餐饮营销策划书

第 1 页 共 10 页 餐饮营销策划书餐饮营销策划书 范文 范文 一 酒店背景 1 酒店为 4 星级酒店 位置和装潢以及星级服 务都是不错的 菜品有保证 就爱个实惠 3 周一到周四客源少于一半 周五周六周日客 源达到爆满 4 客源年龄群从 20 多到 50 多都有 最多的是 上海的公司小青年 5 入驻客户去船坊就餐而不留在酒店就餐 6 船坊中吃的蟹都是洗澡蟹 而不是正宗的大 闸蟹 船坊消费价格高于酒店正宗的大闸蟹价格 7 中介拉客人去船坊拿佣金 并且入驻团队的 部分领导也收取佣金 8 船坊就餐的心理 觉得大闸蟹比较正宗 喜 欢农家乐的感觉 和船坊老板关系保持的比较好的熟 客 9 很多客人几年来都是去船坊吃的已经成为了 一种习惯了 10 酒店价格在 300 左右 旅游消费中价格不 高 第 2 页 共 10 页 11 大多数来我们酒店的以公司团体为主 一 般会开场会入住一晚 这些公司一般都是通过旅行社 或者会晤公司或营销人员而来 二 酒店分析 1 酒店为 4 星级优势在于仅此一家 来到这个 地方入驻肯定是必然的 毕竟旅游 外出开会选择的 旅游区都是要有高质量的服务和睡眠环境来保证他们 充足的精力 2 随着旅游旺季的到来入驻率会自动提升 毕 竟服务到位 环境好 场地大等等 这是旅行团什么 的首选 3 酒店出售的大闸蟹为正宗的 价格也实惠 是其他地方做不到的 4 酒店缺少农家乐的那种旅游氛围 毕竟四星 级酒店和农家乐是两回事 5 酒店的农家菜到不到农家乐的氛围 吃饭的 习惯产生了一帮客人的流失 6 顾客一般入驻酒店一天 旅游习惯的客人都 是寻找特色而吃 菜品上没有让他们知道 三 策划目的 1 提高周 1 4 的客房出租率 2 增加住店客人选择在我们酒店吃饭 第 3 页 共 10 页 3 提高酒店的大闸蟹销售 四 营销策略 1 菜品 来这里旅游的 100 冲着大闸蟹来的所以 这 个菜一定要做出特色 在杭州品尝大闸蟹的时候一点 小心得 提供给你作为参考 这个参考需要你自己去 品尝的 就是大闸蟹配的醋 作为四星级的酒店用的 一定是红醋吧 这是猜测 我的建议是更改为米醋 杭州一酒店试菜据我个人感觉 大闸蟹的红醋配在边 上不仅可以调味而且增加美观度 但其实口感却不如 米醋好 如果想让客人多吃点大闸蟹建议更改米醋 你可以自己尝试一下 对照一下 再做决定 要想客 人吃大闸蟹必须要胜过别人的地方 那就是口味 不管别人的蟹怎么样 吃的多了还是正宗的 好吃 再做出好的调味醋 才是重点 重点不是放在 说别人的不好而是把自己的做好这是前提 其他菜肴保证质量的同时 保证口感 只要 菜做的比别人的好吃 客人没有傻子的 这一点一定 要做到 2 客房 客房的成本也就 20 元 餐饮盈利都在 50 以 上 所以不管怎么促销都是稳赚的 毕竟这个时间段 第 4 页 共 10 页 空房也是空着 这次让利促销目的就是让入住的人口 传口的宣传 形式周一到周四的入住习惯 凭大闸蟹的券可以进入酒店品尝大闸蟹 这 样真正正宗的口味和好的厨师做出来的美味就能吧客 户吸引 不管是不是行家 吃过正宗的就能分辨出不 正宗的 但是这一点一定要让厨师长保证菜就是做的 好吃 否则使得其反 券要印刷的有品位 一有收藏价值 二有纪 念价值 三有价格优势 不管是有钱人还是么有钱的 只要是消费券都会放在钱包中的 3 店内 店内张贴大型海报和条幅一定要让客人知道 这个促销信息 把餐厅的环境和菜肴 xx 出版一本小册子 放在酒店的客房 每个客房放一本 此书不要做成菜单形式的 这样没有人看 要 把酒店的文化和餐厅的环境和文化体现出来 用时尚 的眼光排版 内容要菜肴和经典故事没有的可编写 就好像一本杂志 其实这本杂志就是让大家知道这个 酒店的餐厅时什么样的 怎么样 有什么 文化感 好东西还是要拿出来炫耀的 4 宣传 第 5 页 共 10 页 如果酒店有钱 可以在目标客源的城市进行 宣传 宣传的目的就是在这个阶段举办的促销 但是 选择媒体要选择针对性的 尤其是企业 旅行社等等 举办一个活动特别是上海人眼中的这个地区 发生的事情 找一个和政府合作或者单独举办的活动 比如一个大闸蟹品鉴会等等的 目的是让客户如何区 分洗澡蟹和大闸蟹 区分正宗和不正宗的 看成色和 个头等等 以及品尝做法等等 邀请上海的媒体过来 采访 品尝 免费入住酒店 包括报纸 杂志 电视 网络 全部提供电脑在线服务 及时让他们发稿子 和移动合作凡是进入这个旅游区的人 只要 带着手机都会收到酒店活动的这个信息包括预订电话 高速路口的一定要覆盖 上海的年轻人一般都喜欢上网 所以这些活 动都发布在大型网站的论坛中 安排人发就是了 威 客也有找人发布信息的 反正见论坛就发 发的时候 