餐饮商业策划书

第 1 页 共 19 页 餐饮商业策划书餐饮商业策划书 一 前言 知己知彼 百战不殆 找到竞争的切入点 确立适合的市场定位 全塑企业形象 已成为企业制 胜的法宝 大聚通美食城打造广西饮食业的航母 将在规模 优势 地理位置优势 综合性优势等为主要卖点展开 广告营销工作 它的开业必将掀起饮食消费的热潮 为了迅速占据南宁饮食业市场 提高大聚通美食城在 南宁饮食界的知名度 赢得广大消费者的信任和认可 实现长久生意兴隆的目的 为达到此目的特拟定此方 案 以供大聚通美食城参考 二 市场调研 本次策划案的市场调研工作分为以下几个方面 市场背景分析 消费心理解构 新闻炒作成功案例分 析 市场定位 品牌塑造以及产品路线分析 1 市场背景分析 让饮食行业投资者更为兴奋的是 非典的不利影 响比预期要较早结束 各路美食派系纷纷云集 美食 行业必然再起风云 消费市场具备升温可能和空间 第 2 页 共 19 页 从当前美食行业的几个领头羊目前可见的经营状况分 析 消费者对饮食行业的需求有增无减 可以预见投 资饮食行业依然存在相当大的盈利空间 这无疑增强 了投资者的投资信心 2 消费心理解构 嘉乐迪巴西烧烤 绿茵阁咖啡 小肥羊 老四川 以及稻之源日式料理等 均切合了南宁消费者求实惠 求新鲜 求享受的消费心理 从而获得喜人的销售业 绩 从这些成功获得市场验证的例子当中 可以明确 本次策划工作的主要商业推广策略和作战思想 广告 营销策划方案 3 新闻炒作诉求重点 在南宁的美食行业中 通过恰当的新闻炒作而获 得成功的品牌 有如三品王 马车六火锅城 以及近 期的小肥羊 阳光早餐等等 投资者在新闻炒作当中 获取商业价值的例子已经多不胜数 轰动效应 和 话题效应 已经是商业 推广过程中的重要途径 也是市场认同度和销售业绩 的重要保证 5 总结 在对以上成功经验分析和指引 我们不难发现打 入南宁美食行业 主要通过切合南宁消费者求实惠 求格调的消费心理 通过新颖的炒作噱头和各种给消 第 3 页 共 19 页 费者实惠的活动 在加上具层次消费内涵 浓郁文化 色彩以及明确的市场定位 进行更周详 实在的广告 策划方案 综上所诉本次策划工作的重点应分为以 下几方面 1 进一步分析消费心理 新闻炒作方案的确立 3 组织活动形式和具体的实施方案 4 品牌形象设 置 因此 本案认为以上工作重点的具体内容 均需 要与贵公司进一步周密的沟通与协作 进行更深入 更客观的市场调研与分析的基础上 才能完成更为可 行 更为正确的广告策划方案 三 大聚通美食城总体现状与竞争战略 大聚通美食城是目前广西超大的空中美食广场 它位于南宁市百货大楼北楼八楼 属于南宁市中心 地理位置优越 人口密集 客流量大 它的营业面积 5000 平方米 内设海鲜城 休闲酒吧 演艺咖啡厅 日本料理 韩国烧烤及全国各地的风味小吃 多层次 的饮食服务可 以满足不同的消费人群 根据美食城内 美食种类繁多的特点 结合购物 中心的概念 提出一站式美食城的概念 充分利用消 费者所喜爱的逛街购物的生活习惯 通过间接的软性 第 4 页 共 19 页 宣传 让消费者心目中树立起大聚通美食广场为美食 文化荟萃的中心 四 市场前景分析 综合以上的有关大聚通美食城的各项优势分析 美食城的顾客消费需求大体可以分为以下几类 1 一般消费心理特征 求惠心理 求舒适心理 求奇心理 求名心 理 2 社交消费需求 3 休闲饮食需求 五 开业庆典活动策划方案建议 依据上述市场调研分析 针对大聚通美食城是广 西超大的多层次的空中美食广场这一特点 开业活动 重在树立良好的知名度 美誉度 直接目的是告知社 会大聚通美食城将以崭新的形象欢迎顾客惠顾 具体开业活动方案建议如下 1 聘请有关的政府官员 社会名人和南宁各大 媒介记者参加开业庆典活动 2 从 11 月 7 日至 11 月 14 日 推出以 尝中外 美食 听传统民歌 为主题的活动 5 对策 1 捐 款或建立基金会 2 赞助艺术团义演 第 5 