第八章酒吧销售服务.ppt

第八章酒吧销售服务管理 三明学院旅游学院 经济学院 杨萍芳 一 酒文化二 酒吧类型及柜台设计与配置三 酒吧销售服务过程 一 酒文化 一 酿造酒以谷类或水果类及其他含淀粉或糖份之植物为原料 经发酵及储存陈熟而制成之酒如葡萄酒 啤酒 二 蒸馏酒发酵酒再经蒸馏提纯及储存陈熟而制成之酒 酒精含量常在40 如白兰地 Brandy 威士忌 Whisky 金酒 Gin 朗姆酒 Rum 伏特加 Vodka 特级白兰地 XO 威士忌 E代表ESPECIAC 特别的 F代表Fine 好的 V代表Very 很好 O代表old 老的 S代表Superior 上好的 P代表 ale 淡色而苍老的 X代表Extra 格外的 C代表Cognac 康涅克 表示3年陈贮 表示4年陈贮 表示5年陈贮V O 表示10 12年陈贮V S O 表示12 20年陈贮V S O P 表示20 40的陈贮Napoleon表示40的陈贮X O表示50年陈贮X 表示70年陈贮 三 混配酒以酒精 蒸馏酒 酿造酒为酒基 加入动植物性辅料 药材 矿物或其他食品添加物 调制而成之酒 如鸡尾酒 力娇甜酒 甜酒 利口酒 英国琴酒 味美思酒 苦艾酒 等 利口酒 鸡尾酒 苦艾酒 葡萄酒简介 葡萄酒是新鲜葡萄的果汁经过发酵酿制而成的一种酒精饮料 人类至少在距今7500年前就已经开始饮用葡萄酒了 多数历史学家认为古代的波斯 即今日伊朗 是最早酿造葡萄酒的国家 葡萄酒的分类 葡萄酒数量众多 分类方法也多种多样 但是 最常见的分类方法有以下三种 1 根据葡萄酒的颜色分类 有白葡萄酒 红葡萄酒和玫瑰葡萄酒 白葡萄酒 红葡萄酒 玫瑰葡萄酒 2 根据葡萄酒中含糖量分类 可以分为干葡萄酒 半干葡萄酒 半甜葡萄酒和甜葡萄酒等4种 解百纳干红葡萄酒 王朝半干白葡萄酒 卡赛特半甜白葡萄酒 爱思冰甜葡萄酒 3 根据是否含有二氧化碳分类 可以分为静态葡萄酒和起 汽 泡葡萄酒两种 诺瓦起泡葡萄酒 香槟酒 酒具的差异 中国酒器种类的繁多不仅仅是因为社会生产力的发展 更是由于封建等级制度的需要 通过不同的酒器来代表不同的身份 酒器就和古代官服一样被分成三六九等 打上了等级的标签 不同的人使用不同的酒器 酒器的存在完全就是为了辨别和突出喝酒之人的身份 西方国家的酒器也有很多种 但不同种类的杯子只是分工不同 如鸡尾酒杯 白兰地酒杯 香槟浅碟杯 酸性酒杯 白葡萄酒杯等 并无区别身份的功能 鸡尾酒杯CocktailGlass 玛格丽特Margarita 古典杯 岩石杯Old Fashioned RockGlass 葡萄酒杯WineGlass 香槟杯 tulipGlass saucerGlass GlassFlute 白兰地杯BrandyGlass 柯林杯 高球杯 果汁杯 Highball Collins JuiceGlass 啤酒杯BeerGlass 扎啤杯Beermug 醉翁之意不在酒 在乎山水之间也 西方 醉翁之意就在酒 葡萄酒 充满魅力和生命的神圣艺术品 西方 借酒纵欲 受酒神文化的影响西方人喝酒方式往往是牛饮 追求的是速醉 醉昏 一种生命的狂欢与纵欲 英国作家福勒曾说过 溺死在酒杯中的人多于溺死在大海中的 中国 酒中忘欲 历来中国人饮酒不是为了狂欢 而是为了尽兴 旨在追求进入一种微醺的醉境 追求一种 酒趣 人们借酒只是为了或抒发自己清醒时不能或不敢抒发的情感 或忘却现世的烦恼 或抒发自己的怀才不遇 或抒发自己的理想抱负 再者中国的礼教也不允许人们饮酒采取豪饮 牛饮 的方式 而是主张浅斟低酌 适可而止 二 酒吧设计 一 餐厅酒吧数量配备 二 酒吧设计 二 酒吧类型 表酒吧类型 二 酒吧设计 三 酒吧柜台设计 1 直线或曲线封闭形3 1 二 酒吧设计 三 酒吧柜台设计 2 圆形空方正形 二 酒吧设计 三 酒吧柜台设计 3 马蹄形或半圆形 二 酒吧设计 四 酒吧柜台设计和配置 二 酒吧设计 四 酒吧柜台设计和配置 洗涤槽及滴净板handsink drainboard 酒吧一般要设置三个水池 有浸泡杯具的 有冲地的 有洗手的 调酒壶shaker 种类 小号调酒壶大号调酒壶特点 1 小号调酒壶用的比较多 350毫升 2 组成 壶帽 滤冰器 壶身 量酒器jigger 种类 一又二分之一盎司 三分之一盎司 二分之一盎司 两盎司国际单位制 用毫升数表示酒具的容量 30ml代替原先为1盎司的容量 搅酒棒mixing stir 搅酒棒主要是给客人用来搅拌混合酒水使用 冰铲ice scoop 从制冰机里取冰时使用的工具 冰桶winecooler icebucket 用来冰镇酒水 用来提供冰块 三 酒吧销售服务过程 一 开吧前的准