舌尖上的粤语

舌尖上的粤语（小吃篇）,4月16日周四我图粤语角第184期 主讲老师：婷婷,自我介绍,必选项目：（姓名、对粤菜的感觉，我最爱广州的美食，粤菜最奇特的菜式）自选项目：（家乡，家乡的美食，今天心情等）,热身游戏：超级无敌大电视,游戏规则：现场学员分成两组，必须在限时内以动作或用粤语提示令一学员猜出投影里的人物或者物件，若表达的学员说出投影中的其中一字或估者偷看的话，将没有成绩。全程用粤语提示加两分，得分最多之组为胜。,芝麻糊,1,皮蛋瘦肉粥,1,姜撞奶,1,碗仔翅,1,鱼蛋,1,牛三星,1,芒 果,1,咸 酸,1,五羊雪糕,1,马蹄糕,1,柠檬茶,2,流沙包,2,鱼片粥,2,风行牛奶,2,花生糊,2,老火靓汤,2,白切鸡,2,火龙果,2,杨 桃,2,竹笙面,2,民谣食在广州八大怪,蛇虫鼠蚁都做菜，骨头比肉还矜贵。不鲜不活不肯买，炒好的菜还能栽。饮茶却有点心卖，稀饭和肉混一块。满街凉茶当药卖，吃饭先把汤端来。,选料广博奇异，鸟兽蛇虫均可作为食材;烹调技法本地工艺为主，博采中外兼收并蓄;因料施味，注重良好口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑;饮茶、凉茶、老火汤、老火粥，体现浓厚岭南特色。,粤菜的特点,“不问鸟兽蛇，无不食之”,禾花雀,禾虫（被误认为蝗虫）,选料广博奇异，鸟兽蛇虫均可入馔,对粤菜略有了解的人都会脱口而出：“广州人除了地上四条腿的桌子、水里游的蚂蝗、天上飞的飞机不吃之外，其他什么东西都敢吃。”可见广州饮食风之盛。粤菜最大特色便是采料复杂，菜式丰富。它用料广博奇杂，配料多而巧。蛇虫鼠蚁、飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可谓全国之冠。比如吃蛇，其他省份的人是不敢入口的。,烹调技法本地工艺为主，博采中外兼收并蓄,粤菜的烹调技法源于当地民间，从“汉粤融合”开始，粤菜的技法融合了中原的先进方法，形成兼收并蓄的开放观念。西餐进入广东，给粤菜带来了新的启示。粤菜广泛吸收中外烹调技艺精华，结合自己的物产、气候、习俗，形成自己完整的烹调技艺体系和独特的烹调特色。,因料施味，注重良好口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑,粤菜非常注意原料与味型之间的协调，如吃烧鹅要蘸酸梅酱，吃白切鸡要蘸姜葱汁或豉油。粤菜的清，有味道清淡、清鲜、口感清爽不腻的含义。追求食物中特有的鲜美的原汁原味。粤菜的鲜，讲究的是鲜而不俗，自然的鲜。粤菜的爽，有清爽、脆爽、爽甜、爽滑、有弹性。粤菜的嫩，是指质感细腻，细嫩的表现。粤菜的滑，是柔滑、软滑、爽滑，是一种不扎口的口感。,“食在广州”离不开广东饮茶，它实际是变相的吃饭。以前广州只有“早茶”，现在已发展成早茶、下午茶、夜茶三个茶市。几乎所有的酒家饭店都开设茶市。客人一落座，服务员立即前来招呼：“开几位?饮咩茶?” 茶市供应各式咸甜干湿点心，如自助餐，凭君所好，各取所需，价格也很实惠，一般市民都能消费。,广州特色之饮茶,广州特色之饮茶,茶市成为朋友相会、交流思想的重要社交场合，成为家人团聚、共享天伦的重要方式，是现代紧张、快节奏的生活和工作的有效缓冲，是一些人特别是老年人休闲的重要方式，一份早报，一盅两件，坐上几个小时，边吃、边看、边聊，家事、国事、天下事，事事关心。,马蹄糕,猪肉糯米鸡,蒜蓉菜心,鲜虾云吞面,粤式早茶的四大天王虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞,虾饺,虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。,伦教糕,广东小吃。伦教糕的制作起源于广东顺德区伦教街道，由于品质、风味特殊，特别在夏天为广大消费者所喜爱，目前生产已很普遍。,萝卜糕是一种常见于粤式茶楼的点心，同时也是广东人每逢过年时必备的贺年糕点之一。 传统粤式茶楼的萝卜糕一般分为蒸萝卜糕和煎萝卜糕两种。蒸煮好的萝卜糕，加上酱油（广东人称之为豉油）调味，便是蒸萝卜糕。而煎萝卜糕则是将已蒸煮好的萝卜糕切成方块，放在少量的油中煎至表面金黄色即成，还可以选择蘸上甜酱、芝麻酱或辣酱作调味。,萝卜糕,肠粉,肠粉，也叫“拉肠”，是一种米制品，早期用布隔水蒸制而成，也称“布拉肠”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。 