豆腐加工寒假社会实践报告

第 1 页 共 4 页 豆腐加工寒假社会实践报告豆腐加工寒假社会实践报告 社会实践是一个很好的锻炼人的平台 很荣幸我 也有这样一个机会参加社会实践活动 现将具体实践 内容分享如下 一 实践目的 随着大众保健意识的提高 豆腐 已经成为中国家庭餐桌上最常见的菜肴 豆腐营养丰 富 含有人体必需的多种微量元素 还含有丰富的优 质蛋白 素有 植物肉 之美称 了解豆腐的制作过 程 可以更加明白即使再小的一件事 一个工程 也 有着其严格的流程 时间限制和工作安排 二 实践内容 制作流程 1 前期 选料 浸泡 清洗 磨浆 煮浆 细 滤 大豆要求 皮薄 表面光亮 脐色浅 无霉变 杂质 浸泡 就是用水将大豆经过浸泡充分吸水 使大 豆变脆 便于磨浆 这样对水质就有要求 清洗 就是断定大豆浸泡程度 将浸豆水沥干洗 净 第 2 页 共 4 页 磨浆 先介绍正确使用磨浆机的要则 磨豆时 先开机 再加水 调磨距 加料 磨完后 松磨距 再关水 关电源 煮浆 决定做什么产品 确定浓度 开始煮浆 煮浆时防止豆浆假沸 此前必须消泡 细滤 豆浆煮沸后 在豆浆中的细渣经热膨胀成 绒渣 或在豆浆桶中残留的杂质 经细滤成纯正的豆 浆 使豆浆中蛋白质与水均匀 产品口感细嫩 小结 经过前期工艺流程 生成豆浆的三要素 温度 100 浓度根据产品确定 PH 值 7 2 后期 豆浆 将浓度调整到 5Be 比水轻的液体的公式 为 d c C 的合理标度为 即可直接饮用 与各 种天然果蔬浆配可得 甜 咸 果味 花色豆浆 豆腐脑 制作的主辅料 6Be 豆浆 葡萄糖酸内 酯 用冷浆法热凝固或用热浆冲浆法即可 冷浆法工艺流程 豆浆 葡萄糖酸内酯搅拌入盒 或杯 经 900C 热凝固成型 热浆法 豆浆 950C 葡萄糖酸内酯冲浆即成豆腐 脑整坯 既可以配制各种调料制得各味豆腐脑 也可 将豆浆内添加各种果蔬浆制得五彩豆腐 豆腐皮 制作豆腐皮的主辅料 豆浆 脂蛋白剂 第 3 页 共 4 页 酒液保鲜剂 豆腐皮工艺流程 豆浆 脂蛋白剂待结皮 后挑出沥干 反复运作 喷洒酒液保鲜剂回软保存待 售 绢豆腐 制作绢豆腐的主辅料 豆浆 9Be 复合 凝固剂 绢豆腐工艺流程 9Be 豆浆 复合凝固剂经蹲 脑 绢包而成 老豆腐 制作老豆腐的主辅料豆浆点卤后经蹲脑 上箱压榨而成 三 实践结果 经过 7 天的社会实践 简单的了 解到了有关豆腐的制作流程 以及制作过程中的一些 要求 其中 不仅是知识方面得到了增长 而且在劳 动中更加体会到了生活的滋味儿 四 实践总结或体会 首先 制作豆腐是一项食 品加工行业 在加工过程当中就要多注意卫生情况 正如在工管行业中多是与民生问题接触的 因此 在 执行中应保证一个正确的心态 其次 豆腐制作的过 程 有着时间和步骤顺序的安排 正如工程建设中应 当遵循一定的事实与客观规律一样 第三 在制作加 工过程中包括温度 ph 等的要求可以看出 一个工 程要成大事 也必须的拘小节 都说 读万卷书 行万里路 通过这次实践活 动 我得