页 共 19 页 六 广告策略建议 1 广告目标 告知南宁市民大聚通美食城开业 以新 奇 特 异 全的饮食文化和休闲文化特 色吸引顾客 成功开拓多层次 多方位市场 推广美食城浓郁广西人文风格的服务特色 培养 对一人文风格具有偏好的顾客群体 2 广告对象 商界人士 几乎所有的公款消费和应酬都与之有 关 都市白领族 所有的休闲 文化猎奇都是以他为 主体的 而且他们的人际影响力也较大 3 广告诉求重点 根据上述广告目标 以及广告对象的具体规定 在大聚通美食城开业至以后的不同阶段 广告诉求应 在 绿城风情人聚通美食 的品牌文化追求中把握以 下重点 大聚通美食城的饮食环境独具特色 气氛浓烈 菜肴物美价廉 服务周到 细腻 温馨 在大聚通美食城会聚朋友 交往名流 意味深长 4 广告表现策略 第 6 页 共 19 页 由于本策划案立足于大聚通美食城长期发展 着 眼于企业品牌内涵的丰富和推广 因此 在广告诉求 的把握上力求系统 准确 具有针对性 而在广告的 实施中以及在广告的诉求的具体表现上 则应当根据 不同阶段 不同对象和不同广告目标 选择符合大聚 通美食城品牌文化特征的表达方式 具体地说来 七 整体传播策略 广告推广依赖于广告媒介 大聚通美食城的广告 对象 即广告受众的构成复杂 既要注意阶 段性效果 又要符合品牌长期推广的需要 在此 我们概括介绍媒介选择的基本策略 1 报纸广告 报纸广告诉求重点 A 大聚通美食城开业之际 向社会公告这一信 息并全面展示和介绍服务内容 品牌文化和促销方法 B 各节日期间的促销 C 其他促销信息和公关活动信息发布 2 报纸广告模式一 开业广告 开业报纸广告系列之一 报纸广告模式 聚通美食真言广告 开业 聚通美食真言广告 真情篇 第 7 页 共 19 页 B 开业庆典期间三天内 客户无论来就餐或饮茶 均赠送优惠卡 广告投放量 11 月 4 日 南国早报 A2 或 A3 1 2 彩版 硬 性广告 2 电视广告 电视广告形象 直接 可以全面展示大聚通美食 城的环境和各色菜肴 且电视广告具有较强的强制性 电视广告的发布主要用于以下几个方面 在大聚通美食城开业推广之际 用于展现美食城 的格局风貌 展现在聚通美食就餐消费时的感觉 尤 其是可以演示聚通美食的独特服务和别致场面 节日推广之际 用以展现聚通美食的节日欢庆环 境装饰和节日期间的各类娱乐配套服务 广告投入量 建议大聚通美食城与南宁电视台合作 采取以下 几种广告方式 栏目冠名广告 字幕广告 3 户外广告 户外广告媒介具有时效较长的特点 并且可以用 于百货大楼休闲逛街的潜在顾客的即时提醒的作用 尤其适用于餐饮散客 对在朝阳公园散步 休闲观光 第 8 页 共 19 页 的行人 具有较好的消费提示作用 在百货大楼做大型的灯箱广告 建议长年采用 选择客流量大的路段做路牌广告 建议长年采用 户外广告 户外看板 路牌灯箱 销售点 POP 海报 卖点灯箱 模型 挂板及各种 印刷品 赠品广告 赠给消费者的礼品 赠给经销商的礼 品 印刷品广告 优点 缺点 4 电台广告 电台广告在目前的诸多媒介中具有传播速度快 制作方便 具有一定的强制性 语言的煽动性较好等 优点 广告投入量 11 月 4 日至 11 月 7 日 南宁广播电台交通传真 栏目 8 30 16 30 每天 13 次 每次 45 秒 建议大聚通美食城与南宁广播电台合作 推出栏 目冠名广告 5 媒体软广告 饮食业的经营之道 第 9 页 共 19 页 访大聚通美食城总经理 大聚通美食城形成热点的原因 八 大聚通美食城广告用语 主广告语 1 真情无限 聚通美食 或 聚通美食 真情无限 2 聚通美食服务 千家万户得福 九 广告投入战略 目前大聚通美食城总体的经营架构和经营目标已 经明确 大聚通美食城广告投放的总体战略可分为三 个阶段 开业前期 开业期间以及经营一段时间后的 退潮期 其中已开业期间为战略重点 十 大聚通美食城 CI 宣言 大聚通美食城奉行 顾客永远是正确的 服务宗 旨 