公共营养师(三级B卷)技能试卷

1 湖北省职业技能鉴定技能试卷 公共营养师 国家职业资格三级 技能试卷公共营养师 国家职业资格三级 技能试卷 B B 卷卷 注注 意意 事事 项项 1 考试时间 闭卷 120 分钟 2 请在试卷标封处填写姓名 准考证号和所在单位的名称 3 请仔细阅读答题要求 在规定位置填写答案 题 号一二三四五总 分 得 分 得分 评分人 一 填空题 每题一 填空题 每题 1 1 分 共分 共 2020 题题 共共 2020 分 分 1 应根据饮食史调查 以及 等方 面综合分析 来评价住院病人的营养状况 2 食品污染的种类按其性质可分为以下三类 3 食品的细菌污染中 假单胞菌属多见于 征球菌属在蛋品中常见 属在罐头食品中常见 乳杆菌属多乳品中多见 4 常用的加热杀菌技术有 5 食物中蛋白质含量测定一般使用 6 食品腐败变质的原因主要有 7 根据兽医卫生检验 可将肉品质量分为三类 8 小儿缺乏维生素 D 可出现佝偻病 成人发生 老年人出现 9 按病原物质分类 将食物中毒分为 5 类 10 食品卫生标准的性质体现在科学技术性 强制性 社全性和经济性五个方面 11 人体八种必需氨基酸是 亮氨酸 蛋氨酸 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸 12 维生素 B1 缺乏可引起 维生素 C 缺乏可引起 13 指溶性维生素包括维生素 A 维生素 E 维生素 K 14 食物依据其性质和来源可分为 两大类 15 低温保藏包括 和 两种方法 16 人体所需营养素中 能够提供能量的是 和 17 健康成年人能量消耗包括 作用三个方面 18 成年正常人三大营养素分配百分率 占总热量 60 65 占总热量 20 25 占总热量 10 12 运动员的适宜比例是 60 70 25 30 12 15 19 人体严重缺乏维生素 C 时发生相应缺乏病称为 21 我国膳食营养素参考摄入量 DRI 包括平均需要量 推荐摄入量 适宜摄入量 和可耐受最高摄入量 得分 评分人 二 单项选择题 每题二 单项选择题 每题 0 50 5 分 共分 共 2020 题题 共共 1010 分 分 1 下面关于基础代谢的问题 哪一个说法正确 A 欧洲人比亚洲人低 所以欧洲人肥胖者居多 B 疾病使基础代谢增高 C 同样年龄 身高 健康的男性基础代谢一定比女性高 D 一般地 肥胖者的基础化谢小于瘦长者 2 临床营养第二次革命的主要精神和内容是指 A 临床营养引起全面的重视 B 推动了静脉高营养的发展 C 临床营养师加入治疗小组 D 尽量采取自然途摄取食物补充营养 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名单 位 名 称准 考 证 号 2 3 低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为 A 占全天总热能的 10 B r C r D 以上皆非 4 维生素 E 有何功能 A 抗癫皮病因子 B 抗不孕症 C 抗软骨症 D 以上皆非 5 Vie E 的良好来源为 A 植物油 B 肉类 C 蔬菜类 D 水果 6 具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是 A 钙 B 铁 C 硒 D 碘 7 评价食物蛋白质营养价值 应考虑 A 蛋白质含量 B 消化率和利用率 C 必需氨基酸模式 D 以上 都包括 8 微量元素是指下列哪一类元素 A 人体需要量很少的 B 自然界含量很少的 C 人体吸收率很低的 D 人体利 用率很低的 9 膳食纤维是 A 单糖类物质 B 双糖类物质 C 可被消化吸收的多糖 D 不能被消化吸收 的多糖 10 在下列榖类中 脂肪含量最高的是 A 大米 B 高梁 C 小麦 D 荞麦 11 以下大豆制品中 哪一种是 VC 的良好来源 A 豆腐 B 豆豉 C 豆芽 D 豆浆 12 以下水果中 VC 含量最高的是 A 柠檬 B 山楂 C 桔子 D 猕猴桃 13 在米的淘洗过程中 主要损失的营养是 A B 族维生素的无机盐 B 碳水化合物 C 蛋白质 D 维生素 C 14 脂餐膳食是检查 的膳食 A 小肠对脂肪的吸收能力 B 人体对脂肪的化谢情况 C 胆囊及胆管的形态及功能 D 检查高脂血症的膳食 15 一个 60Kg 体重的健康成人 其每天要的热能大约是 A 2000 千卡左右 B 1800 千卡左右 C 2300 千卡左右 D 2500 千卡左右 16 蛋白质功效比值是表示蛋白质的 A 表现消化率 B 利用率 C 蛋白质含量 D 净利用率 17 利于钙吸收的因素是 A 植酸 B 乳糖 C 草酸 D 膳食纤维 18 以下哪项不是脂肪的生理功能 A 提供能源 B 指溶性维生素 C 预防冠心病 高血压 D 保护重要 的人体器官 19 下列哪项维生素参与感光物质构成 缺乏可致夜盲症 A 维生素 A B 胡萝卜素 C 烟酸 D 维生素 C 20 可促进钙的吸收和重吸收 A 维生素 B2 B 维生素 D C 维生素 C D 胡萝卜素 得分 评分人 三 计算题 每题三 计算题 每题 1010 分 共分 共 1 1 题题 共共 1010 分 分 1 柯建斌 男性职员 25 岁 身高 175cm 体重 85kg 叶晓凤 大学本科二年级 女生 21 岁 身高 163cm 体重 66kg 请分别计算这两位学生的标准体重及其 BMI 并按照体重与标准体重比及中国成人 的 BMI 界限值分别判断其肥胖程度 计算结果请保留 2 位小数 得分 评分人 四 论述题 四 论述题 每题每题 1010 分 共分 共 4 4 题题 共共 4040 分 分 1 什么是转基因食品 转基因食品对人类的意义 2 绿色食品的等级怎样划分 有什么要求 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名单 位 名 称准 考 证 号 3 3 试述低胆固醇膳食的特点 适用对象 膳食原则以及食物选择 4 请给糖尿病提供营养与膳食指导与建议 得分 评分人 五 案例分析五 案例分析 每题每题 1010 分 共分 共 2 2 题 共题 共 2020 分分 1 有一个男性青年 特别喜欢吃皮蛋 最近出现恶心 呕吐 食欲不振 腹胀 便秘 便血 腹绞痛 眩晕 烦躁不安等等症状 排除生物性食物中毒 请营养师做 出怎样的诊断和营养治疗计划 2 钱浩雄 男 65 岁 身高 171cm 体重 85kg 型糖尿病患者 在福利院从事 行政工作 说明 本题采用 kcal 为能量单位 碳水化物 脂肪 蛋白质按占总能 量的比为 60 25 15 成人糖尿病每日能量供给量为 20kcal kg 血脂水平正 常 拟采用单纯饮食控制 计算结果保留整数 请计算 1 该患者的标准体重及其 BMI 并按照体重与标准体重比及中国成人的 BMI 界 限值分别判断其肥胖程度 2 该患者产能营养素全日应提供的能量 kcal 3 该患者产能