专业 户无执照的由所在村委出具养殖证明)。 六、废弃油脂类垃圾禁止销售给个人用于废油加工，应回收给取得合法资格 的油脂加工企业，并与回收方签订回收协议，注明废弃油脂回收处理的用途，并 索取回收方的营业执照等合法资质证明材料。 七、餐厨废弃物处置要安排专人建立完整台账，详细记录餐厨废弃物的种类、 数量、去向、用途等情况，定期报告校总务科，并接受监督检查。 八、后勤处加强对食堂食用油索证索票制度和食堂餐厨废弃物处置工作的检 查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立即改正，并给予处罚。幼儿园进货制度1、严格按带量食谱计算出的食品数量采购，不随意更改食品的数量和品种。2、采购的食品必须优质新鲜，色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准的食品。3、严格到伙委会认可的、证照齐全的正规食品生产经营单位采购，并索要相应的卫生许可证、营业执照等，确保食品来源的安全、卫生。4、采购鲜（冻）肉类食品，必须索取与所购食品相同批次的兽医卫生检验合格证明。5、定购牛奶、糕点、水果等其他食品，应向供货方索取与所购食品相同批次的卫生检验合格证或检验单。6、采购定型包装食品应有品名、厂址、生产日期、保质期等标志，不购买超过保质期的食品。7、活鲜产品2人共同采购。8、食品采购做到有计划，经常性消耗库存，以不超过10天的用量为宜。幼儿园原料采购制度为了加强幼儿园食品卫生管理，落实采购食品原料来源，提高幼儿园食品卫生安全，保障师生身体健康，特制定本制度。 一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。 二、幼儿园食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制采购回执单据。 二、进行采购进货验收的食。为了加强幼儿园食品卫生管理，落实采购食品原料来源，提高幼儿园食品卫生安全，保障师生身体健康，特制定本制度。一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。二、幼儿园食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制采购回执单据。三、进行采购进货验收的食品包括：食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；食品添加剂（如酵母、色素等）；其他产品。四、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品的卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料。五、尽可能实行定点采购，严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。六、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。七、采购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，相符后方可入库或使用，所有采购食品必须当天逐项记入食品采购与进货验收出入库清单。幼儿园食品原料采购索证制度1.采购员要认真学习采购食品索证管理制度，熟悉并掌握食品采购索证要求。2.采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。3.所索取的检验合格证明由采购部妥善保存，以备查验。4.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。5.不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应索取的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证。7.验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。验证验货制度 1.幼儿园采购食品有专人负责，一定要在符合国家卫生标准的超市、农贸市场、食品商店采购，执行采购的人员要认真执行规章制度，认真细致地选购食品，选择色泽明亮、新鲜、无变质，无过期的食品。2.对采购回来的食品，园内要设专人负责验收。如后勤园长或会计及其他人员对每样食品仔细检查验收过秤，并将食品名称、用量、单价、总价分别记入食堂用量表，食品按当日幼儿就餐人数采购， 如缺勤人数在5人以上，则要将带量扣除放入冰箱。3.对采购的粮食、调味品、香料类食品测要仔细查验生产日期、保质日期，并检查包装袋有否破损，完备后交给管库人员入库。4.验收到不合格食品须立即通知商家调换，采购食品须向生产单位索要食品相关证明。食品采购卫生制度一、幼儿园食堂必须事先取得卫生许可证，按规定验证，达到C级以上标准。二、食品按实际需要采购，每天专人验收过秤，建立验收簿。三、采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂等，均应按卫生行政主管部门规定严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品；不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。四、食堂要做到生熟分开，刀、案板、盆、筐、抹布等用后要洗刷干净，食具一餐一消毒。 五、食品应当分类、分架、隔墙、离地存放（离地离开墙标准为20公分），并定期检查采购时间和保持期限，处理变质或超过保质期限的食品。食品贮存的不同设施必须安全、无毒、无害、保持清洁，库房保持干燥，各种盛器加盖，防止食品污染。六、每天供应的中、副餐应冰箱保鲜留样48小时。 七、炊事人员每年必须至少进行一次健康检查，并持健康证上岗。上班时应穿戴工作衣帽，保持个人清洁卫生。 八、要保持食堂内外环境的整洁卫生，做到每