对待客户像春天般的温暖 奉送 开发人世 间真情 大聚通美食城愿做每位客户的 服务者 十一 广告预算 略 十二 广告效果预测 创意 这种当地文化私房菜已成为目前四川餐饮 经营者建店的一种时尚 主要也是因为消费者同样喜 欢这种环境中用餐 使消费者在吃的过程中了解一些 第 10 页 共 19 页 当地的历史知识 风俗文化是它的最大优点 这种餐 厅在短期内还不会被淘汰 当然还必须看该餐厅在对 文化挖掘的层次和深度 市场调查 五通桥目前餐厅的现状 1 老牌餐厅 醉香阁 天一香 方得饭店 马 娘饭店 王老八餐厅等已成为 国营企业 的代名词 由于其没有创新和管理普通处于低迷期 2 酒店餐厅 丽源宾馆 人和宾馆由于其 高 门槛 的公众形象 平常就承接婚宴喜庆 3 特色饭店 酒乡鸡鱼馆 天元饭店 肥屁股 鸡血旺 杜康饭店等 只是针对一些喜欢吃特色菜 民间菜的餐馆 综上所述 要想快速成功 必须走民俗文化高端 酒楼这条路 具体策划方案 一 场地选择 1 桥滩 丽人行作为五通桥区地标性商业建筑 该区桥滩 丽人行项目秉承着加快城市建设和发展文 旅经济相结合这一理念 以盐文化的历史起源 发展 为主线 博采城市地域文化与川西南地区民居文化意 蕴 统一建筑与环境景观 很好地凸显了对自然生态 第 11 页 共 19 页 文化的尊重和发展 该项目总用地面积约 56 亩 总 投资约餐饮策划亿元 这里将弥补该区中高端商业的 空白 依水而建的亭 台 廊 阁古朴雅致 飞檐挑 梁精雕细刻 整体建筑浸透出古色古香的民居特色 成为五通桥旅游休闲的又一个好去处 2 桥摊丽人行现已入驻的商家有餐饮 捞得乐 爬爬虾 酒香鸡鱼馆 商务会所 茶楼以 及酒吧 商业氛围开始逐渐形成 3 该址选为 2 号楼 2 号楼总平方 990M 2 号楼属于背街 但是正大门正对公路 从风水和地段 都是很不错的 该 2 号楼属于古色古香的四合院形式 楼层为二楼 一楼中间有接近 70 个平方的空坝 详 见 4 所选 2 号楼背面离停车场仅 20 米 车也停 在公路边停车位上 二 店名 满庭芳 和顺坊 西湖味 故乡情 等 三 餐厅设计 1 整个餐厅设计体现五通桥文化风格 色彩采 用比胡桃木颜色稍深 五通桥的桥文化东西 盐文化 东西覆盖全餐厅 2 虽然是文化餐厅 但客用设备 尤其是卫生 第 12 页 共 19 页 间设备力求高档 3 餐椅 落台 碗 碟 调羹 筷架 菜品盛 器 衣服套 筷套 窗帘 桌布 口布 服装 迎宾 台 水牌等必须定做 并有餐厅标志 4 根据 2 号楼平方算 场地包房应有 8 个以上 左右 并采用全落地玻璃 地面使用木地板 墙壁留 有专用传菜孔 屋内配有内线电话 豪华包房必须配 有电视 沙发等设备 5 大厅需能容下标准十人台 10 张 地 面铺防滑 80 厘米砖 顶棚使用暖色日光灯做主 力光源 6 厕所铺防滑地板砖 面积不能太小 员工厕 所与客用厕所分开 7 厨房铺防滑地砖 火头必须在 10 个左右 内含凉菜房 小吃房 洗碗间 库房 打杂房 厨房 不得少于 150 平方米 8 整个餐厅含有 销售接待区 吧台 收银台 库房 办公室 杂物间 更衣室 配电房 音控室等 9 包房名 使用五通桥各个桥的名字命名用餐 时挂订餐客人姓氏的牌子于门前 10 门匾采用木制招牌 第 13 页 共 19 页 11 门旁或前厅设有 XXX 序或赋 12 嘉宾留座牌全部用木刻 13 包房过道挂有五通桥桥文化 盐文化 大 厅挂有本店特色菜的出处 典故 14 厕所挂上一些笑话或者典故 15 菜谱专门设计 本店名菜使用彩色照片 菜谱每页都有印有 行酒令 四 投资费用预算 1 装修 70 万 2 厨房设备 15 万 3 照明设备 空调 卫生间 办公室 收银台 10 万 4 餐厅用具 10 万 5 前期广告费 开业庆典 5 万 6 一年租金 按 35 万 7 流动资金 50 万 总共资金准备 180 万 五 人员配置 1 厨房 20 人 2 楼面 40 人 总经理 