关于植物性食物的营养价值

植物性食物的营养价值植物性食物的营养价值 一 单项选择题一 单项选择题 1 食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为 A 食品的营养素密度 B 食品的营养价值 C 食品的热能密度 D 食品营养质量指数 2 谷粒中脂肪含量不高 但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷胚是 A 小米胚 B 高梁胚 C 大米胚 D 玉米胚 3 谷类食物中较难消化的成分是 A 支链淀粉 B 直链淀粉 C 果糖 D 葡萄糖 4 反复淘洗大米或将大米浸泡加热 损失最多的营养素为 A 碳水化合物 B 脂肪 C 蛋白质 D 硫胺素 5 影响谷类矿物质吸收利用的成分是 A 磷酸 B 直链淀粉 C 支链淀粉 D 果糖 6 小麦胚中含量较多的维生素是 A 硫胺素 B 核黄素 C 烟酸 D 维生素 E 7 菠菜 英白等蔬菜中钙 铁不易吸收是由于含有一定量的 A 植物 B 鞣酸 C 草酸 D 磷酸 8 大豆具有降低血脂作用是因为含有 A 黄酮类 B 植物红细胞凝集素 C 植酸 D 酚糖苷 9 大豆油中不饱和脂肪酸高达 50 以上的是 A 亚麻酸 B 亚麻酸 C 亚油酸 D 花生四烯酸 10 蔬菜水果保供给下列维生素 除了 A 维生素 E B 维生素 D C 维生素 B1 D 维生素 B2 11 山楂苹果等水果中所含膳食纤维主要为 A 纤维素 B 半纤维素 C 木质素 D 果胶 12 谷类中富含的维生素是 A 核黄素 B 硫胺素 C 叶酸 D 维生素 E 13 大豆蛋白质富含的氨基酸是 A 亮氨酸 B 赖氨酸 C 含硫氨酸 D 苏氨酸 14 下列不是菌藻类食物营养特点的是 A 蛋白质含量是以发菜 香菇 蘑菇最丰富 在 20 以上 B 氨基酸组成较均衡 必需氨基酸达 60 以上 C 碳水化合物含量为 20 35 银耳 发菜中含量较高 D 微量元素丰富 但含铁不高 15 下列关于辣椒的说法不正确的是 A 是瓜茄类胡萝卜素较高的蔬菜之一 B 抗坏血酸的含量较高 C 含有丰富的硒 铁 锌 D 含有丰富的碳水化合物 16 紫黑米含有 可提高贫血动物的血红蛋白的含量 对治疗和预防贫 血有作用 A 血红素 B 血红素铁 C 非血红素铁 D 含铁血黄素 17 谷类中第 l 限制氨基酸是哪一种 A 蛋氮酸 胱氯酸 B 赖氨酸 C 色氨酸 D 苏氨酸 18 影响钙吸收的植酸主要存在于下列哪一种食品中 A 粮谷类 B 蔬菜水果类 C 肉类 D 乳类 19 谷粒的哪一部分营养素种类多 A 谷皮 B 糊粉层 C 胚乳 D 谷胚 20 下述哪种食物的血糖指数较低 A 莜麦面 B 玉米粉 C 小米 D 土豆 二 多项选择题二 多项选择题 1 当谷物贮存于湿度较大 温度较高的环境对 如粮食自身水分含量较高 则可 A 使粮食的酸度升高 B 保持维生素 B 及 E 含量稳定 C 使蛋白质含量保持不变 D 有利于霉菌生长 K 使害虫生长繁殖受抑制 2 下列对豆类营养素组成特点的描述正确的是 A 碳水化合物含量为 20 30 多为纤维素和可溶性糖 在体内难消化 B 大豆中含有丰富的维生素和矿物质 其中 B 族维生素和铁的含量较高 C 干豆类几乎不含抗坏血酸 D 其他豆类也含有较多的赖氨酸 但蛋氨酸含量较少 3 野果含有的营养成分有哪些 A 沙棘 含有较多的抗坏血酸 每 l00g 含 1000 2000mg 胡萝卜素 VitE B 猕猴桃 含有丰富的抗坏血酸 并有生物类黄酮和其他未知的还原物质 C 番石榴 含有较多的抗坏血酸 胡萝卜素和核黄素 D 刺梨 富含生物类黄酮 4 以下哪种说法正确 A 谷类食物加工越细 营养丢失越多 B 豆类食物加工越细 消化吸收率就越高 C 豆类食物与谷类食物搭配食用 可提高蛋白质的营养价值 D 干豆中不含有 VitC 但发芽后可产生 5 以下哪些说法不正确 A 水果中的碳水化合物含量差异较大 主要以双糖或单糖形式存在 B 谷类中蛋白质含量一般为 8 12 其中燕麦含量最少 C 在米面蒸煮过程中 不会有维生素的损失 D 鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高 约每 100g 中含量在 200 g 左右 三 简答题三 简答题 1 谷类的主要营养成分是什么 有何组成特点 2 菌藻类营养素的含量特点是什么 3 蔬菜水果的营养价值特点 加工烹调对其营养价值有何影响 4 试述谷粒的结构和营养素分布情况 5 加工 烹调及贮存如何影响谷类营养价值 6 豆类的营养价值如何 其中存在哪些抗营养因素 动物性食物的营养价值动物性食物的营养价值 一 单选题一 单选题 1 畜肉类营养价值较高是因为富含 A 钙 B 铁 C 维生素 D 蛋白质 2 肉类食品不受膳食因干扰其吸收的矿物质是 A 钙 B 铁 C 锌 D 硒 3 畜肉中含胆固醇最高的部分是 A 肥肉 B 瘦肉 C 肝脏 D 脑 4 鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用 是因为含有 A 优质蛋白质 B 较多的钙 C 多不饱和脂肪酸 D 丰富的碘 5 鸡蛋中铁含量虽多 但吸收率低是因为含有干扰物质 A 抗胰蛋白酶 B 抗生物素 C 胆固醇 D 卵黄高磷蛋白 6 牛奶与母乳相比 主要特点是 A 乳清蛋白含量高 B 铁含量高 C 酪蛋白含量高 D 碳水化合物含量高 7 牛奶中矿物质含量最丰富的是 A 钙 B 镁 C 磷 D 铜 8 评定鲜奶质量最常用的指标为 A 蛋白质含量 B 脂肪含量 C 碳水化合物含量 D 维生素含量 9 消化功能不良 饮鲜奶易出现腹胀等不适症状者 较适宜选择食用的奶 制品为 A 全脂奶粉 B 脱脂奶粉 C 酸奶 D 淡炼乳 10 鸡蛋清中的营养素主要为 A 碳酸钙 B 蛋白质 C 铁 D 维生素 A 11 牛奶中含量较多的维生素是 A 维生素 A B 胡萝卜素 C 维生素 C D 维生素 D 12 牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是 A 维生素 B6 B 维生素 B2 C 维生素 C D 维生素 A 13 鱼肉与畜禽肉相比不正确的是 A 鱼肉肌纤维较细短 B 鱼肉间质蛋白较少 C 鱼肉水分含量不高 D 鱼肉组织细嫩 更易消化 14 鱼类中胆固醇含量最高的是 A 鱼子 B 虾蟹类 C 虾子 D 蟹黄 15 肝脏是多种维生素的丰富来源 但不包括 A 维生素 A B 维生素 Bl C 维生素 B2 D 维生素 C 16 畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是 A 对蛋白质影响不大 B 无机盐可部分溶于汤中 容易丢失 C 水溶性维生素溶于汤中 更易丢失 D 对维生素无影响 17 下列说法不正确的是 A 牛奶中以酪蛋白为主 酪蛋白与乳清蛋白含量的构成比与人乳恰好相反 B 牛奶中铁含量很低 用牛奶喂养婴儿 应同时补充含铁高的食品 C 牛奶中含维生素较多的有 A B C D 甜炼乳蛋白质和无机盐的含量不适于喂养婴儿 18 蛋黄比蛋清含有较多的营养成分 不包括 A 钙 铁 B 磷 硒 C 维生素 A D D 维生素 B1 B2 19 皮蛋制作过程会造成 A 维生素 B 族被破坏 B 维生素 A 被破坏 C 维生素 D 被破坏 E 钙被破坏 20 下列哪些鱼含有碳水化合物 A 鲳鱼 B 链鱼 C 银鱼 D 带鱼 二 多选题二 多选题 1 酸奶与普通牛奶相比 具有哪些优点 A 牛乳经乳酸菌发酵后游离的氨基酸和肽增加更易消化吸收 B 乳糖减少 使乳糖酶活性低的成人易于接受 C 叶酸的含量增加 胆碱也增加 D 酸奶的酸度增加 有利于维生素的保护 E 叶酸的含量增加 胆碱减少 2 调制奶粉与牛奶相比 做了哪些调整 A 减少了牛乳粉中酪蛋白含量 B 添加了乳清蛋白 乳糖 C 添加了亚油酸 D 强化了维生 A D 和叶酸 E 强化了铁 铜 锌 锰 3 牛奶是下列哪些营养素的良好来源 A 维生素 A 胡萝卜素 B 核黄素 硫胺素 C 烟酸 D 钙 E 铁 4 鱼类哪些营养素含量较高 A 烟酸 B 锌 C 钙 D 碳水化合物 E 缬氨酸 5 下列说法正确的是 A 成年动物肉汤较幼年鲜美 B 禽肉