第讲现代餐饮企业战略管理ppt课件.ppt

第三章现代餐饮企业战略管理 目录 现代餐饮企业铭牌战略 2 第一节现代餐饮战略管理的基本概念 一 企业战略的含义二 现代餐饮战略管理的概念 战略管理三层次 总体战略 CorporateStrategy 首席执行官 总经理 经营单位战略 SBUStrategy 财务 营销 R D 生产 人力资源 信息系统等主管 职能战略 FunctionalStrategy 工厂经理 销售经理 生产和部门经理等 应该做什么业务和怎样做这些业务 在给定的产品 市场上怎样实现可持续竞争优势 按职能分解的竞争战略 成长型战略稳定型战略紧缩型战略混合型战略 成本领先战略差异化战略集中化战略产业结构与竞争战略 市场营销战略财务战略研究与开发战略人力资源战略生产作业战略 企业战略管理的作用 美国管理学者格林教授在 战略规划改善公司的运作 一书中指出战略管理呈现下列四方面的利益 1 考虑了机会的鉴定2 使相反的条件和变化所产生的影响达到最小3 创造一个在成员之间协调交流的框架4 以积极态度对待难题和机会 战略管理决定了企业的发展 但战略管理要发挥其作用是基于企业的各级领导者 特别是高层管理者 具备一定的战略素质 包括 道德和社会责任感4 开拓进取的品格眼睛向前的素养5 丰富的想象力随机应变的能力6 具有某种程度上偏激的形态 愿景与使命 所谓愿景 是由组织内部的成员所制订 通过团队讨论并获得组织一致的共识而形成的愿意共同全力以赴的未来方向 使命是一个组织存在的理由 是对组织长期目标和发展宗旨的陈述 是企业在社会进步和社会 经济发展中所应当承担的角色 使命包括企业的目标 企业竞争的基础和竞争的优势 为企业目标的确立与战略的制定提供依据 使命要表明企业的追求 将本企业与其他企业相区别 举例 联想集团的企业愿景和使命的区别 它要回答 我们的企业要成为什么 沃尔玛 1990年 到2000年成为1250亿美元的公司索尼 50年代 成为在世界范围内改变人们认为日本产品质量差的看法的最知名的公司耐克 60年代 粉碎阿迪达斯本田 70年代 摧毁雅马哈 它要回答 我们的企业为什么要存在 惠普的使命设计 制造 销售和支持高精密电子产品和系统 以收集 计算 分析资料 提供信息作为决策的依据 帮助全球的用户提高其个人和企业的效能 创造信息产品以便加速人类知识进步 并且从本质上改善个人及组织的效能 英特尔公司的使命英特尔的产品一向被看是 建筑街区 被用来为个人电脑用户建立高级的计算机系统 英特尔的业务使命就是要成为全球新计算机行业最重要的供应商 企业愿景与战略目标 1 企业愿景 说明了一个企业将来的发展目标 对企业实现长期成长与定位意义深远 2 战略目标 是企业为完成使命 在一定时期内需要达到的特定业绩目标 战略目标包括八个关键的领域 市场方面技术改进和发展方面提高生产力方面物资和金融资源方面利润方面人力资源方面职工积极性发挥方面社会责任方面 企业文化与企业战略 所谓企业文化 指企业在长期的生存和发展重所形成的为企业多数成员所共同遵循的基本信念 价值标准和行为规范 企业文化的层次结构 企业文化对企业的影响 企业文化影响了企业对环境因素和自身资源能力的评价 企业文化影响了企业对战略方案的选择 企业文化影响了企业战略的实施 举例 全聚德 杨全仁 视频 三 现代餐饮战略管理的基本属性长期性竞争性风险性整体性独特性可持续性 第一节现代餐饮战略管理的基本概念 四 企业战略管理过程 一个完整的战略管理过程大体可分解为三个阶段 即 战略分析阶段 战略选择及评价阶段 战略实施及控制阶段 第一节现代餐饮战略管理的基本概念 五 战略环境分析 企业的环境可分为四个层次 即宏观环境 行业环境 竞争环境以及内部环境 前三种环境也可统称为企业外部环境 内部环境 竞争环境 行业环境 宏观环境 第一节现代餐饮战略管理的基本概念 1 宏观环境分析 政治与法律因素 经济因素 社会和自然因素 技术因素 第一节现代餐饮战略管理的基本概念 2 行业环境分析 新进入者的威胁 供应商的讨价还价能力 买方讨价还价能力 替代品的威胁 现有竞争者之间的竞争程度 第一节现代餐饮战略管理的基本概念 3 竞争对手分析 竞争对手的长远目标 竞争对手的现行战略 竞争对手的假设 竞争对手的能力 第一节现代餐饮战略管理的基本概念 4 内部环境分析 一 资源 资源是指被用于投入企业生产过程的生产要素 如资本 设备 员工的技能 专利 财务状况以及经理人的才能 这些都可以被看成资源 二 能力 能力来源于资源的有效整合 同时它也是企业核心竞争力的来源 价值链是企业用于分析企业能力的有效工具 第一节现代餐饮战略管理的基本概念 第二节现代餐饮企业名牌战略 名牌与品牌的区别 名牌 品牌 知名度高竞争力强影响力大 所有产品都有战略运作 一 名牌的概念 第二节现代餐饮企业名牌战略 二 名牌的特征独特性相对性动态性公众性惯性 第二节现代餐饮企业名牌战略 二 名牌战略扩大名牌产品的带动效应从发展名牌产品转向塑造名牌企业 第二节现代餐饮企业名牌战略 三 现代餐饮企业的名牌战略名牌战略实施1 现代餐饮企业的名牌战略的规划层面与导向系统的建立 考虑5个因素 企业特征行业结构市场与消费者行为供应商社会 经济 政治情况2 现代餐饮企业的名牌战略的模式层面与主导系统的建立 市场选择与市场定位销售服务市场传播与公共关系3 现代餐饮企业的名牌战略的操作层面与运营保障系统的建立 销售质量管理 人力资源管理 第二节现代餐饮企业名牌战略 名牌扩张的无形障