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第 1 页 共 4 页 食品公司毕业实习报告食品公司毕业实习报告 实习时间 我于 XX 年 9 月份到金冠 食品有限公司实习也许大家都不陌生 那是我们曾经 周末勤工俭学的地方 它属于独资企业 生产糖果制 品 产品 80 出口 主销欧美 中东等国家和地区 公司的厂房 生产设备达国内同行一流水平 环 境优美 厂容整洁 公司管理实施 haccp 9000 质量 管理体系要求 对生产过程严把卫生质量关 符合出 口食品厂的卫生要求 公司先后通过 ciq 出口食品卫 生注册 qs 认证 iso9001 国际质量管理体系认证和 haccp 食品安全管理体系认证 该公司主要生产果胶软糖及硬糖 并经过艺术加 工 共有 30 余系列 200 多款的造型 与市场潮流 需求严密接轨 深受各个年龄层人士喜爱 具有极强 的艺术欣赏价值 为了能够对糖果巧克力的制作工艺流程的加深理 解 我这次实习的单位选择了金冠食品有限公司在这 次实习中 我最大的收获 那就是能实践操作 能很 好的运用课堂上的理论知识与实践相结合 并能从实 践中加深对理论知识的认知 我的工作就是浇注成型 我们所要做的产品是硬 第 2 页 共 4 页 糖 硬糖的生产工艺流程如下 领料 化糖 过滤 真空熬制 冷 却 加辅料 调和 成型 筛选 内包 成品检验 外包 入库 1 领料 由专人到原料库领取销售部下达的生产通知单 按单确定所需的原料及计算其数量 领后置于 车间相应位置并摆放整齐 注意点 核对原材料品种及数量 拉条时 应检查拉车安全等情况 同时应特别 小心原材料掉落造成浪费 2 化糖 加入固形物 30 的水 倒入称量好的白糖 打开 蒸汽进行化糖 待白糖全部化开并煮沸 气压控制在 温度控制在 105 110 3 过滤 过滤网为 300 目 过滤网丝常检查 使用后及时清洗 注意点 过滤网干净完好 4 真空熬制 真空浓缩熔好的糖稀 气压控制在 温度控制 在 145 每锅糖膏 30kg 1kg 放入冷却池 第 3 页 共 4 页 注意点 浓缩温度的控制 5 冷却 将冷却池中的糖膏冷却到 110 115 注意点 温度的控制 6 加辅料 调和 将第一道冷却的糖膏置于桌上 加入色素 辅 料 香精 反复翻转折叠均匀 将翻好的糖胚置于 冷却池中 折叠冷却 冷却到 80 90 可拉条 注意点 温度的控制 7 成型 将冷好的糖膏置于案上或辊床进行拉条 拉条要求大小 厚薄一致 进行机器成型 成形后的糖粒经过冷却振动筛冷却 注意点 操作时保持条状均匀一致 8 筛选 将振动筛上下来的糖粒进行挑选 选出未成型 的废糖 注意点 不合格品的挑选 9 内包装 进入包装之前进行消毒 枕包要求 电脑跟踪准确 纵封和横封温度达 到密
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