在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从五星级的高级酒店，到不起眼的食肆茶市，几乎都有供应。,肠粉的品种有很多，比如鸳鸯肠（牛肉肠+猪肉肠）、叉烧肠、牛肉肠、猪肉肠、虾肠、罗汉斋肠、鸡蛋肠、猪肝肠、猪腰肠等。,糯米鸡的制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料。然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。 相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒、去骨的鸡翼等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此，1980年代起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的“珍珠鸡”，深受顾客欢迎。,糯米鸡,叉烧包是广东具代表性的点心之一，是以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。,叉烧包,又称姜汁奶，姜撞奶。以鲜嫩生姜汁及沙湾水牛奶制成。其鲜嫩胜于豆腐脑，奶味清香，辛辣浓香，有暖胃、止咳等功效，尤宜老人食用。,姜撞奶,广州小吃，用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成。盛行于广东、广西、海南，正宗山水沙河粉的原产地就是在沙河镇，故名。因它是用白云山上的九龙泉水泡制的，所产的粉薄白透明，爽软韧筋兼备，炒、泡、拌食皆宜。近年来，沙河饭店将菜汁、红萝卜汁渗入粉浆中，制成彩色沙河粉，很有特色。,沙河粉,广州名饼鸡仔饼，原名“小凤饼”，据说是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制，其成为名饼却在半个世纪之后，广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销，制饼师傅急中生智，把制月饼的原料按小凤饼的方法制作，并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料，再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐，制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”来，因其异味香脆而受到顾客青睐。小凤饼形状像雏鸡，故又称鸡仔饼。,鸡仔饼,云吞面是很有特色的广东特色小吃。云吞面以面条为主要材料，用鲜肉、香菇、虾等材料制作云吞，通常汤底用鱼、虾等材料熬制，非常鲜美。,云吞面,和味炒田螺,广州每到万家灯火之时，以前在长堤一带总会有许多滩档架炉设锅，炒卖起田螺来，现炒现卖，香味非常诱人。故有许多广州人都喜欢在晚饭之后，邀约三五知己，或是与心仪之人，沿着长堤一边散步、一边欣赏珠江两岸的风景、一边聊天。走累了，就炒两三碟田螺，开两三瓶啤酒，吹着江风，低尝浅酌，把酒谈心，真人生一大乐事也。,广州特色之凉茶,广东民间有句俗语：“广东三件宝，烧鹅、荔枝、凉茶铺。”由此可见，凉茶在广东的饮食文化以及人民日常生活中占有重要的位置。凉茶，是指将药性寒凉和能消解人体内热的中草药煎水做饮料喝，以消除夏季人体内的暑气，或治疗冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患。国务院已正式批准由广东省文化厅、香港特别行政区政府民政事务局、澳门特别行政区政府文化局共同申报的凉茶为首批国家级非物质文化遗产。,黄振龙凉茶，,一位美食家说，“汤是广东饮食文化的全部底蕴，更是广州男女老少们日常生活的幸福源泉”。长年以来，煲汤就成了广州人生活中必不可少的一个内容，与广州凉茶一道成了广州饮食文化的标志。俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”更有人编了句“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法。先上汤，后上菜，几乎成为广州宴席的既定格局。 据史书记载：“岭南之地，暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效，故饮食中不可无汤”。