不仅是活动信息 促销信心 外加部分文化进去 特 别是他们关心的大闸蟹 一定要融入他们的吃喝心理 五 特别强调 促销一定要做到真正的促销 不要把客户当 第 6 页 共 10 页 傻瓜 他们知道如何消费 也知道如何不消费 诚意 待人 货真价实保证生意会拉过来的 要不断研究客户心理 从客户生活的言 行 举 止来观察 找到突破口 很多人都有共同的弱点 的 就如同每个人都喜欢美味一样 深入细化的分析 找到共同点 陈以军 作家 诗人 媒体人 六年传媒从业经验 擅长媒体深度报道 人物 专访 市场营销 政府招商 商业财经 广告宣传 企业文化等有着丰富的经验 范文 1 市场定位 观望目前的餐饮市场 竞争相当激烈 各店都 在使尽浑身解数及各种手段来达到营销目的 因此我 们也要刻不容缓 立即制定营销计划 全面实行销售 战略战术 为酒店创造更高的利益 本酒店从地理位置来看并没有占到相当的优势 既不是在繁华的闹市 也不在高档商业区 但是有一 点可以利用 那就是在开发区这一带没有什么象样的 酒店或者餐厅 酒店周边又是各大工厂企业 这就说 明酒店发展有很大的潜力 但是离不开核心力量 那 第 7 页 共 10 页 就是酒店的出品 必须走特色路线 现酒店主要经营 驴肉和部分粤菜 首先要了解市场的需求和周边客户 的消费习惯及口味要求 根据所掌握的一手资料对出 品路线进行调整 其次要立即着手组建强有力的营销 团队 培养专业的服务团队 2 市场分析 纵观中国八大菜系 是各具风格与特色 根据 市场的需求与社会的发展 现在已经延伸到 12 大甚 至更多的菜系 从不同层面满足不同人群 首先我们 要清楚了解当地的餐饮需求 其次再核定出品路线 而且一定不要太杂 太多 最多不能超过三个菜系 中高档 特色菜 及本地菜 中高档是为满足一些企 业的商务宴请 而特色菜则是吸引各界人士的 最后 的本地菜才是满足当地居民的 所以我们要得出一个 菜系占据市场的份额比例高档菜 30 特色菜 10 本地 菜 60 准确出品定位后不要停滞 要不断的更新出 品 创新菜品 优胜劣汰 为了更好的满足顾客的需 求要在出品方面大做文章 3 服务的专业性 一家酒店除了硬件设施之外软件尤为重要 所 谓的软件指的就是服务与出品 如何才能建立一个专 业 训练有素的服务团队 首先从招聘这个环节就要 第 8 页 共 10 页 开始重视 服务业中 外表和形象固然重要 但千万 不要忽视了员工的内在素质和可塑性 其次在培训方 面也要下足功夫 理论要讲 但实际操作更为重要 注重员工的素质教育及职业道德的培训 有必要还要 挑选企业骨干组织外出学习 增强专业知识与团队精 神 培养全员营销 制定合理的员工奖励机制 促进 员工的工作积极性 从而提高酒店利益 现在从事服 务业的大多是 90 后 鉴于 90 后的工作具有很大流动 性与不稳定 我们要注重员工的精神鼓励以及业余爱 好 不要求人多但是一定要精 对一些对企业核心造 成阻碍的屏障物给于彻底清除 企业要发展 所以不 要讲感情 讲亲戚关系 否则会乱则大患 4 营销团队的建立 从社会各界吸收一批精明能干的人才 集中培 训 从服务业的重要性到职业道德 仪容仪表再到专 业知识 要清楚了解他们的个人爱好及特长兴趣给于 不同层面的开发与培养 营销人员的专业性非常重要 不要求他们会做但一定要会说 要及时了解国内国际 新闻及营养健康学 让客户觉得此团队很专业 懂得 东西很多 其实营销不光卖的是商品 更重要的是如 何将自己推销给顾客 一旦顾客接受了人 商品就自 然会接受 与顾客建立良好的关系保持一定的距离 第 9 页 共 10 页 清楚了解每位顾客的消费习惯及消费心理 做好客户 档案 不定期对部分重要客户进行实地拜访 吸取客 户的意见总结并组织会议进行有效整改 制定新颖的 营销方案 跟踪服务 维护好老客户 开发新客户 5 具体营销策略 1 利用媒体对酒店进行宣传从酒店的环境 服 务 出品三大块入手 2 制定带有酒店标志的小礼品作为赠送餐巾纸 盒 魔方 茶叶盒 雨伞 3 制作 月子汤 免费送给产妇去本市各大医院 妇产科寻找产妇连续免费送三天我们精心制作的月子 汤 并附上我们的套餐菜单 一方面增强酒店宣传 另一方面提高宴席定桌 比如建议产妇宝宝宴可考虑 在我们酒店 4 推出凭身份证过生日可本人食用免费生日套 餐 5 根据不同的节日制定相应的优惠政策 6 其他宴会可免费制作精美的合影集送给客户 8 可以吃八桌送一桌 9 为了提高午市上座率 可在各大闹市人流多 的地方发出 20 元 50 元的现金抵用券凭此券中午用 第 10 页 共 10 页 餐可抵用相应的金额 只限中午 并每桌只可使用一 张 10 餐费累计超过规定金额可获得相应的大奖 比如 电脑 数码相机 电