负责整个酒楼的经营 大堂经理 协助总经理 负责楼面的管理工作 第 14 页 共 19 页 销售经理 协助总经理 负责酒楼的销售工作 领班 负责楼面的片区管理工作 小组长 协助领班做好各再分片的细化工作 点菜员 专门为客人点菜 配菜 推荐菜 服务员 执行为客人的服务工作 迎宾 迎接客人的到来 引领客人入座 传菜员 负责将客人所点菜品分送到各所点桌席 泊车员 负责引领客人到店 并照看好用餐客人 车辆 库管员 负责库房物品的管理和收发工作 收银员 负责每天客人用餐的结算工作 吧员 负责酒水的发放和果盘制作 洁净员 负责整个餐厅的清洁工作 采购员 负责整个酒楼物品的采买工作 美工 负责整个酒楼的宣传工作 维修工 负责整个酒楼设备的正常运转 办公室主任 负责整个酒楼文件的打印 分发 会议记录和办公室日常工作 稽核 负责监督和检查 收银 吧台 库房的帐目核查工作 财务部 负责酒楼所有帐目的处理工作 六 盈亏预测 1 如果按每月营业额为 30 万 费用控制在 12 第 15 页 共 19 页 万 综合毛利按 50 计算 每月可盈利 9 万元 每年 利润为 96 万 收回投资期为 2 年 2 如果按每月营业额为 45 万 费用控制在 20 万 综合毛利按 50 计算 每月可盈利 13 万元 每年 利润为 120 万 收回投资期为 年 3 如果按每月营业额为 60 万 费用控制在 28 万 综合毛利按 50 计算 每月可盈利 15 万元 每年 利润为 180 万 收回投资期为 1 年 七 装修 1 实行公开招标 2 选择有过装修大型餐厅经验的装修队伍 3 我们派专人监督装修 本人亲自到场监督 并随时与装修方探讨设计方案 4 装修时间不得超过 3 个月 八 员工招募 1 提前两各月开始招聘工作 2 提前一个月开始员工岗前培训 3 开业前十天开始上岗 九 广告策划 1 提前 1 个半月策划完毕开业广告 2 提前 1 个月开始出现广告 3 装修开始之时即在餐厅周围出现布幅广告 第 16 页 共 19 页 4 提前 20 天策划完毕开业庆典 5 在乐山电视台 五通桥电视台进行广告 6 在电台进行广告 十 供货商入场 1 提前两个月开始接洽供货单位 2 提前 1 个月定下供货商名单 十一 手续办理 装修之前开始办理各种经营手续 开业前必须完 善 十二 规章制度 提前一个月必须写完公司所有规章制度 1 企业理念 2 财务制度 3 员工守则 4 厨房管理制度 5 采购管理制度 6 楼面管理制度 7 宿舍管理制度 8 员工奖惩制度 9 各部门人员职责 十三 营销方案 由于是高端的中餐馆 消费群体必须从消费的起 第 17 页 共 19 页 的人群入手 本店人均消费在 100 200 元 五通桥得天独厚的优势有两点 一 企业多 有和邦集团 福华集团 永祥集团 东汽 巨星等大型上市公司 他们每天接待客户众多 需要的就是这种本地方特色高端文化中餐馆 二 政府单位为了打造桥滩丽人行的项目 特规 定政府部门用餐均在桥滩丽人行 一 项目名称 帝宫中西茶餐厅 二 经营理念 帝宫是家 客人是朋友 三 创业目标与商业模式 由于市场需求与更新 满足大部分顾客要求所结合的一家中西结合文化餐厅 中餐为主 西餐辅的中低档消费 满足顾客的需求 四 帝宫茶餐厅经营 中式正餐 西餐牛扒小食 其中设立西点蛋糕部 水吧饮品部 夜间烧烤部 夏 季酒吧 冬季火锅 早间粥粉部 下午茶餐等 全天 化经营 店内设制立以卡座 4 人散台 可拼座 二 楼设立大包 中包 豪包 可满足情侣 家庭聚餐 同学聚会 贵宾宴请 五 帝宫粗步估算启动资金为 50 60 万元 场地 为沿江路酒吧街 斜对面玫瑰城工期 上下两格局 300 360 六 帝宫营销模式 帝宫将启动酒吧街全民营销 第 18 页 共 19 页 凡是夜店工作人员都可与帝宫合作 为帝宫带客进餐 消费的同时 帝宫将反馈提成 提成月结 共同打造 双赢 在教育培训时代来临之际 营销人员主动出击 与各画室 琴行 培训班 酒