,广州特色之老火汤,广州特色之老火汤,广东人煲汤不同其他地方，她们首先对炊具有讲究，用的是厚厚的砂锅。汤则慢慢煲，煮熟后还要小火焖四五小时，认为这样才能原汁原味。不同的时令，她们煲不同的汤，养胃的、去湿气的、下火的，夏季的冬瓜排骨、冬季的土鸡茶树姑，花旗参、贝母、红枣，他们放入不同的药材，一道道汤料煲出不同口味的汤。汤很稠，很浓，很有味道，很有学问。,百桂炖乳鸽,冬瓜盅,广州特色之老火粥,因广东天气炎热，需多补充水分，故喜好食粥，广东粥品品种多，营养丰富，如：状元及第粥、艇仔粥、皮蛋瘦肉粥、白果腐竹粥等；广东人更把粥文化发挥得淋漓尽致，民谣中有一首粥疗歌： 要使皮肤好，粥里加红枣。若要不失眠，煮粥添白莲。 腰酸肾气虚，煮粥放板栗。头晕多汗症，粥里加薏仁。 润肺又止咳，煮粥加百合。消暑解热毒，长食绿豆粥。 乌发又补肾，粥加核桃仁。若要降血压，煮粥加荷叶。滋阴润肺好，煮粥加银耳。,皮蛋瘦肉粥,皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在广州、香港很受欢迎，所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。,皮蛋瘦肉粥,燕窝粥,龙虾鲍鱼粥,状元及第粥,相传在明朝，广州西关有一个叫伦文叙的小男孩，由于家里贫困，七岁便出来卖菜。他从小就喜欢吟诗作对，在菜市里还不时有人缠着他吟诗。有一天，他挑着一担菜路过丛桂路一间粥铺时，饿得肚子咕咕直叫，但又没钱买。店主认出他是诗童伦文叙，便对他说：“你为什么不去读书呢？在菜市场卖菜太可惜了。”伦文叙说：“我家穷，没有钱。”店主说：“这样吧，以后你每天都把菜挑来我这里，我买一部分，然后还每天给你一碗粥吃，等凑够了钱你就去念书吧！”,自从以后，伦文叙天天都吃到不同的粥，有时有肉丸粥，有时是猪粉肠粥，有时又是猪肝粥，有时则三样都有。几年后，伦文叙高中状元，他不忘当年店主的恩情，回乡省亲第二天便去看老店主，并请老店主煮一碗粥。老店主有点为难，当年他煲的粥不过随便下点猪脚料，也没有起名字，但是，既然伦文叙喜爱，他只好照原样，把那猪肉丸、猪肠、猪肝三样东西一起放进粥里。伦文叙吃着这粥，觉得有滋有味，十分高兴，再三感谢老店主当年对他的帮助，他对众人说：我今天之所以能够中状元，因为当年吃了这些状元及第粥呢。,伦文叙大笔一挥，写下了状元及第粥几个大字。从此，粥店声名大振，状元及第粥流传开来。后来，也有人叫三元及第粥，三元者，即科举考试前三名的状元、榜眼、探花也，人们将及第粥的三种用料猪肉丸、猪肠、猪肝象征为状元、榜眼、探花。,状元及第粥,艇仔粥,广东小吃。以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成。原为一些水上人家用小船在荔枝湾河面经营。小船，粤俗称艇，故名。此品集多种原料之长，多而不杂，爽脆软滑，鲜甜香美，适合众人口味。,艇仔粥是从鱼生发展而来的。南越游记载：岭南人喜取草鱼活者，剖割成屑，佐以瓜子、落花生、萝卜、木耳、芹菜、油煎面饵、粉丝、腐干，汇而食之，名曰鱼生。”现在珠江河面的船家已迁至岸上，艇仔粥也自小艇而进入大酒家、宾馆。,艇仔粥,以鲜肉切成薄片，放进滚烫的粥内煮熟，加调料后食用。有牛肉粥、猪肉猪肝粥、鱼片鱼球粥等。为早餐佳品。,肉粥,太公分猪肉的含义是？,A.自己吃自己 B.人人有份 C.剩条尾 D.分晒猪头,村长：各位乡亲父老，一年一度噶清明祭祖又到了，按照循例我地都要请出我地村最德高望重噶太公同我地分猪肉，大家分猪肉啦太公：多谢多谢！太公：我宣布 今年噶分猪肉正式开始村长：排队排队，一个一个来。诶，尼位靓仔，点解你甘熟口面噶？罗大嫂：你米理咁多啦，你照分就係啦。村长：等等，罗大嫂，你做咩过来浑水摸鱼啊？,罗大嫂：我係罗大嫂，又点啊？宜家女人唔分得噶咩哈？我係想吃块猪肉，唔得咩？村长：村入面几百年噶规矩分男唔分女啊嘛罗大嫂：村长你咁就唔啱啦哈，你点解要性别歧视啊，你咁样重男轻女唔啱噶。村长：你想分猪肉啊，过来过来，你唔要阻住，下一位下一位。太太：老公，到我地啦先生：一年无吃过肉啰太太：哇，不如我地今年拿翻D瘦肉啰啊大同啊二都唔知道瘦肉係咩滋味？,先生：梗係5係啦，梗係捡D肥噶啦，瘦肉两下吃晒肥肉慢慢吃啊嘛村长：喂喂喂，你以为你係菜市场，快D拣，拣好未？先生：咁样噶，我要朱大地主：喂，村长，今日太公分猪肉点可以少左我噶份啊？村长：你咪係个朱 朱大地主？先生：係啊，呢个朱有财贪小便宜，唔来分猪肉就奇啦朱大地主：你地两个讲咩啊？信唔信我加你田租啊啦村长：诶